食材品类非常的丰富,美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材,相信你对食材并不陌生吧?在此,你不妨阅读一下「迟の味」吮指酒香皮皮虾的做法,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
不瞒你们说,来北京之前,一直生长在内陆地区的我,一次都没有吃过皮皮虾。第一次吃的时候是在一个海鲜大排档,开始还有点怕怕,感觉样子长得有点怪,结果一吃进嘴里立刻为全场食客献唱了一首《征服》。最后克服了嘴巴多处被扎破各种疼的困难,一个人不折不挠的干完一整盘。虽然不管怎么样也替代不了小龙虾在我心中的地位,但在虾界,皮皮虾还是可以排到前三位。唯一的缺憾就是,国内的皮皮虾个头太小了,剥起来各种麻烦。曾经在马来西亚的仙本那吃过跟胳膊差不多粗的品种,一个1.25升的可乐瓶子装一只,用咸蛋黄裹着一炸,吃起来都是大口大口的肉,那感觉!叫酒香皮皮虾,肯定会需要用到酒,但不是每种酒都能将皮皮虾的味道衬托到最佳,我分别试过用啤酒、白酒和红酒来做,最后,发现竟然是白酒的版本最回味悠长。所以,今天就分享这个版本。
材料:
皮皮虾500g,食用油2勺,盐适量,生抽适量,料酒适量,白酒5瓶盖,豆瓣酱少许,干辣椒6个,花椒少许,大葱1根,姜1块,蒜1头,
「迟の味」吮指酒香皮皮虾的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需食材。
步骤2,下锅之前,需要把皮皮虾特殊处理一下,把尖锐的部分都剪掉了,一方面防止扎破嘴,一方面也更容易入味。
步骤3,可以看一下前后对比图。
步骤4,蒜,半半切开,姜切片。小火,放大概2汤勺的油,放入一小筷子红油豆瓣酱、适量干辣椒、花椒、蒜和姜片,炒香。
步骤5,转大火,皮皮虾入锅。加入适量生抽、盐、料酒和大概5瓶盖白酒。快速翻炒,让调料均匀粘在虾身上。不要怕会喝醉,上过初中的同学应该都知道,酒精加热后会快速挥发。上过大学的同学应该都知道,与此同时与溶解的脂肪发生酯化效果,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出浓郁的香气,可以增鲜提味。
步骤6,转小火焖大约5分钟左右。加入大葱段,炒匀后即可出锅。
步骤7,所谓吮指,就是吃完虾还要把手上的油都吮干净。
步骤8,当当当,开饭!
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麻辣吮指皮皮虾
食材明细:
主料::皮皮虾适量,
辅料::麻椒随喜,辣椒随喜,蒜多点,姜随喜,
配料::盐适量,
麻辣吮指皮皮虾的做法步骤:
1.该切段的切段,该切片的切片
2.清洗干净,腹部中间切开好入味
3.底油,凉油入大量麻椒,辣椒段小火炒出辣味
4.记得小火,否则辣椒会黑的辣味出来后加少许白糖,豆瓣酱,生抽,待糖融化倒入皮皮虾翻均匀,加水炖十分钟
5.勾入少许水淀粉,这步一定不能省,麻辣鲜香的汁才会裹到虾上吸到嘴里,不然都在盘底留着多可惜
6.勾入少许水淀粉,这步一定不能省,麻辣鲜香的汁才会裹到虾上吸到嘴里,不然都在盘底留着多可惜收汁,起锅。
吮指孜然蒜味皮皮虾
食材明细:
主料::皮皮虾300克,植物油适量,
辅料::料酒大半汤匙,孜然碎一汤匙,盐适量,花椒粒15-16粒,
吮指孜然蒜味皮皮虾的做法步骤:
1.皮皮虾冲洗干净捞出控水
2. 蒜切片、姜切末,备好十五六粒花椒
3.锅内倒入少量油(我这个有点倒多了)
4.放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香(第一次加蒜是爆香)
5.开中大火放入皮皮虾,顺锅边烹入料酒
6.快速盖上锅盖焖3分钟,中途转锅活动一下(这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气)
7.开盖,加入剩下的另一半蒜片,颠勺拌匀,再盖上盖子焖3分钟(这一步加蒜是提味)
8.打开盖子,放入一汤匙孜然碎(喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉)
9.放入适量盐
10.颠勺翻拌均匀出锅
11.端出来那个味道好香啊
12.颜色诱人
13.吮指不过瘾的好吃啊
14.
