俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,没有食材文化,就没有美食文化,相信你对食材并不陌生吧?经过整理,小编为你呈上鱼头香菇汤,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::鱼头适量,香菇适量,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,
鱼头香菇汤的做法步骤:
1.鱼头半个。
2.香菇泡发,泡香菇的水不要扔,直接做汤。
3.姜切片。
4.鱼头下平底锅煎。
5.翻面再煎。
6.加姜片、香菇以及泡香菇的水,煮开。
7.小火煮十分钟,翻面。
8.再过5分钟,加盐出锅。
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胡萝卜香菇鱼头煲
食材明细:
主料::鱼头一个,
辅料::胡萝卜适量,干香菇适量,海带适量,豆腐适量,金针菇适量,
配料::盐适量,葱适量,姜适量,鸡精适量,胡椒粉适量,料酒适量,
胡萝卜香菇鱼头煲的做法步骤:
1.鱼头洗净入少许盐腌制一小会,控水
2.干香菇,海带泡发洗净,海带切丝,胡萝卜,豆腐洗净切块,葱姜切末
3.锅中入适量的油,至3成熟入葱姜爆香,放入鱼头煎至两面黄,入适量的料酒去腥
4.加入适量的水,转入砂锅,放入胡萝卜,豆腐,香菇,海带大火煲开,转小火煲20分钟,放入金针菇
5.待金针菇熟了,放入盐,鸡精,胡椒粉调味OK
鱼头木耳汤
食材明细:
草鱼头1个,水发木耳50克,油菜50克,冬瓜100克,熟猪油100克,精盐,味精,白糖,胡椒粉,料酒,葱段,姜片,花生油各适量。
鱼头木耳汤的做法步骤:
1、将鱼头刮净鳞,去鳃片,洗净,在颈肉两面划两刀,放入盆内,抹上精盐。
2、冬瓜切片,油菜片成薄片,木耳择洗干净。
3、炒锅上火,倒油少许滑锅,放入猪油100克,把鱼头沿锅边放入,煎至两面呈黄色时,烹入料酒,加盖略焖,加白糖、精盐、葱段、姜片、清水,用旺火烧沸,盖上锅盖,用小火炖20分钟,待鱼眼凸起,鱼皮起皱,汤汁呈乳白色而浓稠时,放入冬瓜、木耳、油菜、加入味精、胡椒粉,烧沸出锅装盘即可。
鱼头补脑汤
食材明细:
鳙鱼1000克,天麻15克,香菇(鲜)35克,虾仁50克,鸡肉50克,猪油(炼制)25克,胡椒2克,大葱15克,姜10克,盐8克,味精1克
鱼头补脑汤的做法步骤:
1. 鸡肉洗净切丁;
2. 将胖头鱼放入烧热的油锅内煎烧片刻;
3. 加入香菇、虾仁、鸡丁略炒;
4. 加天麻片和清水及猪油、葱、姜、盐、味精、胡椒等调料煮开后约20分钟即成。
小贴士:
1. 健脑醒神,宁心安神,益智;2. 适用于肝风内动引起的头晕、头痛、心悸烦闷、失眠、健忘、不耐思考、记忆力减退等症。天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鱼头丝瓜汤
食材明细:
主料::丝瓜500克,鱼头1个,鱼尾1条,
辅料::干贝10克,盐5克,油2ml,料酒1ml,酱油1ml,生姜5克,香葱10克,
鱼头丝瓜汤的做法步骤:
1.鱼头、鱼尾洗净,放油、酱油、料酒、盐腌制5分钟;
2.丝瓜去皮,洗净,滚刀切块;
3.热锅,倒油,放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎,微黄翻转一次; PS:盖锅盖容易熟,切能去腥
4.煎过鱼头的锅,爆炒一下丝瓜五成熟;PS:爆炒丝瓜,没有丝瓜的青味;
5.清水煮沸,放入浸泡洗净的干贝,煲8分钟;
6.加入煎好的鱼头鱼尾、炒好的丝瓜,煲3-5分钟;
7.放盐、香葱拌均即可。
小贴士:
1.鱼头鱼尾要煎过之后煲汤才能去腥也香;
2.干贝提鲜美味;
3.爆炒丝瓜五成熟即可;
鱼头粉丝汤
食材明细:
主料::鱼头适量,粉丝适量,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,白酒适量,胡椒粉适量,盐适量,小葱适量,香油适量,
鱼头粉丝汤的做法步骤:
1.鱼头洗净,去掉鱼鳃和鱼牙,一调羹料酒,适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥;粉丝冷水浸泡。(小窍门:去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键,料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。)
