“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在向你推荐鱼香素虾溜山药，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
山药是最广受民众欢迎的养生食材，不过煮了容易烂的特性，总是让婆婆妈妈很伤脑筋，具有高蛋白、高膳食纤维和低脂肪等特性，花青素含量超高，超氧阴离子自由基清除率，也远高于其它品种。
古称「神仙之食」的山药，别名又称：淮山、山薯。据「本草纲目」记载，山药具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，自古以来在中国、日本等地即被广泛的做为医疗食补。
山药不热不燥，能养阴补肾，是近年来最热门且营养价值最高的新兴健康食品。山药具备高营养、低热量及多重保健功效，其含量丰富的天然植物性贺尔蒙,及皂甘成分亦是中医利用于「滋阴补阳」的缘由，民间也流传山药为调理生理能力,病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄等最佳圣品。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的「脚板薯」，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。
山药不仅是食物，自古以来更一直被当作补养食品。古籍记载，多食山药有益健康，可「聪耳明目、不饥延年。」山药含大量淀粉及蛋白质、维生素B群、维生素C、维生素K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。山药黏黏的黏液质则充满了醣蛋白质，含有消化酵素，可提高人体的消化能力，滋补身体。
山药所含的皂A成分特别多，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，具有滋阴补阳的功效。而新鲜的块茎更含有多醣蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可以预防心血管脂肪沉积，帮助胃肠消化吸收。
山药为原料的保养品，美容保养效果一级棒，山药的美容功效也被渐渐发现，能防止肌肤老化，收缩毛孔、细嫩皮肤，美容效果特别好，可以减缓肌肤老化、改善肌肤黯沈，自然能使美白效果加倍提速。
菜系及功效：年夜饭菜谱家常菜谱
鱼香素虾溜山药
食材
山药、斑节素虾、素鱼、黄瓜
调料
姜末、糖、醋、泡椒
制作
1.山药洗干净刨皮，切成小段放入盘中，上笼蒸熟。山药放在菜板上，用刀压成泥待用。
2．素鱼切成小块，放入食品粉碎机中打成泥待用。
3．将山药泥、素鱼泥（山药泥、素鱼泥之间比例3∶1）充分拌匀，然后加少许淀粉、盐、磨菇精，少许胡椒粉基本味拌匀，捏合成小圆球待用。
4．黄瓜洗干净，切斜刀片放入盘中待用。
5．斑节素虾洗干净改刀成片，放入素高汤中略微煮一下，让它基本入味待用。
6．调制素鱼香汁：泡椒剁成细末，姜剁成细末（越细越好）。起锅，锅中放少许油，放入泡椒末、姜末煸香，加少许水、糖、米醋、盐、磨菇精调成素鱼香汁，勾一点点薄芡待用。
7．把山药和素鱼混合泥上笼蒸5分钟，取出放在步骤4事先切好的黄瓜片上，然后将步骤5的斑节素虾片，贴在山药和素鱼混合泥之上，最后将步骤6的素鱼香汁淋在上面即可。
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鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
97Msw.com相关知识
鱼香土豆溜丸子
小辞的美食博客
说起鱼香味型菜式，最常见的莫过于鱼香肉丝鱼香茄子这两道了，这回小辞大了一个胆，在保留鱼香味的基础上，对原料做了较大的改动，以土豆和肉丸子这两种平常罕有的搭配，再与鱼香味型结合，希望有新鲜感，同时也美味的菜式呈现出来。
上一段说得好像跟个专业厨师一样，其实就是玩呗，把自己喜欢的食材与口味做出创新的搭配，给家人带来不一样的感脚，最大希望就是家人吃得满意啊，多吃几碗啊。
做法的确复杂了些，送给同样有这个闲情逸致玩玩的同学们
玩转鱼香味型---鱼香土豆溜丸子
材料：猪肉糜250克、土豆两个
调料：A：鸡蛋一个、盐3克、糖3克、姜葱末适量，淀粉5克，清水80ML，香油5ML
B：姜蒜葱白碎适量、泡椒三根、高汤30ML
C：老抽15ML、醋30ML、料酒5ML、糖15克、盐3克、水淀粉60ML、葱末适量
鱼香土豆溜丸子的做法：
1、猪肉糜加A料全部拌匀，放一旁腌制15分钟
2、锅里水开后，调小火，用沾了水的手挤出丸子，下入锅中，煮熟捞出
3、土豆去皮蒸熟，凉后切块，用油将土豆煎至表面有少许焦时，捞出备用
4、锅内油热后，放入B料中的姜蒜葱白碎、泡椒碎炒香，再倒入高汤，下土豆与肉丸，盖上盖焖一会
5、待水份收干后，揭盖，放入C料，炒20秒即可出锅。
如果喜欢吃有咬劲的丸子，可在拌肉糜时，减少清水的量。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
醋溜山药
食材明细：
山药1段，红椒1/3个，葱白几根，姜1小块，醋1匙，白糖少许，酱油1匙，鸡精少许，高汤调味料少许，骨头汤1勺，盐适量，油适量
醋溜山药的做法步骤：
第1步主要材料。山药在水龙头下冲水去皮，马上放进淡盐水中；
第2步再洗一下去粘液，切成小片，我又洗了一下；葱切段； 红椒切丝； 姜切丝；
第3步料汁调好备用： 醋、白糖、酱油、鸡精、高汤调味料、骨头汤、盐，搅拌使糖和盐融化；热油锅，倒入葱段、姜丝、红椒爆香；
第4步倒入山药片翻炒几下；倒入兑好的汁，炒至收汁山药变色即可。
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