“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“红烧鱼头怎么做好吃”相信能对大家有所帮助。
鳙鱼头在四大家养鱼中是价格最高的部位，其鱼头价格比肉身高出一倍，它集肥、嫩、滑、糯、鲜之美，深受百姓的喜爱。
红烧鱼头
主料：新鲜鳙鱼头1只
配料：熟火腿肥膘25g熟笋肉25g水发香菇25g红椒半只
调料：姜末5g蒜末10g青蒜叶10g豆瓣辣酱15g酱油25g精盐2g老抽5毫升蚝油15g白糖10g黄酒50毫升野山椒5只胡椒粉0.5g味精4g湿淀粉15毫升色拉油100毫升芝麻油10毫升
红烧鱼头怎么做好吃
1、将鱼头竖立，用刀从嘴的上部切剁开顶部，形成上开下连的两片头，剁去鱼牙，分别在两边的鳃盖上剐1刀，胡桃肉上划1刀，背肉厚处深割2刀，正面抹上酱油。
2、肥膘切成丁，笋肉、香菇、红椒批成。
3、青蒜叶切成2厘米长的段。
4、锅用旺火烧热，练锅后加油100毫升，烧至七成热时将鱼头皮朝下放入锅中，旋动炒锅，把鱼头煎成黄色。
5、将鱼头翻身，略煎后用漏勺捞出，放入豆瓣辣酱、蒜末、姜末炒出香味，加肥膘略炒，然后放入笋片、香菇片、野山椒。
6、再放回鱼头，烹入黄酒，加酱油、精盐、蚝油、白糖、水600毫升，盖上锅盖，烧开后转小火焖烧约10分钟。
7、然后加青蒜叶、红椒片，用老抽调好色，加味精略烧，淋上湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉。
8、最后淋上芝麻油出锅装盘即成。
特点：色泽红亮，鱼肉滑嫩，汁稠味浓，醇润鲜美。
制作关键
1、锅一定要练透，以防粘锅，影响外观，煎鱼头时要煎一会旋动炒锅几下，结合斜锅煎边，使其煎匀，鱼头要煎黄煎透才香。
2、掌握好火力和加热时间，旺火煎、小火烧、收汁时要根据汤汁的数量，如汤汁差不多就不需收汁，汤汁过多就要加大火力收汁，最后调准口味，然后勾略薄的流芡，勾芡时要不停地旋锅，防止淀粉结团及粘锅。
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
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红烧鱼怎么做好吃？红烧鱼的做法
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是不粘锅有一定关系，但关系不大。
红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃鱼，它的食用和医用价值才能显现出来。
食材明细：鱼适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量、白胡椒粉适量。
1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2、切好葱，姜，蒜，辣椒。
3、把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
4、锅里倒油煸香葱姜蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6、把腌制好的鱼放入锅内。
7、倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。
8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是不粘锅有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
红烧鱼头(1)
食材明细：
海鲡鱼1个，牛蒡1/4条，香菇1朵，油麻菜花适量，姜片20公克，姜丝适量，水140cc，酒90cc，酱油60cc，味淋30cc，砂糖15公克
红烧鱼头的做法步骤：
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起沖冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中舖放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
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红烧鱼唇
今天发的这道红烧鱼唇，是在洪湖非常有名的一道特色菜，味道异常鲜美。记得在以前的博文中坨坨妈提到过，天下的鱼鲜都难比洪湖，洪湖的淡水鱼，清水大闸蟹，普天之下难有出
食材配方
主料：
鲩鱼唇
800g辅料：
小红椒
适量生姜
适量小葱
适量大蒜
适量豆瓣酱
适量剁椒酱
适量醋
适量鸡精
适量胡椒粉
适量水淀粉
适量葱花
适量油
适量盐
适量
做法 共9个步骤
1.鲩鱼唇一袋，泡在温水中解冻，然后洗净滤干水份
2.小红椒切圈，生姜切片，大蒜切丁
3.小葱切末
4.炒锅倒入半锅油，大火烧至八成热
5.倒入鱼唇，改中火，炸至表皮焦黄
6.捞出滤干油份
7.炒锅留少量底油，下入红椒，生姜，大蒜炒香
8.下入炸过的鱼唇，加两勺盐，一大勺豆瓣酱，一大勺剁椒酱，一大锅铲醋，倒入小半锅水，和匀，大火烧开后，改小火，盖上锅盖闷煮10分钟
9.至水份烧得半干时，加入鸡精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，装盘时撒上葱花即可
