家常早餐——菜饼（菜合）

没有好的食材不可能有好的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的家常早餐——菜饼（菜合），供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

主料：：面粉约500克，温水约280克，酵母约2克，食用油约5克，

辅料：：洋葱适量，芥菜适量，食用油约250克（实耗约20克），

配料：：味精约2克，油泼辣椒约5克，

家常早餐——菜饼（菜合）的做法步骤：

1.和面盆中放少许温水，以40摄氏度为宜。

2.放入适量酵母。

3.加一点食用油在里面。

4.放入面粉。

5.揉成面团。

6.加盖饧发8小时。

7.发至三倍左右，切开呈蜂窝状。

8.反复揉匀继续饧放片刻。

9.准备洋葱，剥好洗净。

10.用刀去头后剁碎盛入容器中。

11.准备芥菜，洗净去根。

12.先切成薄片。

13.然后切成细丝。

14.放入盛洋葱的容器中。

15.加适量的味精和油泼辣椒调味，制成馅心。

16.准备案板，滴一点食用油在上面。

17.从面团摘下一个小剂团成圆形。

18.用手按压。

19.直到按成中间厚边缘薄的圆片状。

20.包入馅心成包子形。

21.用手稍微按压成饼。

22.再用擀杖轻轻擀薄。

23.炒锅烧热添入食用油。

24.待油温上升至5成热时下入菜饼坯。

25.底部煎至金黄色时翻面。

26.煎至两面金黄出锅装盘即可。

小贴士：

1.发面时要根据环境温度和酵母的使用量来掌握饧发的时间。

2.发面时要滴一点食用油，可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。

3.做饼坯的时候动作一定要轻，否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。

4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整，如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。

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合饼卷菜

食材明细：

主料：：中筋面粉150克，温水90克，辣椒1个，土豆1个，胡萝卜1小段，培根1片，大蒜2瓣，鸡蛋1个，

辅料：：盐适量，黄酒1小勺，花椒粉适量，生抽1小勺，辣椒油1小勺，

合饼卷菜的做法步骤：

1.面粉150克加90克温水和成柔软光滑的面团松弛15分钟。

2.材料集合图。

3.鸡蛋打散，加适量盐、黄酒搅拌均匀。

4.平底锅烧热放适量色拉油，油热倒入蛋液煎成蛋皮。

5.土豆去皮切细丝、蛋皮切丝、青椒切丝、培根切丝、胡萝卜切丝。土豆丝清水冲洗去除淀粉，沥干水分。大蒜切末。

6.炒锅烧热，油热放入大蒜爆出香味，放入培根翻炒均匀，肉香味飘出。

7.先放入土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝翻炒均匀至断生，再加入蛋皮丝翻炒均匀，加适量花椒粉、盐、生抽、辣椒油调味。

8.炒好的土豆丝盛出备用。

9.取出松弛好的面团，撒干粉防粘。将面团搓成长条形。

10.用利刀分成大小均匀的6个小面团。

11.将小面团按扁，在3个面团上面刷一层薄薄的色拉油。

12.没有刷油的3个面团与刷过油的3个面团重合。

13.将面团擀开成为薄饼，不破的情况下，越薄越好。

14.平底锅烧热，刷一层薄油，放入薄饼，煎至中间有气泡鼓起。

15.翻面煎至，中间鼓起即成。

16.取出，趁热将两张面饼分开。煎熟所有面饼。

17.晾至面饼微温。取一张面饼，放适量土豆丝。一端折起包住土豆丝，再将两端折起即成。

18.包好所有饼卷。

小贴士：

1、火要调得大些，薄饼很快煎熟，保持水分口感不会太干。
2、煎合饼平底锅刷薄薄一层油即可，如使用不粘锅，不刷油也可以。
3、配菜根据个人口味随意搭配，只要是水分少的蔬菜都行。
4、两个面团重合一定要刷油，煎饼才会分开。

家常菜“什锦合炒”

食材明细：

主料：：绿豆芽300克，五花肉丝100克，粉丝150克，

辅料：：胡罗卜丝80克，菠菜段100克，木耳丝60克，

配料：：葱花15克，姜末10克，绍酒15克，鲜酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，香油3克，烹调油适量，

