好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？小编陆续为大家整理了【东北】红烧带鱼，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：带鱼2斤，
辅料：：油适量，盐适量，白糖少许，生抽适量，料酒适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【东北】红烧带鱼的做法步骤：
1.把带鱼清洗干净。
2. 热油，放入带鱼煎炸。
3. 煎炸至表面金黄，鱼段挺实了，盛出装盘。
4. 锅留底油，放入葱姜蒜炒香。
5. 放入煎炸好的带鱼。
6. 旺火，烹入料酒。
7. 再加适量醋。
8.加适量生抽或少许老抽。
9. 最后加入清水。
10. 加盐、白糖调味，烧制10分钟左右。
11. 旺火稍稍收汁，即可关火。
12. 出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士：
1、煎炸可以少放一些油，效果和油炸的差不多。
2、烧制到带鱼发软就可以。
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【东北】蜜汁带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，香菜1棵，
辅料：：植物油适量，葱1段，姜10克，蒜1瓣，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，蜂蜜2汤匙，红烧酱油1/2汤匙，盐5克，米醋1/2汤匙，淀粉适量，
【东北】蜜汁带鱼的做法步骤：
1.带鱼收拾干净，去头尾，加入料酒，胡椒粉腌制15分钟
2.将带鱼均匀的裹上淀粉
3.锅加油加热至6-7成热，下入带鱼炸至浮起，外表金黄酥脆
4.捞出沥油待用
5.锅加少许油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入适量水，加入酱油，盐，蜂蜜，米醋，水淀粉，烧开，加热至汤汁粘稠
6.下入带鱼，让汤汁包裹在带鱼上，盛出撒上香菜即可
7.成品图
小贴士：
炸带鱼时用大火炸制
带鱼（红烧）
食材明细：
主料：：带鱼（500G 左右），姜末10G，蒜末2瓣，姜一块，
辅料：：色拉油70G，盐适量，料酒2大匙，老抽1匙，生抽3大匙，红糖15G，红辣椒3个，葱花适量，清水适量，
带鱼（红烧）的做法步骤：
1.准备。
2.去头去尾 去内脏 。清洗干净。
3.原材料。
4.晾干 ，最好太阳底下稍晾。
5.锅加热后，用姜块擦拭锅底 。
6.热锅下油 。姜蒜末略加热。
7.放入带鱼煎一下。
8.翻面。
9.倒入过多的油 ，留少许底油。
10.淋入料酒。
11.倒入老抽。
12.倒入生抽。
13.滑动鱼。
14.加入黄糖。
15.加入适量的水焖煮一会。
16.加入适量的盐调味。
17.加入切蒜的辣椒点缀 。等汁水收的差不多了，出锅。
18.撒葱花。
19.再来。
小贴士：
TIPS：
1、挑选带鱼宜选东海带鱼 ，南方带鱼口感柴，干干的。买不到东海带鱼，可以网络上购买。
2、烹饪带鱼不用去鳞 。
3 鱼类红烧一般选用红糖，平时烹饪准备白糖，红糖与 冰糖，它们在不同菜肴中使用。
4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒 ，自己不是很习惯太辣的，所以辣椒后放，主要目的点缀 ，带鱼的口感微辣。
5 如何煎鱼不粘锅，可以用姜片擦拭加热过的锅， 鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。
6 煎鱼过多的油倒去不用了，留少许的底油 。
【东北】炸带鱼段
食材明细：
主料：：带鱼500克，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，葱姜适量，面粉适量，
【东北】炸带鱼段的做法步骤：
1.把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。
2. 将其切段。
3. 加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。
4. 热油，放入带鱼段炸制。
5. 炸制到表面金黄即可捞出沥净油脂
6. 装盘后即可上桌食用。
小贴士：
1、如果喜欢焦香味重的，也可以复炸一次。
2、也可以挂面糊炸制。
红烧带鱼豆腐
食材明细：
主料：：带鱼400克，北豆腐300克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，
配料：：花椒适量，大料适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，糖胡适量，料酒适量，
红烧带鱼豆腐的做法步骤：
1.1.葱姜蒜登切好备用.
2.2.带鱼洗净后，去掉头尾，收拾干净切段，加少许盐和料酒腌制15分钟去腥，在鱼段两面各划几刀.
3.3.北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状；
4.4.平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色.
5.5.将煎好的刀鱼和豆腐盛出备用；
6.6.锅中再加油烧热，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蚝油、糖。
7.再冲入开水，将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制；
8..
9.再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配，过油的豆腐外焦里嫩，口感香酥满满的带鱼香味。
10.再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配，过油的豆腐外焦里嫩，口感香酥满满的带鱼香味。太好吃了，哈哈
泡菜红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：泡菜适量，泡椒适量，
配料：：精盐适量，植物油适量，料酒适量，大蒜适量，生姜适量，大葱适量，老抽适量，淀粉适量，
泡菜红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。
2.生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
3.锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
4.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
5.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
6.倒入蒜片，泡菜炒香。
7.倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
8.倒入一汤匙老抽。
9.倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
10.炖制15分钟后，调入精盐。
11.洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。
小贴士：
1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
红烧带鱼块
食材明细：
主料：：带鱼两条，姜片适量，盐适量，植物油适量，面粉适量，蒜头5瓣，姜5片，辣椒干一个，花椒粒10粒，八角2粒，细砂糖一大勺，生抽一大勺，老抽一勺，醋一勺，开水适量，花雕酒一大勺，蚝油半勺，
辅料：：盐一小勺可以不用，
红烧带鱼块的做法步骤：
1.带鱼洗净沥干水分，放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上；
2.取一个盘子倒入适量的面粉备用，葱切段、姜切片、蒜切半，干辣椒切小段，花椒粒和八角也备好；
3.起炒锅中小火锅热后倒入适量的油，用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下，再磕掉多余的面粉；
4.放入油锅中煎至两面金黄（窍门；煎鱼的油不用太多，把平底锅斜着放，用油多的这边煎至两面微黄，再移到上沿无油的那部分也不会粘锅，用余热煎至两面金黄，有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推，这样煎完就不会有太多的残油留下了哈！）
5.依次煎好捞出备用；
6.另起一个锅倒油植物油，放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香；
7.倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀，使鱼块沾满油香，倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味；
8.锅中倒入适量的清水，放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀；
9.中大火烧开；
10.再继续烧至汤汁浓稠关火；
11.出锅装盘；
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.近照曝光
小贴士：
因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了，所以腌制时一定少放盐，烧至过程中也无需加盐，以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺，每勺盛液体的量一大勺大约15毫升，一勺大约10毫升供参考，不过方子的给出量都不是绝对的，毕竟众口难调吗，烧制中间应该尝一下味道，再根据自家的口味酌情增加调料了。
快手红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，葱适量，姜适量，
辅料：：料酒两勺，醋两勺，糖一勺，老抽1勺，盐适量，植物油适量，花椒适量，八角适量，
快手红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼去表面白膜，去边刺，切成小段，洗净
2.葱姜蒜切片
3.锅中放入适量植物油，爆香葱姜蒜花椒八角
4.放入带鱼
5.放入两勺生抽
6.放入两勺料酒
7.放入一勺老抽
8.放入两勺醋
9.放入一勺糖，适量盐
10.加入一碗清水，大火烧开
11.最后汤汁变粘稠，留少许汤汁即可关火
12.盛盘
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