中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的鸡胗烩杂蔬，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：鸡胗500G，
辅料：：蟹味菇适量，杏鲍菇适量，白玉菇适量，豆苗适量，藕适量，豌豆适量，
配料：：辣椒油适量，韩式辣酱适量，干辣椒适量，葱段适量，蒜适量，盐适量，
鸡胗烩杂蔬的做法步骤：
1.鸡胗切片，焯水。放在旁边淋干水分备用。
2.菌类、豌豆、藕切片焯水，豆苗不要焯水，不然炒出来就不脆了。
3.锅内加少许油，加入干辣椒、蒜爆香。然后加入韩式辣酱炒酱。
4.酱和油炒至融合，下入大火鸡胗翻炒。
5.鸡胗在锅内微缩加入自制辣椒油（辣椒油配方：麻椒、辣椒粉、芝麻、孜然。）（可以不加，适当加点孜然）加入少量盐，应为有韩式辣酱，口淡的亲可以不加盐。
6.盛盘
小贴士：
鸡胗不要焯时间太长变色就可以，焯后冷水浸下口感会很脆。
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杂蔬捞鸭胗
每次去什么卖鸭脖的店里都会买一点鸭胗。不知道大家喜不喜欢吃鸭胗，今天给大家推荐的这道杂蔬捞鸭胗真的让人回味无穷。
食材：
野生木耳1小把、鸭胗200克、黄瓜1根、红辣椒1个、香菜5根、生姜1块、大蒜3粒、盐焗鸡粉5克、白糖1茶匙、米醋1汤匙、辣椒油2汤匙、熟花生油1汤匙、酱油1汤匙、盐适量
步骤：
1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。
2、鸭胗去掉白色硬膜。
3、切成片后，用水冲洗干净。
4、锅里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。
5、将生姜切成片，放入煮过木耳的锅里面，稍微煮上2分钟。
6、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出。
7、马上放入凉开水里。
8、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。
9、大蒜剁末;香菜切段;黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。
10、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。
11、鸭胗里放多半香菜，拌匀。
12、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。
小贴士：
1、鸭胗最好把外面的硬硬的白膜剔掉，吃起来才不垫牙。
2、切好的鸭胗在流水下冲掉血水，可除去一部分腥臊味。
3、鸭胗入锅后，不可久煮，容易老，煮好后马上过凉，更香脆。
4、盐焗鸡粉里面有沙姜粉、蒜粉等香料，可以很好地去腥增香，是这道菜的点晴之笔。一般在大一点的超市或者网上有卖。
精彩不断继续啃文》》》》秋吃一物降脂润燥功效多鸭肉的功效秋吃一物降脂润燥功效多
鸭肉的功效与作用有哪些呢？鸭肉很多人会觉得有土腥气，难以接受，但很多人喜欢吃鸭头、鸭脖。尤其是女性朋友更是喜欢吃，当你知道鸭肉的营养价值和神奇的功效时，你更会对它爱不释手的。赶紧去了解了解吧！
很多人一年四季都特别喜欢吃鸭头，觉得鸭头很好吃。但是虽然鸭头的味道很鲜美，但是到底鸭头能吃吗?很多人对此还没有一个定论。秋天吃鸭肉的好处是非常多的，可以润肺去燥。那么鸭头的做法有哪些才好吃呢?
