食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家整理的“自制广式腊肉(1) ”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::五花肉数条,盐适量,白糖适量,生抽适量,老抽少量,
辅料::米酒适量,
自制广式腊肉的做法步骤:
1.五花肉不用清洗,用刀把猪皮刮干净,然后在肉条的一头拴好绳圈;之所以不清洗,是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了,按第三步清洗一次就行,别急。
2.在五花肉上放少量盐,抓数下,尽量让整条五花肉都沾上;要一条一条弄,每次放少量盐,够弄一条就可以了,放多了会很咸的;抹好盐的都叠放在一个盘子,静置腌制3小时左右;
3.肉条腌制好以后,用热水浸洗一下;热水为60-70度左右,不能太烫或是温水;清洗后就很白净了;
4.把用热水处理好的腊肉一条条挂起来,晾干一下;我晾了大约2小时吧,看天气;
5.取适量的酱油、米酒,白糖调制腌料;酱油不用放太多,我的9条,倒入了大半碗酱油;加不加老抽按个人喜好,我不喜欢颜色太深,做的第一批只用了生抽,颜色也很漂亮的,第二批加了一汤匙老抽,就黑一点;白糖分量随意,但一定要加,除了可以提鲜,也能让肥肉部分脆一些;调料的分量按猪肉的分量适当增减;
6.把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀,然后都叠放在盘子里;腌制1天左右(要过夜);期间注意每隔一段时间上下翻动一下,让它们均匀入味;
7.腌制好以后,就可以正式开始晾晒了;天气不好的时候,又没有适合地方晾挂,就收起来用保鲜袋包好,放在冰箱的冷藏柜中,天气好了再拿出来继续晾晒;
8.如果天气比较晴朗并且出太阳,晾晒过程也很快;这一批第2天就开始出油了,图为第4天的时候,肉条收缩明显,晾到第6天就收起了;注意出油明显减少就差不多能收了,晾晒时间过长会比较干,特别是瘦肉部分会很硬;
9.把晒好的腊肉斩块,用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可;需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了,可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮;也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的;(也可以整条存放,若斩块注意砧板要干爽。)
10.图为蒸好的腊肉:肥膘透明爽口,瘦肉松软易嚼,咸甜适中,好下饭。
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自制广式叉烧
叉烧是广东老百姓餐桌上的一道常见肉菜,市售的叉烧因为是放凉了卖,口感难免干硬,而自制叉烧新鲜出炉趁热吃最好,肉质嫩滑、肥而不腻、鲜香满溢。
自制广式叉烧
材料:五花肉650克、糖15克、盐5克、生抽30克、料酒15克、老抽5克、小葱2根、姜8片、蒜6瓣、洋葱1个、蜂蜜和水适量
广式叉烧的做法
1、五花肉洗净控干。
2、小葱切段、姜切片、蒜和1/4个洋葱切成末。
3、糖、盐、生抽、料酒、老抽倒进碗里调成腌料汁。
4、将二、三全部倒进装肉的盆里,用手抓匀后蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏腌1-2天。
5、烤盘上铺两层锡纸,再铺上剩下的3/4个洋葱,将腌好的肉拿出来,去掉表面的葱姜蒜洋葱末等(不用去得太干净),排列在烤盘上。
6、放入预热好的烤箱中层,230度烤10分钟,取出翻面刷蜂蜜水再烤10分钟,降到210度烤35分钟,中间每隔8分钟拿出来翻面一次,翻面时刷蜂蜜水一到两次。(蜂蜜和水按1:1的比例调成蜂蜜水)
美食小提示
1、烤肉过程中会大量出油,为了保护烤盘,必须铺两层锡纸,最好把烤盘边缘也用锡纸包起来。由于油末的飞溅,烤完肉后烤箱内部会比较脏,要及时做好清洁。
2、我是腌了两天后烤的,肉很入味,烤好后直接吃就够味了,不需要再浇酱汁。
3、烤肉过程中如果发现表面有焦糊的迹象,可适当降低上火温度或加盖锡纸。
广式腊肉豆腐盒
食材明细:
主料::腊肉适量,豆腐适量,鸡蛋适量,
辅料::香葱适量,
配料::水淀粉适量,白胡椒粉适量,盐小半勺,白糖1勺,蚝油2勺,
广式腊肉豆腐盒的做法步骤:
1.腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。
2.将鸡蛋打成蛋液,豆腐切2cm大的小块,裹上蛋液放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色后盛盆备用。
3.将2勺蚝油、1勺糖、半勺盐、半小勺白胡椒粉倒入小碗里调匀备用。
4.锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入切好的腊肉,煎好的豆腐块,翻炒几下后倒入调好的汁,加入白开水(没过食材一半)盖上锅盖,用中火炖至汁略浓淋入水淀粉搅均即可。
广式芋头糕(广式腊肉味)的做法
一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了,吃多了口味单调了点,刚好家里还有我自制的广式腊肉,所以就将芋头各分为一半,一半做广式腊肠口味的,另一半就做成广式腊肉口味的,不料做出来的口感还真不错,各有千秋,好吃哦
材料:
芋头半个,粘米粉400g,薯粉100g,生粉30g,清水500ml,自制广式腊肉半条,虾仁50g,花椒粉5g,胡椒粉5g,白砂糖10g,油10ml,葱姜料酒10ml,盐10g,,
广式芋头糕(广式腊肉味)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料(广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉)
