只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?以下由小编为大家精心整理的“美味牛肉线面”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::线面适量,牛肉(提前炖好)适量,青菜适量,
辅料::食盐适量,
美味牛肉线面的做法步骤:
1.准备用到的线面(超市可买到,手艺好的话也可以自己做)
2.青菜若干,洗净待用
3.将提前炖好的牛肉切碎待用
4.取线面两指
5.放入沸水捞软
6.将烫软后的线面捞出,放入预制好的牛肉汤中
7.放入洗好的青菜心烫熟,并根据牛肉汤的味道添加适量食盐
8.做好的牛肉线面盛入碗中上桌食用
小贴士:
注意第五步,线面不要烫的时间太长了
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海鲜炒线面
食材明细:
主料::炸线面200g,
辅料::大白菜200g,梭子蟹4只,鱿鱼100g,五花肉200g,鸡蛋2个,干香菇30g,蒜头15g,生姜15g,葱15g,红辣椒2个,生抽25g,料酒10g,蚝油6g,鸡精5g,白糖3g,盐1g,
海鲜炒线面的做法步骤:
1.干香菇洗净用热水浸泡,2个鸡蛋打成蛋液。
2.鱿鱼洗净切小块,梭子蟹洗净切小块。
3.白菜洗净切段。
4.线面用温水泡软,沥水待用。
5.生姜蒜头去皮洗净切末,葱洗净切段,红辣椒洗净切丝。
6.五花肉洗净切小块,干香菇泡好以后,洗净切小块。
7.取一小碗,放入25g生抽,10g料酒,6g蚝油,5g鸡精,3g白糖,搅拌均匀调成酱汁待用。
8.锅里放入一碗水烧开,放入鱿鱼焯熟,焯好洗净沥水待用。
9.锅里放入少许油,把蛋液倒入炒熟,盛出来待用。
10.热锅放入少许油,把梭子蟹放入煎熟,煎好盛出来待用。
11.锅里放入少许油,把五花肉放入煸炒出油。
12.煸炒好放入姜蒜末炒香。
13.放入1g盐翻炒均匀。
14.加入香菇翻炒1分钟。
15.加入白菜和红椒丝翻炒一下。
16.倒入梭子蟹和鱿鱼翻炒1分钟。
17.倒入浸泡好的线面翻炒一下,再加入焯熟的鸡蛋翻炒一下。
18.倒入调好的酱汁,翻炒3分钟。
19.炒好放入葱段翻炒均匀,即可出锅。
20.美味的炒线面出锅了。
21.成品图二。
小贴士:
1、鱿鱼要提前焯熟,螃蟹用油煎熟。
2、线面用温水泡软以后马上沥水,不要长时间浸泡。
3、线面本来就有点咸,酱汁不要调太咸。
福州太平线面
细细的线面,像丝线一样,扎成一小束一小束,福州话叫籽。一碗线面用一籽也就够了。线面煮食方法简单,将线面投入沸水锅中,再一次沸后,即可捞起,抖干水后,即盛入碗内,与备好的羊肉、番鸭肉、上排等高汤相和,滴上几滴本地产的福建老酒,即成鸭面、上排面,线面本身带咸味的,汤中毋再用盐。福州人管这叫泡线面,一个泡字,活龙活现,这也是一种饮食文化。线面在高汤中一是一,二是二,一清二楚,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,带起高汤原汁原味的鲜美,怎能用一个好字了得。
5月12号,今天是小宇的11周岁生日,一早5点舞就起床熬制捞线面的汤头,儿子不喜欢鸭汤,于是就熬了香菇排骨汤,再煮上2粒鸭蛋(在福州话中,鸭蛋有压乱的意思,寓意在新的一年一切顺利),等儿子起床洗漱的时候,赶紧烧水,放入面条,迎头给和舞一般高的儿子一个温暖的怀抱,祝他:生日快乐!身体健康!学业进步!他爹也很激动,和我轮流给儿子各喂了一口线面,祝福我们的儿子,外公也一早赶来,说要亲自送小宇去上学(平时都是自己搭公交车的),很温暖的场景,让舞很感动。
福州太平线面
材料:香菇排骨汤炒好的胡瓜(儿子交代放的,没有可不放)熟鸭蛋2粒福州手工线面1籽
福州太平线面做法:
1、事先准备好香菇排骨汤,将胡瓜切片放入锅内炒好,鸭蛋放入冷水锅中煮熟剥壳待用
2、将汤头装入大碗中,量要多些(线面很吸水),另起锅放入冷水烧开
3、放入一籽线面,看水再次沸腾,立刻将线面捞起放入汤头中
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4、加入香菇排骨,胡瓜,还有2粒鸭蛋,最后再滴入几滴福建老酒,嗯,嗯好香哦,一碗美味的生日太平线面就好了
再次送上妈妈的祝福:儿子,生日快乐,身体健康,妈妈永远爱你!
关于线面
福州人吃线面,从小吃到大,生、老、病、死都离不开它。生日的时候吃线面,逢到明九、暗九(明九,如9岁、19岁、29岁;暗九,如二九的18岁,三九的27岁,四九的36岁)正月二十九还得吃线面。客人来访、送别,娶亲、出嫁时要吃线面,生病的时候吃线面,坐月子的时候吃线面(丈夫也要陪老婆吃),直至死后在抬进棺材之前,还要喂最后一次线面。据记载,福州线面生产,始于南宋,距今已有八百多年的悠久历史。线面截面为圆形,细度为0.7毫米,长度为190厘米左右。一副对联曰:金梭玉帛、牵丝如缕,横批巧夺天工用来赞线面,当无愧色。
福州太平线面食材搭配小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食
开洋青菜线面
食材明细:
主料::线面65克,青菜100克,开洋30克,
辅料::盐适量,
开洋青菜线面 的做法步骤:
1.食材:线面、青菜(已洗净)、开洋(已泡)
2.将已洗净的青菜放在案板上切开。
3.烧锅倒油烧热,下入已切好的青菜和泡好的开洋翻炒翻炒。
4.接着,加适量的清水翻动一下煮开至青菜断生。
5.然后,合入线面翻动一下微微煮开。
6.最后,加适量的盐。
7.调味翻匀,即成。
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