“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是也在研究美食菜谱呢？于是，小编为你收集整理了炒蒸菜。相信能对大家有所帮助。
貌不扬，洛阳人离不开的朴素小食炒蒸菜
我今天的蒸菜，是老妈挖的野菜白蒿。不光是春天，秋天也有新鲜的野菜漫山遍野。
一到这个时候，老妈工作午休时间就会和同事一起跑到很远的河滩的地方挖野菜。
老妈那个年代的人，对野菜总有一种特殊的情结。
小时候是因为生活困难吃，现在因为喜欢吃，因为老妈的影响，我居然也爱上了白蒿。
多吃野菜，增加纤维素，降脂通便，是好东西哦，尤其是这个吃惯了大鱼大肉的年代，素食一下真的很好。
我喜欢蒸好的白蒿，更喜欢蒸好再炒过的野菜，香的不得了。
光这一盘炒蒸菜，就能让我喝下两大碗粥，越吃越香~
有的朋友吃不惯野菜的土腥气，如果蒸过再炒，就能很好的中和掉那种土腥气。
来给大家说说具体的做法哈~
炒蒸菜材料：蒸白蒿蒜几瓣花椒各色调味品适量。
炒蒸菜的做法P1：先来说说蒸白蒿的做法，很简单。白蒿洗干净并控干水分，不能湿哒哒的哦。拦着切几刀，不让它太长。然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉，直到均匀的都裹上一层面粉。再撒一些盐，蒸锅里要铺上笼布防粘，上汽后蒸熟即可。此时的蒸菜已经可以吃啦~如果想吃炒的，就往下看哈。
P2：大蒜切末备用。
P3：锅中放比平时炒菜多一些的油，烧到六成热的时候放十几颗花椒，炸出香味后捞出。
P4：下蒜末。
P5：立刻下蒸菜翻炒。
P6：炒一小会儿，放糖。
P7：胡椒粉。
P8：看蒸菜表面金黄收缩，可以放盐。
P9：往锅里喷两次水，冒出蒸汽来，就可以出锅了~~
炒出来的蒸菜略微发脆，所以特别的好吃~没有土腥气，只有鲜美的味道海水不可斗量，蒸菜也不可貌相哦~~我爱吃，希望你们也喜欢~~
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蒸菜有营养 如何蒸菜呢？
蒸菜有营养 如何蒸菜呢？
蒸菜有营养
众所周知，很多的烹饪方式，如煎、炒、炸都不仅会让食物中的营养成分流失，还可能产生致癌物。为了大家的健康，营养专家推荐多使用蒸的烹饪方法，能更好的保存食物中的营养，而且也符合饮食清淡的原则。但是，想做出好吃的蒸菜，也是有技巧的哦！
蒸，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。它的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。
与炒菜不同的是，它没有炒菜时的高温，蒸菜中水的沸点只有100℃，所以营养物质才能更好的保存下来。有研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。
而且，蒸制食物比其他烹饪方法更容易消化，非常适合消化不好的人食用。
如何蒸菜呢？
1、蒸前先浸渍：
浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
2、原料要新鲜：
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
3、用沸水蒸：
用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
河南蒸菜
食材明细：
莴苣叶500g，中筋面粉适量，大蒜2瓣，干红辣椒2个，盐适量，油适量
河南蒸菜的做法步骤：
第1步选取新鲜莴苣叶500克。买莴苣的时候，一般可以问卖菜的要些叶子。我们这儿叶子是免费送的。将叶子边干黄的地方去掉
第2步洗干净后，沥干水分先竖着切，一根筷子的宽度
第3步再横着切三四刀切好放入盆内，撒上一勺盐。用手抓均匀后，腌制十分钟。
第4步腌好后，抓起一把菜，两个手开始使劲挤出水分。挤完水分的菜放到另一盆内。重复一次上个步骤。
第5步把挤过两次水的菜放入一个干的笼布里把菜包住，拿好
第6步两手像洗衣服时，拧干水分左手慢慢地向盆里撒面粉
第7步右手将面粉搓入菜中一直到每个菜上面都裹上面粉，面粉已经揉不进菜里为止。有团在一块的地方，一定要都搓开，否则影响后面的效果。
第8步放入蒸锅内，垫上干的笼布盖上盖子，大火烧开水，转中火，蒸25分钟到30分钟左右。（菜少就适当减少时间，但是不能少于20分钟）
第9步蒸好后倒入一个干的盆内，迅速开始抖菜，把菜都抖散开。放到一边放凉。干红辣椒去籽，大蒜切碎，备用
第10步锅内放些油，将蒜末和辣椒炒香倒入蒸菜，放少许盐(根据个人口味）。炒到盐化开即可，大概三分钟左右。
第11步放上一些蒜苗叶子点缀，也可不放。搭配自己做的黑芝麻糊，开吃
小贴士：
菜还可以选用芹菜叶，红萝卜等。每种菜蒸出来都有自己独特的香味。菜里的水分尽量挤干，否则蒸出来会粘到一起，变成一坨。本来就是可以当做主食的一道菜，所以面粉要多放。蒸时一定要蒸熟，因为面粉是生的，所以会多花些时间。蒸熟后，也可以直接凉拌。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上蒸熟的蒸菜，就可以开吃啦!
蒸菜莽
食材明细：
主料：面粉500g
辅料：韭菜500g，鸡蛋4个，粉条100g，姜适量，十三香适量，黑胡椒粉适量，香油适量，盐适量，老抽适量
蒸菜莽的做法步骤：
1，白面500g。
2，加清水活成面团，醒15分钟。
3，浆粉条：锅里加少许食用油，放入粉条炒制，加少许老抽，点适量清水，炒软出锅，放凉剁碎。
4，鸡蛋加少许盐打散，炒熟，用炒菜铲捣成碎丁。
5，韭菜洗净切碎，放入香油、姜末、十三香、胡椒粉，拌匀。
6，再放入鸡蛋丁、粉条、盐，再次拌匀。
7，面条分成等份面条。
8，取一个面条幹成薄片，铺上菜，慢慢卷起来。
9，两头捏住，向中间推在一起。
10，放入蒸锅，大火蒸15分钟。
11，蒸好出锅。
12，盛盘。
萝卜蒸菜
食材明细：
白萝卜500克，籼米粉(干、细)50克，酱油10克，香油5克，大葱5克，盐3克，姜3克，味精1克
萝卜蒸菜的做法步骤：
1.白萝卜洗净，切丝放在碗中；葱、姜切末。
2.米粉、姜末、精盐和萝卜一起放在碗中拌匀。
3.拌好的萝卜放进锅内蒸15分钟。
4.萝卜从锅中取出后，加入葱末、酱油、香油、味精调匀即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
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