家常菜“什锦合炒”的做法步骤：

1.炒锅上火烧热注入少许底油，下入五花肉丝煸炒，肉丝变色后放入葱姜末爆香。

2.然后烹入绍酒炒匀，再烹入少许酱油炒匀。

3.倒入适量温水。

4.水开下入粉丝。

5.然后再倒入木耳丝、胡萝卜丝翻炒数下使胡萝卜丝炒至断生。

6.最后倒入豆芽菜大火炒匀。

7.下入豆芽菜炒匀后撒入少许盐。

8.倒入菠菜段继续旺火炒匀。

9.然后撒入少许味精和胡椒粉做最后调味。

10.调好味滴入几滴香油炒匀便可出锅码盘。

11.小菜炒好后可配以薄饼食用。

小贴士：

此菜特点；色泽艳丽、清爽鲜美、材料简单、营养均衡。



温馨提示；

1、如有韭黄放一些味道会更好。用里脊丝炒也可以，但要事先浆制好炒出的口感才好，相比较还是使用五花肉丝炒出的菜比较香。

2、此菜属于急火快炒的菜肴，因此火候要掌握好。豆芽不要炒塌秧为最佳，操作时，豆芽和菠菜段炒至将将断生便要立即出锅，如炒塌秧了既不漂亮也不好吃。



大炒勺的这道传统北方家常小炒“什锦合炒”就做好了，供朋友们参考！

素合菜麦饼卷

食材明细：

主料：：韭菜100克，茭白100克，香干105克，绿豆芽250克，麦饼270克，

辅料：：生抽适量，盐适量，味精适量，

素合菜麦饼卷的做法步骤：

1.食材：韭菜（已清洗切段）、绿豆芽（已清洗）、茭白（已剥壳清洗）、香干、麦饼

2.将已清洗好的茭白和香干放在案板上切成丝。

3.烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和香干翻炒翻炒。

4.随后，合入已清洗好的绿豆芽翻炒翻炒至断生。

5.接着，合入切好的韭菜翻炒一下。

6.然后，加适量的生抽。

7.加适量的盐。

8.加适量的味精。

9.调味炒匀。

10.出锅装盘。

11.最后，将炒好的素合菜放入麦饼中。

12.包起来，即成。

[快手菜]——素合菜

食材明细：

主料：：韭菜适量，豆腐干适量，鸡蛋适量，

辅料：：花生油适量，盐适量，生抽适量，

[快手菜]——素合菜的做法步骤：

1.韭菜捡干净、洗净控水。

2.韭菜切段、豆腐干切条、鸡蛋打散。

3.鸡蛋（加少量水、料酒这样炒出的鸡蛋会很嫩）下油锅炒、加入韭菜豆腐干，迅速翻炒并放适量生抽、盐出锅。

家常菜“腊味什锦合炒”

食材明细：

主料：：腊肉100克，鸡蛋2枚，鲜蘑150克，水发木耳60克，西兰花300克，洋葱50克，

辅料：：红椒50克，

配料：：绍酒15克，蚝油30克，盐2克，白糖5克，胡椒粉1克，烹调油适量，

家常菜“腊味什锦合炒”的做法步骤：

1.把蘑菇、西兰花和木耳焯水备用。

2.把鸡蛋炒熟盛出备用。

3.锅中留底油下入腊肉煸炒。

4.把腊肉炒透后下入洋葱和红椒煸炒数下断生烹入绍酒。

5.烹入绍酒后倒入适量蚝油炒匀。

6.然后倒入焯过水的西兰花蘑菇和炒熟的鸡蛋。

7.翻炒均匀开始最后调味，撒入少许糖、盐。

8.再撒入少许胡椒粉，用旺火翻炒均匀便可出锅。

9.把菜盛入烧热的锅仔中便可上桌。

小贴士：

此菜特点；色彩斑斓美观、荤素搭配丰富、营养全面均衡、味道鲜美可口。



温馨提示；

1、也可以用双腊来炒，也就是腊肉和腊肠，可以叫做荤素双腊合炒。

2、素菜搭配可随意，但最好里面有菌菇类再配一些什锦蔬菜等，这样可保持营养均衡，里面蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等都有了，常吃最健康。



