只有正常的食材才能有正宗的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成,相信你对食材并不陌生吧?以下内容是小编特地整理的“法脂鸭肝煎牛排”,供你参考,希望能够帮助到大家。
在家就能做的经典浪漫西餐法脂鸭肝煎牛排
对于恋爱中的情侣们来说,似乎西餐厅是约会最好的去处。幽暗暧昧的灯光,低回缠绵的音乐,再配上浪漫的烛光,意味深远的红酒,当然更有不可或缺的美味的西餐,这样静谧的所在,便造就了人们对西餐厅浪漫多情的印象。
而受西式浪漫情怀的影响,似乎在家里营造烛光晚餐的氛围,也是时下所流行的。为爱人准备份可口的西餐,配上迷离的红酒,在家也能荡漾出一份旖旎风光。鸭肝配上牛排,烛光搭配红酒,让爱情在这里永不褪色
法脂鸭肝煎牛排材料:
牛里脊:120g、鸭肝:80g、澄清奶油:20g
波特酒酱汁:
奶油:10ml、洋葱碎:15g、波特酒:100ml、牛骨肉汁:200ml、盐和白胡椒粉:适量
炒蕈菇:
橄榄油:10ml、洋葱碎:20g、大蒜碎:5g、蘑菇丁:20g、杏鲍菇丁:20g、香菇丁:20g、九层塔:2g、盐和白胡椒粉:适量
法脂鸭肝煎牛排的做法
1、将法脂鸭肝用澄清奶油煎上色。
2、牛里脊用条形煎锅煎出条纹,放入烤箱烤至自己喜爱的熟度备用。
3、取另一平底煎锅,放入奶油、洋葱碎、大蒜碎炒香,再放入所有菇类和九层塔炒熟,调味即可。
4、将炒好的菇类放在盘底,在放上牛排、法脂鸭肝,最后再淋上波特酒酱汁即可。
97Msw.com相关知识
【煎牛排】
食材明细:
主料::雪花牛里脊200克,意大利面150克,
辅料::西兰花1个,小番茄3个,洋葱0.5个,蒜瓣2个,番茄酱100克,蚝油1勺,黄油40克,黑胡椒碎0.5勺,
【煎牛排】的做法步骤:
1.原料图(土豆忽略哈)
2.原料图二
3.原料图三
4.煮意大利面:水烧开后,下入意大利面,加入小半勺盐,转中火7~8分钟捞出
5.浸入冰水。(那朵西兰花仍进煮面的锅里烫2分钟一并捞出备用)
6.意面沥干水分,调入1小勺橄榄油拌匀备用
7.现在来熬黑椒味番茄汁做浇面:炒锅烧热,倒入适量橄榄油,下一半量的黄油融化
8.加入洋葱碎,煸至透明
9.加入蚝油小火熬香;加入一半量的黑胡椒碎,翻炒
10.倒入番茄酱,熬出红油
11.沿锅边淋入适量清水,加小半勺盐,盖盖小火焖5分钟至洋葱碎软烂
12.盛起备用(儿子闻到香味,冲进厨房问是不是吃意大利面。什么鼻子!)
13.牛肉擦净
14.用刀背拍松牛肉纤维
15.撒盐巴、黑胡椒碎抹匀,腌10分钟
16.配菜摆盘
17.现在来开始煎牛排:平底锅烧热,倒入1大勺橄榄油和剩下的黄油,扔进2粒蒜头煸出香味捞出
18.平底锅烧至微冒烟,放入牛排,转中火1分30秒左右翻面(根据牛排厚薄)
19.转大火,煎另一面50秒左右
20.侧面较厚,稍微煎一下
21.内里粉嫩,牛味十足
22.这样配!
23.7成熟
24.口感一级棒哦!
