食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?因此,栏目特意整理了新尝试-----卤焖猪头皮,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::猪头皮1个,
辅料::蒜苗4根,红辣椒1个,
配料::八角几粒,桂皮两小块,香菇5个,陈皮几小片,小茴香一小勺,料酒适量,生姜2片,
新尝试-----卤焖猪头皮的做法步骤:
1.猪头皮洗干净放煮锅,锅里先放适量清水,八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香、料酒、生姜下锅。先大火煮开,调中火再煮20分钟。调至小火到肉软透。(不需要煮太烂,剩下的鲁汁可以密封起来冷藏下次再用)
2.煮好的肉捞起,切成大块。放小许油到炒锅,再把肉下锅几面都煎一下。
3.至肉面面金黄色,放凉切成片。
4.蒜苗分开蒜白和苗切好,辣椒切成小块。
5.锅烧红,下小许油,先下蒜白和辣椒炒香。
6.接着把肉放进去一起翻炒,大火把肉的油逼出。
7.直到油出的差不多时,放适量的盐,生抽和几滴老抽,或者再加几粒白糖。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅,翻炒均匀就好了。
8.这个猪脸蛋吃着很香,不油也不腻,好好吃哦。或者可以试试看。如果不喜欢炒着吃,还可以凉拌呢,味道不一样也很好吃。
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猪头肉焖米饭
食材明细:
主料::大米适量,猪头肉适量,
辅料::土豆适量,芋头适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,老抽适量,花椒面适量,糖适量,
猪头肉焖米饭的做法步骤:
1.准备了两块猪头肉,只用了一块,怕晚上吃的太多,发胖。
2.土豆芋头切块,老公喜欢土豆,女儿喜欢芋头,所以两种都上了
3.猪头肉切块。锅里不放油只放肥肉,先炒至金黄出油,而后放入瘦的继续翻炒片刻,加入葱姜继续炒。
4.再加入土豆和芋头,少许老抽,盐,花椒面,白糖依次加入。翻炒均匀,关火。倒入高压锅内。
5.高压锅里倒入洗好的大米,加入适量的水,上汽后12分钟即可。
6.开锅,一顿省时省力香嫩可口的晚餐就要上桌啦!再配上个小凉菜,倍儿爽!最后,底朝天,老公嘿嘿的说:老婆,下次换成排骨,你觉得怎么样啊?白了一眼,等你瘦了!
卤猪头肉怎么做
卤猪头肉以猪头肉以肥为主,是整只猪最价廉的肥肉,因而最受过去兰溪人的欢迎,卤猪头肉实为以肥取胜,且价廉物美
卤猪头肉
主料:生猪头4000g
调料:生姜50g葱50g精盐80g酱油450毫升冰糖125g黄酒250毫升味精15g花椒盐小碟
卤猪头肉的做法
1、先将猪头顺下巴直割一刀,翻开厚肉,用斩刀将猪头砍成两爿。
2、再在每爿的脑骨面上斩一刀,使骨断裂,将皮上的残毛污渍刮洗干净,用温水浸泡半小时,漂出血水。
3、姜去皮后用刀拍松。
4、葱打成结。
5、大陶锅内加水6000毫升,放入猪头肉,用旺火烧开撇去浮沫,加黄酒、姜块、葱结、精盐、酱油、冰糖、味精,烧开后转小火,加盖焖煮3小时,捞出趁热取出骨头。
6、待冷却后在皮面刷上芝麻油,用多少切多少,切成0.5厘米的厚片,整齐地排在盘中,上桌随带花椒盐即成。
特点:色泽红亮,头肉酥烂,肥而不腻,香鲜润糯。
制作关键
1、要刮净残毛污渍,60度热水浸出血水。
2、煮时先撇去浮沫,烧开后一定要用小火,火稍一大,水分加快蒸发,但又不能加水,一加水会使香气大减,肉味变薄,使猪头肉的质感与味感均达不到要求。
3、必须焖煮足时,才能肥而不腻,汁浓味厚。保管好余汤,用久之即成老汤。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
焖卤猪耳朵
食材明细:
主料::猪耳朵一个,芹菜一根,
辅料::姜一块,生抽三大勺,八角适量(三四片),白糖一小勺,盐适量,葱一根,料酒适量几滴,红辣椒一个,蚝油适量,香叶适量,花椒适量,桂皮适量,老抽三大勺,蒜末适量,
焖卤猪耳朵的做法步骤:
1.先备好材料,猪耳朵一个等辅料。
2.烧一锅水,放入以下香料☞八角桂皮花椒香叶滚后小火煮五~十分钟左右让香料入味。
3.另烧一锅水把猪耳朵下锅灼水捞起,水中放入姜少许和料酒去腥。之前还没切先用盐醋洗,后面捞起再冲凉洗净。
4.汤水滚后放入盐,白糖,老抽(酱油)生抽,蚝油,蒜末。猪头皮洗净捞起放入煮好的汤水,煮大火滚五分钟后转小火焖煮十五分钟后直至汤汁粘稠,关火。
5.就是上锅了,摇两勺汤汁淋上。
尝试做锅包肉
食材明细:
主料::里脊肉500g,
辅料::葱5g,姜1跟,蒜5颗,番茄酱3匙,红辣椒1个,红萝卜1个,大葱1根,淀粉准备500g,鸡蛋准备10个,料酒5ml,盐1小匙,白醋1小匙,糖1小匙,生抽3匙,蚝油1匙,香菜少许,
尝试做锅包肉的做法步骤:
1.把里脊肉切成约5mm左右的薄片。
2.然后把薄片切成条状,长度约为3到5cm左右!
