食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?经过收集,小编为您献上洋葱迷迭香佛卡夏,更多信息请继续关注本网站。
五分钟面包版【洋葱迷迭香佛卡夏】
分享过五分钟基础面团之后,我找了一个相对简单,并且制作时不需要烘焙石板的佛卡夏来面包来和大家继续分享。如果说我们经常戏称披萨是大饼,那佛卡夏比披萨还像大饼,事实上也有不少人认为佛卡夏是披萨的妈妈。
相对淡味的面包,佛卡夏可以通过油脂和丰富的香料而烘烤的更有风味,即便不用5分钟面团,佛卡夏也是可以不用揉面出膜,仅通过高水分面团和几次折叠而轻松制作的。佛卡夏的制作通常很不吝啬油脂和香料,不过《5分钟轻松在家做面包》的方子则更为简单,香料仅用了洋葱、迷迭香和胡椒,油脂的用量也比较合理,从手法到原料都是最方便操作的了,值得一试。
正式制作之前,先说一下五分钟面团(制作方法链接我会放评论里)冷藏过后的使用方法,以后不管烤面包还是别的,都是同一个方法:
a、首先在准备放面团的案板上撒足量的干粉,同时也在五分钟面团的表面撒一些干粉;
b、手上也粘一些干粉,一次利落的揪出1/4左右的面团(约200多克,若用书中原方,一次揪1/4是450g左右面团);
c、揪出的面团别揉,手上还得有干粉,使面团别沾手,之后轻轻地、旋转着把面团表面往底部轻扯,旋转着往底部收口,使表面绷紧,并随之抖落剩余的干粉。
d、最后形成的面团就可以按照需求整形成高矮胖瘦,制作面包、法棍、披萨、口袋饼、或者今天的佛卡夏了。
以上这个过程刚开始操作感觉难掌握甚至很狼狈是正常的,因为面团太稀,动作又偏慢,干粉量没掌握好就难免沾手,次数多了会好许多。
下面就制作今天的洋葱迷迭香佛卡夏
材料:五分钟面包的面团1份(五分钟面团制作方法的链接放在评论里)约1/4的量,250g左右,我用了20cm左右的方烤盘,也可用披萨盘。
白或黄洋葱1/8个或更少(我只买到紫洋葱),20ml左右的橄榄油,干迷迭香不到半小勺(3-4cc)或3/4小勺的鲜迷迭香,盐和碎胡椒适量;
(注:配方及方法主要来自《5分钟轻松在家做面包》,略有修改)
制作方法:
1、烤盘内抹油,也可垫烘焙纸或专用硅胶垫,将上面取出的面团压扁,擀开到1.3-2厘米厚放入烤盘内(如果用手按压面团整形,手上沾水后再轻轻拍打表面,就不会被面团黏住手);
2、整好的烤盘放入烤箱设置发酵程序(天冷了才加的这个步骤,时间很短,就是借炒洋葱的间隙,使它快速回个温,20多度的室温就不需要此步)
3、洋葱切丝,锅中倒入1大匙橄榄油(约15cc)加洋葱丝翻炒;洋葱变软即可,不要炒太久;
4、取出发酵中的佛卡夏,除了四周留出空白,先后在表面铺洋葱丝、撒迷迭香、胡椒和盐;
5、将炒洋葱剩余的橄榄油也淋在表面,还可用手指在表面戳一些洞;
6、烤箱中层放一个空烤盘,220度预热20分钟,此时码好料的佛卡夏生胚就在一旁松弛发酵不用管;
7、20分钟后,把佛卡夏放入空烤盘里,小心快速的往空烤盘中倒一杯沸水就马上关烤箱门;
8、烘烤25分钟左右,因厚度不同略有区别,不要把洋葱烤焦,但表面颜色应该比我这个更深为佳。
9、趁热切割食用。
其他:作者一直强调不要把洋葱和橄榄油铺的太满,会影响表面上色。但其实如果你不介意色泽,多铺一点味道更香。
网站小提示
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
97msw.cOm延伸阅读
佛卡夏
食材明细:
主料::高筋粉150克,盐3克,干酵母1.5克,橄榄油20克,水106克,
辅料::橄榄油30毫升,新鲜迷迭香6克,大蒜1瓣,洋葱少许,盐1克,
佛卡夏的做法步骤:
1.香料橄榄油用料
2.迷迭香洗净切碎
3.大蒜去皮切碎,洋葱切碎,同迷迭香混合,加入盐
4.倒入橄榄油
5.混合均匀,备用
6.面团料
7.将面粉,盐,酵母,倒入面包桶,混合
8.加入油,水
9.放入面包机,搅拌成光滑发粘的面团
10.移到案台上,撒大量面粉
11.整成长方形,松弛5分钟
12.拉长成2倍
13.折三折
14.表面抹油
15.撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟
16.再次拉长
17.折三折
18.抹油
19.撒粉,盖上保鲜膜,30分钟后,再次重复16-19的操作
20.盖上保鲜膜,发酵一小时,面团膨胀
21.在8寸派盘上抹油
22.移入面团,将一半香料橄榄油浇在面团表面
23.一边将香料橄榄油,一边用手指在面团表面按压,使面团铺满拍派盘。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜
24.烘烤前3小时取出,将剩下的香料橄榄油浇在表面。室温下醒发3小时左右
25.面团膨胀,厚度接近2.5厘米
26.放入烤箱,中层,上下火230度,烤10分钟,将烤盘旋转180度,继续烤5-10分钟
27.表面成金棕色,出炉
28.立即脱模
29.冷却20分钟后,切块食用
小贴士:
香料橄榄油中的用量可以根据自己手中便利酌情调整。
香料橄榄油的用量可以根据自己喜好添加,
如果喜欢硬皮劲道的佛卡夏,可以将烘烤温度降低到204度,烘烤时间增加10-15分钟。
番茄迷迭香佛卡夏的做法
这是一条自带浪漫气质的意大利风情面包,番茄和香草的加入,让佛卡夏更加迷人,外脆内软的口感,好吃到停不下来!
