“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?你可以读一下小编整理的香菇肉酱茄子煲,相信你能从中找到需要的内容!
茄子是我们餐桌上十分常见的家常蔬菜,它是为数不多的紫色蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其它蔬菜无法比的,多吃一些可软化血管,降低胆固醇,是高血压患者的食疗佳品。
很多人说茄子非常吸油,所以不爱做,但是我喜欢用微波炉来预熟茄子,不仅味道不错,而且非常少油,更健康,这样做最大的好处是再也不用担心太油腻而放心的吃茄子。
肉末与香菇翻炒,用黄豆酱炒得香气四溢,这样鲜上加鲜的香菇肉酱用途非常广泛,绝对万能,用它来拌茄子,咸鲜可口,而且油而不腻,是道非常开胃下饭家常美味。
这道香菇肉酱茄子煲色香味俱全,营养丰富,操作与取材很简单,搭配一碗米饭或面条,绝对让你胃口大开。
万能酱拌出来的美味---香菇肉酱茄子煲
原料:茄子,香菇,肉末,蒜,小葱末,红辣椒,黄豆酱,蚝油,料酒,水淀粉,料酒,胡椒粉,油盐。
香菇肉酱茄子煲的做法
1.准备好原材料,香菇提前用冷水泡发;
2.将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中,高火加热四分钟;
3.烧热锅,放少许油,下入蒜粒和红辣椒段翻炒;
4.翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;
5.再加入盐等调味料;
6.翻炒均匀后盛入煲中;
7.锅中另外放入少许油,下入肉末煸炒;
8.将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后,加入香菇丁翻炒;
9.翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等,翻炒上色后加入泡过香菇的水,加盖煮上两、三分钟;
10.煮好后加入适量的水淀粉勾芡;
11.再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;
12.翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;
13.再在表面撒点小葱末;
14.吃的时候拌均匀即可。
美食小贴士
1.茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟,但是我喜欢用微波炉高火打熟,这样能减少油脂的摄入,更健康;不过要记得,一定要加上盖,避免茄子的水分流失,茄子过干;
2.预制好六、七层熟的茄子再放入锅中,用蒜和红辣椒一起爆香翻炒,加入点盐入底味,炒好后先放入小煲中;
3.炒香菇肉酱时,先煸炒肉末,将里面的水分煸炒出这样的肉会更香,再加入香菇丁一起翻炒;放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色;泡过香菇水不要倒掉,用它来煮更加鲜美;
4.煮好的香菇肉酱,加入点水淀粉勾芡,放入少量的盐和胡椒粉来调味,再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香;最后将它们浇淋在炒好的茄子表面,吃时搅拌均匀即可;
5.这道菜也很适合冬天,下面架着小火锅吃,那样会越煮越香。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
97Msw.com相关知识
茄子肉酱
食材明细:
主料: 茄子 一个, 肉末 200克, 韭菜 适量, 洋葱 适量,
辅料: 酱油 两勺, 生姜 两片, 料酒 一勺, 甜面酱 一勺, 生抽 两勺, 淀粉 一勺, 盐 适量,
茄子肉酱的做法步骤:
1.准备备用
2.不泡茄子会发黑
3.倒入生姜爆香后也可以捞出哦
4.倒入葱末翻炒
5.加入适量的调料
6.再倒入洋葱翻炒
7.倒入茄子
8.加入一些水一勺甜面酱
10.快出锅倒入一些水淀粉
11.加入韭菜、葱花也行……翻炒均匀出锅
香菇肉酱
食材明细:
五花肉160g,蒜一头,香菇10朵,豆瓣酱两勺,酱油一勺,胡椒粉一勺,姜适量,干辣椒适量,耗油一勺
香菇肉酱的做法步骤:
第1步五花肉切丁,蒜,姜切沫鲜香菇的话去根切丁,和肉差不多大小就行。我用的干香菇,泡了半个小时切的
第2步五花肉加料酒,耗油,胡椒粉,老抽腌制20分钟!记得肥瘦肉分开腌制哦锅里放油放一点蒜,姜,下肥肉煸炒出油后放瘦肉炒熟盛出。留下的油不要扔。
第3步锅里在加一倍多的油,放干辣椒,香菇,蒜,姜煸炒,香菇炒熟放豆瓣酱放秘密武器!吼吼吼!炒匀放肉煸炒15分钟。加适量的盐哦!
第4步出锅装瓶!如果不着急吃,可以将炒出的油淹没香菇酱!这样的保质期会很长哦!
小贴士:
我用的180毫升的小瓶,装了两罐!吼吼吼!喜欢吃辣的可以用辣的豆瓣酱!