步骤2,将腊肉切丁,芋头切块,虾仁提前用开水浸泡两小时
步骤3,锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸,倒出芋头水(芋头水加入白砂糖成芋头汤,好喝不浪费)
步骤4,粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状
步骤5,然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均
步骤6,取一容器用油纸裹住,然后将芋头糊倒入容器中
步骤7,蒸炉中放足水,然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟
步骤8,出炉
步骤9,用抹刀划一下边缘,脱模,撕去油纸
步骤10,锅里热油,将切好的芋头糕放入锅中煎
步骤11,煎至表面金黄即可
步骤12,装盘
步骤13,完成
步骤14,好吃
步骤15,不错吧
步骤16,外酥内嫩
DIY自制广式香肠
食材明细:
主料::猪肉5000克,肠衣适量,
辅料::精盐140克,草果粉8克,胡椒粉8克,肉桂粉8克,丁香粉2克,红曲50克,高度白酒150克,白糖150克,
DIY自制广式香肠的做法步骤:
1.做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉,做到肥二瘦八。
2.把肉绞碎
3.将调料和肉搅拌均匀,搅拌好后腌一小时左右
4.用凉水把盐渍肠衣清洗干净,同时用凉水浸泡10分钟
5.将肠衣的一头套入漏斗内,慢慢将整段肠衣都套入漏斗内,到底后将另一头打结封住,这样就差不多可以开始灌肉了
6.开始灌肉
7.一边塞肉一边把肉往肠子下部赶,要用巧力免得把肠衣弄破
8.注意灌好一小段就用绳子在中间打结一段,这样就算灌的这一段破裂,也不影响已经灌好的
9.全部灌好,开始检查是否有气泡,用针将气泡扎掉,不然晾香肠的时候肠衣会破裂或肠衣和肉分离
广式月饼(1)
食材明细:
月饼皮——适量,A.中筋面粉(all purpose flour)100g,深色玉米糖浆80g,花生油30g,碱水1/2小匙(tsp,碱水由食用碱+清水按1:3重量比调成),适量,盐少许,B.中筋面粉50g,花生油10g,红豆沙馅——适量,罐装红豆沙1瓶(约500g),花生油50g,表面——适量,清水少许,蛋黄液少许
广式月饼的做法步骤:
第1步将月饼皮原料里,A中的糖浆、花生油、碱水和盐调和均匀,加入面粉揉匀,蒙上保鲜膜,醒1个小时。将红豆沙罐头倒入不粘锅中,用中小火一直不停的翻炒,分次加入花生油,
第2步炒至豆沙干燥成团。(可以舀一团起来,能用手捏成光滑不粘的小球即可。)将月饼皮原料的B加入到之前醒好的面团中揉匀,烤箱预热330℉(约165℃)。
第3步把饼皮和豆沙馅都平均分成9等份(皮约为30g一份,馅约为45g一份),搓圆。取一份饼皮,用手捏成圆窝窝状,把一份豆沙球放入窝窝中,一边从底往上推饼皮,一边用虎口收拢开口。
第4步封口后检查一下整个月饼球有没有露馅的地方。如果有,就把旁边皮厚一点的地方推一点饼皮过去遮住。然后捏紧滚圆,使表面光滑。把月饼球放入模具中,慢慢的往里压扁压紧实,
第5步然后推动模具上方,把压成型的月饼推在铺了烘焙纸(parchment paper)的烤盘上。用喷壶在月饼表面喷少许清水,立刻放入烤箱的最上层,烤6分钟取出,
第6步刷一层蛋黄液。继续放入烤箱中,再烤12分钟取出,再刷一层蛋黄液,烤5分钟即可出炉。
广式生滚粥(1)
食材明细:
主料::大米100克,糯米20克,鸡肉适量,丝瓜一根,凉水1200克,葱适量,胡椒粉适量,淀粉适量,姜适量,料酒适量,
辅料::猪油适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,
广式生滚粥的做法步骤:
1.准备好食材
2.鸡肉切细丝,加姜丝、淀粉、料酒抓匀腌一会儿待用
3.丝瓜切成稍大的粒
4.砂锅内加水和米,大火煮开
5.小火炖煮,一个小时
6.粥煮至稍稠,加入腌好的鸡肉,再煮3分钟
7.加丝瓜粒
8.加盐、鸡精、猪油、香油、胡椒粉拌匀,加葱花
9.好了?
10.美美的来一碗
11.肉滑粥香
12.??
广式腊肠煲仔饭(1)
食材明细:
主料::紫花菜1棵,腊肠2条,鸡蛋1个,
辅料::生抽1勺,香油1勺,蚝油1勺,鸡精2勺,老抽0.5勺,生姜1个,香菇3个,
广式腊肠煲仔饭的做法步骤:
1.先放米,水的比例是1:1.5
2.饭有八成熟后再把腊肠放入锅内
3.之后放入食用油
小贴士:
煮之前米要浸泡1小时,饭八成熟后在放配料
广式牛肉月饼(1)
食材明细:
主料::白糖35克,糕粉25克,核桃仁10克,黑芝麻15克,白芝麻15克,瓜子仁5克,玫瑰酱4克,酱牛肉30克,全蛋7克,冰肉15克,水5克,麦芽糖5克,盐2克,
辅料::广式月饼饼皮66克,蛋液适量,
广式牛肉月饼的做法步骤:
1.馅料。
2.将坚果烤熟切碎,牛肉切成约1-15厘米见方的小丁
3.糕粉与白糖倒入碗中,混合均匀
4.倒入果仁,牛肉和玫瑰酱
5.拌匀
6.加入麦芽糖和油,拌匀
7.加入清水
8.抓匀至能捏成团状
9.取出松弛好的饼皮面团
10.将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
11.取一块饼皮按扁
12.放入馅料
13.将饼皮向上推起
14.收口搓圆
15.逐个包好
16.放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
17.放入模具中
18.压实
19.左右各磕一下
20.扣出饼坯
21.摆入烤盘,表面喷水
22.放入烤箱,上火230度,下火200度,烤约5分钟
23.表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
24.表面金黄,出炉
小贴士:
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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