“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别整理来自网络的鲜虾松塔,相信能对大家有所帮助。
我们要把最常见的食材、最美的味道、最简单的做法和最有创意的想法集结呈现给大家。臻寓为达到美好,百福并臻,也同音八珍,过年讨个好彩头,祝大家2016四平八稳,百福并臻。前面我们已将:
鲜虾松塔---硕果盈枝满庭芳
材料:鲜虾500克、猪肥膘肉100克、杏仁片150克、葱姜水1勺、蛋清1个、盐3克、鸡精1克、油500毫升
鲜虾松塔的做法
1、准备好三小袋杏仁片,分拣出完整美观的杏仁片备用
2、急冻过的鲜虾去头壳,去虾线
3、将虾仁一分为二,切成粒状
4、用刀背斩成虾蓉
5、猪肥膘肉切小粒后剁细
6、将虾肉和猪肉同斩一会儿,至虾肉和猪肉融合后放入料理盆,加入葱姜水、蛋清、盐和鸡精搅拌均匀
7、取细碎的杏仁片铺在案台上,将虾肉平分成等份,用手塑成塔状,放到碎杏仁片
上,从底部向上,插上整齐的杏仁片,成松塔状
8、制好的松塔
9、锅中倒入油,烧至150度,转小火,放入松塔,用勺子在顶部不断浇淋热油
10、待虾肉成熟,杏仁片变色后捞出沥油,用厨房纸吸净多余油脂,趁热食用即可
小贴士:
1、虾肉底部铺上杏仁碎片后便于移动,插杏仁片要耐心
2、注意入锅的火候,入锅后转小火慢炸,注意观察上色,以免焦糊
97Msw.com相关知识
鲜虾水饺
食材明细:
水饺皮300g,鲜虾30只,虾仁200g,马蹄100g,青葱末30g,洋葱末10g,盐1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,香油少许
鲜虾水饺的做法步骤:
1.鲜虾去壳去肠泥后洗净,加入米酒抓匀腌渍约10分钟备用。
2.虾仁以刀背拍碎;马蹄剁碎备用。
3.取一大容器放入作法2的虾仁末、马蹄末和其余材料及调味料一起搅拌均匀成虾仁内馅。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的虾仁内馅,再放上一只作法1的鲜虾,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的鲜虾水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将鲜虾水饺捞出即可。
鲜虾面
食材明细:
挂面适量,虾适量,娃娃菜适量,鸡蛋适量,生抽适量,蚝油适量,醋适量
鲜虾面的做法步骤:
第1步虾挑去虾腺,剥壳。锅里放油。
第2步放入虾壳放头,小火慢煎。用铲子将虾头压扁,将里面的虾膏压出,小火煎香。
第3步全入调味汁。中入适量的清水,大火煮开后转中火煮10分钟。
第4步熬虾烫的时候另起一个锅,倒入适量清水,烧至锅底微微冒泡。锅子转小火,打入鸡蛋,待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟,捞出待用。
第5步虾烫熬好后将虾壳虾头捞出。挂面垂直放入锅中。
第6步手放开,使挂面自然的散入锅中。放入虾仁娃娃菜,煮至面条成熟,捞出盛在碗中,将煮好的荷包蛋放在面上即可。
小贴士:
1.挂面可以换成方便面,或者火锅面。2.青菜不拘于娃娃菜,可换成菠菜,油菜、香菜或者其他自己喜欢的青菜。3.调味汁是用生抽蚝油醋调制的,艾米调制的比例是生抽:蚝油:醋=2:2:1。4.荷包蛋可以不另起一个锅来煮,也可以直接打在面汤里,但是汤汁就会变浑。5.煮荷包蛋的时候一定要转小火后再打鸡蛋,煮的过程中不能让锅里的水沸腾,否则容易将鸡蛋弄碎。6.调味汁的已有咸味,口轻的就不需要另外加盐了。
鲜虾芦笋
食材明细:
河虾250克,芦笋180克,蚕豆60克,胡萝卜20克,大蒜(白皮)5克,盐3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)3克,植物油50克
鲜虾芦笋的做法步骤:
1. 鲜虾去壳,洗净吸干水分,加入调味料腌十五分钟,泡嫩油,沥干油分,待用;
2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷;
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花;
4. 蚕豆、胡萝卜飞水,盛起;
5. 大蒜去洗净捣成蒜茸;
6.下油爆香蒜茸,加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀,鲜虾回锅兜炒,用少许生粉水埋芡即成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油约200克。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
鲜虾蛋羹
食材明细:
主料:鲜虾适量,鸡蛋适量
辅料:菠菜末适量
配料:儿童爽口酱油适量,核桃油适量
鲜虾蛋羹的做法步骤:
1,准备材料
2,将鸡蛋液搅打均匀后倒入适量的凉开水,搅拌均匀
3,用漏勺滤一遍
4,放入切好的虾丁
5,加盖保鲜膜,上笼屉蒸10-15分钟
6,正好后滴入适量的核桃油
7,加入适量儿童爽口酱油
8,焯过水的菠菜切末,撒上即可。
小贴士:
1、蒸蛋加水一定用凉开水,记得漏勺滤过,加盖保鲜膜,这样能蒸出镜面蛋羹。绝对细腻没气泡!
