不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编收集整理的《玉米面发糕如何做》,请继续阅读本文相关内容!
昨天周一休假完一上班,赶紧把快递抱回家,喜滋滋地拆包装,拍照,欣赏了一番。高兴劲一过,我就犯难了,这试用报告写什么呢?我是完完全全的烘焙门外汉,没办法,找度娘帮忙,挑了个烘焙材料好买的玉米面发糕做。于是,临时又去超市买玉米面、面粉、泡打粉、酵母粉,今天中午,照着方子学做,玉米面发糕热气腾腾地出锅了。还好,不难吃。
玉米面发糕
食材:玉米面50g、面粉200g、酵母粉3g、泡打粉5g、葡萄干、白糖;
玉米面发糕的做法
1、先将酵母粉用温水化开;
2、将搅面钩装在打蛋机上,再将玉米面、面粉、泡打粉、白糖放入打蛋桶混合均匀,将酵母水倒入混合好的粉中,盖上桶盖,将开关开到1档,略搅拌;再多次加入适量的温水,继续搅打约4、5分钟(期间要每隔两分钟就将机器停下休息会儿),搅拌均匀成稍具流动性的面糊;
3、在盛有面粉糊的打蛋桶上盖上保鲜膜,发酵;在可放入蒸锅的蒸碗底部和周边,薄薄地抹上一层油,待面糊发酵至原来的约两倍大时,利用刮刀将面糊倒入蒸碗中,上面撒一点葡萄干;
4、大火烧开蒸锅里的水,将蒸碗放入蒸锅,蒸二十分钟左右即可关火;微凉后倒扣出来,切成小块,即可食用。
第一次做这种面食,能吃得下去,感觉很高兴了。
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红糖玉米面发糕
食材明细:
主料::低筋面粉500克(或普通面粉),玉米粉100克,红砂糖50克,酵母6克,牛奶430克(根据面粉的吸水性增减)(或清水),
辅料::枸杞适量,
红糖玉米面发糕的做法步骤:
1.将所有主料混合成浓稠的面糊。
2.将面糊倒入铺了湿屉布的蒸盘里,手指沾些水,将表面稍抹平。
3.置温暖处发酵至二倍大,表面摆一些枸杞装饰。
4.冷水上锅,大火将水烧开转中火蒸35分钟。
5.关火3-5分钟后开盖,取出。
6.脱模,切块。
7.色泽金黄。
8.松软香甜。
小贴士:
1、做发糕的面团比做馒头、包子的要柔软,这样发糕才松软可口,但不能太稀,否则口感发粘,没有弹性。
2、糖的用量根据个人喜爱增减。
3、牛奶(或清水)的用量根据面粉的吸水性增减。
美味玉米面发糕
玉米面发糕是我小时候的最爱,现在是给宝宝吃粗粮的一个好方法。平常宝宝不爱吃玉米糊之类,可将玉米面做成发糕,就比较喜欢了,尤其做个漂亮的外观,更加吸引宝宝的食欲。
玉米面发糕,传统的中式糕点,营养健康,做法简单,下面就来看看具体制作方法吧......
