食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编花时间整理了姜汁双笋──“鱼儿厨房”私房菜，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：冬笋600g（去壳削头后约300g），莴笋400g，
辅料：：生姜25g，盐适量，植物油适量，生抽适量，
姜汁双笋──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.配料：1、买回的冬笋洗净表面泥土，然后去壳削掉老头；2、沿冬笋表面纵切一刀，深度为冬笋直径的1/3；3、沿刀口剥去笋壳，并去除笋衣；4、砍去笋根处过于老粗，无法食用的部分。
2.冬笋：600g（去壳削头后约300g）；莴笋：400g；生姜：25g；植物油 、生抽、盐适量。
3.食材准备：冬笋竖切薄片；莴笋去皮后竖切薄片备用。
4.生姜擦成姜蓉备用。
5.锅内烧开水，放入半调羹盐，将冬笋片放入焯1-3分钟（视笋片厚薄程度），捞出沥水。
6.锅内放入适量植物油及盐，放入姜蓉，小火轻煎10秒钟。
7.放入莴笋片，改大火，翻炒30至60秒（视笋片厚薄程度）。
8.放入焯过水的冬笋，淋入少量生抽。翻炒10秒钟，关火装盘。
9.看见没有？鱼儿不小心生抽淋多了，颜色偏深。其实几滴就好了。啦啦啦……啦啦啦……大厨也有手抖的时候，哈哈！一道非常清淡、健康的私房菜──姜汁双笋，喜欢的朋友跟着我们鱼儿大厨一起动手做起来吧。
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芥香双球──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：淡水虾9只，新土豆3个，
辅料：：蜂蜜适量，沙拉酱适量，芥末膏适量，玉米淀粉2调羹，面粉半调羹，糯米粉1/4调羹，盐少许，胡椒粉少许，料酒少许，植物油少许，生菜适量，水少许，
芥香双球──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.配料：淡水虾：9只，新土豆3个，蜂蜜适量，沙拉酱适量，芥末膏适量，玉米淀粉2调羹，面粉半调羹，糯米粉四分之一调羹，盐少许，胡椒粉少许，料酒少许，植物油适量，生菜适量，水少许。
2.食材预处理：1、淡水虾清洗干净，去掉虾头、虾壳，挑出虾线，再反复用清水多洗几遍；2、土豆洗净去外皮；
3.食材处理：1、将土豆切成薄片后盛入耐高温的蒸盘中，放入蒸锅蒸熟取出，晾凉后，碾压成土豆泥，放入适量盐，然后做成均匀的土豆球待用；
4.2、将清洗干净的虾用刀在虾背部切开，不要切断，加入适量料酒、胡椒粉、盐腌制十分钟；玉米淀粉、面粉、糯米粉加入少许水调成较稠的糊，放五分钟；把腌制好的虾用厨房纸沾去多余水分，放入碗中挂糊待用；
5.3、蜂蜜沙拉芥末酱的调制：沙拉酱：蜂蜜=5:3，芥末膏适量，调制成酱汁待用；
6.炒锅倒入适量植物油，油温七成热时，放入虾改小火；
7.小火慢炸，让虾球呈两面金黄，外酥里嫩；
8.第一遍虾球捞出，稍微晾凉；
9.升高油温，第二遍冲炸虾球，快速捞出控干油。
10.摆盘，生菜垫底，虾球、土豆球律动在生菜之上，倒入适量的蜂蜜沙拉芥末酱。
11.洁白、绵软、细腻的土豆，蘸上秘制酱汁，一口下去，还是脑补一下滑雪的爽劲吧；
12.外酥里嫩，鲜香无比的虾球，配上蜂蜜沙拉芥末酱，甜蜜！刺激！
13.蘸好酱料的美味，用生菜包裹起来，放入口中，让美味在舌尖上律动起来吧。
小贴士：
1、“鱼儿厨房”的秘密武器，三种粉调制的糊，能让虾薄薄的挂一层糊，锁住虾的水分，让成品外焦里嫩。
2、芥末膏根据自己的口味慢慢在调制中少许、少许的加，道理不用讲，想简单粗暴一次加很多，鱼儿没意见。
双丝黄鱼小鲜肉──鱼儿厨房私房菜
食材明细：
主料：：小黄鱼4斤（酌情增减），莴笋半根，粉丝一小把，
辅料：：大葱1根，生姜2块，鸡蛋3个，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，芝麻油适量，水适量，植物油适量，红椒1根，蚝油适量，
双丝黄鱼小鲜肉──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：
1.食材准备：小黄鱼4斤。（自己酌情减量）
2.配料1：大葱1根，生姜一块，鸡蛋三个，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，芝麻油适量，水适量，植物油适量。
3.配料2：莴笋半根，粉丝一小把，红椒1根，生姜1块，蚝油少许。
4.食材预处理：把小黄鱼去头去内脏，清洗干净，控净水分待用；
5.大葱切段，生姜切块，鸡蛋取三个蛋清、一个蛋黄打散，生粉倒入少许水搅拌匀备用；
6.莴笋切丝，生姜切丝，红椒切丝备用。
7.小鲜肉做法：将处理好的小黄鱼放进料理机；
