中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编为大家整理的“麻薯红豆面包”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::低筋面粉65克,鸡蛋1个,
辅料::熟花生碎50克,黄油45克,糖粉35克,
麻薯红豆面包的做法步骤:
1. 准备好食材。
2.麻薯预拌粉倒入厨师机,放入鸡蛋,水。
3.加入黑芝麻。
4.用和面钩开启二挡搅拌成团。
5.加入黄油继续搅拌均匀。
6.面团取出称重后分成10份。
7.压扁,包入15克蜜红豆收口团圆。
8.依次做好排入烤盘中。
9.烤箱预热后上下火中层烤35分钟。
小贴士:
1 如果面团比较粘手,可以用少许糯米粉或者玉米淀粉防粘。
2 馅料根据喜好可加可不加。
3 个数自己随。
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麻薯夹心抹茶红豆面包
这款包做过N多次了,配方不固定用啥,因为这个搭配的都很好吃
有嚼劲的或是香软的,甜面团或者淡面团,都搭得起来。
比如这次配这个面包体的方子本来其实是想做贝果的
拿黄油的时候打开冰箱发现一小包做和果子剩的红豆馅,就临时决定改做成麻薯包。
麻薯夹心抹茶红豆面包
方子自配,分量:1个大的或者2-3个中等大小的
面团:高筋面粉185G,抹茶粉5G,干酵母2G,牛奶115G,白砂糖10G,盐2G,黄油10G
牛奶麻薯:粘米粉45G,糯米粉55G,细砂糖70G,牛奶175G
红豆馅:自制颗粒红豆馅190G(可以加到240G)
麻薯夹心抹茶红豆面包的做法
1.高筋面粉185G,抹茶粉5G,干酵母2G,牛奶115G,白砂糖10G和盐2G揉至扩展
再加黄油揉匀。这个我没有专门一发,大约室温醒发1个小时,期间准备好麻薯备用(根据不同面团种类可以不同处理,甜面团的话可以揉到完全状态并且做足一发)
2.[准备夹馅用的牛奶麻薯]
粘米粉45G,糯米粉55G,细砂糖70G和牛奶175G搅匀,过筛一次确保没有面疙瘩
3.800W微波炉1分钟1分钟1分钟1分钟
意思就是每叮1分钟取出来搅拌均匀,再放进微波炉再叮,总共4次。
4.放凉至不烫手的状态,表面撒上土豆淀粉防粘,擀开成大片矩形备用
5.醒好的(或者一发好的)面团也同样擀开成差不多的矩形面片
6.铺上麻薯片再铺上红豆馅。红豆馅可以多加些,我是用的边角料所以没有很多
我用的是做和果子剩的自制颗粒红豆馅,做法参见以前写的:【和果子】https:///2016/0205/90530.html
如果用市售馅料的话会太甜,可减少红豆馅的量,或者可以减麻薯部分的糖量
7.卷起来,收口朝下放置,两端也捏合封口
要确保面包面团的部分能把馅料全部包裹起来,以免馅料爆出来
8.放在铺好锡纸的烤盘上,表面盖上保鲜膜,温暖处末发45分钟
9.末发好以后用刀片在表面割出纹路
纹路我割得比较浅,不想让馅料直接爆出来
10.送入预热好160℃的烤箱中层,上下火烤30分钟即可
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
【红豆面包】
食材明细:
主料::高筋粉200克,低筋粉50克,
辅料::干酵母3克,白砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,黄油25克,水120克,黑芝麻少许,蛋液(刷表面)少许,
配料::红豆泥270克,白砂糖50克,黄油50克,
【红豆面包】的做法步骤:
1.后油法将所有材料揉出薄膜
2.发酵至两倍大,用手指在中间戳个洞不回缩不反弹即可(我是低温发酵)
3.制作红豆泥:将红豆洗净浸泡6小时左右
4.泡好的红豆放电高压锅煮粥模式,煮好了捞出豆子放奶锅,加入白糖和黄油,小火,边加热边搅拌,成红豆泥了,然后放冷藏室一小时,我是晚上放进冰箱早晨拿出来做。