25.成品图欣赏
26.牛排煎好,5分钟后再切开吃,水分不易流失
煎牛排
食材明细:
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片,土豆条或生菜和蕃茄片。
煎牛排的做法步骤:
①将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
②下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
「回家菜谱」——香煎鸭肝的做法
回家吃饭——与你一起粗茶淡饭也值得细味而浪漫与情调是一点魔法粗茶淡饭,可以格调精致,也追求
材料:
法国进口鸭肝300克,海盐适量,黑胡椒碎适量,低筋面粉适量,新鲜苹果一个,肉桂粉适量,牛油适量,蔓越莓汁500毫升,弹性胶凝胶粉20g,时令花菜苗装饰,美的电磁炉型号:QH2115,美的微压精萃破壁机型号:BL1206A,
「回家菜谱」——香煎鸭肝的做法的做法步骤:
步骤1,苹果去皮切丁,然后下锅用牛油炒香,加入适量的糖的肉桂粉,最后放入美的破壁机里搅拌即可
步骤2,鸭肝适当解冻,然后下味,放入适量的盐、黑胡椒粉,然后沾上一层薄薄的面粉
步骤3,把吐司涂上牛油在美的电磁炉煎封一下,顺便吸收一些剩余的鸭肝,然后衬托煎封好的鸭肝即可摆盘
步骤4,将吐司放底,放上鸭肝,然后按摆盘要求放入苹果泥,将蔓越莓水晶皮放上鸭肝上
减脂牛排的做法
夏天的关键词是什么?穿(xiu)得(shen)少(cai)!与养秋膘不同,在夏天,不论男女都把注意力放在了减脂健身上面。其实呢,想要瘦不一定要如此节食,有些美食也会带给你好身材哦。要说身材好,怎么能少了女子体操队?“高低杠公主”何可欣在酷热夏天,为大家和她的队友带来一道减脂美食~参与活动:#我要上首页!之夏日清爽家常菜#
材料:
牛排适量,红酒适量,洋葱适量,中级初榨橄榄油适量,黑胡椒适量,迷迭香适量,苦菊适量,小番茄适量,盐适量,,
减脂牛排的做法的做法步骤:
步骤1,将牛排用肉锤或刀背敲至断筋。
步骤2,把少许品利中级初榨橄榄油倒入碗中,再加入黑椒碎,迷迭香,少许盐和红酒充分搅拌,作为腌料备用。
步骤3,将牛排放入调好的腌料里浸泡3-4分钟。
步骤4,热锅,将腌制好的牛排放入康宁陶瓷铸铝锅里煎制,等肉身变色后加入红酒,至两面煎熟。
步骤5,把洋葱切碎,放入锅中底油中炒至变色,再加入黑椒碎和少量水,煮至浓稠,放少许盐调味,盛入碗中作为蘸料。减脂牛排的做法步骤5
迷迭香煎牛排
迷迭香跟各种肉类真是百搭,能够提升肉类的香气,同时又带入了自己独特的味道。用来和牛排一起煎,牛排烹制的过程中迷迭香叶子也吸收了牛排的汤汁,同时香草本身在高温下快速收缩也产生了脆脆的口感,配合黑胡椒碎和肉一起下肚简直是种快乐的享受。
一直心心念念想要拥有一款好的煎锅,这次真的很高兴也很幸运有机会试用这款德国StoneLine单柄圆形煎炒锅,感谢薄灰老师和德国StoneLine。煎锅真的非常棒,材质厚实,做工精细,手柄的线条流畅握着非常舒服,可拆卸的设计非常人性化,外观也超级时尚漂亮,用她来做菜简直就是一种享受。还贴心得送了硅胶三件套。第一次开光用她来做了迷迭香煎牛排,受热非常均匀,不沾的效果也超级棒,除了涂抹在牛排表面的一层橄榄油以外没有另外再放油了,煎出的牛排很嫩很好吃,另外配菜的煎土豆块外酥里嫩好吃到想流泪了~
迷迭香煎牛排
原料:牛排2块,土豆2个,生菜6片,胡萝卜1小段,新鲜迷迭香3根,海盐1小勺、黑胡椒粉半小勺,黑胡椒碎半小勺,橄榄油1小勺
准备工作:牛排从冰箱取出室温解冻,用厨房纸吸干表面水分;土豆去皮切块后先蒸至半熟再沥干备用,胡萝卜切片;新鲜迷迭香摘下洗净沥干备用。
迷迭香煎牛排的做法
1、在牛排表面洒上海盐、黑胡椒粉、黑胡椒碎,再将其中2株新鲜的迷迭香叶子摘下撒在牛排上。
2、再在牛排表面均匀抹上一层橄榄油,腌制10分钟。
3、煎锅大火加热3-4分钟,一定要烧热才行。
4、然后放入牛排不要动,煎两至三分钟后翻面。
5、翻面后再煎一分钟,将牛排取出垫在洗净的生菜上。
6、再用剩余的油煎土豆块和胡萝卜,煎的时候一起撒入迷迭香叶和黑胡椒碎,再撒入适量盐,煎2-3分钟就可以出锅了。
美食小提示
1、牛排不要放微波炉加热解冻,就放在室温下自然解冻以免破坏肉质。不要提前腌制很长时间,基本10分钟就够了。牛排上事先抹上橄榄油,这样油会更均匀分布在肉的表面,煎的时候就不用另外加油了。
2、煎锅一定要先大火加热,等烧热之后再煎牛排,不然温度不够肉内部的水分就锁不住会流失。
3、我喜欢内部比较酥软的土豆,因此将土豆块先蒸至半熟,控干水分之后再煎就很容易形成外部酥脆硬挺,内部酥软细腻的土豆块啦~
软煎牛排
食材明细:
主料::牛排|片,口磨2个,苦菊适量,鸡蛋2个,
辅料::黑胡椒适量,蚝油适量,盐适量,黄油8g,蒜适量,红酒适量,
软煎牛排的做法步骤:
1.牛排两面都涂上黑胡椒和盐。再抹上适量的牦油。
3.牛排大火入锅,后转中火,分4次倒入红酒,出锅后用锡纸包上,静置5分钟。
4.开动吧。
腊鸭肝(豉鸭肝)
食材明细:
鸭肝500克,盐8克,白砂糖40克,酱油10克,料酒15克,姜汁10克
腊鸭肝(豉鸭肝)的做法步骤:
1.上列味料拌匀后腌鸭肝4小时,后把鸭肝铺在密竹筛上。
2.将竹筛连鸭肝上棚晒,每隔3小时翻转再晒,晚上入火柜焙,至身爽便成。
速成煎牛排
煎牛排可是有很大学问的,牛排的熟成决定了牛排的口感。越嫩的牛排,熟成越低,煎过头的牛排肉质就会显得过柴,干硬。如何判断牛排的熟成是重中之重,恰到好处的把控食材烹饪时间与火候,才能鲜美多汁,嫩滑无比。今天就为大家介绍一款超简易速成牛排法,赶快马下吧!
