“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“菌意满团圆”,但愿对你的学习工作带来帮助。
今天妈妈带着小侄女来找我,让我给她们做饭,有点难办,因为是孩子,这小妞特别的挑,还好她对我的东西算是不挑的,用我妈的话不是她不挑,是不敢挑,说姐太凶了,呵呵!
是的我对这小妞是很宠爱,但是又很严格,她对我也是又爱又恨。那天我打电话回去找我妈妈,我妈不再是嫂子接了电话,挂了后,小妞让嫂子打通的电话,姑姑,我好想你啦!你在哪里?
天我让我妈带上她来找我,我顺便明天带她们去玩,去看一下荷花。菌类食品一直是我的最爱,口感非常好,营养丰富,男女老少都非常适合食用。
菌意满团圆
材料:金针菇50g、鸡比菇100g、咸蛋黄2个、猪肉150g、姜适量、蒜适量、生粉适量、酱油适量、胡椒粉适量。
菌意满团圆的做法
1、如图先把所有材料准备好;
2、锅烧红加入蒜头炒香;
3、倒入鸡比菇,慢翻炒,颜色微转时加入适量盐和胡椒粉,即可装起;
4、锅里加入油和咸蛋黄,用勺子快速弄碎咸蛋黄;
5、加入少量水,收干,倒入金针菇,加入适量盐,炒至金针菇熟,即可装起;
6、锅烧红,加入适量油,倒入姜和蒜头,炒至香味;
7、加入猪肉,翻炒;
8、炒至猪肉表面转色约6成熟;
9、生粉加入适量水,搅拌均匀,再加入适量的酱油拌均匀;
10、把开好的生粉水倒入猪肉里;
11、边煮边搅拌,以免粘底,汁液收干即可;
12、把煮好的菜拼成圆型。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
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金玉满汤
食材明细:
鸡肉糜150g
胡萝卜半根
鸡蛋2个
葱花,姜末少许
小菘菜1-2颗
金玉满汤的做法步骤:
1.胡萝卜擦成丝,加少许盐捏一下,放几分钟后挤去多余水分。
2.胡萝卜和鸡肉混在一起,加葱花,姜末,料酒,一点蚝油,盐糖调味,然后搅上劲
3.鸡蛋打散,锅里抹一点油摊成4张蛋皮,然后象包百叶包的样子把鸡肉馅包入,然后再再锅里放一些蛋液后把做好的蛋角放入封口
4.多余的鸡肉馅捏成直径2cm左右的丸子
5.水烧开后,加入鸡汤块一块,然后把丸子和蛋角放入,烧开后转小火闷30分钟然后加少许盐调味,然后加入切段的小菘菜烧软即可
满肚富贵
食材明细:
鲜鱿鱼500克,水发香菇、冬笋、青豆各50克,金华火腿30克,培根肉10克,泰国香米300克。调料干红葡萄酒15克,黄油15克,红糖20克,米醋10克,辣酱油15克,水淀粉10克,盐3克,味精30克,五香盐(市场有售)2克,味水500克,香料(八角2克,花椒7颗,丁香2颗,老姜25克,大葱50克)。
满肚富贵的做法步骤:
1、水香菇、冬笋、火腿、培根肉切0.3厘米见方的粒,与香米(浸泡约2小时)、青豆调匀,用盐、味精、五香盐调味,装入鱿鱼肚内用牙签封口,表面刷调匀的辣酱油、干红葡萄酒腌1小时,入碗中加香料、味水大火蒸50分钟出笼,原汤留用;鱿鱼压入平盘内(排出蒸后的气体),改刀装盘。
2、锅入黄油,烧至六成热时入蒸鱿鱼的原汁、红糖、米醋小火调味,用水淀粉勾芡,出锅浇在鱿鱼上。
小贴士:
特点
鱿鱼香嫩,料米香口,回味悠长。
备注
味水的制作:盐、味精、鸡粉各5克,胡椒粉0.1克,二汤500克调匀即可。
福气满锅
食材明细:
五花肉500g,鸡翅4个,排骨500g,红蘑100g
福气满锅的做法步骤:
第1步提前一天晚上泡水第二天食材冷水下锅,放葱姜料酒,大火煮开
第2步水开10分钟,捞出冷水浸泡
第3步食材放入沙锅,把猪肉放最下面接下来放调料
第4步放酱油,耗油,啤酒要是啤酒不够填满砂锅,可以用之前的煮肉汤(用啤酒
第5步备料,装料袋(葱,姜,香叶,花椒,大料,枸杞,柠檬,话梅......随意放)料包装好
第6步放料,加冰糖,大火煮开清洗红蘑,准备下锅
第7步红蘑下锅翻匀,小火慢炖1.30--2个小时,(期间,尝尝汤汁咸淡,适当的加盐,别太咸)用筷子插肉,很容易进去,就可以闭火了
第8步出锅肉很软烂,红蘑很鲜,超赞!!