3.然后放料酒,少许盐,胡椒粉腌制一会儿!量根据肉的多少而定!
4.加入鸡蛋,淀粉!鸡蛋和淀粉应该是1比4。有些人喜欢放点面粉也可以,我不是太喜欢!
5.按顺时针搅拌,搅拌成糊状,有藕断丝连的感觉!太稀了说明你的淀粉放少了!
6.切好葱姜蒜!
7.把大葱,胡萝卜,红辣椒切成丝!备用!
8.把生抽,白醋,少许盐和糖,蚝油放进去搅拌待用!
9.起油锅,最好是农村那种纯菜籽油!烧至8,9成热!关小火!把刚才腌制好的里脊肉炸成金黄色!
10.炸好的里脊肉,有点像四川小酥肉!按照炸酥肉的步骤和方法就可以了!我这个炸的有点失败,我的淀粉放少了!炸成黑色了,应该是金黄色的!刚开始放肉的时候关火小!等放完一锅,在开大火炸!这样就不会焦了!
11.剩下一点油,放葱姜蒜,番茄酱(如果喜欢酸一点就多放点,反之,少放点),和刚才准备的调料碗,炒一下!
12.在放辣椒丝,胡萝卜丝,红辣椒丝,翻炒一下!
13.最后放里脊肉,调味!起锅装盘,我忘了放香菜了!记住放点香菜哦!
立秋的焖卤猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::葱适量,姜适量,冰糖适量,酱油适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,
立秋的焖卤猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄用清水泡1小时。
2.准备好辅料。
3.把猪蹄飞水,捞出。
4.捞出后用清水冲去血沫。
5.锅中放少许的油加入冰糖,小火使冰糖渐渐融化,起泡。
6.加入酱油和开水。
7.把汤汁倒入高压锅中,加入葱姜 八角 桂皮 香叶。
8.放入控干水分的猪蹄。
9.盖好盖子,压30分钟关火,不要开盖焖至1小时。
10.打开锅盖,把猪蹄和汤汁倒入炒锅,大火烧开使汤汁收缩至粘稠即可。
猪头脯
食材明细:
主料::猪肉末500克,
辅料::生抽2汤匙,料酒1汤匙,鱼露2茶匙,味极鲜味汁5滴,蜂蜜2茶匙,白糖4茶匙,盐0.5茶匙,胡椒粉0.5茶匙,
猪头脯的做法步骤:
1.将猪肉都称沫,直至肉沫变得细腻而粘稠。
2.依次将生抽、料酒、鱼露、味极鲜味汁、蜂蜜放入肉沫中,用筷子顺时针不停地用力搅拌至肉馅上劲。再加入白糖、盐、胡椒粉搅拌均匀。
3.案板上放保鲜膜,取肉馅放保鲜膜内,摊开至均匀,用擀面棍轻轻将肉馅擀平。
4.将擀好的肉馅连同案板一起放冰箱冷冻室冷冻2个小时。取出后,剪开保鲜膜,将肉片置于网架上,放入提前预热好的烤箱中层,以200度烤约25分钟。
小贴士:
1.肉片从冷冻室拿出来后要迅速放入烤箱烘烤,不然肉会散片。
2.烤的过程中要隔5分钟翻面一次,翻面时并刷一层蜂蜜,使之口感更香甜。
3.如果觉得一整片很难擀和翻面,可以适当地分成三四小片。
折耳根拌牛头皮
食材明细:
主料::牛头皮200克,折耳根100克,
辅料::小米辣3根,芹菜半根,小葱1根,蒜1瓣,姜2片,
配料::红油20ML,德阳酱油5ML,保宁醋5ML,糖3克,盐2克,花椒油2ML,
折耳根拌牛头皮的做法步骤:
1.将折耳根清理干净,掐成寸段。
2.将折耳根焯水后过凉水。
3.将牛头皮也切成寸段。
4.将小葱、芹菜、小米辣、姜、蒜切成碎。
5.将所有调料调成酱汁。
6.将酱汁和折耳根、牛头皮拌匀。
7.将菜装入盘中,再淋上少许红油。
卤焖猪肘的做法
这道焖猪肘我去年做的好几次没传,今年我儿子又想吃了叫我做,可有点忘记了,有去看了别人的菜谱学习一下⺁,现在我就把它传上菜谱,想做时可以看自己了,不用找别人的菜谱…参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