鸭头能吃吗
鸭子的头部也是含有丰富的营养价值，从中医角度看它可以煮服，治水肿，通利小便等功效，对人体在滋养身体上，也是有着很好的帮助作用的。因此鸭头是可以吃的。
但又由于环境污染等因素导致鸭子吃进去的有害物质都储存在鸭脑这个位置，因此在吃鸭头的时候最好不要吃鸭脑这部位。在烹饪的时候也要注意火候和时间，鸭肉的功效秋吃一物降脂润燥功效多。
吃鸭肉的好处
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用人群
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
用法用量
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是补虚劳的圣药。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
女人想湿润要学会吃鸭肉
1、鸭肉的滋阴功效
鸭肉尤其是白鸭肉在中医里不仅是食物，还是一味药材。其性味甘、凉，入脾经、肺经、胃经和肾经。有滋阴养胃和利水消肿的功效。在《随息居饮食谱》中提到鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水和养胃生津。
由此可见样腌肉的滋阴功效，非常适合秋季女性出现的身体干燥、皮肤瘙痒和脸上色斑多的人群食用。
2、鸭肉可降脂润燥
虽然提倡秋季多吃素，但是鸭肉却例外。秋季食用鸭肉最典型的功效是可以去湿解毒和滋阴。可以很好的改善血热和秋燥给女性身体带来的危害。
同时，鸭肉中的脂肪不同于其他的动物油脂，主要属于不饱和脂肪酸、低碳饱和脂肪酸，不仅有利于消化，还可以降低血脂。而且鸭肉中的各种脂肪酸比例更为理想，成分类似橄榄油，所以，想减肥的女性、心血管疾病人群可以适量的食用。
3、鸭肉的营养价值
鸭肉的营养价值也极高，除了其中的脂肪之外，其中还富含蛋白质、维生素、矿物质和多种微量元素。尤其钾元素含量高，秋季可以利水、消肿。适合秋季女性滋阴、补血和去热。
鸭头的做法
鸭头的做法有很多，更多人则喜欢吃卤制过的，因为这样会使得它很有味道，吃起来也津津有味的。除了卤制还有其他很美味简单的做法，下面就来为大家介绍一些鸭头的做法。
做法一
卤包药材
适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。
卤汁材料
细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。
做法
1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。
2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。
3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。
做法二
材料：鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。
做法
1.鸭头洗净焯水最洗净备用。
2.鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。
3.大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。
做法三
材料：鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。
做法
1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。
喜欢吃鸭子的人特别多。自己在家里，我们如何做出一道美味的鸭子，就需要各位主妇们各显高招了。秋天吃鸭肉，对于滋养身体是非常好的。所以我们如果想要吃到色香味俱全的鸭肉，可要下一番苦心了!
【小编力荐】揭秘速成鸭揭秘速成鸭：过量用兽药，仅需27天出栏
最近鸭肉市场出现了很大的冲击，一种所谓的速成鸭因便宜，所以被很多人接受，但是你真的了解速成鸭吗?近日有记者去速成鸭的工厂研究了下，小编表示现在不敢吃了啊。
养鸭使用大量抗生素休药期不停药
