食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?小编特别为你收集的“blanquette de veau白炖牛肉——来自诺曼底的传统法国名菜”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::牛肉0.5千克,洋葱一个,胡萝卜两根,
辅料::大蒜三瓣,百里香适量,香芹末适量,月桂适量,鸡蛋一个,
配料::盐适量,糖适量,鲜奶油适量,柠檬汁适量,胡椒粉适量,黄油适量,
blanquette de veau白炖牛肉——来自诺曼底的传统法国名菜的做法步骤:
1.把牛肉切成块,在锅里煮开,撇去浮漠,把肉捞起来,汤过滤留下。
2.准备香料。图中为百里香、肉桂。另有香芹碎末粉。
3.洋葱、大蒜切块。把胡萝卜去皮,一半切成丁待会放在汤里煮,一半切成片,待会炒好备用。
4.锅内黄油烧热,加入洋葱和胡萝卜块,翻炒5min至蔬菜熟。
5.加入肉块、大葱,蒜瓣,香料。
6.炒好之后加入肉汤。炖。
7.小火煮1个半小时。起锅前加入胡椒。过滤出肉汤,装在一个锅里。肉和蔬菜装盘。
8.另一个锅内加黄油炒胡萝卜片和洋葱,加入一些糖一点水。炒熟之后加一点盐捞出。
9.Sauce(沙司)做法:黄油加热,加入面粉,混合均匀。加入到装有肉汤的锅中混合均匀。打一个鸡蛋,加入淡奶油,混合均匀后加入到肉汤的锅中,搅拌直到浓稠。
10.把煮的软烂的牛肉装盘,浇上sauce,再加上之前炒好的大葱和胡萝卜装盘点缀。
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传统慢炖牛肉
食材明细:
主料::牛腱肉适量,
辅料::土豆适量,胡萝卜适量,红洋葱适量,
配料::现磨黑胡椒适量,干红葡萄酒适量,香叶适量,高汤适量,红辣椒粉适量,蒜适量,花椒适量,橄榄油适量,李派林喼汁适量,老抽适量,盐适量,糖适量,
传统慢炖牛肉的做法步骤:
1.食材表:• 牛腱肉• 土豆• 胡萝卜• 红洋葱• 现磨黑胡椒• 干红葡萄酒• 香叶• 高汤• 红辣椒粉• 蒜• 花椒• 橄榄油• 李派林喼汁 Worcestershire sauce • 老抽• 盐• 糖
2.锅内入橄榄油,煎香花椒和蒜瓣,花椒取出,蒜瓣备用。
3.炒香洋葱块至边缘焦糖色。
4.入牛肉块翻炒至略带焦糖色。
5.之后入干红葡萄酒deglazing,再入高汤和各种调味料,胡萝卜和土豆放入1/4。可选择入烤箱120度上下火慢烤或炉灶小火慢炖,至肉筋弹滑大约2.5-3h。
6.当肉块几近软嫩时开盖放入剩下的蔬菜,再焖煮30-40min左右即可。(控制好时间,土豆和胡萝卜软嫩而不烂才会好吃)
7.最后撒点小葱绿、欧芹或者香菜,看你喜欢吧,enjoy!
中国名菜油焖大虾
食材明细:
主料::小龙虾2.5斤,虾之味料包1代,
辅料::生姜片12片,去皮蒜子25粒,啤酒500毫升,色拉油0.6斤,鸡精少许,生粉少许,
中国名菜油焖大虾的做法步骤:
1.将油下锅 大火烧至80度左右 放入清洗好的虾子跟生姜片 爆炒2分钟。
2.放入虾之味料包一代 小火把料包炒散 到入啤酒放入蒜子。
3.盖上锅盖 小火焖8分钟左右 放入鸡精 生粉 少许 勾芡出锅即可。
小贴士:
标准化操作 中间无需添加 任何辅料
西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1/2粒,西红柿2个,胡萝卜1根,马铃薯1个,
辅料::酱油1/2杯,料酒2大匙,冰糖1大匙,西红柿酱3大匙,
香料::八角2粒,月桂叶1片,
西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,待凉切小段备用
2.胡萝卜、马铃薯去皮切小块备用
3.洋葱、西红柿切小块打成泥 ★ 洋葱、西红柿直接入锅煮也行;打成泥,软化肉质较迅速且不用吃到西红柿皮。
4.起油锅煎香牛肉
5.下红萝卜和姜片拌炒
6.放入香料︰八角+月桂叶
7.加入所有调味料,加适量水&西红柿泥大火烧滚;改小火炖20分
8.放入马铃薯再煮20分钟即成。
小贴士:
★ 西红柿选黑柿或牛西红柿皆可,黑柿果香&酸度都较强,做菜最好用。
★ 香料 (八角&月桂叶) 旨在强化气味,不放也行西红柿果香较重。
法国庄园风味——红酒炖牛肉配土豆泥
食材明细:
主料::牛腩1000g,洋葱1个,番茄1个,胡萝卜1根,菌菇300g,红酒500ml,牛肉高汤500ml,土豆2个,牛奶50g,
辅料::香叶1片,千百里香1g,蒜2瓣,番茄酱1大勺,橄榄油20g,盐3g,黑胡碎1g,
法国庄园风味——红酒炖牛肉配土豆泥的做法步骤:
1.将牛肉洗净切块。
2.胡萝卜切滚刀块。
3.将菌菇切开。
4.洋葱切大块。
5.番茄切块。
6.蒜瓣切片。
7.热锅,不用放油,直接将牛腩放进锅里,煎至表面水干后倒进铸铁锅中。
8.锅里倒入橄榄油,把洋葱、蒜粒和胡萝卜翻炒一下,倒在牛腩上面。
9.在铸铁锅里加入牛肉高汤和红酒,煮滚,撇去浮沫,放入番茄酱、番茄、香叶、百里香。
10.开启烤箱预热,上下火160℃。
11.铸铁锅盖上锅盖,放进预热好的烤箱底部,烤3小时。
12.烤牛肉的同时,将土豆洗净切片,放微波炉内高火叮熟,趁热用勺子把土豆压烂成泥。
