俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材的好坏决定了美食的成败。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？你可以读一下小编整理的【卤牛腱】卤牛肉的做法及配料_卤牛肉的家常做法，更多相关内容请继续关注本网站。
卤牛腱的做法之简单和味道之美好成极大的反比，你都不相信那么美味的肉竟然是那么简单就做好了，做卤牛腱不需要你有厨艺，只需要你有一只砂锅和一个燃气灶就行。煮好的卤牛腱，用快刀切下薄薄一片，拈起来，透明筋络编织成的美丽花纹尤其让人喜爱，只是看着，就觉得是那么美好的一盘菜。
卤牛腱主料：牛腱1000g
辅料：姜5片，大葱4段，大蒜4瓣，香料一小把（如图所示，家里有什么香料就用什么）
调料：盐4小勺，生抽15ml，老抽15ml
卤牛腱的制作方法
1.牛腱要买这样哒，花纹多么美丽呀！煮熟后也要按这个切面来切，才能切出美丽花纹
2.将牛腱泡在清水里2小时及以上，去除血水
3.烧一锅开水，将牛腱放入，煮至变硬
4.牛腱煮得变硬了，也析出了很多血沫杂质
5.取出牛腱，清水冲掉杂质，放入砂锅中
6.准备葱姜蒜
7.准备香料
8.添入满砂锅的水，加入所有香料、调料和葱姜蒜，大火煮开，小火炖2个小时，再浸泡4小时以上
9.取出来擦一下汤汁，切片食用即可
卤牛肉小提示
1.卤牛腱的香料，家里有什么就用什么。如果没有那么多的香料，只用八角和桂皮，卤出来的味道也是很赞的，不要拘泥于香料的种类。
2.调味只用盐和生抽就可以，根据自己的口味适当放就行，别的调料不用了，吃的是牛腱本身的鲜香。老抽是用来调色的，用量多少决定了最后成品的色泽深浅。
3.炖好的牛腱不要立刻取出来，放在卤汁里继续泡着才能充分入味。我一般是晚上炖，炖好之后让牛腱在卤汁里泡一碗，第二天早上吃，绝对入味。
4.如果觉得直接吃卤牛肉味道不够给力，可以调自己喜欢的调味汁蘸食，我老家喜欢调酱油蒜泥，蘸一口，浓郁的蒜香冲得人鼻子一酸，眼泪都要出来了，特给劲儿。
卤牛肉
食材：牛肉800g、生姜1小块、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、花椒20粒左右、干红辣椒5个、冰糖5颗、老抽5大勺、盐少许、蒜适量、生抽1大勺、剁椒1小勺、醋少许、香油几滴、食用油适量
卤牛肉的做法
1、准备好所需食材，牛肉用清水浸泡洗净
2、锅里加入适量水，烧开后将牛肉、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖、老抽等全部放入锅中（水量末过牛肉5cm~8cm）
3、中小火炖煮45分钟左右后加入适量盐
4、继续煮15分钟左右捞出
5、卤好的牛肉切小丁，锅里倒入食用油，烧热后放入蒜末和剁椒炒香，加入生抽、醋、香油等调味
卤牛肉做法小贴士
1、卤料的配比根据自己的口味随意搭配，也可以买包装好的卤肉料
2、牛肉吃的时候蘸上少许调味汁更入味
卤牛肉
食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;
香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;
卤牛肉的家常做法
1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次;
2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;
3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;
4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。
香卤牛肉做法小贴士
1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;
2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦;
3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦;
4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡;
5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;
6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃;
7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用;
8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。
不会买牛肉，横切面的花纹太少了。
