中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？经过收集，小编为您献上猴头菇排骨汤(1)，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：排骨1000克，猴头菇2枚，甜玉米2枚，火腿150克，
辅料：：料酒3茶匙，盐0.5茶匙，胡椒粉1/3茶匙，葱3根，姜1块，胡椒8粒，枸杞1把，
猴头菇排骨汤的做法步骤：
1.新鲜猴头菇，完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色；
2.先要洗净；
3.然后加盖把菇压在水中浸泡一会；
4.放入汤锅，将水加热；
5.使水温在40度左右，泡发2两小时左右；
6.放入清水，轻轻挤，反复搓洗，压出黃水（中途换两三道水）；
7.挤干水份放入中碗，放葱、姜、胡椒粉、料酒，加水淹过菇的三分二；
8.放入汤锅加盖；
9.上汽蒸半小时左右。
10.排骨宰小块，在清水中泡2两小时左右；
11.冲洗去水血后，冷水入锅，放葱、姜、料酒，汆水，冲洗去浮沫。
12.火腿，切大块。
13.甜玉米，切大坨。
14.将撕成小块的菇和排骨、火腿、玉米放入高压锅，加水、胡椒；
15.调炖汤档，压制；
16.泄压后，放盐，调收汁档；
17.洒入泡发好的枸杞即可；
18.用小碗盛装配食。
小贴士：
猴头菇要洗涤，涨发，漂洗，和烹制四个阶段，一定要象豆腐一样，营养才会全部出来。涨发和漂洗的过程最为关键，一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。
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猴头菇玉米排骨汤的做法
“饭前先喝汤，胜过良药方”。这话是有科学道理的，因为，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，吃饭前，先喝几口汤，以减少干硬食品对消化道粘膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。当然，饭前喝汤有益健康，喝汤的时间很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。对于需减肥的人，饭前及饭中喝较多的汤可提前产生饱腹感，利于饮食控制。一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，吃饭时也可缓慢少量进汤。总之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。
材料：
排骨300克，猴头菇100克，玉米，姜适量，葱适量，精盐少许，鸡精少许，，
猴头菇玉米排骨汤的做法的做法步骤：
步骤1，将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，
步骤2，把猴头菇中间的硬芯剪掉
步骤3，将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净
步骤4，排骨斩成块，玉米切段
步骤5，砂锅中另加水，放入排骨、葱、姜段烧开
步骤6，然后放入玉米、猴头菇，小火煲1小时，放入盐调味即可
猴头菇虫草花竹荪排骨汤
食材明细：
主料：：排骨500克，猴头菇35克，虫草花20克，竹荪5个，莲子25克，
辅料：：姜3片，盐适量，
猴头菇虫草花竹荪排骨汤的做法步骤：
1.准备好材料
2.猴头菇浸泡几个小时，再用温水反复搓洗猴头菇的黄色
3.再把猴头菇抓干切成小块
4.虫草花洗干净，莲子洗净去芯
5.排骨焯水捞出冲去浮沫
6.把排骨和姜片放入锅中，加足量水烧开撇去浮沫
7.放入猴头菇、虫草花和莲子，小火慢煲1.5小时
8.竹荪撕去菌裙即白色网衣部分（喜欢吃菌裙的也可以不撕），剪去两端，用淡盐水浸泡10分钟，再切小段
9.加入竹荪再煲15分钟
10.最入加盐调味即可
小贴士：
猴头菇的处理不能偷懒，否则会有苦味。
猴头菇山药排骨汤的做法
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。刚好从井冈山旅游带了点猴头菇回来，就给家人煲了点汤，味道还不错。
材料：
排骨500g，猴头菇5朵，铁棍山药一根，姜一块，料酒一汤匙，盐适量，葱花适量，醋几滴，
猴头菇山药排骨汤的做法的做法步骤：
步骤1，将猴头菇放入温水中浸泡。在上面扣上一个碟子压住，避免浮起来。
步骤2，浸泡两个小时至松软。
步骤3，清洗。反复像挤海绵一样，用手轻轻挤压。使黄色的水汁挤压出来。
步骤4，多换几次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了。把水分挤干，剪去蒂部黑色部分。掰成小朵。
步骤5，铁棍山药刨皮切滚刀片。泡入滴了几滴醋的水中。
步骤6，排骨洗净，生姜切片，加入料酒焯水。
步骤7，汤煲内倒入水，排骨，猴头菇，姜片，大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。开小火慢煲一个小时左右。
步骤8，放入铁棍山药煲熟。关火前五分钟加入盐即可。
步骤9，调味，放葱花，出锅。
步骤10，出锅了。
猴头菇鲜味玉米排骨汤的做法