5.将发酵好的面团轻压排气后分成9等份,51克一个;揉圆醒发15分钟。
6.红豆馅分成9等份,35克一个,揉圆备用。
7.将小面团擀成圆形,中间略厚边缘稍薄。
8.将馅放到饼上
9.包起来,收口捏紧
10.包好的小面包放铺了油纸的烤盘进行二次发酵,我是烤箱下层放盛热水的烤盘,进行的发酵。
11.发酵好的面包表面刷蛋液
12.用擀面杖头部沾水后沾黑芝麻,然后再压到面包中央
13.烤箱预热160度下层18分钟至表面金黄,各家烤箱不一样所以温度不同,我家烤箱只有两层,仅供参考
小贴士:
1,红豆馅的制作:我第一次做的时候用的搅拌机磨细,这次红豆煮的很烂,在锅里加热的时候用勺子搅拌之后豆子就烂了很自然成泥了,省事了,煮出来的红豆里面有水分,用奶锅小火边加热边搅拌,等水分慢慢蒸发后馅料比较干了就可以了,放冷藏降温。
2,包的时候一定收口捏紧,否则容易露出红豆馅,我也是第一做,还好,包的很严实。
3,烤制温度是活的,我的烤箱只有两层所以参考价值很低,方子的烤制温度我也写出来了,想制作的亲最好根据自己烤箱进行烤制,时间不要比方子上面的过长,那样表面的水分流失口感降低。
红豆面包超人
食材明细:
主料::高粉150克,
辅料::鸡蛋1枚,牛奶6克,黄油25克,温水80ML,
配料::白砂糖25克,酵母2克,盐适量,
红豆面包超人的做法步骤:
1.材料:高粉150克、白砂糖25克、鸡蛋1枚、牛奶6克、酵母2克、盐1克、黄油25克、温水80ML
2.用配方分量内的一半温水溶解酵母。
3.将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
4.面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。
5.把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。
6.面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破。(即使薄膜破裂也会呈现光滑的圆孔)
7.揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜,放在室温下进行第一次发酵。
8.面团发酵到原来的2倍大, 把发酵好的面团挤出空气,分成所需要的份数,放在室温下醒发15分钟左右,进行第二次发酵。
9.松弛好的面团擀成圆片,翻面后包入馅料。
10.封好口,收口朝下放入并压扁。
11.将剩余的大面团擀开,用挤花嘴压出小的圆形。
12.取3个小圆形面团放在大面团上并用手轻压,使结合紧密。
将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
13.最后发酵结束,表面刷蛋液,烤箱230度、上下火、中层12分钟即可。
14.出炉晾凉后,用巧克力画上眼睛和嘴巴即可。
15.特点:松软可口、外形可爱。
自制红豆面包
食材明细:
主料::面粉500克,酵母6克,鸡蛋1个,牛奶1盒,
辅料::红豆300克,白糖60克,
自制红豆面包的做法步骤:
1.把所有食材放入一起揉成面团在加入油30克一起揉匀 在醒发到2倍大。
2.切成小节擀成片。
3.红豆提前煮好的加了白糖拌匀 然后舀一勺在面包皮中。
4.像包包子一样包起收口。
5.在擀成椭圆。
6.用刀斜切。
7.卷起来。
8.在从一端卷向另外一端。
9.把每个依次做好放入烤盘中醒发2倍大。
10.鸡蛋液拌匀。
11.醒发好的面包刷一层蛋液。
12.烤箱预热 上下火170度20分钟。
13.出炉。
小贴士:
烤箱温度根据自己家的掌握。
日式红豆面包
食材明细:
主料::高筋面粉400克,低筋面粉100克,杂粮粉50克,砂糖50克,水350克,核桃碎100克,红豆粒200克,
辅料::干酵母7克,盐6克,烫种50克,黄油20克,