直接蘸辣椒酱吃，就已经很美味了。
卤牛肉
原料：牛腱500g，八角3枚、桂皮1根，香叶2片，姜片5-6片，料酒适量，盐适量，生抽2勺，冰糖10g
卤牛肉的做法及配料
1、牛腱洗净，放入锅内加冷水煮沸，烫出血沫，然后捞出。
2、将牛腱放入高压锅胆内，撒盐和冰糖，倒入料酒和生抽，再倒入清水，差不多没过牛肉。
3、放入姜片、八角、桂皮和香叶。
4、用高压锅烹煮约1小时。
5、烹煮完成后将牛腱连同汤汁一起倒入一个大碗内，让牛肉完全浸泡在汤汁内，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏。食用时取出沥干水分，切片。
6、汤汁可以用来做面的汤底，面煮好之后再放上几片卤牛肉片，味道很赞。一碗家常牛肉面，非常有满足感。
美食小提示
1、用高压锅煮牛腱是最省事的，而且也可以很快就让牛肉软烂了。
2、炖好之后一定要完全冷却之后再切，这样也不容易散。最好在汤汁内浸泡的时间长一点，几个小时以上，这样更加入味。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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香卤牛肉的家常做法
大口吃肉才过瘾【香卤牛肉】
食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;
香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;
香卤牛肉的做法
1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次;
2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;
3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;
4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。
香卤牛肉做法小贴士
1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;
2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦;
3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦;
4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡;
5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;
6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃;
7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用;
8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。
不会买牛肉，横切面的花纹太少了。
直接蘸辣椒酱吃，就已经很美味了。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
绍兴卤牛腱的做法
炒过的香辛料，加上香气十足的绍兴酒，简简单单卤出绝佳好味道。运用卤汁浸泡法，牛腱肉质鲜嫩又入味，媲美名店卤牛腱。参与活动:#西门子家电新鲜新关系，TA是你的谁？#
材料：
牛腱心4颗1000g，姜片4片，蒜头8瓣，青葱4支，红辣椒1支，酱油1米杯，绍兴酒1/2米杯，冰糖1/2米杯，水4米杯，卤包2小包，盐巴1小匙，，
绍兴卤牛腱的做法的做法步骤：
步骤1，备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片，葱切段，蒜头剥去外膜，辣椒洗净不切。
步骤2，先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜，卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水，放进牛腱心后，以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时)，即捞起冲冷水洗净，备用。(约14-15分钟)
步骤3，热油锅(1大匙油)，小火爆香所有【A爆香材料】，备用。(约3-4分钟)
步骤4，【开始卤牛腱】取一(内锅)，放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量，按下开关，炖煮约60分钟。开关跳起时，拔除电源线(不保温)，不掀盖用余热续焖1小时。
