没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？有请阅读小编为你编辑的卤水海带，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
自制有味又健康的小菜卤水海带
早就想发这篇卤水海带，做法异常简单，但就是拍出来的片子太难看，海带本身就是那么个色儿，咋拍也那样了，但用卤水煮出来的海带确实很好吃，而且海带是健康食品，经常吃些有好处的。尤其是女性，现在得乳腺增生的特别多，多吃些海带可以预防乳腺癌的发生，所以推荐女人多吃些，不过也不要过量，一两周吃上一回，还有如果有甲亢的就不要吃了。
我一般卤过肉的卤水会晾凉了装入保鲜袋里封好，然后放入冰箱里冷冻，这样可以反复多次用。
卤水汁可以买现成的，李锦记就有成瓶的卤水汁卖，买回来只要按照说明加上大概是三四倍的水就成卤水汁了，卤肉、卤鸡爪、卤鸡杂或豆腐都不错，一般的顺序是先卤猪肉、牛肉、鸡肉、鸡杂，再卤豆制品、海带什么的，因为卤过肉的卤水汁再卤豆制品味道会比较好。卤水汁下次用时可根据需要再加适量生抽或少量冰糖以增加味道。
卤水海带材料：卤水汁适量，海带适量。
卤水海带做法1.将干海带泡发，泡发干海带期间要勤换几次水，因为干海带会比较脏，要在每次换水时都清洗一下，彻底泡好后再仔细清洗干净；
2.将海带切成适当长的段，然后分别卷起来，用线系好，放入卤水汁中，大火烧开，转小火煮约20分钟左右，关火，再在卤水汁中浸泡一段时间，吃时捞出切好盛盘即可。
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黑木耳和海带能一起吃:海带营养丰富，不单可治疗甲状腺碘缺乏而引起的病症，还有降压、防动脉硬化、通便、促进有害物质排泄、减肥等作用。而黑木耳则有清热解毒、补中生津作用，两种食物若搭配食用，其营养可更加丰富，对人体内所需的营养
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
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卤水鹅
食材明细：
鹅1500克，甘草2克，草果5克，丁香3克，沙姜5克，八角5克，香菜10克，陈皮3克，酱油75克，盐15克，冰糖50克
卤水鹅的做法步骤：
1. 将鹅去尽毛桩，开腹挖去内脏，斩去脚，下开水锅浸烫片刻，捞出洗净，备用；
2. 取大沙锅一个，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐，加清水1500克，用中火煮半小时，放入鹅，用小火煨煮50分钟，收火后，再浸泡一小时取出，斩成数块上盘，香菜洗净放盘边做装饰用。
小贴士：
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
卤水毛豆
食材明细：
主料：：毛豆适量，
辅料：：八角适量，小米椒适量，生姜适量，花椒适量，
卤水毛豆的做法步骤：
1.毛豆洗净，锅中烧开水，滴几滴食用油。
2.放入毛豆，八角，生姜，花椒。煮10分钟。
3.小米椒，大蒜，生抽，白糖，调成油碗，拌匀即可。
卤水猪蹄
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
还有一个重要的角色就是过年的时候作为硬菜摆在了家宴的主要位置，无论穷富谁家过年的时候不煮上一锅猪蹄啃啃，懒的收拾也得去买上几个备着来客享用，所以说猪蹄可是备受欢迎的过年菜。不过现在想吃猪蹄随时超市里买上几只，做法简单，花点时间美味就可以享用了。
卤水猪蹄
原料：猪蹄5只、八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量
卤水猪蹄的做法
1.猪蹄用水泡泡清洗干净
2.入开水锅汆煮5分钟捞出
3.此时可用镊子拔出看得见的猪毛
4.将猪蹄放入煮锅，放入清水与猪蹄基本持平放入调料
5.再将液体调料放入
6.开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐
7.继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火，再闷上2个小时后再吃味道更好。
卤水猪蹄做法小技巧
1.买来的猪蹄处理得不是特别干净，还需要在处理一下，用镊子拔出看得见的猪毛。
2.煮好的猪蹄不要急着取出来，在锅里泡上2个小时，会更入味，温热的猪蹄吃起来也会更筋道。
3.买猪蹄最好选择短粗胖的前腿蹄，前蹄肉厚好吃。
4.盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
卤水鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼500克，油辣子适量，香油适量，味精适量，
辅料：：卤熟五花肉50克，小葱适量，花椒油适量，
卤水鱼的做法步骤：
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用
2.先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】