日式红豆面包的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。
2.将面团取出一半和核桃碎,红豆粒搅拌均匀。
3.室温基本发酵40分钟。
4.将放入坚果的面团分割成100克,基本面团分割成80克一个滚圆松弛20分钟。
5.将基本面团杆开至圆形。
6.将坚果面团放在上面。
7.左手压住中间,右手折叠。(如图)
8.每一折要均与折起。(如图)
9.最后一折接口收紧。
10.以温度30℃,湿度75%发酵45分钟。
11.发酵完成后,表面洒上黑麦粉。
12.以烤箱温度上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤35分钟。
牛奶红豆面包
食材明细:
主料::牛奶110毫升,鸡蛋1个,黄油20克,盐1/2小勺,糖20克,高筋粉220克,干酵母1/2小勺,酥红豆1/5杯,
牛奶红豆面包的做法步骤:
1.用料
2.将牛奶,鸡蛋倒入面包桶
3.加入黄油,盐,糖
4.倒入面粉,在表面刨坑
5.填入酵母
6.将面包桶放入面包机,卡紧
7.选择菜单2,和风面包程序
8.分别设定低重量,深烧色
9.启动
10.当面包机提示音响起,倒入红豆
11.面包机进入发酵后期,即将进行烘烤时,表面刷蛋液
12.烘烤程序结束,揭盖
13.取出面包桶
14.倒出面包,晾凉
15.取出搅拌叶片
16.切片食用
小贴士:
制作面包机一键式面包,需严格依序投料,以便得到最好的烘烤效果。
红豆可以用其它果料代替。
表面也可以不用刷蛋液。
贝壳红豆面包
食材明细:
主料::高粉200克,黄油14克,酵母2克,蛋液50克,牛奶80克,糖30克,红豆沙180克,
辅料::盐3克,
贝壳红豆面包的做法步骤:
1.先做红豆沙。把350克红豆泡水一夜,放入电饭煲,加水没过红豆二三指,选择粥功能,把红豆煮熟。
2.煮熟的红豆放入破壁机,选择4档,一分钟就可以打成超级细腻的红豆沙。
3.把打好的红豆沙放入不粘锅,加150克糖和160克玉米油,炒至豆沙不粘刮刀,非常有光泽即可。
4.准备做面包。把面包体材料除黄油外揉成光滑的面团,加黄油揉至扩展阶段,放温暖的地方发酵至二倍大。
5.把发酵好的面团均分成12份,盖保鲜膜醒面15分钟。
6.轻拍面团排气,把面团擀圆,包入15克豆沙馅。
7.捏紧收口,放入学厨玛德琳蛋糕模具。
8.放温暖的地方发酵至二倍大,送入预热好的烤箱,160度20分钟,具体时间温度参考自家烤箱。
9.出炉倒扣脱模即可。
小贴士:
用不完的红豆沙放冰箱冷冻保存,建议存放不要超过2周哦,毕竟没有任何添加剂。
红豆面包卷
食材明细:
主料::高粉250克,低粉50克,水50克,牛奶100克,糖20克,酵母4克,无盐黄油30克,
辅料::蜜红豆120克,
红豆面包卷的做法步骤:
1.材料图。
2.馅料蜜红豆。
3.将除黄油外的其它材料按先液体后粉类的顺序加入面包机桶内,稍稍搅拌。
4.启动面包机的和面程序,一个程序结束后面团成型加入黄油。
5.再启动一个和面程序,面团可以拉出膜,但膜的质量不是很高。通常我再启动一个发面程序(我的面包机发面和面是一体的),这样发酵开始之前膜就出的比较好了。
6.发好的面。
7.将发好的面团排气,分割滚圆后松弛十分钟,需要加盖保鲜膜。
8.将松弛好的小面团擀成长舌型。均匀的铺上蜜红豆。
9.卷起来,注意收口要封好。
10.整齐的排在铺有油纸的烤盘中,入烤箱发酵。
11.发好的面包生坯刷上水,入烧箱180度15分钟。
12.出炉即可。
小贴士:
面包机的功能及程序有不同,需要自己摸索一下,大多数面包和面都需要拉出膜来。
整形后发酵要适度,过度发酵,成品口感会受影响。
面包表面刷蛋液,烤出的面包会油亮有光泽,而刷水的面包烤出来则出现亚光面,这个根据自己的喜欢决定就可以了。
面包卷收口要捏紧,避免发酵后变形。
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