步骤5，续焖1小时后，掀盖用针戳一戳牛腱最厚处，轻松穿过即完成。接着取出内锅，去除香辛料和卤包，置于室温冷却(约4-5个小时)，再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。
步骤6，冷藏浸泡10-12个小时后，即取出分装，可先切小片试吃，再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享〜勿浸泡超过1天，牛腱心会过咸)【漂亮切片秘诀】经过冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片后，淋上一大匙温热过的卤汁(可省略)，摆上葱丝或葱花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱〜完成啰~
灰灰的卤牛肉及卤蛋的做法
材料：
牛肉，十三香调料，大葱，基本调味，
灰灰的卤牛肉及卤蛋的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净，切大块，泡除血水后，加热放有料酒的水，焯水
步骤2，老抽加生抽提前腌制一下牛肉
步骤3，备料
步骤4，腌制的牛肉连汤料倒入，加水没过牛肉，十三香，姜，葱，干辣椒，八角8颗冰糖放入，料酒，酱油，二锅头两汤匙，盐调味
步骤5，大火烧开，转小火
步骤6，用卤牛肉的汤汁还煮了敲碎壳的白煮蛋
步骤7，炖到牛肉可以用筷子戳进，就可以了
优康牛肉——卤牛腱子
食材明细：
主料：：优康牛腱子肉1kg，
辅料：：葱3段，盐1大勺，朗姆酒2大勺，酱油2大勺，八角1颗，花椒少许，水适量，姜4片，糖1大勺，豆瓣酱3大勺，小茴香少许，干辣椒2个，香叶2片，
优康牛肉——卤牛腱子的做法步骤：
1.选肉，我用的是自家的优康牛腱子肉
2.将牛腱子肉清洗干净切成大块，放入清水中浸泡洗净
3.准备好葱、姜和其他调味料
4.将牛腱子放入砂锅中，加入没过其高度的水量，放入之前备好的调味料，依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱，搅拌均匀，煮三十分钟左右就如同图片所示，香气飘逸，味道鲜美
5.从锅里捞出，带凉后切片装盘
6.最后可以按照个人喜爱来切片摆盘
小贴士：
1.选食材非常重要，牛肉要新鲜，色泽红润，有鲜牛肉的特有正常气味，新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，个人推荐优康牛肉，是来自于新疆天山牧场的原切牛肉，品质优，味道鲜美，口感特别好
2.炖的时间不能太长，会影响口感
3.用小火酱至酥烂即成
卤牛肉的做法（13）
主料：牛腱子肉2斤
调料：
a：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒
b:姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙
做法：
1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时，捞出切小块冷水入锅焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。
3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4.加入冲洗干净的调料a。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）
5.加入适量清水，和调料b里的所有调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。
6.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
小贴士：
1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。
2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。
3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。
牛肉卤煮的做法
夏天没胃口？no～no～no～
材料：
牛排1斤，鸡蛋8个，豆腐10片，鸭血2块，卤料包（40g）1袋，八角8个，桂皮2块，香叶5片，盐适量，酱油适量，
牛肉卤煮的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有材料。
步骤2，牛排水煮去血沫，清水洗净；鸡蛋煮熟，剥皮待用；鸭血切块待用。
步骤3，牛排，鸡蛋，料包放进电饭煲，倒入适量的清水，加入盐和酱油，煮2小时。
步骤4，最后半小时加入鸭血。
步骤5，把豆腐煎至两面金黄。全部煮好，最后放入豆腐，燜5-6小时。
步骤6，清淡不油腻的牛肉卤煮，很适合夏季呢！
