只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?以下由小编为大家精心整理的“法式风味炖牛肉”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::牛肉300g,苹果2个,洋葱半个,
辅料::土司片2片,香菜2株,
配料::红葡萄酒半杯,高汤1碗,盐适量,黑胡椒粉适量,色拉油适量,黄油适量,意大利混合香料适量,水淀粉适量,
法式风味炖牛肉的做法步骤:
1.准备材料
2.牛肉切成大块,撒上适量盐和黑胡椒粉并用手揉搓腌制一会儿
3.锅里放5g黄油和色拉油加热,放入牛肉煎至各面金黄
4.捞出放吸油纸控油
5.苹果剥皮去芯切成12等份
6.洋葱切成小块
7.面包土司片先去边切成对半,同志斜切成两半,再把大头的地方修成心形
8.锅里放黄油加色拉油加热,放入面包片煎至金黄,放吸油纸控油备用
9.锅里加10g黄油将一半的苹果和全部洋葱放入锅里,加热翻炒,至金黄色捞出备用
10.将另一半的苹果也放入锅里炒至金黄
11.将肉和苹果倒在炖锅里,加入一碗高汤
12.加半杯红酒
13.加入适量意大利混合香料
14.烧开后加盖用小火焖炖2个小时左右
15.将第7步炒好备用的苹果和洋葱倒入一起再煮十分钟
16.加入水淀粉勾芡
17.香菜切成末,面包尖蘸点汤汁,再粘上香菜末
18.将肉装盘,浇上汤汁,同志把面包摆在上面即成
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法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon
食材明细:
主料::牛肉1kg,干红500ml,牛肉汤500ml,番茄膏1汤勺,百里香1茶勺,月桂叶1片,洋葱2个,胡萝卜2根,蘑菇100g,蒜2粒,黄油30g,面粉30g,橄榄油1汤勺,盐适量,
辅料::胡椒少许,
法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤:
1.用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分,切成大块儿。(Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉,因为肩胛肉比较有弹性,适合长时间炖)
2.锅上倒一汤勺橄榄油,迅速翻炒牛肉, 牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来,
3.超好的牛肉放进砂锅里。
4.把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里,让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起
5.再把它倒进砂锅里。(Julia child 建议用薄酒莱,罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒, 我个人觉得赤霞珠,黑比诺,梅洛等比较典型的干红都蛮好的),再倒入500ml的牛肉汤。
6.放入切好的洋葱,胡萝卜,番茄膏,百里香叶,月桂叶,蒜,少许盐和胡椒,放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时,最后20分钟,把蘑菇倒进去,一起炖。
7.黄油30克加面粉30克搅拌好
8.把炖好的牛肉汤汁倒出来,把刚搅拌好的面粉黄油放进去,跟汤汁搅拌均匀,等汤汁变得浓稠,可以下锅,再倒回牛肉上,完成。
西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1/2粒,西红柿2个,胡萝卜1根,马铃薯1个,
辅料::酱油1/2杯,料酒2大匙,冰糖1大匙,西红柿酱3大匙,
香料::八角2粒,月桂叶1片,
西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,待凉切小段备用
2.胡萝卜、马铃薯去皮切小块备用
3.洋葱、西红柿切小块打成泥 ★ 洋葱、西红柿直接入锅煮也行;打成泥,软化肉质较迅速且不用吃到西红柿皮。
4.起油锅煎香牛肉
5.下红萝卜和姜片拌炒
6.放入香料︰八角+月桂叶
7.加入所有调味料,加适量水&西红柿泥大火烧滚;改小火炖20分