大炒勺的这道家常菜“腊味什锦合炒”就做好了，供朋友们参考！

拌合菜

食材明细：

汤粉，猪瘦肉，绿豆芽，黄瓜，蒜苗，干豆腐，菠菜，白菜，酱油，醋，蒜米，辣椒油，味精，香油各适量。

拌合菜的做法步骤：

1、将猪肉、干豆腐、白菜、黄瓜均切成丝。将蒜苗洗净，切3.3厘米长段。

2、将肉丝炒熟，晾凉。

3、将干豆腐、白菜、菠菜、绿豆芽分别在开水中焯熟，捞出投凉，控净水。

4、用碗放入酱油、醋、蒜米、辣椒油、香油、味精对成汁待用。

5、将发好的汤粉垫底，将各种丝分别码在盘内(可码成各种图案，如菊花形、阴阳鱼形、长条形)，食用时浇上对好的调味汁即可。

素合菜

食材明细：

主料：：玉皇油滋U味花生油30毫升，豆芽100克，木耳100克，韭菜200克，龙口粉丝60克，胡萝卜1个，生抽2勺，

辅料：：盐适量，

素合菜的做法步骤：

1.豆芽去根洗净，木耳洗净撕成小块

2.粉丝用开水浸泡15分钟捞起沥干水备用

3.韭菜洗净切约4厘米长的小段

4.胡萝卜洗净切细丝

5.锅烧热下油，放胡萝卜先下锅炒至变软

6.接着放木耳翻炒一分钟

7.再放豆芽炒至豆芽变软

8.最后放韭菜和粉丝大火翻炒均匀（韭菜容易熟炒至变色就可以，粉丝有经过开水浸泡过，也很容易熟，所以不用炒太久）

9.调入盐和生抽拌匀就可以起锅上桌啦！

炒合菜

食材明细：

去皮荸荠，冬笋肉，板栗，大白菜梗，虾仁，香干。清油，黄酒，食盐，味精，淀粉。

炒合菜的做法步骤：

初加工：将荸荠去皮切片；冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出（用冷水下锅）；板栗煮熟剥壳，再将板栗肉切成二半；虾仁用清水漂洗干净；大白菜梗洗净后切碎；香干切片。

烹调法：炒锅放油烧热（油量也不宜多），倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒，然后放入香干片炒和，加入黄酒、食盐，放入少量汤水，加入虾仁烧约二分钟，加入味精，勾芡出锅。

烹饪要点：将板栗煮熟后最好用烧烫的锅干炒几下，这样板栗中的壳很容易脱落。虾仁最好用水淀粉上浆后在沸水锅中焯一下，这样会使虾仁入口更嫩。

合菜炒面

食材明细：

主料：：熟猪肚95克，熟猪肉75克，尖椒190克，绿豆芽250克，面条230克，

辅料：：生抽适量，盐适量，味精适量，

合菜炒面的做法步骤：

1.食材：熟猪肚（已切丝）、熟猪肉（已切丝）、尖椒（已清洗切丝）、绿豆芽（已清洗）、面条（已焯水过凉）

2.烧锅倒油烧热，下入切好的熟猪肉翻炒翻炒。

3.接着，合入清洗好的绿豆芽和切好的尖椒翻炒翻炒至断生。

4.然后，合入过凉好的面条和切好的熟猪肚翻炒翻炒。

5.最后，加适量的生抽。

6.加适量的盐。

7.加适量的味精。

8.调味炒匀，即成。

冬季合菜

食材明细：

主料：：梅花肉适量，鱼豆腐适量，胡萝卜适量，白菜适量，洋葱适量，土豆适量，番茄适量，干红椒适量，

辅料：：盐适量，花椒适量，味极鲜适量，蒜瓣适量，生姜适量，豆瓣酱适量，食用油适量，

冬季合菜的做法步骤：

1.准备好所有食材。

2.起锅放食用油，先煎土豆片。

3.土豆煎黄后，炒肉胡萝卜片，炒软，盛出。

4.锅里放点食用油，将蒜，洋葱炒香。

5.放梅花肉片，炒变色。

6.小火，放豆瓣酱，炒出红油，放干红椒，花椒。

7.倒入水，大火，开锅后，放入鱼豆腐，煮软。

8.放入煎炒好的胡萝卜，土豆。

9.放入白菜、番茄、剩余的洋葱。

10.放盐，翻炒匀。

11.待汁收的差不多时，放味极鲜调味。

12.出锅。

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