记者来到了养殖鸭子比较集中的临沂市沂南县，探寻这种鸭子的饲养方法及生长过程。在蒲旺镇的一家养殖场内，记者与鸭农进行了交流。
用不了一个月，快时候二十六七天就出栏了，鸭农介绍说，目前他们养殖最多的是合同鸭，所谓合同鸭指的是鸭苗、饲料、药、技术都是由食品加工厂提供，鸭子长到一定重量时，再有食品加工厂以合同签订的价格进行回收。那么一只鸭子为什么会在短短的二十六七天就能长到三斤八两呢?
通过进一步与鸭农沟通记者得知，肉鸭之所以可以二十七天出栏，吃的饲料很关键。由于鸭子长得快，因此鸭子的抗病能力一般，除了喂养维生素等营养药之外，预防疾病的抗生素自然也是吃的不少。
在鸭棚的地上，随处可见养鸭子所用的药袋。(白闪几个药袋)鸭农告诉记者，鸭棚门前的这个大桶就是给鸭子喂水的桶，而鸭子所吃的药都是加入这个桶内，随着鸭子喝水来进行吃药。
记者查阅了这些药，基本上都属于抗生素类的兽药，虽然属于国家允许使用的兽药，但是养殖户在使用方法上却不符合规定。
我国实行动物用药休药期制度，休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。为了保证食品安全，按照规定在禽畜出栏前七天不允许再使用兽药。
然而，记者了解到，这家养殖户在鸭子养殖期内一直使用兽药，这是违反规定的。而在不远处的另外一家养殖场内，记者也发现了同样的问题。
记者查阅资料得知，这种名为开口乐的药品通用名为氧氟沙星可溶性粉，它的使用说明书明确规定停药期为28天。按照规定，使用兽药要遵循兽药的休药期。但是在厂家提供给养殖户的用药计划单上记者看到，在2-4天用15包开口乐，而整个鸭子的成长期也就27天左右，这严重违背了休药期的规定。
鸭子不检疫?食品厂和卫生监督部门把关不严
经过调查记者发现，临沂市沂南县的一些养殖户养殖的鸭子二十六七天就能长到三斤八两重，而伴随鸭子快速生长的同时，需要不断地给鸭子喂药，以提高鸭子的抗病能力和治疗胃肠方面的疾病，因此在养鸭成本中，药品的成本占了不小的比例。
虽然在几家养殖户的鸭棚内记者并没有发现国家明令禁止使用的抗生素药品，但是鸭农们并没有严格执行兽药的休药期，消费者如果食用了这种鸭子，就会存在很大的安全隐患。
除此之外，在眼前这家养殖户的大棚旁边，记者发现了一个编织袋，装了上百个小药瓶，而药瓶上面标有注射用头孢曲松钠和国药准字的字样。记者查阅资料得知，头孢曲松钠为第三代头孢菌素类抗生素，对肠杆菌科细菌有强大活性。
鸭农们都把这种二十六七天就出栏的鸭子称作为速成鸭。那么如此喂养的速成鸭，在出栏时会不会存在药物残留呢?养殖户表示，厂家在鸭子出栏的时候并不对鸭子进行药残的检测。他们说的果真是事实吗?随后记者来到了一家叫做志诚鸭业的食品厂了解情况。
工作人员表示，养鸭合同中，对药的使用量进行了规定，一只鸭子用药量不能少于三毛钱，因为食品厂要从药品中赚取利润。但是对于鸭子是否药物残留超标却没有任何规定。随后记者又来到了长润鸭业进行询问，这位宋经理表示让记者电话联系他们的一位二级代理商了解情况。
代理商告诉记者，鸭子都是自己去当地畜牧部门开检疫证，不需要检疫。
墨鱼卷烩杂蔬
让你有更多时间享受生活的10分钟漂亮女人餐：墨鱼如何做出卷儿墨鱼卷烩杂蔬
难得有时间，儿子吃完午餐后早早上床睡觉，我快速的用剩下的墨鱼切了十字花刀，丢到水中烫至卷起，大概就几秒的时间。芦笋将嫩尖儿切下来在水中汆烫一下，锅中放入两勺橄榄油，把红甜椒和黄椒放下去轻轻翻炒几下，喜欢甜椒吃在嘴里水分十足清清脆脆，所以也是翻炒不过30秒就将芦笋，墨鱼卷一并放入油中了。
新鲜墨鱼吃起来能让人感受到海的鲜甜，烫过后直接沾酱吃都十分过瘾。福建的小墨鱼仔QQ的更是惹人喜爱，新鲜到直接醮酱油或者甜辣酱就可以入口了。但是搭配甜椒为了更有丰富的口感，在出锅前撒上一点点白胡椒粒，墨鱼卷的味道立马升级，用来配饭也相当不错。
前前后后不到10分钟时间，清新可人的墨鱼卷烩杂蔬便出炉了。天气越来越冷，更要好好珍惜冬日的暖阳啊，我们家的餐桌也搬到有太阳的飘窗上，最美好的下午，莫过于面对美食，手拿一本闲书，无人打扰的浪费和享受时光。
紫米系水稻的一个品种，属糯米类。它与普通大米的区别是种皮有一层薄薄的紫色物质，故而得名紫米。《红楼梦》中称之为御田胭脂米。紫米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血等作用，民间常作为补品，有药谷之称。长期食用紫米，能治疗头晕，目眩，贫血，白发，眼疾，腰腿酸软等症状。