8.加入处理好的生姜、大葱、胡椒粉、盐、料酒、芝麻油、生粉浆；
9.搅拌20秒；
10.搅拌成细腻肉泥取出；
11.倒进蛋液；
12.用手顺时针搅拌均匀；
13.炒锅放入适当植物油，油温七成热时，放进小鲜肉，然后用调羹背面沾油把小鲜肉按扁；
14.小鲜肉翻面，炸成金黄色；
15.小鲜肉炸熟捞出，沥干油。现在的小鲜肉就可以吃了，细腻爽滑，香爆味蕾。既然是小鲜肉，肯定离不开众多粉丝的宠爱。
16.双丝小鲜肉的做法：将莴笋丝焯水捞出，沥干水分；
17.炒锅放少许植物油，油热后放入姜丝跟红椒丝爆香；
18.放入小鲜肉翻炒5秒；
19.放入浸泡好的粉丝加入适量水、少许蚝油炖半分钟；
20.汤汁快没时，放入莴笋丝、少许盐，快速翻炒几下，出锅。
21.小鲜肉鲜嫩无比。
22.莴笋清香爽口。
23.粉丝爽滑鲜香。
24.双丝黄鱼小鲜肉。
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，
辅料：：西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许，
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.食材准备：鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许。
2.食材预处理：鲍鱼，挑选鲜活鲍鱼，叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除；
3.水里放少许盐、香油，放入鲍鱼泡十分钟，然后把表面洗干净；
4.用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净；
5.清洗干净，控干水分；
6.用小刀或者其他工具把肉壳分离（分离时，鲍鱼一般还是活着，比较费劲，用工具注意安全）；
7.鲍鱼打花刀备用；
8.鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒，捞出备用。
9.西兰花1、西兰花掰成小朵，用盐水浸泡几分钟后捞出，换清水洗净；2、水里放少许盐、植物油，水烧开后，放入西兰花焯水，熟了捞出控干水分备用。
10.香米将大米蒸熟备用。
11.做法：把鲍鱼放入耐高温蒸盘中，蒸锅内水开后，放入蒸盘蒸6分钟；
12.取出蒸盘，把鲍鱼摆盘，汁水留着备用；
13.鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰（鱼儿是吃货，所以米饭比较多）；
14.鲍鱼汁调制，生粉加入适量水调成水淀粉，准备蚝油、蒸鱼豉油，番茄沙司；
15.炒锅内倒入适量水烧开；
16.水烧开后，分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀，再倒入适量水淀粉勾芡，最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油，搅拌均匀关火；
17.鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。
18.一眼望去，犹如朵朵盛开的牡丹，实乃天香国色
19.一口下去，鲍鱼肉质甘甜，软滑适口
20.想吃吗？鱼儿此时就嫌鲍鱼少，米饭多。还好，还有好多汁！
樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜
食材明细：
主料：：豆腐1块，樱桃适量，
辅料：：西红柿1个，葱适量，姜少许，盐适量，陈醋适量，白糖适量，玉米淀粉适量，植物油适量，鸡蛋1个，薄荷叶少许，
樱桃豆腐──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：
1.食材准备主料：豆腐一块，樱桃适量；
2.配料：西红柿一个，葱适量，姜少许，盐适量，陈醋适量，白糖适量，玉米淀粉适量，植物油适量，鸡蛋一个，薄荷叶少许。
3.主料预处理：1、樱桃用面粉水浸泡后，用清水洗净；
4.2、樱桃沥干水分，用适量白糖拌匀腌制十分钟；
5.3、豆腐清洗后沥干水分，切成樱桃大小的方块。
6.配料预处理：1、西红柿切成小块，葱切小段，姜切少许姜丝；（切记姜少许，就是为了提味）
7.2、陈醋、盐、白糖调制适口的碗汁；鸡蛋一个打散，玉米淀粉适量倒入盘中。
8.食材处理1、将豆腐块裹满鸡蛋液，然后均匀的沾上玉米淀粉；
9.2、全部做完后，把多余的淀粉抖掉备用。
10.做法1、锅内倒入适量植物油，油温七成热时，放入豆腐块；
11.2、改小火，豆腐块炸成金黄色；
12.3、控油捞出；
13.4、炒锅内留少许底油，放入葱段、姜丝爆香；
14.5、倒入西红柿块快速翻炒；
15.6、倒入碗汁；
16.7、适量玉米淀粉勾芡；
17.8、倒入炸好的豆腐块；