13.压烂的土豆加入热牛奶和黄油,加入盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可。
14.牛肉烤到3小时后,放入菌菇继续烤20分钟后取出。
15.将土豆泥铺在碟底。
16.再将牛腩盛在土豆泥上,撒上香芹叶即可上桌。
17.成品图
18.牛腩:冬日食用可暖胃,是当季的进补佳品,它富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近我们人体的需要,还能提高机体抗病能力。
小贴士:
1、用新鲜的百里香香味更浓郁。
2、菌菇可以挑自已喜欢的品种,可以有多几样一起。
3、铸铁锅加了材料后很重,出入烤箱时需小心烫手。
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1粒,姜1小节,白萝卜1根,
辅料::八角适量,月桂叶适量,花椒适量,小茴香适量,料酒2大匙,冰糖1大匙,盐适量,
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,洗净待凉切小块备用
2.洋葱切碎、萝卜去皮切块
3.清炖香料︰八角、月桂叶、小茴香、花椒 ♥ 精简版清炖香料︰小茴香+荳蔻。 或在五香当中挑2味组合。
4.将香料放入滤茶球网,半锅水放入香料包&洋葱煮滚
5.放入牛肉块,大火烧滚改小火炖30分钟
6.白萝卜放入再煮20分钟,加盐调味装盘,洒少许芹菜末提香。
7.♥ 芹菜末适合冷冻,存一小盒放冷冻,馄饨汤、丸子汤、萝卜汤提鲜效果好。
小贴士:
♥ 卤味包建议在炖煮出香气(约15分)后捞出不用,香料气味不需强过牛肉。
♥ 白萝卜可以换成红萝卜。
Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼
食材明细:
主料::面粉180 g,
辅料::温水140 g,新鲜酵母10 g,蛋黄1个,Crème fraîche100 g,洋葱120 g,培根80 g,
Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼的做法步骤:
1.新鲜酵母与30 g温水混合均匀。加入约55 g面粉,捏成面团。放在温暖的地方,发酵半小时成面种。在温暖的环境下,半小时后的面种有明显增长。
2.剩余的面粉与温水混合均匀。
3.将面种与步骤3里混合好的面混合均匀,放在撒了面粉的工作台上,慢慢嵌少量的面粉,最终成为不粘手,有弹性,光滑的面团。表面撒上面粉,搭上布,发酵1小时。温暖环境下1小时后的面团有明显增大。
4.将面团擀成约31 cm直径的圆,放入刷了黄油的模具中,用手指压出1cm左右的边来。
5.蛋黄打散。Crème fraîche与蛋黄搅拌均匀。将搅拌好的Crème fraîche蛋黄刷在面皮上。
6.洋葱切成细丁,均匀地撒在面皮上。均匀地撒上盐、胡椒和Berberen(Berberen不属于传统做法里的调料,我自行加的)。注意盐不要加多,一会还撒熏肉的。培根切小丁,均匀地撒在洋葱上。放入预热好的烤箱,200度,20分钟左右,即可。
小贴士:
Flammkuchen也有各种各样的衍生。这里只是介绍的最传统的一款。
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7
食材明细:
主料::牛肋条450g (或牛腩),洋葱1/2粒,红萝卜1根,西洋芹4~5茎,大蒜4粒,
辅料::料酒适量 (或白酒),冰糖1小匙,海盐适量,
香料::胡椒粒1大匙,月桂叶4片,
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水
2.待凉切小块
3.胡萝卜去皮切小块,西芹切小段;洋葱切碎、大蒜拍裂切末
4.小火先炒洋葱至半透,下蒜末炒香
5.放入芹菜、红萝卜拌炒
6.月桂叶、胡椒粒装入滤网
7.放入米酒、冰糖、牛肉块加水至盖过所有食材,大火烧滚改小火炖40分钟
8.加盐调味,西洋芹叶片切碎碎,装盘后洒上。★ 碎芹叶气味类似洋香叶Parsley,切越细越好(芹菜叶纤维极粗) 。
9.★ 不喜欢芹菜味,可以白萝卜取代,依然是西洋风味。
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5
食材明细:
主料::牛肋条450g (或牛腩),洋葱1粒,白萝卜1根,姜1块 (南姜更好),
辅料::料酒2大匙,糖1小匙,鱼露适量,
香料::八角1粒,小茴香1大匙,
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,待凉切小块备用
2.将香料放入装茶球网︰八角+小茴香
3.洋葱切碎;姜切片、萝卜去皮切块;小火先炒洋葱&姜至焦黄♥ 正统的做法是先烤过洋葱&南姜再入锅烹煮,偷懒直接以炒香取代。
4.加半锅水大火烧滚
5.放入牛肉块改小火炖30分钟
6.放入白萝卜再煮20分钟,起锅前下少许九层塔煮滚,加鱼露调味即成。
7.♥ 准备少许九层塔、香菜或薄荷叶,上桌后随个人喜好添加。
小贴士:
♥ 白萝卜可改山药或黄豆芽;喜欢山药带脆口感,下锅煮5分钟就好。
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