2、时间根据容器大小来调节。
3、根据自己口味,可以加少许盐。
4、核桃油增加了蛋羹的香浓,且营养丰富!
鲜虾高汤
食材明细:
箭虾200公克,螃蟹250公克,芹菜段100公克,洋葱丝200公克,姜片50公克,红萝卜150公克,百里香粉适量,水3000㏄,米酒200㏄,盐1大匙,鸡粉1大匙
鲜虾高汤的做法步骤:
1.箭虾、螃蟹洗净后沥干,放入烤箱内烤至上色表面略焦。
2.将作法1的箭虾、螃蟹放入果汁机中一起打成泥状。
3.将所作法2的泥放入锅中加入剩余材料及水熬煮至沸腾,转小火继续熬煮2个小时。
4.将作法3过滤取汤汁。
5.于作法4汤汁中加入米酒、盐及鸡粉调味即可。
鲜虾凤梨
食材明细:
材料:,虾仁半斤,鸭肫6个,凤梨块2/3杯,葱2支,红辣椒1根,姜6片,豌豆片6片,太白粉1小匙 调味料:盐适量,糖2大匙,麻油2/3小匙,料理米酒1大匙,乌醋1大匙半,蕃茄酱1大匙半,,,,,
鲜虾凤梨的做法步骤:
1.先将葱切段,姜切片,辣椒去籽切丁备用 2.凤梨去心切块后,放入一容器中,加入半小匙盐拌腌20分钟备用 3.取一容器,放入酒、味霖、蕃茄酱、鸡粉和乌醋调匀成综合调味料备用 4.鸭肫1切为4后,先去筋并用刀划上花纹,和虾仁一同放入容器中,加入太白粉拌匀后,放入油锅中炸熟后捞出,并将豌豆片切花后也过油备用 5.以锅中余油,先爆香葱段、姜片和红辣椒丁,加入麻油炒香,再放入凤梨块略微炒一下后,倒入综合调味料拌煮开,放入炸好的虾仁和鸭肫拌炒均匀,起锅前放入豌豆片炒匀后,即可盛盘完成今天的这一道鲜虾凤梨了 厨师叮咛: *凤梨加入少许的盐拌腌,可免除刮嘴的苦恼 *鸭肫可以改用鸡肫取代,因为鸡肫比较小所以对半切开即可
鲜虾堡
食材明细:
鲜虾100公克,沙拉笋50公克,洋葱30公克,美生菜1片,汉堡宝1个,太白粉少许,盐少许,胡椒少许,塔塔酱适量
鲜虾堡的做法步骤:
1.鲜虾挑去肠泥,剥去去头及外壳后,剁成泥状备用。
2.沙拉笋切成细丁状,洋葱切末,并以少许的太白粉将所有材料拌开备用。
3.将作法1与2的材料充分混合,揉抓至产生黏稠感时,加入盐及胡椒,再次揉搓均匀,并用手整型数个圆扁型状,最后放入烧热约至180℃的油锅中炸约10分钟至熟透,起锅,沥干油脂即为鲜虾饼。
4.将土司约烤1-2分钟至酥脆状时,涂上奶油,铺上美生菜及作法3的鲜虾饼,最后再涂上塔塔酱即可。
鲜虾沙拉
食材明细:
海虾12只,黄瓜1根,白水煮蛋1个,胡椒粉3克,盐3克
鲜虾沙拉的做法步骤:
1.海虾清洗干净,烧开锅中的水,将海虾放入焯一下,捞出,去头剥皮备用;
2.黄瓜洗净切块,将白水煮蛋剥开,将蛋白蛋黄分离,蛋白切成条状;
3.将虾仁、黄瓜、蛋白混合,放入胡椒粉、盐,拌匀即可。
健康食疗《鲜虾松塔》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了冬瓜鲜虾专题,希望您能喜欢!