18.9、大火快速翻炒；
19.10、倒入腌制的樱桃；
20.11、快速翻拌；
21.12、装盘。
22.酸甜可口的樱桃豆腐
23.樱桃甜脆多汁
24.豆腐块外酥里嫩
25.萦绕着淡淡的薄荷清香，樱桃豆腐，味蕾与视觉的盛宴。
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只，
辅料：：老姜1块，香醋5调羹，盐适量，酱油1调羹，香油1调羹，黄瓜半根，植物油适量，
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：
1.食材准备1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；
2.配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适量。
3.主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；
4.咸鸭蛋取出蛋黄；
5.把蛋清、蛋黄分开。
6.配料预处理：1、老姜去皮切成姜末；
7.黄瓜做出装饰备用。
8.食材处理：1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；
9.把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；
10.鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；
11.蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；
12.香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
13.做法：1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；
14.用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；
15.油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；
16.用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。
17.蟹黄，色彩鲜艳
18.蟹身肉，洁白晶莹。
19.白似玉而黄似金。
20.好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。
小贴士：
切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。
扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：：淡水虾8只，粉丝一小把，
辅料：：姜适量，蒜子4瓣，黑胡椒粉适量，盐适量，猕猴桃2个，沙拉酱适量，蓝莓酱适量，植物油适量，
扬帆起航──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1.食材准备：1、主料：大只淡水虾8只。温馨提示：请选购大个的活虾，大个在后续食材处理是更加容易，而且要经过去壳，太小个去壳后烹制装盘后会显得很小气。
2.2、配材：粉丝一小把，蒜子4瓣，姜、黑胡椒粉、盐、植物油、沙拉酱、蓝莓酱适量。
3.3、装饰配材：猕猴桃，洗净两个备用。
4.食材处理：1、姜、蒜子切成碎粒备用；2、淡水虾洗净，其中7只去除虾头跟虾壳，挑出虾线，虾尾保留。剩下一只做主帆用，不用去头去壳。
5.3、淡水虾的腌制：把姜粒、蒜子粒、黑胡椒粉、盐跟虾混合拌匀，然后用保鲜膜密封20分钟。
6.4、粉丝用温水泡软，捞出沥干水分备用。
7.5、装饰处理：猕猴桃分别切成两半去皮，其中一个切成若干小块，用保鲜膜密封备用。
8.6、腌制好的虾用厨房纸吸干水分后，摆放开晾几分钟，尽量让虾干爽；粉丝保持柔软没有水分。
9.7、捏住虾尾，用粉丝缠绕虾。小贴士：此时动作一定要淑女，鱼儿动作比较粗狂，结果就酱紫了。
10.做法：炒锅放足植物油，油温7成热，放入虾改小火慢炸。
11.8、粉丝炸透，虾两面金黄捞出，沥干油备用。
12.9、将炸好的稍微降温的虾分别放在切好的猕猴桃块上。小贴士：每只虾应尽量整齐摆放，那样才有千帆齐发的视觉效果。如果不好摆稳，可提前在猕猴桃与虾接触部位用不锈钢调羹挖一个小凹槽。
13.10、吃的时候，蘸取少量沙拉蓝莓混合酱，粉丝的酥脆，虾的鲜香……香爆味蕾，回味无穷。
14.11、吃货们，一起跟“鱼儿厨房”扬帆起航，乘风破浪，在美食的天地遨游吧。
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