中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编陆续为大家整理了炒扁豆丝，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
扁豆嫩的时候可以用来炒肉丝、可以凉拌着吃，还可以把她们扔到咸菜缸里腌成咸菜，对于那些老点的扁豆就把她们用水煮了，穿起来晾干做成扁豆干留着冬天吃。记忆里冬天最喜欢的菜除了白菜子粉皮炖肉，那就是扁豆干炖肥肉了；把扁豆干用温水泡软了、把秋天捡来晒干的子也用水泡软了、支上小铁锅架上柴火、用猪肉把葱姜爆香了，放上扁豆，子，肥肉片，最好是再来上一些粉皮，用柴火小火咕嘟了......锅里的香气随着热气咕嘟咕嘟冒出来，这时候是要控制一下口水的。炖好后盛到大碗里，剩下的就是抱着碗大口的吃；面面的扁豆，滑溜溜的粉皮，顺滑香浓的子，还有颤巍巍的肥肉片......啊，香！
用干辣椒炒扁豆是个最简单的关于扁豆的吃法，想要扁豆炒出来好吃，我的建议是，放辣椒和花椒，扁豆丝要炒干，且要最后放盐，盐放早了，扁豆出水反而容易糊锅，炒卷心菜也是如此。
炒扁豆丝
主料：扁豆300g，红干椒15g。
辅料：植物油15g，精盐5g，花椒适量，生姜10g。
炒扁豆丝的做法
1、扁豆洗净，自一头掰开撕掉两边的丝。
2、把扁豆摞放整齐，不宜太多，否则不好切丝。用右手按住扁豆。
3、用刀快速把扁豆剁切成细条。
4、红干椒洗净切条，生姜切条。锅里倒入油，放入花椒粒，生姜爆香。
5、放入辣椒，小火炒至油亮。
6、倒入扁豆丝，大火翻炒，炒至干燥口感最香。调入精盐，炒匀。
特别提示
1、炒扁豆要最后调入精盐，放早扁豆出水，容易糊锅。
2、扁豆含有凝集素以及能引发溶血症的皂素，一定要加工熟以后才能食用。
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炝炒肉末扁豆丝
食材明细：
主料：：扁豆500g，五花肉适量，
辅料：：干红椒4颗，番茄半颗，蒜瓣适量，葱段适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，蚝油1勺，黑胡椒粉少许，生抽少许，
炝炒肉末扁豆丝的做法步骤：
1.将扁豆拔筋去两头，分批码在案板上切丝
2.准备葱段、蒜瓣、干红椒若干
3.准备葱段、蒜瓣、干红椒等配料，将半颗番茄切片用以调味
4.将五花肉切成肉末碎丁，倒入少许生抽、黑胡椒粉腌制片刻
5.锅中做油，放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
6.锅中做油，将腌制好的肉末碎丁翻炒至色深，盛盘备用
7.洗锅重新做油，放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
8.滑入番茄片煸出少许汤汁，待油温升高，倒入扁豆丝，来回翻炒至豆丝渐软，加入盐、蚝油调味
9.快出锅时加入少许鸡精，均匀翻炒后即可装盘
小贴士：
1、扁豆宜选东北宽扁豆，方便切成长形豆丝
2、番茄调味非常重要，因为扁豆口感较涩，加入番茄后能有效中和涩苦的味道
3、如果想锦上添花，可以准备些花生碎末，在出锅装盘后，均匀撒在菜上，口感更丰富
辣炒扁豆丝(1)
食材明细：
主料：：扁豆适量，
辅料：：红辣椒少许，
配料：：盐适量，葱适量，姜适量，油适量，生抽适量，鸡精适量，
辣炒扁豆丝的做法步骤：
1.扁豆少许，切丝
2.倒少许油入锅，放入盐，葱，姜，红辣椒炸下。
3.之后倒入扁豆丝炒几分钟，倒点生抽提一下鲜。
4.稍微炒下起锅装盘，辣炒扁豆丝就炒好了
凉拌扁豆丝
扁豆摘洗干净后，用开水煮熟，捞出来过凉水后，切成细丝放入料盆再将胡萝卜切成丝放上去撒上蒜末、葱花加入盐、糖、醋、酱油、香油和花椒油拌均匀后即可食用
材料：
主料：扁豆适量，，
辅料：胡萝卜1根，食盐适量，醋适量，香油适量，葱少许，白糖少许，蒜4瓣，，
凉拌扁豆丝的做法步骤：
1. 扁豆摘洗干净后，用开水煮熟，捞出来过凉水后，切成细丝放入料盆
2. 再将胡萝卜切成丝放上去
3. 撒上蒜末、葱花
4. 加入盐、糖、醋、酱油、香油和花椒油
5. 拌均匀后即可食用
芥末扁豆丝
食材明细：
扁豆300克，芥末10克，香油10克，盐2克，酱油5克，白砂糖5克
芥末扁豆丝的做法步骤：
扁豆摘洗干净，投入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分，晾凉后切成丝，放入盆内，加入用开水发好的芥末粉、精盐、白糖、香油和虾酱油，拌匀装盘即成。
果仁扁豆丝
扁豆有种特殊的口感与味道，这多少与它的成分有关，喜欢这个青涩口感的应是不多。用干辣椒炒扁豆是个最简单的关于扁豆的吃法，想要扁豆炒出来好吃，个人的建议是，放辣椒和花椒，扁豆丝要炒干，且要最后放盐，盐放早了，扁豆出水反而容易糊锅，炒卷心菜也是如此。炒扁豆丝里面放一些花生米，吃起来味道就要丰富很多，绵软中冷不丁的遇上几粒脆香的花生粒，香辣的味道很下饭，何况是用薄薄的饼卷了吃呢。
材料：
主料：扁豆200克，，
辅料：花生50克，干辣椒适量，植物油2茶匙，食盐半茶匙，
果仁扁豆丝的做法步骤：
1. 花生米入烤箱，200摄氏度烤至听到噼啪声（约7-10分钟），取出晾凉。
2. 把烤好的花生米搓掉红皮，用刀压碎。
3. 撕去扁豆的筋，并清洗干净。
4. 把扁豆摞放整齐，不宜太多，否则不好切丝。
5. 用右手按住扁豆。
6. 用刀快速把扁豆剁切成细条。
7. 炒锅里倒入油，油热后放入花生碎，红尖椒条，小火煸炒。
8. 倒入扁豆丝，炒至变色后调入精盐炒匀。
家常菜【扁豆丝炒肉片】
食材明细：
主料：：宽扁豆400g，猪里脊肉120g，
辅料：：红椒1个，蒜适量，
配料：：料酒适量，十三香适量，玉米生粉适量，盐适量，耗油一汤匙，
家常菜【扁豆丝炒肉片】的做法步骤：
1.原料图：扁豆择去丝，洗干净。猪里脊肉切片，用料酒、生粉、盐、十三香腌制10分钟
2.洗净的扁豆（如图）切成丝
3.红彩椒洗净，去根去籽切成丝；蒜两瓣去皮切碎
4.热过冷油，倒入腌制好的的肉片中火翻炒变色后盛出备用
5.锅中留油下蒜末炒香，下扁豆丝翻炒颜色变深后加入少量水，炒到熟。加少量盐和一汤匙耗油继续翻炒
6.炒熟的的肉片和红椒丝倒入锅中翻炒几下即可出锅
7.出锅前可以滴两滴香油 也不错
小贴士：
扁豆一定要炒至熟透方可食用，否则会引起中毒。
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