食材是组成各种美食的基本原料的统称,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?小编经过搜集和处理,为你提供吮指孜然蒜味皮皮虾,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::皮皮虾300克,植物油适量,
辅料::料酒大半汤匙,孜然碎一汤匙,盐适量,花椒粒15-16粒,
吮指孜然蒜味皮皮虾的做法步骤:
1.皮皮虾冲洗干净捞出控水
2. 蒜切片、姜切末,备好十五六粒花椒
3.锅内倒入少量油(我这个有点倒多了)
4.放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香(第一次加蒜是爆香)
5.开中大火放入皮皮虾,顺锅边烹入料酒
6.快速盖上锅盖焖3分钟,中途转锅活动一下(这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气)
7.开盖,加入剩下的另一半蒜片,颠勺拌匀,再盖上盖子焖3分钟(这一步加蒜是提味)
8.打开盖子,放入一汤匙孜然碎(喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉)
9.放入适量盐
10.颠勺翻拌均匀出锅
11.端出来那个味道好香啊
12.颜色诱人
13.吮指不过瘾的好吃啊
14.
小贴士:
1 不急着吃的焖一会更入味
2 这个皮皮虾的味道是香香的,蒜味中回味着孜然的味道,很特别、很好吃
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麻辣吮指皮皮虾
食材明细:
主料::皮皮虾适量,
辅料::麻椒随喜,辣椒随喜,蒜多点,姜随喜,
配料::盐适量,
麻辣吮指皮皮虾的做法步骤:
1.该切段的切段,该切片的切片
2.清洗干净,腹部中间切开好入味
3.底油,凉油入大量麻椒,辣椒段小火炒出辣味
4.记得小火,否则辣椒会黑的辣味出来后加少许白糖,豆瓣酱,生抽,待糖融化倒入皮皮虾翻均匀,加水炖十分钟
5.勾入少许水淀粉,这步一定不能省,麻辣鲜香的汁才会裹到虾上吸到嘴里,不然都在盘底留着多可惜
6.勾入少许水淀粉,这步一定不能省,麻辣鲜香的汁才会裹到虾上吸到嘴里,不然都在盘底留着多可惜收汁,起锅。
吮指皮皮虾的做法
父亲自五十年前随军南下,家乡便成了每个除夕酒杯中琥珀色的乡愁。而对我来说,家乡是泥坯房中棒子面粥的气味,也是夕阳里和堂兄弟们一同抓青蛙、找蝉蜕的身影。在我为数不多的童年记忆中,那个五年级暑假占据了相当多的美好。年轻时没有羁绊,所谓家乡只是履历表中的一个必填项,我也固执地认为自己是个灵秀的江南女人,当别人说我有北地女子的样貌特征时,我的内心是拒绝的。当四十岁的我,立在家乡的田头,看着薄薄的炊烟自屋顶升起,黄河坝前的芦苇被夕照镀上金边,一旁年迈的婶婶操着我半数不懂的方言,絮叨着村中诸事,胸中忽地腾起一阵温暖。正如血脉不可分割,故土情怀也蚀刻于我的基因当中,只一抹夕阳,便一地绚烂!临上飞机前,大哥硬塞给我一箱海鲜,皮皮虾新鲜肥美,就以这盘赣味特色的皮皮虾来藉我的乡愁吧。
材料:
皮皮虾750克,大蒜4瓣,红椒2个,生姜半块,青花椒适量,孜然粒适量,椒盐适量,料酒适量,麻辣香锅调料1大勺,香芹1根,洋葱1块,食用油适量,红干椒6个,老抽少许,
吮指皮皮虾的做法的做法步骤:
步骤1,皮皮虾处理好。
步骤2,平底锅内放少许油,烧热后加入皮皮虾煎炸。
步骤3,一面煎至变色后换另一面煎。
步骤4,两面都煎好后盛出。
步骤5,红干椒用水泡几分钟。
步骤6,洋葱、大蒜、生姜、红椒切碎。热锅起油,加入花椒粒炸香后,花椒捞出不用。
