“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的油炸锅巴，希望对大家有所帮助。
舌尖2的第二集心传中讲述到榨油工的午餐由老板娘负责，老板娘用菜籽油做了：徽州臭豆腐、青椒炒腊肉和油炸锅巴。这三个小菜是徽州菜的典型代表，对于安徽人来说是再熟悉不过了。
老板娘端的那箩筐锅巴，如果没有说错的话，一定是出自她家的柴禾灶大铁锅。
记得过去在家时妈妈隔三差五就会点起柴禾灶蒸馒头或煮上一锅米饭，米饭煮好了就全部刮净，只留下结在锅底的锅巴，然后再添一把微火，锅巴就慢慢地翘起，剥离锅底。
刚出锅的锅巴特别的焦香，即使已经吃了两碗饭，还想再来一小块。
当日没有吃完的锅巴就会装到铁制的饼干盒中，做为早餐或两餐间饿的时候享用。
吃法很简单：将锅巴放在小花碗里，撒点盐和小葱，冲入开水，最后浇点香油。是那个年代快餐充饥食品。
写到这里，真得好象回到了过去，妈妈的味道，儿时的记忆永远忘不了。
现在没有柴禾灶，想吃锅巴就用钢精锅煮饭，一样可以得到焦脆的锅巴，当然比不上大锅的锅巴，老话说大锅的饭，小锅的菜。
大锅的饭又让我想起上中学时帮助农村收割麦子，午餐由村里负责，没有油炸锅巴，也没有用那么多油炒的菜，但有用柴火烧的香喷喷的大锅米饭和那刚刚从锅里铲出来的又香又好吃的锅巴。
锅巴即可当零食，又可当主食，还可烹制佳肴。最有名的，大人小孩皆知的可能就是天下第一菜，也叫噼里啪啦一声响，此道菜的就要将干锅巴过油炸。
好了说的太多了，现在看看怎样制作油炸锅巴吧。
油炸锅巴的做法
一、首先从基础做起制作锅巴生坯。
1.大米清洗干净。
2.将煮饭锅底抹点油，不抹也可；将清洗干净大米倒入。
3.大中火煮开后两分钟，转小火焖三十分钟，至米饭煮熟。
4.将米饭刮出，留锅底。
5.中火一分钟，转小火至锅巴翘起，脱离锅底。
6.翻面，关火用余热再炕一下背面。
二、将每次煮饭的锅巴聚在一起，放到铁盒子里。
三、油炸锅巴
1.锅里倒入足够多的菜籽油，油温要达到丢下一小块锅巴，立即泛起，才可开始炸。
2.将锅巴一块块的炸好，捞出的锅巴放到厨房纸上吸去多余的油脂。
炸好的锅巴可以泡稀饭或豆浆，这在过去的早点摊上卖糍糕的那有，也就那么几块，去晚了就没有了。
现在还象已经多年不见了。
美食小提示
1.油炸食品很香，但不易健康，只要不常食就好。
2.菜籽油相对来说抗高温。
3.油温要达到丢下一小块锅巴，立即泛起，这是最佳温度。否则炸不酥，或炸焦了。
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芝麻锅巴
食材明细：
茉莉花牌米饭约200克
黑芝麻3茶匙
芝麻锅巴的做法步骤：
一、将温暖（不要太热，会烫爪子）米饭放入透明薄膜里，揪起周围的边缘，形成袋子形，用手搓烂米饭，米饭太冷和太硬，否则不容易成团和出粘性，如果是剩饭，先暖一暖；
二、加入炒过的黑芝麻，搅拌均匀；
三、在案板上刷一层薄薄的油，以免粘底，揪一团米饭，用刚才用过的透明薄膜盖住；
四、用直柱形面棍压成薄片，大约2-3毫米厚；
五、用曲奇模压形，边角料搓成团再压成片，再压形，也可刀划开一块块，这样更会少边角料，操作得快些；
六、开油锅，中小火，油四至成热时炸，炸至金黄色即可。
锅巴土豆
食材明细：
土豆250克，小辣椒2根，盐3克，葱花5克，辣椒粉5克，孜然粉3克，花椒粉2克
锅巴土豆的做法步骤：
第1步土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒。炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煸炒，一直炒到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到。
第2步土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用。将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅，装盘时在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了。
小贴士：
**土豆最好选淀粉含量高的，煎出来才会外脆内软，口感也更好。 **蒸土豆时盖上保鲜膜能防止水蒸汽进入土豆，否则水份太多，煎起来会油花四溅，比较危险。 **在煎土豆的时候要有耐心，尽量把每一面都煎脆，想要它好吃，就不能偷懒哦~ **小辣椒与葱花在装盘时撒在表面就好，小辣椒比较辣，不能吃辣的可以不放。
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