8.放入马铃薯再煮20分钟即成。
小贴士:
★ 西红柿选黑柿或牛西红柿皆可,黑柿果香&酸度都较强,做菜最好用。
★ 香料 (八角&月桂叶) 旨在强化气味,不放也行西红柿果香较重。
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1粒,姜1小节,白萝卜1根,
辅料::八角适量,月桂叶适量,花椒适量,小茴香适量,料酒2大匙,冰糖1大匙,盐适量,
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,洗净待凉切小块备用
2.洋葱切碎、萝卜去皮切块
3.清炖香料︰八角、月桂叶、小茴香、花椒 ♥ 精简版清炖香料︰小茴香+荳蔻。 或在五香当中挑2味组合。
4.将香料放入滤茶球网,半锅水放入香料包&洋葱煮滚
5.放入牛肉块,大火烧滚改小火炖30分钟
6.白萝卜放入再煮20分钟,加盐调味装盘,洒少许芹菜末提香。
7.♥ 芹菜末适合冷冻,存一小盒放冷冻,馄饨汤、丸子汤、萝卜汤提鲜效果好。
小贴士:
♥ 卤味包建议在炖煮出香气(约15分)后捞出不用,香料气味不需强过牛肉。
♥ 白萝卜可以换成红萝卜。
意大利风味的盖浇饭—红酒炖牛肉饭
食材明细:
主料::牛肉300克,
辅料::胡萝卜1根,洋葱1个,西红柿1个,白米饭适量,
配料::黄油适量,蒜末适量,月桂叶适量,干燥百里香适量,干燥俄勒冈适量,番茄沙司适量,粗黑胡椒粉适量,熟面粉适量,红酒适量,清水适量,白糖适量,盐适量,
意大利风味的盖浇饭—红酒炖牛肉饭的做法步骤:
1.牛肉切成3厘米见方的块;胡萝卜去皮和洋葱、西红柿分别切小块备用。
2.黄油放入锅中,加热至融化。
3.放入牛肉。
4.煎至表面呈金黄色,取出备用。
5.用余油爆香蒜末和洋葱,至洋葱软化后。
6.放入月桂叶、百里香、俄勒冈和黑胡椒粉炒香。
7.再加入熟面粉炒散。
8.倒入红酒和水大火煮滚。
9.加入牛肉、胡萝卜、番茄沙司,煮滚后转小火,煮约30分钟。
10.加入西红柿粒,再煮一会,至牛肉软烂。
11.加入盐和糖调味。将米饭盛入碗中,淋上煮好的红酒炖牛肉,再撒上少许香菜末即可。
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7
食材明细:
主料::牛肋条450g (或牛腩),洋葱1/2粒,红萝卜1根,西洋芹4~5茎,大蒜4粒,
辅料::料酒适量 (或白酒),冰糖1小匙,海盐适量,
香料::胡椒粒1大匙,月桂叶4片,
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水
2.待凉切小块
3.胡萝卜去皮切小块,西芹切小段;洋葱切碎、大蒜拍裂切末
4.小火先炒洋葱至半透,下蒜末炒香
5.放入芹菜、红萝卜拌炒
6.月桂叶、胡椒粒装入滤网
7.放入米酒、冰糖、牛肉块加水至盖过所有食材,大火烧滚改小火炖40分钟
8.加盐调味,西洋芹叶片切碎碎,装盘后洒上。★ 碎芹叶气味类似洋香叶Parsley,切越细越好(芹菜叶纤维极粗) 。
9.★ 不喜欢芹菜味,可以白萝卜取代,依然是西洋风味。
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5
食材明细:
主料::牛肋条450g (或牛腩),洋葱1粒,白萝卜1根,姜1块 (南姜更好),
辅料::料酒2大匙,糖1小匙,鱼露适量,
香料::八角1粒,小茴香1大匙,
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,待凉切小块备用
2.将香料放入装茶球网︰八角+小茴香
3.洋葱切碎;姜切片、萝卜去皮切块;小火先炒洋葱&姜至焦黄♥ 正统的做法是先烤过洋葱&南姜再入锅烹煮,偷懒直接以炒香取代。
4.加半锅水大火烧滚
5.放入牛肉块改小火炖30分钟
6.放入白萝卜再煮20分钟,起锅前下少许九层塔煮滚,加鱼露调味即成。
7.♥ 准备少许九层塔、香菜或薄荷叶,上桌后随个人喜好添加。
小贴士:
♥ 白萝卜可改山药或黄豆芽;喜欢山药带脆口感,下锅煮5分钟就好。
意式面酱风味的土豆炖牛肉
食材明细:
主料::牛肉100G,洋葱一个,土豆一个,芦笋3根,比意式面酱香辣番茄风味一袋,八角一个,
辅料::色拉油1大匙,
意式面酱风味的土豆炖牛肉的做法步骤:
1.锅内放色拉油一大匙,油热后炒洋葱.