豆腐红烧鱼怎么做好吃 豆腐红烧鱼的做法
豆腐红烧鱼
三牙鱼只有一根主刺，蒜瓣肉，肉厚刺少，红烧来吃很过瘾。配着豆腐一起烧，荤素搭配，美味又养生
食材配方
主料：
三牙鱼
豆腐
油
酱油
蒜
小葱
姜
料酒
做法 共6个步骤
1.鱼洗净剁大块
2.入油锅煎鱼
3.翻面再煎 3分钟
4.把鱼放入大锅，加入姜蒜和酱油，料酒
5.炖开后放入豆腐
6.再炖5min，临出锅放入葱
红烧鱼杂怎么做好吃 红烧鱼杂的做法
红烧鱼杂
依然是老公垂钓而来的那条六斤重的大草鱼，鱼头做了鱼头豆腐汤，鱼肉片了做酸菜鱼，鱼骨鱼皮之类的当然就用来红烧鱼杂啦。一鱼多吃，一点都不浪费，吃的全家乐呵呵。
食材配方
主料：
鱼杂
油
生抽
老抽
白砂糖
醋
料酒
葱姜蒜
郫县豆瓣酱
干辣椒
做法 共14个步骤
1.剁好的鱼杂用清水浸泡片刻去掉血水。
2.清洗干净沥去水份。
3.备好葱姜蒜。
4.锅里放适量油烧热。
5.加入葱姜蒜和干辣椒段炒香。
6.加入适量郫县豆瓣酱炒香。
7.倒入鱼杂翻炒。
8.加入适量料酒翻炒。
9.加入适量醋翻炒。
10.加入适量生抽、老抽、糖翻炒均匀。
11.加入适量清水。
12.盖上锅盖，大火烧开后转中火，炖20分钟左右。
13.汤还剩三分之一时，开大火把汤汁收浓稠。
14.出锅装盘，撒上葱花。
红烧鱼膘怎么做好吃 红烧鱼膘的做法
红烧鱼膘
鱼膘又名鱼泡,在水中鱼靠着它来调节身体上升或下沉,到了缺氧的环境中又可以为鱼提供氧气,鱼泡制成干货后就成了花胶,花胶和鱼翅,燕窝齐名,是八珍之一,有着海洋人参的
食材配方
主料：
鱼膘
油
盐
味极鲜
料酒
老抽
黑胡椒粉
葱
姜
红椒
蒜苗
做法 共8个步骤
1.鱼膘
2.味极鲜,料酒,老抽,黑胡椒粉,葱,姜,红椒,蒜苗
3.将鱼膘洗净,刺破
4.锅内倒油后加入葱姜红椒爆香
5.出香味后放入鱼膘快炒
6.翻炒后放入老抽,料酒和一碗水
7.加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒,再加盖焖一至两分钟
8.开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅
酒酿红烧鱼块怎么做好吃 酒酿红烧鱼块的做法,步骤
酒酿红烧鱼块
红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。一般以草鱼为原料制作，鲜香味美。但我们湖南的红烧鱼不同之处就是辣，所以除了鲜香味美外，辣就是最
食材配方
主料：
草鱼
红辣椒
剁辣椒
豆瓣酱
姜
蒜瓣
韭菜
酒糟
米酒
老抽
蚝油
盐
做法 共12个步骤
1.红辣椒洗净后切成碎粒。
2.韭菜切长约一厘米的段。
3.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
4.酒糟两勺用少许水化开备用。
5.将宰杀好的草鱼洗净血污。
6.鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。
7.剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。
8.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
9.原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。
10.放入炸好的鱼块翻炒几下。
11.加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。
12.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
西芹红烧鱼怎么做好吃 西芹红烧鱼的做法
西芹红烧鱼
西芹红烧鱼，开胃下饭菜。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是做汤，都清鲜可口，引人食欲。是人们日常饮食中比较喜欢的食物。鱼类的种类繁多，不同的鱼营养也不尽相同。鱼肉营养
食材配方
主料：
草鱼
油
盐
西芹
红辣椒
生抽
鸡精
做法 共10个步骤
1.备草鱼，
2.清理干净，取适量切块，切点辣椒和西芹，
3.先煎鱼，
4.撒盐，
5.两面煎片刻，
6.淋上生抽，撒上辣椒粉，
7.再放进西芹和尖椒丝炒匀，
8.放清水，
9.煮二分钟，
10.出锅时放点鸡精即成。
椒香红烧鱼块怎么做好吃 椒香红烧鱼块的做法,步骤
椒香红烧鱼块
我家有位属猫的男人，嘿嘿。特别的爱吃鱼，各种鱼，各种做法，各种的爱，真是无鱼不欢。其中最爱的口味莫过于红烧，所以红烧鱼在我家餐桌上是经常出现的。这道椒香红烧草鱼
食材配方
主料：
草鱼块
青椒
油
盐
姜
葱
蒜
生抽
老抽
白糖
鸡精
干辣椒
做法 共10个步骤
1.草鱼块约500克，处理干净后用盐与料酒腌制10分钟左右
2.姜，葱，蒜，香菜等高料准备
3.青辣椒切斜段备用（注，一定要用农户自己种的辣椒，样子虽然不好看，但味道非常好）
4.锅内油烧8成熟，冒烟那种呀，将鱼下锅煎
5.煎至两面金黄色
6.然后下调料在底油里爆香
7.加适量生抽，老抽增色，放适量白糖
8.随后入适量清水焖至汤汁沸腾
9.入少量盐调味，加入青椒一起焖煮
10.待锅内汤汁渐收，即可撒葱花起锅
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