步骤7,加入洋葱、大蒜和生姜、辣椒碎炒出香味。
步骤8,再加入一勺麻辣香锅调料炒出红油。
步骤9,投入皮皮虾翻炒至上色,加入料酒焖两分钟后再加入椒盐和孜然碎炒出香味儿。
步骤10,加入少许老抽上色后再加入少许鸡精调味,起锅前加入芹菜碎翻炒均匀即可。
步骤11,
「迟の味」吮指酒香皮皮虾的做法
不瞒你们说,来北京之前,一直生长在内陆地区的我,一次都没有吃过皮皮虾。第一次吃的时候是在一个海鲜大排档,开始还有点怕怕,感觉样子长得有点怪,结果一吃进嘴里立刻为全场食客献唱了一首《征服》。最后克服了嘴巴多处被扎破各种疼的困难,一个人不折不挠的干完一整盘。虽然不管怎么样也替代不了小龙虾在我心中的地位,但在虾界,皮皮虾还是可以排到前三位。唯一的缺憾就是,国内的皮皮虾个头太小了,剥起来各种麻烦。曾经在马来西亚的仙本那吃过跟胳膊差不多粗的品种,一个1.25升的可乐瓶子装一只,用咸蛋黄裹着一炸,吃起来都是大口大口的肉,那感觉!叫酒香皮皮虾,肯定会需要用到酒,但不是每种酒都能将皮皮虾的味道衬托到最佳,我分别试过用啤酒、白酒和红酒来做,最后,发现竟然是白酒的版本最回味悠长。所以,今天就分享这个版本。
材料:
皮皮虾500g,食用油2勺,盐适量,生抽适量,料酒适量,白酒5瓶盖,豆瓣酱少许,干辣椒6个,花椒少许,大葱1根,姜1块,蒜1头,
「迟の味」吮指酒香皮皮虾的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需食材。
步骤2,下锅之前,需要把皮皮虾特殊处理一下,把尖锐的部分都剪掉了,一方面防止扎破嘴,一方面也更容易入味。
步骤3,可以看一下前后对比图。
步骤4,蒜,半半切开,姜切片。小火,放大概2汤勺的油,放入一小筷子红油豆瓣酱、适量干辣椒、花椒、蒜和姜片,炒香。
步骤5,转大火,皮皮虾入锅。加入适量生抽、盐、料酒和大概5瓶盖白酒。快速翻炒,让调料均匀粘在虾身上。不要怕会喝醉,上过初中的同学应该都知道,酒精加热后会快速挥发。上过大学的同学应该都知道,与此同时与溶解的脂肪发生酯化效果,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出浓郁的香气,可以增鲜提味。
步骤6,转小火焖大约5分钟左右。加入大葱段,炒匀后即可出锅。
步骤7,所谓吮指,就是吃完虾还要把手上的油都吮干净。
步骤8,当当当,开饭!
蒜香皮皮虾
食材明细:
主料::皮皮虾500g,花椒10g,蒜10g,姜5g,香菜1小把,
辅料::盐少许,
蒜香皮皮虾的做法步骤:
1.材料准备好
2.皮皮虾刷洗干净后控干
3.花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎
4.锅里热油,爆香花椒,随后盛出
5.接着爆香姜蒜
6.随后放皮皮虾拌炒
7.炒至皮皮虾变色后兑入清水,焖煮一会
8.接着大火翻炒并收汁
9.收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可
小贴士:
花椒容易糊,爆香后需立刻盛出,留其香味即可
原味皮皮虾
食材明细:
主料::皮皮虾约一斤,
辅料::葱适量,蒜适量,生抽适量,
原味皮皮虾的做法步骤:
1.活的皮皮虾约一斤。
2.皮皮虾没有沙子,很好清洗的,过两次水就行,蒜切碎。
3.准备葱段。
4.锅里放油、蒜、葱白爆香。
5.倒入皮皮虾,放入盐、生抽,加半碗清水。
6.盖上锅盖。
7.煮两分钟后翻动一下再盖上盖子。
8.再煮两分钟再翻动一下再盖上盖子。
9.再煮两三分钟撒上葱花,这时要加大火力收一下汤汁就可以上碟了。
10.现在是海鲜的旺季,肉厚还有刺。?
