食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的大量篇幅就是食材,对于食材你知道的有哪些呢?下面,我们为你推荐了蘑菇汤草鱼片,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::草鱼适量,小蘑菇适量,
辅料::紫菜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,蛋清适量,生粉适量,
配料::豉油适量,糖适量,盐适量,料酒适量,白醋适量,白胡椒粉适量,
蘑菇汤草鱼片的做法步骤:
1.草鱼切片。
2.用葱姜蒜水、糖、腌、料酒、白醋、白胡椒粉、蛋清、生粉腌制。
3.用微开的水,煮5分钟。
4.再大火烧开。
5.鱼片捞出。
6.把菇切小段,下到鱼汤锅中煮熟。
7.下紫菜加盐,成紫菜鱼汤。
8.在鱼片上浇豉油,喜欢吃辣的可以再浇点辣椒油。
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滑熘草鱼片
食材明细:
草鱼250克,番茄25克,豌豆苗10克,鸡蛋清30克,黄瓜250克,猪油(炼制)50克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)4克,盐3克,料酒15克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)20克
滑熘草鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼肉洗净,放在案板上,用刀片成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片,放在碗内;
2. 碗内加鸡蛋清、淀粉、盐抓匀上浆;
3. 豌豆苗洗净,切段;
4. 黄瓜(去籽),番茄洗净,均切成片;
6. 把胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉和适量鲜汤放在碗内,调成芡汁;
7. 将锅置于火上,下入猪油,烧至五六成热,放入上浆的鱼片,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控余油;
8. 原锅留底油,回到火上,烧至七八成热,放入葱花、姜片、蒜片爆出香味;
9. 再下黄瓜片、豌豆苗略加煸炒,倒入芡汁,边勾芡边下番茄片颠翻,待芡汁变浓和均匀时,出锅装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【草鱼片粥】(草鱼食谱4)的做法
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材料:
草鱼片适量,大米粥半锅,葱花少许,姜丝少许,香菜少许,盐少许,酱油少许,生粉少许,油少许,料酒少许,
【草鱼片粥】(草鱼食谱4)的做法的做法步骤:
步骤1,用刀将草鱼肚上的大剌去掉,取中间这段没有小剌的鱼肚肉洗干净。
步骤2,切成鱼片,加入少许盐、油、生粉、料酒、酱油等调料。
步骤3,拌均匀腌制入味。
步骤4,事先熬好的大米粥。
步骤5,放锅内中火煮开(边煮边慢慢搅拌一下)。
步骤6,煮至粘粘的时候,加入少许盐、鱼片和姜丝拌煮1-2分钟左右就起锅后,加入少许葱花和香菜就完成。
贵妃牡丹草鱼片(1)
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::生姜适量,葱白适量,柠檬1个,干淀粉适量,红椒装饰物,
配料::食盐1茶勺,料酒2汤勺,胡椒粉适量,
贵妃牡丹草鱼片的做法步骤:
1.材料图:草鱼1条,生姜、葱白、柠檬.
2.把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3.从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
4.从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
5.把鱼刺都片下来了.
6.去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
7.切好的鱼片放入盆里
8.把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
9.铺上腌制好的鱼片。
10.用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
11.锅中倒入适量油
12.油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。
13.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
14.直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
15.这个是勾汁后的样子,是不是更生动了呢?
16.成品图
小贴士:
1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。
2:片鱼的刀要锋利,鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀.
