“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?为此,小编从网络上精心整理了《星椒泡菜兔》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
泡菜兔是比较常见的做法,味道麻辣鲜香十分的下饭,也是一道适合下酒的菜。今天我就来教大家如何做星椒泡菜兔。
星椒泡菜兔
原料:兔肉500克,泡萝卜100克,泡豇豆100克,泡酸菜50克,七星泡辣椒30克,大葱50克,大蒜20克,鲜汤800克,松肉粉1克,精盐3克,料酒12克,胡椒粉4克,白糖3克,味精2克,鸡精1克,醋2克,水淀粉25克,精炼油45克,香油3克,醪糟汁10克。
星椒泡菜兔的做法
1、兔肉清洗干净。
2、然后斩成约1.5厘米大小的丁。
3、放入碗中,加精盐、松肉粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
4、泡萝卜切成丁。
5、泡豇豆成丁。
6、泡酸菜切成块丁。
7、七星泡辣椒去蒡。
8、大葱洗净,取其葱白,切成葱段。
9、大蒜去皮洗净,切成蒜米。
10、锅置中火上,烧精油至4成热。
11、投入泡萝卜、泡豇豆、泡酸菜、蒜米、大葱炒香,掺入鲜汤,熬出味后。
12、放入兔丁滑散,调入精盐、胡椒粉、白糖、醪糟汁,用勺撇去浮沫。
13、烧至肉丁断生入味,烹入味精、香油、醋,推转和匀,起锅盛入碗中即成。
特点:肉质细嫩,咸鲜微酸辣,泡菜风味浓郁,是解酒下饭之佳肴。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
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椒麻兔
食材明细:
兔腿适量,油适量,葱姜适量,生抽适量,盐适量,糖适量,白酒适量,辣椒适量,鲜花椒适量
椒麻兔的做法步骤:
第1步兔腿冲洗干净后用刀斩成小块,下开水锅汆烫至熟,去除肉里的血沫和脏东西,捞出备用葱姜切段切丝、辣椒切小段,鲜花椒捣碎备用
第2步锅里放油,烧热后,下入花椒碎和辣椒,爆出香味后,下入汆好的兔肉,
第3步倒入少许白酒,下葱姜丝,不断翻炒兔肉,这时候兔肉里会渗出一些水加入少许生抽和盐调色调味,继续翻炒,加入一点糖提鲜
第4步不断翻炒兔肉,直到汤汁收干即可出锅,撒一些香菜
小贴士:
兔肉下开水锅汆熟,不但能去除脏东西,还有利于后面的炒制;鲜花椒捣碎更容易出味,先用油爆一下那更是飘香;加入少许白酒,能增加去腥增香;炒兔肉的时候不用加水,兔肉本身的水分就够;加入一点糖可以提鲜;不喜欢香菜的可以换成青椒和兔肉一起炒。
豆椒炒兔片
食材明细:
兔片250克,青红辣椒件200克,以蒜茸、豆豉泥葱度为料头,绍酒10克,油味料等适量。
豆椒炒兔片的做法步骤:
1、先将兔片用蛋白、湿淀粉拌匀。
2、烧镬落油,待油烧至约120℃,将兔片放入拉油至刚熟,倾在笊篱里。
3、利用镬中余油,将料头、辣椒件放在镬中炒香,加入兔片抛匀,烹入绍酒,用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为芡,加包尾油和匀上碟便成。
泡菜剁椒鲫鱼
食材明细:
料酒1大勺,糖1小勺,白芝麻适量,郫县豆瓣酱3勺,生抽2勺,芹菜适量,葱适量,泡椒泡菜适量,白糖适量,鲫鱼2条,菜油适量,盐2g,青辣椒适量
泡菜剁椒鲫鱼的做法步骤:
第1步将鱼两面切口,用盐和料酒腌制15分钟准备料:葱,泡椒,泡菜,芹菜,姜,蒜等
第2步将料切碎待用,我是四川的,就加了小米辣锅里放油,稍微多些
第3步将鱼放锅里两面煎,注意别轻易的翻,最好用不粘锅轻轻翻面,煎好后盛出备用,锅里的油倒入另一个锅
第4步开火加热油将所有配料放锅中翻炒,加豆瓣酱,生抽,白糖,料酒,慢慢炒出香味。
第5步加水煮开后,放入鱼翻一面,并将汤汁浇到鱼上
第6步最后待汤汁浓稠就可起锅了鱼肉鲜嫩多汁,配菜开胃下饭
小贴士:
这道菜以甜和泡菜味做主打,加上生抽,很开胃。也可以将部分芹菜和葱后加入锅中,不吃辣的就不加生辣椒。鱼肚子里可以加点料酒和姜片特别腌制,防止腥味。
兔兔面包
食材明细:
高筋面粉300g,牛奶120ml,鸡蛋1只,酵母4克,葡萄干适量,枸杞适量,巧克力酱适量,盐3克
兔兔面包的做法步骤:
第1步将所有原料除黄油放在面包机内盖上机盖.先设置低速和面10分钟.转高速和面20分.揉至面筋扩展,表面光滑
第2步加入黄油.继续和面5分钟揉至扩展阶段后,取一块面观察,揉出手套膜了就可以进行基础发酵了
第3步发酵结束后将面团取出排气后分割成6大面团和12个小面团,滚圆后松弛15分种
第4步将松弛好的大面团擀成圆形,放入葡萄干将小面团擀成椭圆形,至上而下卷起来
第5步然后搓成长条对折后放在大面团下做成耳朵,放温暖处进行最后发酵
第6步发酵完成后,刷上蛋液,用枸杞做眼睛入预热好的烤箱上下火25分种(因烤的是2盘在烤到15分种的时候两烤盘互换一下)
第7步放凉后用巧克力可以用巧克力酱画上嘴就可以开吃了~
小贴士:
馅料可以按自己的喜好放红豆沙~
辣子兔
食材明细:
兔子500克,青椒100克,干辣椒30克,花椒10克,豆鼓,料酒,姜蒜颗粒,老抽,味精
辣子兔的做法步骤:
1、兔子洗净宰成小块,用盐和料酒码味,青椒斜切条,红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒,炒至没有水份时,出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后,再放青红辣椒一起翻炒至熟,起锅时放鸡精即可。
鸡汤汆星斑
食材明细:
东星斑1条(重约800克)。调料鸡汤750克,盐5克,味精2克,湿淀粉3克,蚝油5克,鲍汁3克。
鸡汤汆星斑的做法步骤:
1、东星斑宰杀后从腹部剖开,取出内脏,将鱼肉片下洗净备用。2、将鱼肉片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片,逐一放入沙煲中。
2、锅内放入鸡汤,大火烧开后放入盐、味精、蚝油、鲍汁调味后用湿淀粉勾芡,趁热出锅浇在鱼肉上。
3、上桌后在沙煲底下放一个酒精炉,点燃后即可食用。
小贴士:
特点
鱼肉细嫩鲜美,汤汁香味浓郁。
杨桃满天星
食材明细:
杨桃片200公克,牛腩1斤,洋葱50公克,白芝麻1大匙,水8杯,水果酒2大匙,盐1又1/2大匙
杨桃满天星的做法步骤:
(1)将牛腩洗净切成1寸段后,用热水川烫去血水,捞起沖冷后再捞起沥干备用。
(2)将杨桃洗净沥干后,切除边及头尾两端后,再切成0.5公分厚片备用。
(3)将洋葱用少许油爆香至金黄色后,加入所有调味料煮至滚沸,再放入牛腩、杨桃片,先用大火煮沸约15分钟,改小火保持沸腾,炖煮1.5小时至牛腩熟烂、汤汁收浓稠状即可盛起。
星焰蜂蜜蛋糕
食材明细:
全蛋1090公克,细砂糖861公克,麦芽糖115公克,蜂蜜115公克,奶粉46公克,低筋面粉574公克,白兰地50公克
星焰蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中舖平,再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。
3.将材料中的蛋、细砂糖先拌匀后,再开火加温至43℃左右,再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀,倒入搅拌缸中。
4.作法3先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开,再将作法2倒入,先用慢速搅拌两、三下,转中速搅拌约20秒至均匀,再加入白兰地拌匀即可。
5.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
6.作法5倒入木框中,抹平表面,进炉烤焙,烤焙温度上火180℃,下火160℃。
7.进炉之后90秒,取出用括板抹平面煳,去除气泡,再喷一点水(重复此步骤三次,每次间格90秒,取出抹平喷水一次)。
8.继续烤约20分钟至表面上色,取出用刀子将面煳四周割开,表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘,继续烤至熟即可。
9.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开,取出木框,将烤焙纸慢慢撕开,蛋糕移至出炉架上放凉即可。
珠帘东星斑
食材明细:
用料主料:净东星斑750克配料:鱼蓉、荸荠、肥膘肉、虫寻黄、蛋清、干葱、红辣椒、芥菜调料:姜、蒜头、精盐、味精、胡椒粉、白醋、湿淀粉、鸡油、上汤、花牛油
珠帘东星斑的做法步骤:
1、荸荠、肥膘肉切细丝,芥菜切小菱形,鱼蓉加入荸荠丝、肥膘丝调和均匀待用。
2、鱼剁去头尾,将两边鱼肉取出,斜切,将鱼肉片薄片至鱼皮处,逐片用蛋清、味精、淀粉上浆,加鱼蓉逐片做成相连鱼卷,虫寻黄、芥菜装饰置于鱼卷上,上笼蒸至熟透取出。
3、红辣椒、蒜头切末,干葱切片后,干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。油锅留少许油,下辣椒、蒜末略煸,加入上汤、精盐、味精、白醋,勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上千葱即可。
小贴士:
制作关键
蒸鱼时,盘底要抹油,并注少许清水,轻轻拉动鱼卷,使鱼皮和盘面不会粘得太紧,以使整个鱼卷同时成熟。
芡汁的调制应成酸适量,不宜过酸。
星州炒米粉
米粉,实际就是用稻米做的面条,米粉分为干粉和湿粉,这道炒米粉制作简单,口味鲜美,是外国人比较喜爱的中国美食之一,大家快来松手制作试试吧!
主料:
米粉;虾仁;鸡蛋;豆芽;洋葱;葱;叉烧;胡萝卜
辅料:
沙茶酱;辣椒油;生抽
步骤:
1.材料:米粉干,虾仁,鸡蛋,豆芽菜,洋葱,葱,沙茶酱,咖喱粉,叉烧(之前做的叉烧刚好用完,只好用午餐肉暂代),胡萝卜(点缀只用)
2.所有材料切丝或切条备用;
起油锅先炒鸡蛋备用
3.再热锅,先爆香洋葱跟葱,随后依次加入胡萝卜,午餐肉,虾仁,豆芽菜,炒至断生;
4.随后加入沙茶酱跟咖喱粉,少许糖,少许生抽,辣油
5.放入事先炒好的鸡蛋,热水泡过的米粉干
6.稍微炒几下至所有材料均匀,加几滴麻油即可起锅装盘。
小贴士:
米粉干用热水泡软,不用煮,不然水分太多再去炒的话就成一团糊了
小编有话说:
这道星洲炒米粉制作简单,男女老少皆宜,大家快来动手制作试试吧!
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