小贴士:
注:整个过程无油,没放味精,鸡精,很健康,酒香+肉香+蘑菇香,充斥你的味蕾
盆满钵满之客家盆菜
食材明细:
主料:自制肉丸6粒,虎虾6只,烧肉8块,龙骨3块,冬笋1个,蛋饺6块,玉米8块,萝卜6块,百叶结9个,活鲍鱼5个,鸡肉6块
辅料:水适量
盆满钵满之客家盆菜的做法步骤:
1,将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的水,加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
2,将买回来的活鲍鱼处理干净,我是让菜场处理好的;回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下,大约10秒即可捞出;切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会,否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
3,鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
4,砂锅底部先铺上一层玉米。
5,玉米铺好后再放上萝卜块,边上放入百叶结围绕着萝卜;这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
6, 蔬菜类都放入后就是放蛋饺,也是围着边上放。
7,蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。
8,蛋饺的中间放入虎虾,一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
9,砂锅右侧边上放入烧肉。
10,最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
11,此时高汤也煲好了,无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。
12,将高汤加入到盆菜里,八分满即可;如果高汤太满煮的时候就会溢出。
13,大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
14,还有一种方法就是用电磁炉加热,边吃边加热就像吃火锅一样;但是就要选用适合电磁炉用的锅子了,其实砂锅也非常的耐热。
小贴士:
-龙骨必须焯水后才煲汤,这样煲出来的汤会很清澈。
-活鲍鱼可以自己在家处理,主要把内脏给清除干净;也可以用罐头鲍鱼代替。
-鸡肉与鲍鱼简单的焯水,把鸡肉的血沫焯干净;也把鲍鱼的粘液焯干净这样汤喝起来更鲜美。
-炸过的肉丸子可以用其他的丸子代替,我是自己做的猪肉丸子。
-至于烧肉也可以用红烧肉来代替,由于客家盆菜放的是烧肉而我家也经常自己做烧肉所以就用烧肉了;制作烧肉的方法可以在我的菜谱里搜索【脆皮烧肉】。
-由于蛋饺、虾、鸡肉、鲍鱼和蔬菜都是生的所以必须煮熟了才可以吃,这样盆菜里的汤会非常的鲜美。
-汤里的调味料就是放些盐,我没有放盐已经很入味了。
满煎糕
食材明细:
中筋面粉250克,花生50克,白糖80克,白芝麻15克,苏打粉4克,泡打粉5克,水400克
满煎糕的做法步骤:
第1步花生炒熟去膜,用搅拌机打成较细的颗粒,或者直接磨面粉状均可。白芝麻也要事先炒熟。白糖同样入搅拌机搅成糖粉,三种粉混合在一起制成馅料。中筋面粉和苏打粉、泡打粉、酵母等粉类一起干净的粉盆里混合均匀。
第2步加入全部温水,用手动蛋抽把粉类和温水全部混合均匀,搅拌成看不见干粉颗粒细腻的面糊。料理盆包上保险膜,室温静置1小时让面糊中的泡打粉、酵母等发挥发酵作用。
第3步1小时后,火上放上干净的平底不沾锅,(我没有擦油,要擦一层薄油也可,煎出来比较漂亮)把面糊再次搅拌后倒一些入平底不沾锅中,面糊不要倒太厚,能铺满锅底就行。铺好面粉后立即把馅料均匀的撒在面糊上,然后盖上锅盖,小火焖,待煎盘周围冒气后(约5分钟)打开锅盖,用木铲把满煎糕对折成半圆形,出锅装盘。
第4步吃的时候直接切着吃就可以了。
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