3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。
4:上粉的时候铺在案板上筛粉,这样比较均匀。
【草鱼头尾汤】
食材明细:
主料::鱼头、鱼尾(清蒸鱼腩余下的部分适量,
辅料::红枣少许,淮山少许,大葱少许,姜少许,
配料::盐适量,黄酒少许,食用油适量,
【草鱼头尾汤】的做法步骤:
1.鱼头、鱼尾洗净,鱼尾部分切成小块,鱼头对半分,姜切片、大葱切段,淮山切滚刀;
2.烧热锅下油,下鱼煎至两面微金黄;
3.锅中倒入开水;
4.盖上盖子,保持大火,煮5分钟;
5.揭开锅盖,用勺子打掉上层油沫;
6.预热铸铁锅,锅热后,将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅;
7.往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜;
8.加入少许黄酒,小火炖煮;
9.煮约20分钟,调入适量盐,即可关火。
小贴士:
1. 罗前辈用的是砂锅,我没有,就用了和砂锅性能相似的铸铁锅;
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热,可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可;
3. 鱼煎好后最好加开水,开水能更好的保持鱼肉的蛋白质,熬出来的汤也会比较浓白。
富贵牡丹香酥草鱼片──鱼儿厨房私房菜
食材明细:
主料::草鱼3斤左右,
辅料::料酒适量,白胡椒粉适量,蚝油适量,香油适量,盐适量,白糖适量,淀粉适量,植物油适量,香菜少许,小米辣少许,
富贵牡丹香酥草鱼片──鱼儿厨房私房菜的做法步骤:
1.食材准备:主料:三斤重的草鱼一条,将鱼杀好,去除鱼鳞和其它杂物,从尾部下刀,片出两大块鱼肉,将鱼头取下,把余下的鱼背架和鱼尾,分别切成小块;
2.配料:料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖、淀粉、植物油、香菜、小米辣。
3.食材预处理:将先前取下的两大块鱼肉,分别去除鱼腹刺;
4.鱼头、鱼尾、鱼背架,鱼腹密封速冻保存;(速冻最多保存10天左右,取出来自然解冻)
5.将取过鱼刺的鱼块片成鱼片。
6.食材处理:将片好的鱼片加入适量料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖;
7.用手搅拌均匀,腌制30分钟;
8.腌制好的鱼片,倒入适量淀粉;(如果把握不好量,就分次慢慢加)
9.让鱼片均匀挂上薄薄的淀粉;(切记是薄薄的,不能厚)
10.做法:锅内倒入适量植物油,油温七成热时,放入鱼片;
11.炸成两面金黄时捞出控油,放到吸油纸上待用;
12.将炸好的鱼片转圈摆好,中心放少许小米辣碎,周边用香菜叶点缀。
13.香酥草鱼片。
14.去除刺多的烦恼,老少皆宜。
15.富贵牡丹,好吃好看。
鱼片肉末汤
食材明细:
主料::鱼肉适量,猪肉适量,
辅料::盐适量,油适量,香葱适量,胡椒粉适量,鸡精适量,
鱼片肉末汤的做法步骤:
1.备鱼肉,猪瘦肉,香葱。
2.肉剁成肉末,鱼肉切薄片,香葱切末。
3.烧油放进鱼片煎片刻,。
4.倒进清水,。
5.放点盐,煮五分钟,
6.放进肉末。
7.再次烧开,调进鸡精和胡椒粉。
8.撒上葱末即成。
9.煮好的鱼汤。
鱼片汤(1)
食材明细:
主料::黑鱼600g,
辅料::鸡蛋二只,葱6g,姜6g,香菜1颗,白料酒1匙,白胡椒粉3g,鸡精3g,淀粉二匙,白醋一匙,香油一匙,油10g,盐4g,
鱼片汤的做法步骤:
1.把黑鱼处理干净,从尾部下刀向上平片,片下鱼肉后去掉鱼皮,再片成厚约二mm的鱼片。
2.把葱切成片,姜切成丝,香菜切段。
3.把鸡蛋打开后,蛋清放碗内加淀粉一匙半,调匀后倒入鱼片,加盐二克,料酒半匙腌十五分钟。把锅中放水适量,加热到冒泡时将鱼片逐一放入,飘起后捞出过凉水。凉后沥干水备用。
4.把蛋黄打匀,将平锅烧热后放少许油,打蛋黄液倒入,晃下锅让蛋液淌匀锅底,翘边后离火,凉后切象眼块。
5.锅内加油烧热后放葱姜炒香,加高汤(加清水亦可)两小碗,开锅后放鱼片、鸡蛋块,加胡椒、盐、半匙料酒。开锅后用剩下半匙淀粉加少许水调匀后勾芡。开锅后关火加点醋。
6.出锅装汤碗,淋上香油,撒上香菜。鱼片嫩滑哟?
小贴士:
汆鱼片时不要煮太长,漂起即可,煮长了鱼片太面了,口感不好。
菠菜鱼片汤
食材明细:
净鱼肉100克,菠菜50克,火腿15克,熟猪油30克,盐3克,味精2克,料酒3克,葱,美各适量。
菠菜鱼片汤的做法步骤:
1、将净鱼肉切成0.5厘米厚的薄片,加盐、料酒腌30分钟;菠菜择洗干净,切成2.5厘米长的段,用沸水汆一下;火腿切末;葱择洗干净,切成小段;姜洗净,切片。
2、锅置火上,放入熟猪油,烧至五成热,下葱段、姜片爆香,放鱼片略煎,加水煮沸,用小火焖20分钟,投入菠菜段,调好味,撒入火腿末,放味精,盛入汤碗即成。
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