玉米面发糕
主料:小麦面粉150克、细玉米面150克
配料:牛奶180克、白糖35克、枸杞适量、葡萄干适量
玉米面发糕的做法
1、将枸杞和葡萄干用温水泡半个小时
2、将小麦面粉、细玉米面、白糖、酵母,搅拌均匀
3、加入牛奶,揉成面团
4、八寸心型蛋糕模刷上一层油
5、将面团放入,压平
6、用葡萄干和枸杞摆出自己喜欢的图案
7、放入有热水的蒸锅里,锅里温度大约38度左右,发酵至原来的两倍大小
8、开火蒸熟
出锅了
特别提示
1、和的面团要比做馒头之类的面团湿一点;
2、发的时间不要太长了,以免产生酸味,发到两倍大小时就开始蒸。
玉米面提子发糕
收拾厨房,各种食材这剩一点那剩一点,又不舍得扔掉,都用一个个小袋子里面装着,很占地方,天气就要热了,集中整治一下。先把剩下一点的玉米面和提子干加些白面做成二合面的发糕,松松软软的做早餐主食。总算又用完了两样东西。
每次做玉米面发糕,就能想起爸立在灶边切发糕的情景。
粗粮细做玉米面提子发糕
材料:玉米面80克,白面粉300克,提子一把,酵母粉5克,沸水150克,冷水100克左右备用。
玉米面提子发糕的做法
1.面包机合面:
将玉米面冲入沸水,边冲边用筷子搅拌均匀,全部拌好后,放十分钟,温度降至不烫手时倒入面包机内桶,倒入白面粉,放酵母粉,启动面包机的合面程序,中间如果感觉面团偏干可以适当分次加些冷水进去,直到面能揉成团,合面程序结束后,不用取出面团,室温发酵至两倍大;
2.取出面团,在案板上撒点干面粉,在面团上放提子干(提子干需事先用水清洗擦干)揉成光滑的面团;
3.蒸锅放上水,铺上笼屉和屉布,把面团整个放上去,手沾些干粉,把面团压成约2厘米薄厚的面胚,盖上锅盖;
4.开最小火帮助面团二次发酵,大约半小时后看到面团涨发起来,转大火煮沸水,旺火蒸15分钟,关火后不开盖余温再蒸五分钟,即可开盖,将发糕倒在案板上,晾至微温切菱形块即可。
美食小提示
1.玉米面用沸水烫过蒸出来的发糕会更细腻;
2.玉米面与白面的比例最好控制在1比2或3,如果玉米面太多口感可能会差些。白面粉可以根据需要增减,如果量不是很多不用额外加冷水,直接与烫过的玉米面合成团即可;
3.把一大块面胚全部放入锅中蒸,面胚尽量不要弄得太厚,蒸的时间也要比蒸单独小个长一些,以保证面胚全熟,全熟后拍上去是发空的声音,用手指压一下不会塌下去,而会回弹回来。
果干玉米面发糕
食材明细:
主料::玉米面300克,白面300克,
辅料::酵母3克,葡萄干适量,圣女果干适量,猕猴桃干适量,红枣适量,
果干玉米面发糕的做法步骤:
1.玉米面和白面混合,加入酵母用水和成比较软的面团,室温发酵两倍大,然后再搅拌一下
2.葡萄干洗净擦掉水分,圣女果干和猕猴桃干切小丁,红枣切半
3.八寸蛋糕模具底部和四周涂抹一层油,方便最后脱模
4.取一半面团平铺模具内
5.撒上适量的果干
6.再将另一半的面团平铺
7.用剩余的果干摆上花样
8.放入蒸锅中二发
9.然后开火蒸30分钟,关火焖3分左右再开盖
小贴士:
面团要和的软些
我用的是八寸蛋糕模具,蒸的时间要稍长些
枸杞玉米面发糕
原料
面粉100克,玉米面50克,水150克,枸杞几粒
调料
酵母1.5克,泡打粉3克,白糖15克
做法
1,酵母加水先融化
2,面粉,玉米粉,泡打粉和白糖混合均匀,倒入酵母水中
3,搅拌均匀
4,容器中抹些油防沾
5,倒入玉米面糊
6,室温下发酵30分钟(28度左右)
7,上面放上枸杞装饰
8,蒸20分钟左右。
小贴士:
1,酵母可以让发糕松软。但一定要让发糕发酵到位。如果不足,或发过了,发糕出来也不一定会好吃。
2,放少许的泡打粉可以让发糕更松软。但一定要无铝泡打粉。泡打粉要和面粉充分混合后,再和水混合。
3,少许的白糖会让发糕更好吃。
4,如果不用玉米面,改成普通面粉,会发得更高一点。
玉米面发糕怎么做
玉米面发糕
材料:玉米面
白面
红枣
枸杞
葡萄干
白糖
酵母
泡打粉
油
玉米面发糕怎么做
1、准备材料
2、玉米面、白面1:1的比例倒入盆中,加白糖、泡打粉搅拌均匀
3、放入酵母
4、加入清水和程比较稀的面糊
5、蒸屉上铺上蒸屉布
6、抹上油,倒入面糊抹平
7、红枣、葡萄干、枸杞洗净,铺在面糊上,醒发至原面积的2倍左右
8、蒸锅加清水烧沸后,放入醒发好的面糊大火蒸40分钟。
9、蒸好后取出
10、用面包刀切成自己喜欢的形状,装盘即可。
发糕,很好吃。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,好东西,大人孩子都适合。玉米面发糕做法也简单,还可以根据自己的口味撒上喜欢吃的葡萄干等。
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