“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?我们的小编特意搜集并整理了家常菜谱:糖醋里脊,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
糖醋里脊
用料:猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、盐、胡麻油各1小匙。
糖醋里脊的做法:
1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
特点:色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
97Msw.com相关知识
家常菜谱 :什锦蔬菜
材料:菠菜300克,金针菇100克,白芝麻25克,熟花生碎25克。
调味料:凉拌酱油2大匙,海鲜鸡精半大匙,小磨麻油半大匙,米醋1大匙。
作法:
1.锅内水烧热后,撒入盐,煮沸,菠菜洗净,切成约10厘米的长段,下锅汆至颜色变绿,捞起后过一次冷水,放入盆中。
2.将金针菇的根部切掉,切成两段,下入沸水中略汆一下,放入装有菠菜的盆内。
3.炒锅烧热,放入白芝麻,转小火焙香,芝麻变黄时盛出,充分晾凉。
4.将盐、鸡精、醋及少许凉拌酱油与水调匀,淋在菠菜金针菇上,再撒上白芝麻、熟花生碎,拌匀后滴入麻油即可。
【糖醋里脊】
食材明细:
主料:里脊肉适量
辅料:葱花适量
配料:白醋适量,白糖适量,番茄酱适量
【糖醋里脊】的做法步骤:
1,准备原料
2,里脊肉切成条加料酒胡椒粉,盐腌制
3,面粉和淀粉一比一加一个鸡蛋,盐适量调成糊糊
4,里脊肉过上面糊
5,油温5成热炸制金黄色
6,捞出等油温8成热倒入30秒钟左右复炸
7,倒入番茄酱适量,白醋和白糖一比一适量水淀粉的汁子,锅中一点点油即可炒到粘稠
8,8、倒入炸好的里脊和芝麻即可
糖醋“里脊”怎么做好吃 糖醋“里脊”
糖醋“里脊”
“糖醋里脊”色泽金黄,外酥里嫩,酸甜适口,深受大众喜爱。今天这道糖醋里脊可有点与众不同,盘子吃光都找不到半点里脊,为什么呢,因为它是用红薯做的。想不到吧,红薯也
食材配方
主料:
红薯
100g辅料:
油
适量面粉
70g淀粉
70g鸡蛋
1个蒜
适量白糖
适量米醋
适量番茄沙司
适量做法 共9个步骤
1.把红薯切成长条。
2.放入微波炉中高火两分钟,使其稍软。
3.蒜切成末。
4.在碗中放入两小勺米醋、两小勺白糖、三小勺番茄沙司、再掺入三小勺清水,调成料汁。
5.在碗内放入面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,再加少量水调成稠一些的面糊。
6.锅内放多一些油,烧至六七成热时,将红薯条裹上面糊一根根放入油中,中火炸至金黄色捞出。
7.锅内留少许底油,将蒜放入锅中炒香。
8.将兑好的调料汁倒入锅中,烧开。
9.放入炸过的红薯条,翻炒均匀,出锅装盘。
糖醋里脊是什么?糖醋里脊的做法
糖醋里脊是什么?糖醋里脊的做法
糖醋里脊是什么?
1、糖醋里脊属很多菜系。
在浙江菜、川菜、鲁菜、清真菜中,都可以找到糖醋里脊这道菜。不过虽然名字一样,但是在制作方法上,还是有些不同的。一般我们经常说到的糖醋里脊,都是前三种菜系中的。而清真菜的糖醋里脊不同的地方在于他们是用牛的里脊肉制作。无论是那种制作方法,都是香脆酸甜,非常好吃的。
2、里脊肉是什么部位的肉?
很多人不知道里脊肉是什么样的,它是猪和牛、羊的脊椎骨内侧的条状嫩肉,因为嫩,所以里脊肉可以用来制作许多美味的菜肴。挑选的时候要注意,好的里脊肉色泽应该用润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手按一下可以很快复原。
3、里脊肉的营养。
里脊肉富含优质的蛋白质和脂肪酸,可以补肾养血,滋阴润燥。可以多吃里脊肉,对治疗热病伤津,消渴肾虚、产后血虚、便秘有很好的作用,还可以养颜护肤,调经养阴,抗衰老抗辐射,健脑明目健脾益气,润肠温肺。一般人都可以食用里脊肉,不过湿热痰滞内蕴的人和肥胖血脂高的人不宜多食。
糖醋里脊的做法
1、原料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个。
2、调料:盐少许,醋2匙,料酒1匙,淀粉适量,番茄酱4匙,白糖3匙,葱4-5棵,姜适量,胡椒粉适量,油适量。
制作步骤
1、将里脊肉洗干净,把肉拍松后切成大约四厘米长、一厘米见方的条状,放入料酒和盐、胡椒粉、姜汁腌制,注意要捏匀肉上的调味料。