2.葱姜切片儿,小葱切葱花。
3.铁锅烧热,先用姜擦一遍锅底,之后入适量油,油热后下入鱼头,小火煎成两面微微发黄。(小窍门:生姜擦锅可使鱼头不粘锅(煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅),同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来,但我这次没有加盖,感觉效果也很好。)
4.加入没过鱼头的热水大火烧开,入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。(小窍门:一定要加入足够的热水,加冷水鱼肉会紧,鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。)
5.加入泡好的粉丝煮软煮熟,加入料酒和食盐,起锅时撒上葱花(香菜也可以),调入数滴香油。
小贴士:
Ps:
1、小窍门:去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键,料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。
2、小窍门:生姜擦锅可使鱼头不粘锅(煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅),同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。
3、小窍门:一定要加入足够的热水,加冷水鱼肉会紧,鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。
鱼头冬瓜汤
食材明细:
主料::草鱼头1个,冬瓜1块,
辅料::油30克,盐1匙,姜1块,葱1段,料酒1匙,香菜1棵,
鱼头冬瓜汤的做法步骤:
1.冬瓜去皮,去瓤洗净切薄片
2.草鱼头一只去鳞去内脏洗净
3.从鱼肚白处切开相连的两片
4.锅中热油,油热倒入拍碎的姜,将鱼煎制两面金黄
5.捞出鱼将鱼放入砂锅中,加入适量热水,大火烧开,撇干净浮末,淋入料酒继续大火炖煮十五分钟,汤汁变成奶白色加入冬瓜
6.大火烧开转小火炖煮15分钟,冬瓜成透明状加入适量盐,撒入少许香菜,美味的鱼汤营养健康。
小贴士:
1、撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了,所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看,然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤,等等。
2、鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放,但是鱼汤再好,那更多蛋白质等的营养成分还是大多都在鱼肉里,所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃,这样才会将营养吸收到最大化。
芝麻鱼头汤
食材明细:
主料::鱼头1个,白芝麻5勺,
辅料::姜1块,红枣8个,
芝麻鱼头汤的做法步骤:
1.1.鱼头一个切两半。
2.2.姜一块。
3.3.锅烧热放油姜芝麻炒香放鱼下去煎。
4.4.鱼两面煎。
5.5.倒入温水煮开放红枣。
6.6.倒入陶瓷锅闷一小时或者两小时都可以!
7.7.成品。
粉皮鱼头汤
做鱼汤最难的就是把汤熬成白色的,那么今天小编就来教大家一款绝度浓白,也绝对美味的鱼汤,喜欢鱼汤的你,一定要学会把汤熬白的这个方法哦!~
食材:鱼头一个山芋粉皮200G大蒜叶一把盐适量油适量料酒2勺生姜6片
步骤:
1将鱼头切开但不要切断,清洗干净沥干备用
2粉皮用热水事先泡着备用
3热锅中倒入冷油放入切片的生姜片
4将鱼头放入锅中炸至两面泛白放入加了水的汤锅中中火慢炖
5炖鱼时加入两勺料酒
6鱼汤炖至30分钟时放入泡好的粉皮继续炖10分钟
7出锅前加入盐调味,关火撒入大蒜叶
小贴士:
1要鱼汤为奶白色,重点就在于煎鱼的时候油锅中不能放入盐,为了不粘锅底,锅子一定要加热完全再倒入油放入生姜片,用锅铲将生姜片均匀的擦拭锅子周边以保证不会粘。
2煎好的鱼头、生姜还有油一起倒入汤锅中炖煮,等到汤煮至奶白色才可加入盐调味。
精彩不断继续啃文》》》》这三种鱼蒸蒸着对肝硬化特好肝硬化怎么治疗最好这三种鱼蒸蒸着对肝硬化特好
肝硬化其实食疗的治疗方法比较好,这三种鱼蒸蒸着对肝硬化特好。我们都知道鱼很有营养,今天小编就为大家推荐几款清蒸鱼,对肝硬化患者的效果特别好。
