中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心为你整理的“冰镇酸辣蜇头”，请继续阅读本文相关内容！
冰镇酸辣蜇头夏日最爱开胃菜
前两天有童鞋说想吃海蜇了，哈哈，现在想吃鲜海蜇是不行的，那个得七八月份，不过也让我忽然想起俺家车库里那一小箱海蜇皮，就拌个海蜇头吧，炎热夏天吃这个，开胃爽口，哈哈，我也知道吃腌制食品不好，不过胶东人就好这口，咸鱼、虾酱啥的都是大爱，偶尔吃下没事吧，话说我啥没吃过啊，元素周期表，比起那些，这个还健康多了
一眼就能辨别出海蜇头的好坏
1、看颜色：良质海蜇头呈黄色或棕黄色,有光泽，边缘无杂质、无泥沙，无腥臭味。劣质海蜇头呈茶褐色，边缘多有杂质
2、尝味道：你咬一口就明白了，左边的海蜇头口感涩、软，右边的海蜇头肉质结实有韧性，口感脆嫩
冰镇酸辣蜇头原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等
冰镇酸辣蜇头做法
1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换23次水
2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）
4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可
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小贴士
1、海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些）
2、腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富
3、料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁
4、料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好，夏天最爱的开胃小凉菜
冰镇酸辣蜇头食材搭配小提示
荸荠和海蜇能一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰，含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒，并能化痰、通便。海蜇配荸荠，具有清热生津、滋养胃阴的作用。
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黄瓜蜇头
食材明细：
主料：：蜇头适量，黄瓜适量，
辅料：：红油适量，糖适量，盐适量，醋适量，生抽适量，
黄瓜蜇头的做法步骤：
1.黄瓜洗净切半圆片
2.切好的黄瓜片摆盘备用
3.蜇头洗稳切丝
4.切好的蜇丝摆入黄瓜盘内
5.兑料汁：分别加入红油、盐、糖、醋、生抽
6.拌匀～
7.将料汁倒入黄瓜蜇丝上
8.吃时拌匀即可
鸡丝蜇头汤
食材明细：
鸡胸脯肉100克，海蜇头100克，香菜20克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)3克，盐3克，味精2克，醋4克，胡椒粉2克，香油5克，花生油10克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)4克
鸡丝蜇头汤的做法步骤：
1. 将鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉用手抓匀；
2. 香菜梗择洗干净切成段；
3. 将水发的海蜇头反复冲洗干净，去掉泥沙，切成细丝；
4. 葱、姜切成细丝，蒜切成片待用；
5. 坐锅点火放入适量的鸡汤，烧至六成热时，放入浆好的鸡丝，划散至熟，捞出放入碗内；
6. 将海蜇头放入热水中烫一下，捞出净水；
7. 将汤锅再置火上，放入花生油烧热，下入蒜片炝锅，烹醋，加入鸡汤、鸡丝、水发海蜇头、味精、精盐、葱姜丝；
8. 待汤开后，撇去浮沫，放入胡椒粉、香菜梗，淋上香油，起锅盛入汤碗内即成。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
温拌蜇头
食材明细：
海蜇头250克，鸡蛋75克，虾米15克，芥末25克，香菜25克，酱油50克，香油25克，醋40克
温拌蜇头的做法步骤：
1. 将蜇头片成2 毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水；
2. 将鸡蛋打开，搅匀，在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮，切成5 厘米长的丝；
3. 香菜选去叶洗净，切成3 厘米段；
4. 取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上面待用；
5. 芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火边焖5 分钟，焖好后倒在菜上；
6. 取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇在菜上即成，食用时拌匀即可。
小贴士：
1.发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。2.焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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