主料:
西冷牛排一块(厚度为1.3cm左右)
调料:(三样必不可少)
现磨黑胡椒
粗盐(这里我用了细盐...尽可能用粗盐,味道更美)
橄榄油
配料:(可无,皆浮云,只为摆盘好看)
芦笋
李子
豌豆芽
做法:
1.准备所需原料,牛排要提前从冰箱里回到室温,用厨房纸巾吸干表面水分(牛排回温:需20-30分钟,1.避免煎制时出汤2.没有达到室温状体下的牛肉,煎制外层达到了熟成,而内部温度确是冰凉,极大影响口感)
2.入盐腌制,盐量在煎制时会有少许流失,用量别太少,也别太多
3.现磨黑胡椒,均匀的研磨在表面
4.少许橄榄油,将粗盐,黑胡椒,橄榄油轻轻按摩在表面
5.此时大火加热,热锅。计时:我认为这是非常非常重要的,每次煎制时我都会做计时,你没有办法精确的想象1分30秒是多久...所以请用计时器吧,秒表而非分钟啊,几秒钟的时间差距肉质会转换许多
6.当锅底达到一定的温度,手距离锅约20cm高度,能明显感觉到烫手,且锅中开始冒白烟,此时牛排可以入锅了。锅子过小,我的西冷一切为二的煎制,在时间上可以更好的把握,比如一份儿牛排三分熟,一份儿牛排五分熟,这一就可以吃到两种质感,不完美的地方就是不怎么美观。
7.我的牛排单面煎制时间为1分30秒/1分50秒,双面共用时3分钟/3分40秒。大家也可以从成品图判断熟成,注意下锅后牛排不要随意翻动,在高温状态下,表面会形成很漂亮的一层金黄焦化层,口感是非常棒的。我的牛排厚度在1.3cm左右,这里没有做侧面的煎制,如果你的牛排较厚,侧面也需要煎。
8.另外一块的金黄色似乎更漂亮(黄油可以提香,很多人会在煎牛排时加入黄油,注意若想加入黄油,需在最后出锅前放置,若是放早了或温控不合适,因为黄油的熔点较低,很容易导致牛排焦糊,而非焦化的金黄色)图中没有加入黄油
9.(此步骤与牛排无关,可有可无)关火,加入一小块黄油,用余温煎制芦笋与李子,作为盘式
10.牛排最后的一个很关键的步骤:醒也就是放在盘中等待5-8分钟左右,如果现切牛排会出汤,而醒会让牛排锁住水分,保留汁水
絮絮叨叨:
1、牛排回温:需20-30分钟,1).避免煎制时出汤2).没有达到室温状体下的牛肉,煎制外层达到了熟成,而内部温度确是冰凉,极大影响口感
2、粗盐比细盐用量稍稍多一点
煎牛排的几个真相,这里看》》》关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!
关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!
喜欢吃牛排的亲们看过来,以后自己在家也能做出大厨的味道了,而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦!
1.放5分钟,就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频,专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。
【大家还在看】有了这些技巧做饭再也不愁了
3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味,你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香,这招超私房!
对半切开生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的,它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
9.牛排肉不到20℃,就别下锅!
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛~
假如肉不是太肥,你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的,风味才够足。
11.菲力牛排最嫩,但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得,是菲力的最大特征,减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的,还得冲着眼肉、T骨去。
12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!
别用酱汁糟蹋顶级牛排,画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下,脂肪表皮会非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。
14.选牛排,别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling),还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你,我的M12
很多人都在梦想M12,但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级,我们认为M7~8才是最完美的。
洋葱煎牛排
食材明细:
主料::牛排250克,洋葱半个,
辅料::菜籽油适量,料酒适量,
洋葱煎牛排的做法步骤:
1.家里有个刚换牙的,切小点方便咬。
2.少量油烧热。
3.中火煎制。
4.翻面煎金黄。
5.加适量料酒。
6.收汁。
7.加洋葱再煎至洋葱七成熟。
8.享用美味,趁热吃。
煎澳洲牛排
食材明细:
主料::牛排6条,
辅料::鸡尾酒1勺,黑胡椒粉2克,食盐2克,生抽2匙,花生油4匙,
煎澳洲牛排的做法步骤:
1.把澳洲牛排洗干净,沥干水份,然后用鸡尾酒、食盐和生抽腌制两个小时。
2.热油锅,把腌制好的牛排放到不粘锅里开始大煎!
3.第一面煎好后,反过来大火煎另外一面。
4.大火继续煎至熟透!
5.可以装碟啦!
小贴士:
锅不能有水,烧干锅了才下油,大火煎牛排,才不粘锅!
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