材料:
高筋面粉300克,水225克,盐6克,干酵母6克,橄榄油40毫升,油浸小番茄8颗,迷迭香3枝,,
番茄迷迭香佛卡夏的做法的做法步骤:
步骤1,高筋面粉,水,盐,干酵母放入盆中,搅拌成光滑的面团。发酵盆里抹上一层橄榄油,放入面团,盖保鲜膜,室温发酵至两倍大。
步骤2,用刮刀反复折叠面团,帮助面团排气。再将面团移入抹油的模具中,并拉伸至模具大小。
步骤3,用手指在面团上轻轻地戳一个个小凹陷,淋上橄榄油,放上油浸小番茄,撒上迷迭香。
步骤4,烤箱发酵档38度发酵50分钟约2倍大。
步骤5,送入预热好的烤箱,上下火220度烤20分钟左右。
步骤6,成品
步骤7,成品
樱桃佛卡夏
主料:高筋面粉350g,橄榄油35g,细砂糖10g,盐3g,酵母粉5g,水210g
材料:
主料:樱桃200克,高筋面粉350克,
辅料:酵母5克,开水210克,罗勒适量,食盐3克,橄榄油65克,白砂糖10克,
樱桃佛卡夏的做法步骤:
1. 将主料里所有材料放进面包机的搅拌桶内,开启揉面功能,揉至面团稍有筋度的面团扩展阶段。
2. 面团发酵至2倍大。
3. 将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出呈饼状,松弛10分钟。
4. 橄榄油倒入小碗中
5. 用手按压出空气后,直接按压成想要的形状,将面团表面刷些橄榄油
6. 在面饼上均匀的剪些小口
7. 樱桃洗净,切成两片,去核,然后均匀的在小口里面码入樱桃,最后撒些罗勒,进行最后发酵。
8. 将发酵好的面团放入预热好的上下火为180度的烤箱中,烘烤20分钟,烘烤时间依自家烤箱而定。
意大利面包:佛卡夏
佛卡夏面包制作的过程还是很简单的,只要提前备好材料,几样东西合在一起,无需揉面,拌合均匀发酵到位就可以了,虽然制作上很简单,但美味可是不简单哦!烤制的过程就是享受的过程,满屋子飘着诱人的香气,让你忍不住咽口水哦!
虽然佛卡夏有不同做法,但第一次制作佛卡夏,还是完全按照指导老师的方法。有了第一次的经验垫底,在此基础上再加以改变,制作出更加美味的佛卡夏面包是指日以待啦。吃的制作出因为买了乐葵的模具就有了乐葵大厨的微信,刚好有一天看到乐葵大厨制作的一个佛卡夏的短片,制作上与挪老师的大同小异,只是方法上有所不同,材料更丰富,成品更诱人。从的制作短片里仿佛能嗅到佛卡夏的香气。
面包色泽金黄,表皮香脆一刀下去浓浓的香气四溢,内部松软,面包口感湿润有弹性,切面像极了咱们熟悉的发糕,区别在味道上。粘上一点油碟里的橄榄油,哇塞,美味尽享哦!
没有老师这么大的模具,就按比例减量制作,用的是8寸方形模具,这个量刚好。
久等的美味----意大利面包佛卡夏
面团主材:高筋面粉280克、盐1克、麦芽糖10g、水190克
配料:橄榄10个、西红柿干10克、迷迭香一小枝、盐1克
香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝、橄榄油25克。
烘烤温度时间:200度,约20分钟
意大利面包佛卡夏的做法
1.准备好西红柿干、黑橄榄切圈。
2.调好香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝摘叶去梗、橄榄油25克。
3.面粉280克里加入2克酵母粉,1克盐和10g的麦芽糖,倒入温水约190克,拌至无干粉,静置15-20分钟。
4.加入香料油汁的三分之一然后再次搅拌均、加入橄榄(10个橄榄横切成圈)、番茄干10克。
5.因为有了油用筷子是不好拌合开的,下手啦,连抓带捏的把配料弄进面团里,翻个面放在容器里,盖上盖入烤箱启用发酵功能发酵到2倍大。
6.发酵到2倍大,烤箱发酵了90分钟,发好的面团状态饱满
7.烤盘8寸方模的五个面都抺上橄榄油。将发好的面团倒入模具中,在上面到上香料油汁的三分之一。
8.用你的手指在面团上戳上无数的洞,使面团平铺整个烤盘。
9..然后蒙上保鲜膜,放倒烤箱发酵到两倍大。
10.在发酵好的面坯上撒点盐,放上橄榄圈,香菇片、洋葱丝
11.预热烤箱以中下层200度,烤20分钟左右。出炉脱模即可切块食用,可以沾剩余的香料油使用非常香。
美食小贴士
1.千万别小瞧了调的香料油,沾面包可是太增味了所以可以多调点。
2.没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替
3.整个过程都没有太过揉面,拌合好为止,第二次整形不要揉,面团倒入盘中,用手指戳平到烤盘四周,平铺整个烤盘。
4.制作佛卡夏烤箱温度比烤甜面包高,因为没有糖所以不太容易上色,不用担心糊了所以不用加盖锡纸
感谢您阅读“97美食网”的《洋葱迷迭香佛卡夏》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了洋葱佛卡恰专题,希望您能喜欢!