3.卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水
4.油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身
5.卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身
6.面上，在撒点小葱
小贴士：
特别是打蘸水味道，要根据家里卤水的咸淡来调
卤水(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，鸭脚适量，鸡蛋适量，鹌鹑蛋适量，
辅料：：姜适量，八角适量，盐适量，葱头适量，蚝油适量，
卤水的做法步骤：
1.鸡蛋，鹌鹑蛋冷水下锅煮至熟。
2.煮熟的蛋捞出浸泡在冷水中，剥去蛋壳备用。
4.五花肉跟鸭脚加入姜片，八角，葱头，酱油，蚝油，盐腌制一两个小时。
5.腌制好的肉入锅加冷水开始卤食。
6.15分钟后将鸡蛋，鹌鹑蛋一起入锅和五花肉，鸭脚卤30分钟，至入味。
7.卤好的肉在卤水中给泡几个小时后会入味的更好，喜欢辣的可以适当的加入辣椒，也可以加入其他的肉类一起卤。
8.成品~配上一碟蒜蓉醋，非常的开胃。
9.成品！
卤水麻雀
食材明细：
麻雀750克，盐150克，酱油250克，白砂糖200克，桂皮30克，料酒150克，八角15克，花椒10克，丁香3克
卤水麻雀的做法步骤：
1. 将大茴香(八角)、丁香、花椒、桂皮等装入小布袋内，与其他调料一起放开水锅中，煮出香味；
2. 将麻雀宰杀，去毛，除去内脏，置于卤水锅内，约煮五分钟(须用小火)，捞出即成。
卤水鲍鱼
这卤水鲍鱼是与堂姐夫闲聊时，学到的菜式。姐夫是我们这相当有名气的摄影家，也是美食家。俺家许多简单好吃的菜就是师承自姐夫。
俺家小猪酷爱鲍鱼。关于鲍鱼的做法，我也玩出了无数花样。但因为总有传言说喂养鲍鱼时须喂药，即使鲍鱼的价格比牛肉还便宜，我也不敢多买。但那天听姐夫介绍鲍鱼的养殖知识，我们这喂养鲍鱼还是相对安全与健康的。那么，就让我们放心吃鲍鱼吧！这鲍鱼，用卤水文火慢炖，吃起来咸香入味，香糯弹牙。如果不急着吃到鲍鱼，将其密封放进冰箱冷藏几个小时再食用，味道更为鲜美。
卤水鲍鱼
食材：鲍鱼10个、生抽20g、清水200g、独蒜2个、干辣椒5个、陈皮1小块、桂皮1小块、八角2个
卤水鲍鱼的做法
1、选择鲜活的鲍鱼，我选的是本地产的南澳珠鲍，一斤鲍鱼大约六七个。
2、将鲍鱼肉去除，去除内脏等赃物，用刷子涮洗干净。
3、将处理好的鲍鱼放进砂锅。
4、准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。
5、将独蒜去皮，拍碎，将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。
6、将滤纸袋与独蒜放入砂锅。
7、加入酱油。
8、加入清水。
9、大火煮开，转小火煮30分钟左右。
10、转为中大火，收干汤汁。
11、装盘，即可食用。
12、但若将其放进冰箱冷藏2个小时以上，再取出食用，味道更为鲜美。
特别提示：我们这市场的鲍鱼常见的品种有大连鲍鱼、福建鲍鱼以及本地的南澳珠鲍。要选到质量好、鲜活的鲍鱼，一是可以用手轻轻触摸鲍鱼，看看鲍鱼吸附得紧不紧，越紧说明鲍鱼越健康；二是拿起鲍鱼触摸鲍鱼肉，看看是否会动，而且还要能迅速缩进壳内，若收缩力差则有可能被注了水。若论斤卖的鲍鱼还要看看鲍鱼上面有没有看鲍鱼的壳上有没有寄生壳（如蚝壳），等，如果有就会增加鲍鱼本身的重量。
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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
自制卤水
把所有卤水药材装进汤料袋……不过君君手边没有汤料袋、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑、你们都不许笑！
材料：
主料：罗汉果1个，，
辅料：丁香30g，甘草100g，生抽300g，冰糖300g，花雕酒200g，姜100g，大葱200g，八角50g，桂皮100g，草果30g，沙姜30g，，
自制卤水的做法步骤：
1. 罗汉果拍碎
2. 加入桂皮拍碎
3. 加入八角
4. 加入甘草
5. 加入沙姜
6. 加入丁香
7. 加入草果
8. 把所有卤水药材装进汤料袋……不过君君手边没有汤料袋、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑、你们都不许笑！
9. 红曲米另外拿个汤料袋装着
10. 君君一样用纱布装、用绳子扣好
11. 姜切片、葱切段
12. 热锅倒油
13. 下入葱段
14. 下入姜片
15. 翻炒爆香
16. 盆中加水
17. 加入生抽
18. 加入花雕
19. 加入冰糖搅匀
20. 倒入爆香葱姜的锅中……一定要找个大锅哦~不然会装不下
21. 大火煮开、小火熬煮
22. 加入汤料包
23. 加入红曲米
24. 慢火细熬30分钟使香味重复融入卤水中
25. 5：倒出晾凉
26. 6：这就是所谓的卤水咯~像不像巫婆的汤药~自制卤水烹饪技巧
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