食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材是怎么样看待的呢？根据你的需要，小编精心整理了【湘菜】肉末炒凉粉，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：凉粉适量，猪肉适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，鸡蛋适量，
【湘菜】肉末炒凉粉的做法步骤：
1.把蒜切片，鸡蛋2个搅拌好。
2.凉粉买来后放水里清洗干净。
3.猪肉切丝后放淀粉腌制会。
4.锅里倒油稍多，把鸡蛋液倒入煎好。
5.煎好后，卷起来切丝备用。
6.再把凉粉切方块。
7.锅里留余油，把蒜片爆香之后把猪肉丝放进去加1勺料酒煸炒。
8.炒变色之后把凉粉放入。
9.加入半碗清水，1勺盐，半勺白糖，辣椒粉，盖上锅盖烧2分钟左右。
10.汤汁浓稠厚，再把切丝的鸡蛋倒入，轻轻翻炒均匀，出锅。
11.好了，可以出锅慢慢享用了呢。
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经典湘菜-酸豆角炒肉末的做法
酸豆角肉末是一道很经典的湘菜，湖南菜里面很多用到小米辣，又酸又辣真是解馋。这道菜无论是配米饭还是荷叶饼、烧饼都是不错的，很下饭。每次去湖南菜馆必点的一道菜，有的小餐馆把它做成盖饭一人份，又酸又辣，也很解馋啊。小贴士详细介绍了酸豇豆的泡法，常规法和快速法，可以根据自己情况自行选择。
材料：
酸豇豆250g，猪肉末200g，小米辣6个，泡姜1块，泡椒6个，大蒜3瓣，料酒50ml，生抽1茶匙，玉米油30g，白砂糖5g，
经典湘菜-酸豆角炒肉末的做法的做法步骤：
步骤1，猪五花肉剁碎成末，放料酒腌制10分钟；酸豇豆切小段，泡姜泡椒切末，小米辣切圈，大蒜切末与酸豇豆放一起
步骤2，锅烧热，放油，下泡姜泡椒煸炒半分钟
步骤3，下猪肉末快速煸炒，用锅铲把肉末拨散
步骤4，肉末炒到全部变白色，加1勺生抽
步骤5，下蒜末、酸豇豆，爆炒一分钟
步骤6，加糖，加小米辣，翻炒均匀出锅
步骤7，成品
【湘菜】椒粒肉末烧豆腐
食材明细：
主料：：豆腐450克，肉末50克，青椒20克，红椒20克，
辅料：：姜1小块，蒜瓣2粒，葱1根，水淀粉适量，
配料：：盐适量，生抽适量，料酒适量，食用油适量，鸡粉适量，香醋适量，香油适量，
【湘菜】椒粒肉末烧豆腐的做法步骤：
1.豆腐冲洗一下切小块。
2.肉末放少许香醋拌匀。
3.青红椒洗净切粒。
4.姜蒜切末，葱切花。
5.用小碗将生抽，薄水淀粉，盐，鸡粉，料酒调成碗汁备用。
6.锅里放油先将肉末滑变色盛出。
7.锅时放油，爆香姜蒜，放入 青红椒粒翻炒。
8.倒入肉末翻炒。
9.倒入碗汁。
10.倒入豆腐中火煮透入味。
11.滴几滴老抽，放入葱花，淋入香油炒匀收汁即可上碟。
小贴士：
1.肉末用少量醋稍腌能快而易的将肉末炒散不抱团，且肉质鲜嫩。
2.茨汁要薄不可太厚，茨汁太过粘稠影响口感。
【湘菜】木耳炒肉
食材明细：
主料：：瘦肉50g，
辅料：：香芹1棵，红椒1个，青椒1个，泡发木耳15克，
配料：：姜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，葱1根，蒜适量，辣椒酱1小勺，鸡粉适量，食用油适量，
【湘菜】木耳炒肉的做法步骤：
1.香芹，青红椒洗净。
2.瘦肉切片。
3.木耳用温盐水泡发，难后加入两勺淀粉轻轻爪洗干净。
4.姜蒜切末，葱切花。
5.锅里放油将瘦肉滑变色。
6.放入一小勺辣椒酱炒出红油。
7.放入青红椒，调入盐翻炒断生。
8.倒入木耳，香芹，调入料酒翻炒，调入生抽，鸡粉炒匀。
9.放入葱花炒匀即可上碟。
小贴士：
1.用温盐水浸泡木耳，再加二勺淀粉轻轻抓洗，可将木耳上的残留杂清洗的更干净。
2. 菜里放了生抽和剁椒，盐要酌情适量添加。
开封炒凉粉
食材明细：
主料：：凉粉200g，香叶3片，辣椒5个，花椒适量，
辅料：：豆瓣酱2勺，辣椒油一勺，五香粉一勺，鸡精一勺，
开封炒凉粉的做法步骤：
1.将凉粉洗净，用刀切成小块
2.锅内放葱姜蒜香叶。花椒爆香，然后扔掉
3.爆香的油放入葱蒜和豆瓣酱贬出红油
4.倒入切好的凉粉
5.加入鸡精、五香粉、黑胡椒粉，少许水
6.大火用铲子压碎，成浓稠状放入辣椒油
7.简单翻炒均匀即可出锅。豆瓣酱很咸，不用再放盐了
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9.这种炒碎的做法是开封炒凉粉，比较入味好吃
小贴士：
提示：1、凉粉选择要绿豆粉
2、一定要用香料爆香扔掉，喜欢可以多些辣椒
3、加入猪油比较提味，可以不加，最后一定一定要撒入蒜苗
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