小贴士:
1 不急着吃的焖一会更入味
2 这个皮皮虾的味道是香香的,蒜味中回味着孜然的味道,很特别、很好吃
吮指孜然皮皮虾
食材明细:
主料::皮皮虾适量,
辅料::料酒适量,孜然碎适量,盐适量,花椒粒适量,花生油适量,
吮指孜然皮皮虾的做法步骤:
1.皮皮蝦冲洗干净捞出,蒜切片、姜切末、准备好十五六粒花椒。
2.锅内倒入少量油,放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香。
3.开中大火放入皮皮蝦。
4.顺锅边烹入料酒。
5.快速盖上锅盖焖3分钟,中途转锅活动一下。
6.开盖,加入剩下的另一半蒜片,颠勺拌匀,再盖上盖子焖3分钟。
7.打开锅盖放入孜然碎(喜欢吃辣可以加点辣椒粉),放适量盐。
8.出锅,搞定。
允指皮皮虾的做法
超级简单快捷的一道菜。定的时间久了一点。结果歪打正着。皮也成酥脆的了。吃完真的连指头也嗦溜两下哈哈。皮皮虾是今天出海捞上来的新鲜的不要不要的,白灼一部分。留了一部分空炸。
材料:
皮皮虾20只,花椒粉1克,姜碎一片,黑胡椒半勺,辣椒油一勺,料酒2勺,盐适量,,
允指皮皮虾的做法的做法步骤:
步骤1,把皮皮虾洗干净放入所有食材搅拌均匀。腌制30分钟。
步骤2,空气炸锅200度预热5分钟。然后放入皮皮30分钟即可。是不超级简单
步骤3,出锅。香味扑鼻
步骤4,装盘开吃。
「迟の味」寿司的做法
在日本有句俗话叫作“手捏寿司学3年、紫菜卷寿司学8年”。说的就是你至少要学3年才入门,总共需要至少10年的时间,才能成为一名寿司师傅,也被称为“寿司职人”。而且,在日本,“寿司职人”里是没有女性的,因为女性手掌温度过高,会影响寿司的口感。所以,有时候也不得不对日本人那种做事做到极致的匠人精神心生崇敬。我做寿司只是学了个形式,内涵和精髓什么的,完全没有,就是一道完全本土化的平民料理。今天一共做3种最常见的寿司,一种是卷寿司,就是外面包海苔的那种,一种是反卷,就是米饭在外面的那种,还有一种就是握寿司,如果你在日本的寿司店点餐,不特别备注的话,上来的就是这种了。寿司的材料比较多样化,有很多鱼生啊鱼籽蟹籽之类的可以选择。我今天准备的是鲜虾、蟹腿、三文鱼、章鱼和飞鱼籽。
材料:
大米150g,江米150g,鸡蛋2个,黄瓜1根,胡萝卜1根,蟹腿适量,鲜虾适量,三文鱼适量,飞鱼籽适量,章鱼适量,酱油适量,芥末适量,白醋适量,白糖适量,盐适量,,
「迟の味」寿司的做法的做法步骤:
步骤1,把大米和江米以1:1的比例混合,蒸熟,放入1瓶盖白醋、少许盐和白糖。搅拌均匀。
步骤2,虾去虾线,教一个小技巧,把虾的第二节连接处剪一个非常浅的口子,用牙签把虾线挑出来就可以。水烧开,大火,把虾放进去水烧开后约1分钟即可出锅。晾凉后剥壳备用。
步骤3,平底锅放少量油,小火,把鸡蛋打好后摊成蛋饼,拿出来晾凉后切成鸡蛋丝。黄瓜,胡萝卜切成条。如果不喜欢吃生胡萝卜可以焯个水。
步骤4,材料都备齐了,就可以开卷了。在这里我不得不承认我的手残,曾经做过很多遍依然卷得不太好。而且我的米饭做少了,你们在铺的时候可以铺得再满一定,只留一点点边就好。一定要把手洗干净!卷的时候准备一杯纯净水,随时沾沾手,免得粘上米饭。
步骤5,正卷:把紫菜铺在寿司帘上,也可以在最下面垫上保鲜膜,把米饭和黄瓜条、萝卜条、鸡蛋丝和蟹腿什么的平铺在海苔上,然后卷起来。
步骤6,反卷:把紫菜铺在寿司帘上,把米饭铺在海苔上,最上面附上保鲜膜,然后整个翻过来,把保鲜膜下在最下面,在海苔上铺上菜,然后卷起来。
步骤7,握寿司:取适量米饭,在手里握实了就行。卷寿司的时候,不要把帘子卷进去,要把帘子的一头不停往上拉,那个过程挺难形容的,非得自己做的时候慢慢感受。卷好后压紧紧,切开就可以了。
步骤8,在反卷外面粘一层鱼籽;在握寿司上抹上一层芥末,再盖上鱼生,准备好酱油和芥末就可以了。
原味皮皮虾
食材明细:
主料::皮皮虾约一斤,
辅料::葱适量,蒜适量,生抽适量,
原味皮皮虾的做法步骤:
1.活的皮皮虾约一斤。
2.皮皮虾没有沙子,很好清洗的,过两次水就行,蒜切碎。
3.准备葱段。
4.锅里放油、蒜、葱白爆香。
5.倒入皮皮虾,放入盐、生抽,加半碗清水。
6.盖上锅盖。
7.煮两分钟后翻动一下再盖上盖子。
8.再煮两分钟再翻动一下再盖上盖子。
9.再煮两三分钟撒上葱花,这时要加大火力收一下汤汁就可以上碟了。
10.现在是海鲜的旺季,肉厚还有刺。?
11.成品图。
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