食材是美食最基本的构成,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?小编陆续为大家整理了(图)家常葱爆羊肉,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
葱爆羊肉风靡家常餐桌多年,爆炒出的羊肉滑嫩,鲜香不膻,混合着葱香味儿,特别下饭。秋冬两季是吃羊肉的最佳季节,羊肉美味解馋还能暖身,以温补的名义给家人添道菜吧。
冬吃羊肉家常葱爆羊肉做法葱爆羊肉
食材:羊后腿肉200克,大葱葱白2根
配料:料酒15毫升,生抽15毫升,姜1小块,胡椒粉、孜然粉、盐、糖、淀粉适量
葱爆羊肉的做法
1、羊腿肉半解冻状态均匀切片。
2、1/2根大葱切葱花,姜切丝,放入羊肉片中,再加入料酒、生抽、盐和干淀粉。
3、抓匀后腌制二十分钟左右。
4、剩余大葱切片备用。
5、炒锅加热,倒入食用油,待七成热时倒入腌好的羊肉片大火快炒。
6、羊肉变色后加入盐、白糖、胡椒粉和孜然粉翻炒均匀,放入大葱翻炒几下即可出锅。
美食小提示
1、羊后腿肉细嫩,适合大火爆炒快速出锅。
2、大葱要用葱白,可以取23根大葱的葱白。
3、羊肉片薄厚要均匀,这样爆炒起来熟度和口感才一致,不要切的过薄易炒碎。
4、爆炒时锅要热,油要比平时炒菜多一点,这样不容易粘锅。
家常葱爆羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
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家常葱爆羊肉
葱爆羊肉从小就喜欢吃,但是仔细想想也没吃过几次,因为不会做。人这一辈子总是有点稀里糊涂的瞎过,啥事一认真,还真成了问题,乔布斯咱当不了,可是葱爆羊肉不能不会做吧?冬天壮阳补肾全靠它了!
家常葱爆羊肉
主料:羊后腿肉800克
辅料:葱白1根;蒜粒少许
调料:胡椒粉3克;酱油25克;醋少许;香油少许
葱爆羊肉的做法
1.先看看羊后腿肉:其中葱白去掉芯,切成大斜片,蒜切粒。
2.羊后腿肉用竹签扎一些洞,再倒入啤酒,泡至1-2小时。
3.泡至2小时后,倒掉泡出的血水。
4.除去羊肉表面的筋皮,将羊肉切成薄片,倒入3克胡椒粉;25克酱油;抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟
5.锅中放油,热锅热油爆香蒜粒,倒入浆好的羊肉片,迅速炒匀,待羊肉片变色70%就放入葱白快速翻炒,炒制肉片全部变色,即关火,羊肉片不会出汤。
羊肉软嫩不出汤3个要点最关键
1.后腿肉:葱爆羊肉必须是羊的后腿肉,炒羊肉软嫩,不在技术好坏,80%靠选肉,小羊的后腿肉,谁炒都嫩。
2.啤酒泡:即使羊后腿肉,也有老羊;小羊之分,为确保软嫩,用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。
3.不放盐:多放酱油别放盐,炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油,不见剩汤。
(图)葱爆孜然羊肉
羊肉的膻味可能是很多朋友不喜欢羊肉的直接原因,其实在美食面前,有些事情是要忍的,就像吃羊肉这事儿。
我觉着吧,羊肉还是带有一些膻味的好,羊肉有着极佳的细腻的口感,还那么的解馋,我们还干嘛要求它那么多呢。如果您真的很是在乎这个膻味,且还和我一样嘴馋,那就在烹制羊肉的时候加入一点黄酒与生姜和孜然在里面,这多少的会给您的味蕾一个含含糊糊的交代。
葱爆孜然羊肉
原料:羊腿肉300g、大葱白150g、植物油50g、精盐2/3茶匙、生姜15g、孜然1茶匙、黄酒5茶匙
葱爆孜然羊肉的做法
1、羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出,切成硬币厚度的大片。
2、放入生姜片、调入1/3茶匙精盐,5茶匙黄酒拌匀腌渍,腌渍至羊肉自然化冻。
3、大葱白洗净,切成滚刀块。
4、从腌渍好的羊肉里挑出生姜片,控掉腌渍出来的水份。
5、炒锅里倒入油,开大火烧热。
6、油烧至将要冒烟时倒入腌渍好的羊肉片。
7、开大火,翻炒至羊肉断生。
8、倒入葱段。
9、撒入孜然粒,剩余的精盐,快速翻炒至葱白微微变色,半生状态后出锅。
葱爆孜然羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
葱爆羊肉的家常做法
到必胜客点了一份两人餐,这小子一个人就差不多全造了,我只吃到1/4批萨和一块芝士虾球,不过看儿子吃的香甜还能保持慢条斯理,跟我想象的狼吞虎咽大相径庭,心里不禁对小子很佩服:真有范儿啊!
本来打算小子回来的第一顿大餐是包饺子,吃过必胜客之后,饺子就变成第二顿了。接下来的两天,我这个老妈一直想方设法给儿子做好吃的,以弥补军训时掉的肉。
葱爆羊肉
原料:羊后腿肉、大葱
调料:料酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡精、米醋、盐、姜丝、大蒜、芝麻
葱爆羊肉的家常做法
1.羊肉冲洗干净,大葱扒皮洗净。
2.大葱切成斜段、姜切丝。
3.羊肉切成薄片。
4.放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,鸡精
5.搅拌均匀后腌制5分钟。
6.蒜拍碎切成末,加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。
7.锅烧热放入少许油,加入姜丝煸炒出香味。
8.倒入一半葱段炒香。
9.放入煨好的羊肉,大火迅速翻炒。
10.倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀。
11.将调好的芡汁倒进去炒匀,让每片羊肉上都裹上汁。
12.最后撒上芝麻出锅。
美食心得:
1.做这道菜用羊后腿肉比较好,适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做,个人觉得没有这样现切出来的好吃。
2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切,就是刀与肉的纹理呈90度切。
3、事先将羊肉喂好更入味,腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4.一定要多放大葱,中和羊肉的膻味,大葱分两次放入,让葱的香味完全释放出来。
5.炒这道菜一定要大火爆炒,这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。
营养价值
羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
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