三种参蒸鱼吃,软化硬化的肝
肝功能已恢复正常,白细胞、血小板减少,球蛋白亢进。B超示肝内纤维化,结构紊乱,脾大。多为肝炎后肝硬化,而血吸虫肝硬化已少见。证属肝阴不足、脾气虚弱者多。治宜益肝健脾为主,活血软坚为辅。
【常用方如下】
1、生晒参、西洋参、参三七各10克,清蒸甲鱼。用于补肝软坚。用鳗鱼、黑鱼、鲳鱼代甲鱼也可,鸡鸭鹅也可同烧。
2、熟地、山萸肉、五味子、黄芪、首乌、枸杞子、女贞子、白芍、茯苓、猪苓各12只,甘草3克,陈皮6克,大枣10只,煎服。以补肝健脾、益气生血。用于球蛋白亢进,絮浊异常,白细胞、血小板减少。
3、冬令服膏滋药,治则以补肝健脾益肾、化瘀软坚理气。
4、生晒参、西洋参各60克,黄芪、党参、白术、熟地、生地、麦冬、首乌、黄精、补骨脂、女贞子、僵蚕、炒枣仁各120克,山萸肉、知母各60克,鬼球、牡躯、刘寄奴、积雪草各120克,丹参、赤芍、白芍、川芎、丹皮各60克,黄芩、猪苓、茯苓、泽泻各120克,木香、陈皮、枳壳、柴胡各60克,郁金、生米仁、川牛膝各120克,砂仁30克,生甘草60克,大枣30只,龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶、鱼鳔胶、阿胶各200克,冰糖1000克,再加入珍珠粉、琥珀粉、沉香粉适量(各5〜10克),蜂皇浆30克,冷藏前放入。
精彩不断继续啃文》》》》》看日本人吃鱼防癌又护心深海鱼怎么吃看日本人吃鱼防癌又护心
日本是人均寿命最长的国家,这是与他们的饮食习惯是分不开的。日本一直以来是以海鲜为主要食物,尤其是在吃鱼方面。
深海鱼最受宠
世界上没有哪个国家比日本人更爱吃鱼了,每年人均吃鱼100多公斤,超过大米的消耗量。日本冲绳岛健康百岁老人比例一直远高于世界上绝大部分地区。冲绳国际大学专家经多年研究得出结论,多吃鱼尤其是海鱼是他们长寿的重要原因。中国人也喜欢吃鱼,清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、葱烤鲫鱼,但多是淡水鱼和浅海鱼。日本人则更钟爱深海鱼,比如金枪鱼、三文鱼、鲑鱼、鳗鱼等。海鱼肉质相对细腻鲜美,营养价值大都超过河鱼,如含有较高的DHA(俗称脑黄金,对智力和视力发育至关重要)。而且,富含不饱和脂肪酸欧米伽3脂肪酸,有助降低高血压和心脏病的发病率。日本人钟爱的章鱼、秋刀鱼、蚝等海鲜中,含有丰富牛磺酸,有助降低血液中的胆固醇,减少甘油三酯。
最讲究新鲜度
日本人吃鱼很讲究新鲜度,刺身、寿司等食物使用的都是生鱼片,好的日本料理店使用的鱼都是当天打捞的,超市售卖的鱼晚上7点以后就打半价,因为日本人一般不吃隔夜鱼。生吃、烧烤、油炸是日本人吃鱼的主要方式。生鱼片往往蘸点芥末和酱油直接吃,烤鱼就是把鱼放在火炉上直接烤,烤好的鱼放点盐和柠檬汁就可以了。日本人还喜欢将鳕鱼、鲇鱼等鱼肉,裹上淀粉炸成鱼排吃,香酥美味。
配料三宝:芥末、柠檬和姜
日本人做鱼、吃鱼很少放多种调味品,基本只有芥末、酱油、盐和姜末。不要小看芥末,芥末有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,它呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,不但能预防蛀牙,而且对预防癌症、辅助治疗气喘等有一定效果;姜具有促进血液循环、祛风散寒等作用;新鲜柠檬可与任何海鲜搭配,有助去腥、提味。
跟着季节吃鱼
日本人吃鱼非常讲究季节性,一般只吃当季的新鲜食材,符合养生之道。每年3月~5月,六线鱼、乌贼、蛤蜊、石鲈、鲱鱼等成了日本人餐桌上的座上客,因为这个时段这些鱼的肉质最鲜美,而且鱼籽最多;到了6月~8月,鯵鱼、鲍鱼、鳗鱼、鲇鱼、黑目鲷等开始唱主角,这些鱼在夏天最肥美;秋天则是康吉鳗鱼、鲽鱼(比目鱼)、秋刀鱼、金枪鱼的天下;冬季当属鳕鱼、鲭鱼、鲔鱼等最美味。
吃鱼小贴士
由于日本人吃鱼喜欢采用生吃、烧烤、油炸等烹调方式,虽然美味,但也有弊端。生鱼片中有大量寄生虫,烤鱼要放盐、蘸酱油,导致盐摄入超标。日本政府也越来越严格要求日本料理店遵守生食烹调规定,对于中小学生的加餐,已经基本取消了生食的供应。中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌建议,我们学习日本人吃鱼,可取其精华,多吃深海鱼,不同的鱼换着吃,最好食用高温烹调或事先冷冻处理过的鱼肉,可有效防止寄生虫病。烤鱼以清淡为主,利用好柠檬、生姜等调味。
四种鱼毒似砒霜绝不能吃吃鱼禁忌你造吗?
