食材明细:
主料::面粉90g,鸡蛋2个,黄瓜1根,木耳7朵,生菜3叶,
辅料::食盐5g,芝麻酱10g,辣椒粉5g,植物油10ml,五香粉2g,老抽1g,醋3ml,芝麻油3ml,花生碎5g,鸡粉2g,孜然粉2g,白芝麻3g,
香辣麻酱凉面的做法步骤:
1.称取面粉放入碗中。
2.根据面条机的提示适量的加入清水。
3.开始出面。
4.面条全部做好,撒一点儿玉米面防粘。
5.先来做辣椒油:辣椒粉、2g食盐、五香粉、孜然粉、白芝麻和鸡粉放入碗中。
6.锅中加热植物油,然后倒入辣椒中,搅拌均匀。
7.2个鸡蛋打散,在锅中摊一个鸡蛋饼。
8.干木耳跑法,放入锅中煮熟。
9.黄瓜、木耳和鸡蛋切丝,生菜撕成小块儿。
10.锅中做水,水开了以后煮面。
11.面条煮至断生,过凉水。
12.接下来调芝麻酱:芝麻酱、剩余的3g食盐、食醋、老抽、芝麻油放入碗中,加入少许开水后搅拌均匀。
13.根据个人喜好加入辣椒油。
14.最后拌入切好的蔬菜。
15.浇上调好的麻酱。
16.撒点儿花生碎开吃啦~
小贴士:
蔬菜可以根据自己的喜好来添加。
川辣土豆烧鸡:南北通吃的冬日暖身下饭菜
川菜中有一道必吃的名品叫芋儿鸡,
名气虽不像鱼香肉丝和水煮鱼,
却也十分令人向往。
搜罗半天,
竟搞不清啥是个芋儿,
请教网友才明白,
原来就是小芋头。
对于生于北方、长于北方、吃于北方的人来说,
芋头入菜似乎有些难以想象,
不若换成土豆
土豆与土鸡,
用川味的郫县豆瓣调味儿,
暖暖地炖在一起,
麻辣鲜香,
土豆绵软,吸足了香浓的肉汁;
土鸡香嫩,咀嚼间无比满足;
原本简单的土豆炖鸡,
竟立刻焕发生气换了滋味。
配上碗白米饭,
那也是南北通吃暖身下饭!
川辣土豆烧鸡材料:
土鸡半只,土豆2个;
郫县豆瓣酱2大勺,八角2粒,花椒1小勺,干红辣椒5、6个(喜辣多放)
葱1根,姜片5、6片,
糖1小勺,料酒1大勺,酱油1大勺,盐少许,香菜适量,食用油适量
川辣土豆烧鸡的做法
1、土鸡治净,斩成核桃块儿,提前用清水浸泡3、4小时,中间多次换水,捞出沥干水分备用(可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分);
2、土豆洗净去皮,切成滚刀块儿;葱姜切片;香菜切段;郫县豆瓣酱略剁碎;糖、料酒、酱油、盐调成味汁;八角、花椒、辣椒用洗净沥干;备用;
3、锅中入油烧热(我用了1小勺花生油,并将土鸡腹部的肥油切下,炼出鸡油,去掉油渣不要。香味更加浓郁)
4、下入土豆,转小火慢慢煸炒,至土豆表面金黄起焦,盛出备用;
5、锅中在加入少许食用油,下入葱姜后,加入八角、花椒和干红辣椒,爆出香味儿;
6、下入鸡块,转中大火,快速煸炒,煸炒出鸡块中的水汽并出油,转小火;
7、将鸡块儿拨到一边,在油中下入郫县豆瓣,小火煸炒豆瓣酱汁出红油;
8、与鸡块一起煸炒均匀;
9、下入调味汁,转大火,翻炒均匀;
10、加入土豆块儿,翻炒均匀;
11、加入适量开水,没过食材即可;大火煮开,转小火盖锅盖慢炖,中间翻炒;
12、炖至鸡块、土豆熟烂,如果还有汤汁可大火收汁,撒上香菜段,起锅即可。
美食贴士:
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香,所以采取了提前浸泡去血水的办法。
2、注意火候,避免把调味料炒糊。例如,先煸炒葱姜,再下八角花椒干辣椒;下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
川辣土豆烧鸡食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食,会引起中毒,可以用韭菜汁解毒。
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
食材明细:
主料::兔肉1只,豆芽300g,
辅料::小米辣5个,干辣椒30g,花椒10g,水淀粉30g,鸡蛋1个,盐适量,豆瓣酱2勺,老姜2片,大蒜半个,生抽20ml,老抽15ml,白砂糖10g,醋10ml,泡椒10g(或其他泡菜),白胡椒粉10g,料酒10ml,
川辣水煮兔的做法步骤:
1.兔肉切丁,洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上
2.大蒜、花椒略拍,干辣椒撕成段,泡椒切碎,豆芽洗净备用
3.热锅起油,下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水(有高汤更好),大火烧开,加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味,转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟(兔丁下锅后不要随意搅拌,不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感)
4.兔肉煮好后盛出,撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒,再淋上一层滚油即可
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