红豆是富含叶酸的食物，水肿，哺乳期妇女尤为适合食用红豆。其中含有较多的膳食纤维，能润肠通便，降血压，降血脂，调节血糖，同时有很好的利尿作用。紫米加红豆，核桃，红枣，黑芝麻同煮常喝还能起到补血益气，滋补肝肾，健脾胃的功效。
天气渐冷，最喜欢熬上一锅浓浓的紫米红枣核桃粥给家人，快煮熟时，只要将美国加州核桃洒在上面稍微焖煮5分钟就可盛出来，方便又营养。最近换季脱发很厉害，手工磨了黑芝麻，黑豆，何首乌，黑米粉，调和在一起，每天晨起两勺加在紫米粥中，搅拌一些红糖当早餐，能补血益气，养肝肾
女性常食墨鱼既滋阴又补血，古人说最益妇人，常吃墨鱼，胜过服用各种保健品。墨鱼可以调理女性贫血，闭经，产后失血过多，少乳等症状。
墨鱼卷烩杂蔬食材：新鲜墨鱼200克，芦笋100克，红椒一个，黄甜椒一个。姜丝，白胡椒粉少许。
墨鱼卷烩杂蔬做法1.将芦笋尖斜切成段，红，黄椒切成三角形片状。将切丝备用。字花刀切法：
2.整块墨鱼洗净，快刀呈45度角，在整块鱼肉身上先等距离斜着切出长条的刀痕，注意不要切太深，以免切断掉，
3.再将墨鱼身翻转，继续用刀斜切，注意与之前的刀法要呈90度垂直的角度。
4.最后将切好花刀的墨鱼片切成三角形的片状。
5.锅中将水煮沸，放入姜丝，料酒，将墨鱼放入烫至卷起，马上捞起放入冷水保持弹性。
6.将芦笋尖汆烫。
7.锅内放入橄榄油，将红，黄甜椒放入翻炒，接着放入烫好的芦笋。
8.最后倒入墨鱼卷，撒上盐，胡椒粉，伴炒均匀即可出锅。
咖喱烩鲜虾杂蔬
食材明细：
主料：：大虾10个，菠萝0.25个，甜辣椒0.5个，奶油蘑菇5个，
辅料：：罗勒叶10片，
配料：：咖喱粉适量，椰浆适量，
咖喱烩鲜虾杂蔬的做法步骤：
1.大虾剥壳去虾线，只剩下尾巴。洗干净沥水备用
2.蔬菜材料
3.红萝卜切块，开水煮软备用
4.热油，把大虾煎到8成熟，少于1分钟
5.甜辣椒和蘑菇切大块，大火煎炒至半熟。蘑菇半熟的样子是稍微变色，但还没出水，也没有明显变小。
6.把煮软的红萝卜装起来，跟其他半生熟材料放一块。往煮过红萝卜的水里放2茶匙咖喱粉
7.加罗勒叶
8.加适量椰浆。椰浆最好是无糖的。加了椰浆之后，液体变得有点粘稠。没有椰浆加无糖椰子汁也行，但要加淀粉水增加粘稠度
9.中小火把咖喱汁煮开后，加红萝卜和切小块的菠萝。咖喱里面的菠萝和带菠萝汁的咖喱都特别好吃！
10.汁再次烧开后，把半生熟的其他材料也放进去，不用盖盖子，煮1-2分钟即可。这样可以极大限度地保留各种食材的原来颜色和清爽度。也不用担心“入味”这回事，咖喱味道很大，做到不完全掩盖其他材料的味道才算成功吧。
11.最后撒新鲜罗勒叶碎点缀一下
杂蔬鸡扒饭
食材明细：
主料：：鸡胸肉一块，大米80g，
辅料：：丝瓜适量，番茄适量，土豆适量，芹菜少许，
配料：：盐少许，食用油少许，黑芝麻少许，鸡精适量，
杂蔬鸡扒饭的做法步骤：
1.原料图。（大米淘提前下电饭锅煮）
2.马铃薯 和番茄切丁，丝瓜切片，菠菜取叶，芹菜切段，鸡胸肉洗干净用叉子叉一下然后用盐 鸡精 胡椒粉腌制半个小时。
3.锅加热倒油，放入马铃薯丁翻炒。
4.然后加入少许的水 放入丝瓜片。
5.炒至丝瓜熟就放入番茄丁，再加少许盐 鸡精调味即可。
6.平底锅倒入少许的油，冷锅放入腌制好的鸡胸肉。
7.中小火煎至两面金黄即可。
8.准备一个盘子 两片菠菜叶烫一下水摆盘。
9.用碗装满米饭，稍微的压实，然后倒扣在盘子上，用少许的黑芝麻点缀一下。
10.再把刚炒好的蔬果装在菠菜叶上面，煎好的鸡扒切块一起装盘就可以了。
小贴士：
煎鸡肉的火不宜太大，油不需要加多因为鸡肉的皮本身会出油。
红咖喱鸡块烩杂蔬
食材明细：
主料：：鸡腿1只，口蘑100g，胡萝卜1根，洋葱1个，西红柿1个，土豆1个，
辅料：：红咖喱一包，椰浆一罐，黄油少许，
红咖喱鸡块烩杂蔬的做法步骤：
1.将所有食材切成小块
2.大同外锅内放少许黄油融化后，将土豆和胡萝卜膀入煸炒至两面金黄盛出备用
3.外锅中倒少许油，放入红咖喱炒出红油后放入鸡腿
4.炒香鸡腿后依次放入洋葱，口蘑，西红柿，炒好的土豆和胡萝卜，倒入400ml水和一整罐椰浆
5.炖煮40分钟即可享用
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