2.待洋葱略透明后,放入切成小块的牛肉翻炒.
3.牛肉炒变色后,加入一袋香辣番茄风味丘比意式面酱继续翻炒至均匀.
4.加水没过牛肉.放一颗八角,烧开后转中小火慢炖炖至牛肉软熟后,加入切小块的土豆继续炖至土豆软熟.
5.土豆软熟以后,加入切小段的嫩芦笋,将汤汁收浓稠即可出锅.
6.盛上香喷喷的牛肉土豆,最后浇上剩余的浓汤,完成啦!
【红酒炖牛肉】
食材明细:
主料::牛肉600g,红洋葱1个,胡萝卜1根,土豆1个,番茄2个,香菜适量,
辅料::盐适量,现磨黑胡椒适量,香叶小的两片,蒜3~4瓣,西餐综合香料1/4小勺,百里香1/4小勺,红酒200ml,橄榄油适量,小麦粉15ml,
【红酒炖牛肉】的做法步骤:
1.准备好全部食材;
2.牛肉清洗干净,切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分;
3.撒上适量盐和现磨黑胡椒,按摩片刻后腌制1小时;
4. 洋葱一切为四;
5.番茄去皮后切小丁,蒜去皮;
6.烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油,中火加热;
7.至锅内的油快要冒烟的时候,放入牛肉;
8. 大火将每面煎大约30秒,至四面焦黄,将牛肉取出;
9.下入洋葱、蒜瓣,同样煎到外表金黄(如果此时锅里油不够了,可以再适量加点油);
10.将牛肉倒回锅中,拌匀,加入适量盐和黑胡椒调味;
11.加入面粉,翻炒均匀,至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉;
12.将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中;
13.将番茄倒入锅中,边炒边用勺子压一下,帮助番茄能更快的软烂,炒至汤汁稍稍收浓;
14. 将炒好的番茄泥倒入锅里,铺在牛肉上;
15.然后放上香叶和各种香料;
16.倒入红酒,酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了;
17.盖上盖子或是锡纸,放入烤箱,中层,上下火,165~170度,烘烤2小时;
18. 时间快到时,将胡萝卜和土豆去皮,切滚刀块;
19.取出锅子,加入胡萝卜和土豆块,稍稍拌匀,盖上盖子或者锡纸,再放入烤箱,烘烤1小时;
20.时间到后,取出,试试牛肉的成熟度,能用叉子轻易的拨松,就可以了。根据个人口味,加盐和黑胡椒调味,撒上香菜碎,即可食用。
小贴士:
1. 牛肉不要切小块,这样能保证内部的水嫩口感和鲜味;
2. 牛肉表面的水分一定要吸干,要不很难煎到表面焦黄,就不能锁住水分啦;
3. 香料不要用的太多,否则会抢了牛肉的香味;
4. 番茄最好是去皮,要不炖到最后,剩下的都是皮不好看,也影响口感。不喜欢番茄籽的,也可以去掉;
5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。
山楂炖牛肉
食材明细:
牛肉(后腿)200克,胡萝卜200克,山楂15克,红花6克,枣(干)15克,熟地黄6克,黄酒5克,大葱5克,盐3克
山楂炖牛肉的做法步骤:
1. 把山楂洗净,去核;红花洗净,去杂质;红枣去核;熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块,姜拍松,葱切段。
2. 把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅中,加水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,煮沸,下入胡萝卜、山楂、红花、熟地,用文火炖50分钟即可。
用法:每日1次,吃牛肉50克,随意食胡萝卜、喝汤。
小贴士:
补气血,祛瘀阻,适用于心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
阿胶炖牛肉
食材明细:
牛里脊肉150克,阿胶15克,姜10克,江米酒20克
阿胶炖牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉洗净,去筋切片,入沸水中焯一下,捞出沥水。
2. 将牛肉片与生姜片、米酒一同放入锅中,加适量水,用小火煮半小时。
3. 煮牛肉锅中再加入阿胶,烧至阿胶溶解即可。
小贴士:
此菜具有滋阴养血,温中健脾的作用,适用于月经后期者。阿胶:阿胶畏大黄。
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