2、把白糖、醋、盐、淀粉等混水搅拌均匀做成调味芡汁,把葱和姜、蒜切碎放在盘子里待用。
3、把淀粉加适当的水,再放入一个鸡蛋清,不要鸡蛋黄,一起调成糊,糊不能太稀,把腌制好的里脊肉放到糊里弄匀。
4、把炒锅放在中火上烧热,再下稍多的油烧到六成熟,然后把拌好了蛋清淀粉糊的里脊肉逐条的放到锅里去,炸到呈现微黄色后迅速的捞出来沥干油。这里要注意肉条不要一次性都倒进油锅,而是要一条条的放,不要去翻动它,炸到差不多时肉条会自己浮出来。
5、将锅里的油继续加热,等到油温达到八成熟的时候把刚才炸过一次的肉条分两次倒进去锅里炸到金黄色再捞出沥干油。
6、锅里留点底油,然后倒入番茄酱烧到出红油,放入姜末、蒜末和之前准备好的芡汁,等到锅里的汁变得浓稠后,加入炸好的里脊肉快速的翻匀出锅。
洋葱能杀菌 洋葱家常菜谱
洋葱能杀菌 洋葱家常菜谱
洋葱的功效
洋葱有发散风寒、助消化、安神、防治骨质疏松、降脂降压、防癌抗癌的功效。洋葱还可杀菌,如金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等;含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血液黏度,使血压下降;可提神醒脑、缓解压力,清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力。
洋葱家常菜谱
洋葱牛肉饼的做法
原料:牛肉200克,洋葱、鸡蛋各1个。
调料:盐、酱油、白糖、水淀粉、清汤各适量。
做法:
1、将洋葱洗净切末;牛肉洗净剁碎;
2、洋葱与牛肉放一大碗内,并加盐、酱油、白糖少许,鸡蛋1个,水淀粉少许,拌和均匀;
3、将牛肉洋葱平铺在涂油盘中,上笼蒸成牛肉饼,冷却后用刀切成小牛排,排列于盘中;
4、炒锅加热,倒入少许油,煸炒洋葱出香味,加入少许清汤、酱油、白糖稍煮片刻,加入水淀粉勾芡,淋在牛肉饼上即可。
功效:补气补血,健脾养胃。
小妙招:处理洋葱时,为了避免刺激到眼睛,可以把洋葱放水里剥皮或事先放冰箱里,或者将刀放入冷水中浸泡一会儿再切洋葱。
洋葱炒猪肝的做法
原料:猪肝、洋葱各1个,姜丝、葱丝适量。
调料:精盐、味精、植物油、水淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、香油。
做法:
1、将洋葱除去外皮,洗净后切丝;
2、猪肝洗净后切片,用水淀粉、胡椒粉、料酒、酱油一起腌渍;
3、将猪肝放在沸水中焯烫片刻,捞出控水;
4、植物油烧热,放入洋葱丝、姜丝、葱丝爆香,加入猪肝片和精盐,用大火炒熟,出锅前用味精调味,淋上香油即可。
功效:疏肝理气,健脾益气。
传统糖醋里脊
糖醋里脊的制作,各师各法,在调制糊、调料选用、质感上,不尽相同,各有所长,使用脆皮糊的特点是省料、外观饱满形状好,使用水粉糊的特点是不会回软,并用番茄酱勾芡,菜品色泽粉红、赏心悦目。使用传统做法特点是朴实无华,质感、味感均好。
传统糖醋里脊
主料:猪里脊肉300g
调料:白糖40g、精盐1g、酱油30毫升、米醋30毫升、黄酒5毫升、面粉10g、湿淀粉90毫升、色拉油750毫升
传统糖醋里脊的做法
1、将整块里脊肉用刀批成约1厘米厚的大片,用刀平拍几下。
2、再在肉面轻剞一遍,深约0.6厘米,间距0.5厘米,换一个角度,在另一面也同样剞一遍。
3、然后改切成骨排块,放入碗内,加精盐、黄酒捏拌匀停5分钟。
4、再加面粉、湿淀粉75毫升,拌匀成挂糊里脊待用。
5、碗内加酱油、白糖、米醋、湿淀粉、清水75毫升调成糖醋汁待用。
6、锅用旺火烧热,加油烧至五成热时改用中火。
7、将挂糊后的里脊肉逐块放入油中,炸到结壳发硬,呈淡黄色时捞起,分开粘连,待油温回升至六成热时。
8、再倒入复炸一遍,炸至外壳发脆,呈金黄色时连油一起倒入漏勺沥去油。
9、锅中留底油少许,倒入里脊肉,烹入糖醋汁,淋上明油。
10、然后迅速颠翻均匀即可装盘。
特点:色泽红亮,外壳香脆,肉质鲜嫩,酸甜可口。
制作关键
1、用刀拍里脊肉使肉质松弛、剞花刀时掌握好深浅。不能剞断,以二面刀迹互通为度。以上的两种方法能改变肉的肌纤维质地,是肉质变嫩的操作措施。
2、掌握好湿淀粉的用量。过少外脆感弱,过多硬感强。
3、掌握好油温,初炸五成,复炸六成油温,控制好加热时间。初炸时间略长,以肉断生为准,复炸油温要高,每次约炸1分钟左右,宜用中火炸制。
4、烹入糖醋汁后动作要迅速,翻匀即刻装盘,防止锅在火口上操作,造成回软。
相信《家常菜谱:糖醋里脊》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了家常菜谱专题,希望您能喜欢!