肉酱烤茄子
食材明细:
长茄子2个,里脊肉1小块,蒜3瓣,香葱适量,烤肉酱4勺,盐1茶匙,色拉油5勺,辣椒油1茶匙,花椒油少许,生抽1茶匙,料酒1茶匙
肉酱烤茄子的做法步骤:
第1步备好材料。做这道烤茄子最好是选用长茄子,因为好操作。2:里脊肉切成颗粒,用1勺烤肉酱,1茶匙料酒,腌制10分钟,剩余的烤肉酱加蒜末,盐1茶匙,色拉油5勺,辣椒油1茶匙,花椒油少许,生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。
第2步茄子切成段,然后再切成2瓣,用手撕平整,刷上一层蘸料汁,(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)先入烤箱180度烤10分钟,(目的是为了让茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。
第3步加入肉粒,再烤15分钟。(表面再次刷少许的蘸料汁,是为了防止烤焦)最后撒些葱花。
第4步成品。
小贴士:
1:做这道烤茄子最好是选用长茄子,因为好操作。2:是在外形上我把它切成一段一段的,然后再切成2瓣,用手撕平整,这样一来烤的时候茄子能全面的烤透。3:是先刷上一层蒜油汁烤个10分钟,让茄子的水分烤干些。4:是肉不必切得太碎,保留些颗粒的话吃起来更爽那。5:是刷茄子的汁和腌肉的里面加入烤肉酱会使口感更好些。6:是蒜的量不必加太多,太多的话会盖住茄子本身的味道。
肉酱浇茄子
食材明细:
茄子1根,香葱末,肉馅,味事达酱油,砂糖,油,麻油,生粉,蒜
肉酱浇茄子的做法步骤:
1.茄子洗干净切段浸水半个小时左右后隔水清蒸至软身,蒜切碎。
2.少许油烧热,下蒜粒炸出香味后放入肉末爆炒片刻后加水,适量酱油,少许砂糖焖煮几分钟。
3.少许水加入生粉搅拌均匀倒入肉末勾芡,撒香葱碎和少许麻油翻炒均匀即可。
4.取出蒸软的茄子,倒掉碟内水分,把肉末浇在茄子上或者直接倒入茄子到肉酱内搅拌均匀即可。
自制香菇肉酱
食材明细:
味浓咸度低的黄豆酱300克,肉500克,香菇200克,干木耳(泡发切丁20克,胡萝卜150克
自制香菇肉酱的做法步骤:
第1步香菇200克、胡萝卜150克、干木耳20克(泡发切丁)、肉500克、味浓咸度低的黄豆酱300克。锅中加入八角粉、胡椒粉、小茴香粉,油,中火爆香
第2步加入肉丁翻炒香变白。再依次加入胡萝卜、香菇、木耳,翻炒2分钟,加入豆酱炒匀,沸腾后转文火熬制15分钟
香菇牛肉酱
食材明细:
牛里脊200g,青椒1个,香菇10朵,小葱适量,姜适量,花椒粉1汤匙,白糖少许,豆瓣酱2汤匙
香菇牛肉酱的做法步骤:
第1步牛里脊、香菇和青椒,分别洗净,切丁;小葱和姜去皮,洗净,切碎末锅内放入少许油,烧热后,放入葱末和姜末爆出香味
第2步把牛肉丁和香菇丁放进去,不断翻炒一直翻炒至牛肉和香菇的汤汁留出(这步很关键)
第3步放入豆瓣酱2汤匙放入花椒粉1汤匙
第4步再放入少许白糖翻炒均匀
第5步放入青椒碎,炒至断生,即可出锅
小贴士:
选用比较嫩的牛里脊肉或是猪肉,翻炒即可让肉烂易嚼;如用其他部位的肉,可适当加点水,煮一下使肉烂炒出肉丁和香菇中的水分,再放入豆瓣酱,便于入味,这样炒出来的面酱味道更香椒碎体味,最后放入断生即可,炒出来的面酱有股青椒的清香呢
肉酱烧香菇
食材明细:
香菇适量,肉适量,黄花菜适量,豆瓣酱适量,黄豆酱适量,糖适量,老抽适量,葱适量
肉酱烧香菇的做法步骤:
第1步肉洗净切肉末香菇、黄花菜泡发。
第2步香菇顶部切十字刀。切葱花备用坐锅热油,放腌好的肉末炒至变色,盛出备用
第3步锅留余油,放香菇、黄花菜煸炒放炒好的肉末炒匀后,加豆瓣酱、黄豆酱各一大勺
第4步炒开后老抽,少许水大火煮开后转小火焖3、5分钟,放糖转大火收至汁干
第5步撒上香葱出锅
小贴士:
腌肉调料:料酒、盐、糖、白胡椒粉、生粉、生抽
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