香卤牛肉的做法
一到冬天，家里人每次会一次买上好多斤牛肉，然后分割成三四斤一袋冷冻着，煮的时候再拿出来，肉是从他一个伊斯兰朋友的店里订的，每次待到空运新到牛肉时，都会去拿一点，那里的牛肉煮出来的肉质特劲道，而且汁浓味厚，鲜香四溢，嫩而不膻，但唯一不足是，那边过来的肉都是牛腩肉，没有牛腱子，所以我通常会加块牛腱子进去一起卤。参与活动:
材料：
牛肉和牛腱子2000G，水1500G，盐3勺，冰糖30G，料酒50G，老抽20ML，生抽20ML，大葱段3段，香叶2片，桂皮2片，草果1个，小茴香1勺，丁香1勺，干辣椒3个，白芷2片，红曲粉1勺，
香卤牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有的材料
步骤2，将姜拍碎，大葱切断。
步骤3，将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡，将血丝泡出后，冷水下锅倒入料酒和姜片，大火煮开，滚煮7分钟，然后捞出，用冷水冲洗表面的浮沫，并在冷水中浸泡5分钟，使肉紧实。
步骤4，将所有的材料入锅中。
步骤5，盖上锅盖，启用收汁红烧肉功能，烹饪自动开始。
步骤6，待烹饪结束后，将锅内食材拌均。
步骤7，捞出牛肉和牛腱子，放凉后切片。
卤煮牛腱
食材明细：
主料：：牛腱肉1000，
辅料：：老抽一勺，料酒二勺，红烧酱油二勺，大料适量，盐一勺，香叶适量，
卤煮牛腱的做法步骤：
1.新鲜牛腱肉
2.洗干净按照个人的喜好切成块
3.把所有的配料全部倒进高压锅中，在加一点水。
4.大约腌制二十分钟左右，中间要翻一次。
5.高压锅里是腌制好的牛腱肉，高压锅盖上盖子、排气时扣上坨，计时15分钟即可。
6.煮好的牛腱肉，放冷在切比较好切。
7.分享
8.分享
小贴士：
1，腌制一会会入味
2，加水的时候一定要少。
3，高压锅排气扣安全坨一定要计时，时间过长会影响肉的口感。
4，本菜谱是用的中粮的牛腱肉，制作过程请参考。
草果卤牛肉
适当吃牛肉强筋壮骨
这款牛肉卤，我只加了草果草果可以去腥除膻，增进菜肴味道，放了草果味道更佳。草果还有除寒，燥湿，开郁，消食，利膈上痰，解面食、鱼、肉诸毒的作用。味道很自然，清香，且一点儿腥味都没有，咕咚很喜欢吃。
天冷了，适当给孩子吃点牛肉，强壮身体，
牛肉含有丰富的蛋白质，是宝宝生长发育所必需的营养素，有强筋壮骨，增强免疫的作用；牛肉中富含铁。尤其是在宝宝的食谱中，富含铁的天然食材并不多；牛肉含钾、锌、镁，与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。
草果卤牛肉
原料：牛腱子肉1块（3000克）、草果3个、生抽适量、黄豆酱少许、葱姜少许
用具：普通高压锅
草果卤牛肉的做法
1、将牛肉洗净，备好调味料；
2、牛肉切成大块（300-400克一块），用清水浸泡4小时以上，去除腥水，中间换几次水；
3、葱切段，姜切片，草果用刀背拍扁；
4、牛肉凉水下锅，大火煮透，捞出后冲洗干净；
5、重新入锅，加入草果、葱、姜、生抽、黄豆酱；
6、加入清水，要没过牛肉，大火烧开，转中小火20分钟
美食小提示
1、牛肉最好用清水浸泡4个小时以上，去除血腥味；
2、3岁以下的孩子可不加黄豆酱，清淡有益孩子健康；
3、煮牛肉的汤不要倒掉，装入厚一点的保鲜袋或盒，冷冻起来，下次卤牛肉再继续用。卤几次后就成老汤了，老汤卤牛肉味道会更好的；
4、卤好的牛肉等自然凉透后再切片容易成型，入冰箱冷藏后效果会更好。
5、小一点的孩子吃，最好热透再吃，不然会伤胃的
美味卤牛肉
天冷身体需要各种热能
每天就心思吃什么和怎么吃了
思来想去无非还是对肉肉情有独钟
既是吃肉大快朵颐才是过瘾吃法
那么卤牛肉算是最能满足吃肉情结了
爸爸是家里的大厨
所有食材经过他手都有点石成金之效
尤其最爱爸爸卤的牛肉
卤好的牛肉切片蘸酱吃都算矫情
喜欢放凉后去一块顺丝撕着吃
套用现在的话：有钱任性！
现在爸爸已经不下厨了
不过有爸爸指点的卤牛肉却也有他当年的风范
超人气超好吃美味卤牛肉
材料：牛肉、黄酱、生抽、老抽、草果、八角、肉桂、陈皮、肉蔻、冰糖、山楂、香叶、姜片、丁香、辣椒盐
美味卤牛肉的做法
1、将牛肉提前用水浸泡2小时中间换两次水去除血水
2、锅中加水放入牛肉煮开后撇去血沫洗净用牙签扎上一些眼便于入味
3、将焯水的牛肉放入锅中将调料包一并放入
4、倒入没过牛肉的热水煮开后倒入生抽老抽、冰糖、红辣椒、黄酱、料酒、盐
5、盖锅盖上汽后转中小火炖煮约30分钟若用砂锅类的需要延长时间
6、煮好后不开锅再浸泡一夜入味
7、吃的时候切片蘸料汁或就这样吃都很美味
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
相信《【卤牛腱】卤牛肉的做法及配料_卤牛肉的家常做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了卤牛肉专题，希望您能喜欢！