猪肘1个,美味鲜酱油4汤匙,草菇老抽半小碗,蚝油3汤匙,黄酒1小碗,香叶适量,盐适量,八角5朵,生姜1小个,蒜头1头,花椒20一30个,孜然粉适量,十三香适量,花椒面适量,胡椒粉适量,干红辣椒10个,单晶冰糖10个,,
卤焖猪肘的做法的做法步骤:
步骤1,猪肘一个洗干净。
步骤2,用剪刀将猪肘沿看骨头剪下去,剪的时候小心点,别剪到手,要剪刀快一点也不难剪。
步骤3,这样就剪好了,买猪肘时算瘦肉多点,就不会太油,我去买只有一个没得算啦。
步骤4,这样放美味鲜酱油4汤匙,姜末,蒜末,孜然粉,花椒面,胡椒粉,十三香末均匀。
步骤5,翻面焖着腌制,放冰箱冷藏一个小时以上。
步骤6,腌制好的猪肘用砂布包上,包的时候肉放横的这样包起来就好,再用线扎起来,可要扎紧点,肉可结实一点,口感也会好,将包扎好的猪肘下锅放水,水位大约快没到猪肘,放上香叶,黄酒,姜片,大火煮开10分钟后关火,将猪肘捞出来放凉水冲凉。有大葱放点更好,因我忙了买就没放!
步骤7,再次将猪肘放锅,放水没过猪肘,放上黄酒,草菇老抽,蚝油,干红辣椒,花椒,姜片,单晶冰糖,香叶,蒜头,盐,八角大火煮开专小火半小时,关火半小时,再开小火40一50分钟就关火冷却,放冰箱冷藏泡一个晚上,就可以切片开吃,切片时发出来浓浓香味,吃起来凉凉的,软软的味道真美味…
步骤8,这样成品上桌,
步骤9,开吃:哇香喷喷好吃:
步骤10,美味:爽口…
我的新尝试——用面包机做好吃的培根面包卷
食材明细:
主料::高粉392克,牛奶113克,水105克,鸡蛋1只,
辅料::酵母5克,盐2克,细砂糖25克,植物油26克,
配料::培根适量,洋葱适量,黑胡椒酱适量,
我的新尝试——用面包机做好吃的培根面包卷的做法步骤:
1.准备材料
2.将面包桶取出,磕入一个鸡蛋,用筷子搅匀;
3.倒入牛奶;
4.加入盐和糖;
5.倒入面粉、酵母、最后加水(水不要一次性全倒进去,先加2/3);
6.将面包机通电,打开面包机的盖子,将面包桶放进去,选择“和面”程序,这时候面包机已经开始工作了,剩下1/3的水,根据面团的软硬程度酌量添加;
7.一个“和面”程序结束,倒入色拉油,一定记得盖上面包机的盖子,不然可就油花四溅啦;
8.然后开启第二个“和面”程序,直至结束,取一小块面团看看,能抻出小片薄膜,就可以了;
9.把搅拌叶取出,将面团收圆,重新放入面包桶里,开启面包机的“酸奶”程序,盖上盖子开始发酵,大约需要1个小时左右。在等待发酵的时间里,我们来制作馅料,将培根煎熟,切碎,洋葱切丁;
10.待面团已经发酵至两倍大时,用手指在上面戳个洞,洞口不回缩、不塌陷,就说明发酵到位了;
11.将面团取出、排气,分割成3等份,依次滚圆,表面覆盖保鲜膜,室温醒发15分钟;
12.取其中一个小面团,擀成长条形,涂上一层黑胡椒酱,铺一层培根、洒上洋葱,然后自上而下卷起,收口处收紧;
13.将卷好的面包卷放入面包桶,排好;
14.再次开启面包机的“酸奶”功能,直到面包卷发酵至两倍大;
15.开启面包机的“烘烤”功能,时间设置35分钟左右,透过观察窗,看到面包的表面有轻微的上色就可以了,因为面包机是四周加热管循环加热的,所以面包的表面是最后上色的地方,等到表面也有颜色了,说明面包侧面和底部已经上色很好了,将面包取出,小心烫;
16.掰开看一下;
17.凉透后切片;
18.大面包是用两块小面团做的,剩下的那个我用烤箱做了四个小面包;
19.掰开看一下组织,亲,尝一个吧:)
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