鱼是大众喜爱的家常菜,低脂肪,富含营养,尤其是深海鱼类更是号称水中黄金。可谁又能想到,有些长期深受人们喜爱的鱼类竟然毒似砒霜,经常吃它健康受损、慢性中毒还可能危机腹中宝宝!哪些鱼天生有毒绝不能吃?听小编为大家一一道来。水果越洗越毒你肯定也这么干过
1、被污染的鱼。
有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼,体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果。
总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调,孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女,不要食用这些鱼。
2、畸形的鱼。
其他如畸形的鱼不要吃,鱼胆不要吃,死的甲鱼、鳝鱼不能吃。
3、带寄生虫的鱼。
鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等,除了加工时要彻底洗干净外,烹调时要注意煮熟煮透。
4、咸鱼、熏鱼、鱼干。
因含亚硝胺类致癌物质,不应该过多食用,煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺,少吃为佳。
大家都清楚了吗?这四种鱼千万不要碰。话说现在正是春江水暖吃鱼好时节,当你举筷时,一些不当的吃法也会让你的生命受到威胁,赶紧看看》》》吃鱼禁忌知多少吃鱼禁忌知多少
1、空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2、吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍,肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高,目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者,其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见,严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水,甚至死亡。
3、擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素,这些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
4、活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好,因此喜欢活杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非最好。
真是不看不知道,一看吓一跳啊!说了这么多,还是来瞧一瞧四月里来什么鱼儿最肥最养生吧,开始吃鱼喽》》》水暖鱼肥吃鱼好时节春夏之交不吃这鱼后悔死水暖鱼肥吃鱼好时节春夏之交不吃这鱼后悔死
四月暖春,水暖鱼肥,正是吃鱼好时节。此时不但是鱼类产量最高的时候,也是营养最丰富的时候,口感也最为鲜嫩可口。每种鱼都有它独特的营养价值和养生功效,这个时候最适合吃哪种鱼?来告诉你。
鳜鱼健脾养血
鳜鱼数百年来独占春令时鲜的榜首,这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满,无胆少刺,为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉可补虚劳,健脾胃,益气力,适宜体质衰弱,饮食不香的人食用。
现代营养学表明,鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高,且富含抗氧化成分,对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
食用方法:鳜鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如乌龙鳜鱼,叉烧鳜鱼,醋溜鳜鱼等,都是宴席上的名菜。
【草鱼头尾汤】
食材明细:
主料::鱼头、鱼尾(清蒸鱼腩余下的部分适量,
辅料::红枣少许,淮山少许,大葱少许,姜少许,
配料::盐适量,黄酒少许,食用油适量,
【草鱼头尾汤】的做法步骤:
1.鱼头、鱼尾洗净,鱼尾部分切成小块,鱼头对半分,姜切片、大葱切段,淮山切滚刀;
2.烧热锅下油,下鱼煎至两面微金黄;
3.锅中倒入开水;
4.盖上盖子,保持大火,煮5分钟;
5.揭开锅盖,用勺子打掉上层油沫;
6.预热铸铁锅,锅热后,将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅;
7.往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜;
8.加入少许黄酒,小火炖煮;
9.煮约20分钟,调入适量盐,即可关火。
小贴士:
1. 罗前辈用的是砂锅,我没有,就用了和砂锅性能相似的铸铁锅;
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热,可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可;
3. 鱼煎好后最好加开水,开水能更好的保持鱼肉的蛋白质,熬出来的汤也会比较浓白。
食材大全《鱼头香菇汤》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鱼头豆腐汤专题,希望您能喜欢!