11.成品图。
允指皮皮虾的做法
超级简单快捷的一道菜。定的时间久了一点。结果歪打正着。皮也成酥脆的了。吃完真的连指头也嗦溜两下哈哈。皮皮虾是今天出海捞上来的新鲜的不要不要的,白灼一部分。留了一部分空炸。
材料:
皮皮虾20只,花椒粉1克,姜碎一片,黑胡椒半勺,辣椒油一勺,料酒2勺,盐适量,,
允指皮皮虾的做法的做法步骤:
步骤1,把皮皮虾洗干净放入所有食材搅拌均匀。腌制30分钟。
步骤2,空气炸锅200度预热5分钟。然后放入皮皮30分钟即可。是不超级简单
步骤3,出锅。香味扑鼻
步骤4,装盘开吃。
蒜香皮皮虾的做法
皮皮虾,我们那里管它叫虾蛄。家乡人总开玩笑说是虾子的姑姑。北方有些地方叫虾爬子。挺形象的。我还蛮喜欢这种叫法。最近早市都能看到好几摊卖皮皮虾的,总体感觉今年的价格普遍偏贵,往年一斤10元,15元不等。这会儿大点的是55元2斤。混合的是45元2斤,一些小点的不怎么蹦哒的是15元1斤。但是海鲜还是要吃活的才好。据摊主讲,今年的皮皮虾量少,所以,要吃就趁现在,赶紧尝尝鲜吧。记得挑个头大的,母的,虾壳捏起来硬硬的,肉才多。天津有句话叫“借钱吃海货,不算不会过”。即使价钱不够亲民,但每天还是那么多人抢着买。2斤以上的买。也不知道为什么会有这样的说法。是不是充分提现了天津人民爱吃海鲜的境界。营养美味皮皮虾,怎么做都好吃,水煮,加几片生姜,原汁原味。天津人习惯蒸着吃,撒几粒花椒,几片生姜。而我更喜欢蒜香,油焖。感觉特别香。下面教大伙儿怎样辨别公母,母虾比较好吃,因为中间有一条膏,做熟后特别美味。看下图,左边脖子那里有个“王”的,尾巴能看到黄黄的膏的是母的,右边则是公的。公的看着也比较强壮。知道怎样不用靠工具就能徒手剥出完整虾肉吗?其实很简单,只需要一个小小的动作,除了不能煮过头了。就是用两只手,捏住皮皮虾两头,把它的关节来回动一动。这样做的目的是使皮肉分离。然后反过来肚子这一面。两只手握着虾壳左右往下掰。因已提前皮肉分离了,只要不是煮的太老,一般都能轻易剥下整个壳。再把尾巴抽出来。就可以了。因为吃的太认真,忘记把过程拍下来,相信聪明如你能看得懂。
材料:
皮皮虾600克,姜片4片,蒜半头,花椒20粒,料酒1调羹,盐适量,
蒜香皮皮虾的做法的做法步骤:
步骤1,母虾比较好吃,因为中间有一条膏,做熟后特别美味。看下图,左边脖子那里有个“王”的,尾巴能看到黄黄的膏的是母的,右边则是公的。公的看着也比较强壮。
步骤2,皮皮虾洗净,淡盐水里浸泡二十分钟。
步骤3,洗净捞出滤水。姜切片,蒜切末。准备一些花椒。海鲜性寒,加点生姜,花椒,能暖胃。
步骤4,炒锅适量油,爆香姜片,花椒,再入蒜末
步骤5,出香气后,倒入皮皮虾,烹入1汤匙料酒,盖上锅盖,焖5分钟左右,虾变色,就熟了。调入适量盐即可关火。
步骤6,成品
蒜香酱烧皮皮虾
食材明细:
主料::皮皮虾500g,蒜头5颗,姜1小块,
辅料::蚝油适量,盐适量,油适量,
蒜香酱烧皮皮虾的做法步骤:
1.皮皮虾洗干净,沥水。
2.蒜头,姜,切碎。
3.不粘锅烧热,放油,倒入蒜蓉和姜蓉爆香。
4.倒入皮皮虾翻炒。
5.加入适量清水,蚝油,盐,大火收汁。
6.成品图。
7.垂涎三尺。
8.剥虾技巧第一步:剪头。
9.剥虾技巧第二步:剪尾巴。
10.剥虾技巧第三步:剪边角。
11.剥虾技巧第四步:剥掉外壳。
12.完整的肉肉。
小贴士:
其实这种虾并不难剥壳
方法一:
1、无论是生是熟,首先的步骤都是将尾部的触角掰掉,之后将尾部折掉。
2、这时候你会发现尾部的地方出现了一个口子。用筷子从这个口子贴着虾壳一直插到它的头部位置。
3、一只手捏壳,一只手动筷,分别向相反的方向用力。之后其背部的壳也就剥下来了。接下来看情况是否需要剥腹部的壳即可。
方法二:
1、用剪刀把虾头虾尾剪去。
2、把两边的边角剪掉。
3、将虾壳轻松剥开。
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