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，简介猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省(自治区)都有出产。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。【营养分析】1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品;3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老【食疗价值】1、药性性平、味甘。利五脏，助消化;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。2、成分含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用;体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。3、用途用于脾胃虚弱，消化不良。现代又用于神经衰弱;胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎;食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤。4、用法夏、秋季采收;人工培育的子实体待菌龄至3个月左右长成时取下。晒干用，或用鲜品。煎汤，煮食等。5、适宜人群低免疫力人群，高脑力人群;对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。在过去猴头菇一直都是野生的，多产于大山林中的荫蔽处。自古以来，中国人就有到深山密林里采集野生猴头菇作为食品和药物的习惯。据说，至今在河南伏牛山一带的群众中还流传着唐代士卒在山林中采食猴头菇的故事。选购猴头菇：新鲜时呈白色;干制后呈褐色或淡棕色。现在一些人工栽培的猴头菇，以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为主要标志。【猴头菇的泡发方法】干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
材料：
猴头菇150克，玉米1根，金针菇50克，花菇3朵，猪小排350克，胡萝卜30克，枸杞10-15粒，枸杞叶50克，香葱2颗，姜片3-4片，盐适量，鸡精4克，白胡椒粉4克，料酒（焯水用）15毫升，
猴头菇鲜味玉米排骨汤的做法的做法步骤：
步骤1，猪小排清水浸泡1小时，泡出血水，中间换3-4次水，洗净备用
步骤2，猴头菇洗净切片，玉米洗净切段，金针菇去蒂，花菇洗净去根切片备用
步骤3，枸杞叶洗净，姜切片，葱打结备用
步骤4，排骨冷水入锅，倒入15毫升料酒
步骤5，水煮开后捞出
步骤6，排骨备用
步骤7，枸杞清水泡发
步骤8，热锅倒入适量色拉油，放入姜片
步骤9，倒入排骨
步骤10，煸炒片刻
步骤11，倒入热水，一次性加够
步骤12，放入香葱结
步骤13，放入玉米，猴头菇，花菇和金针菇
步骤14，大火煮开
步骤15，然后转小火炖煮1个半小时
步骤16，胡萝卜切片备用
步骤17，一个半小时后捞出葱结
步骤18，倒入枸杞叶和胡萝卜片
步骤19，加入枸杞
步骤20，放入4克鸡精
步骤21，适量食盐（食盐的量根据自己口味掌握）
步骤22，放入白胡椒粉即可
步骤23，完成品
步骤24，完成品
步骤25，完成品
步骤26，完成品
步骤27，完成品
步骤28，完成品
步骤29，完成品
步骤30，完成品
猴头菇烧排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，猴头菇2个，
辅料：：红萝卜1个，冰糖1块，蒜2根，姜3片，料酒1勺，红烧酱油1勺，油适量，盐适量，
猴头菇烧排骨的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.将排骨冷水下锅， 加入几片姜和少许料酒，焯一下去除血沫；
3.热锅凉油，放入焯过的排骨进去翻炒；
4.翻炒至表面微微发黄时加入姜片和冰糖进去翻炒；
5.翻炒至冰糖完全融化后加入料酒和红烧酱油进去翻炒；
6.翻炒上色后加入适量的水， 煮开后转为小火加盖炖煮10分钟；
7.放入猴头菇进去继续炖煮5分钟；
8.再放入胡萝卜片进去继续炖煮2分钟；
9.再大火收汁， 加入盐和胡椒粉调味；
10.最后出锅前放入青蒜即可。
11.端上桌了。
小贴士：
1. 排骨焯水要用冷水， 加入姜片和料酒帮助去腥； 2. 翻炒至排骨表面微微发焦时加入冰糖翻炒融化后加入料酒和红烧酱油翻炒上色； 3. 先将排骨炖煮到七成熟， 再放入猴头菇进去炖煮， 红萝卜无须炖煮时间过长， 2分钟即可； 4. 最后加入盐等调味料翻炒均匀， 再放入青蒜， 翻炒变色即可。
猴头菇炖排骨
头菇放入温水中。加入食用碱。将碗盖盖上，尽量让猴头菇完全浸泡在水中。
材料：
主料：排骨250g，猴头菇20g，
辅料：碱10g，姜适量，蒜适量，食盐适量，葱10g，料酒20ml，醋20ml，，
猴头菇炖排骨的做法步骤：
1. 头菇放入温水中。
2. 加入食用碱。
3. 将碗盖盖上，尽量让猴头菇完全浸泡在水中。
4. 等到猴头菇完全泡开后剪去根蒂部。
5. 将猴头菇中的水份全部挤出，然后泡清水，反复清洗去掉碱味。
6. 排骨焯水。
7. 捞出备用。
8. 将焯好的排骨放入锅中，加适量的清水和姜、蒜和葱段。
9. 加入料酒。
10. 加入少许醋炖开。
11. 排骨炖半小时后再加入猴头菇。
12. 再炖半个小时起锅加盐即可。
花胶排骨猴头菇汤
食材明细：
主料：：玉米适量，花胶适量，排骨适量，胡萝卜适量，猴头菇适量，
辅料：：姜适量，山药片适量，盐适量，枸杞适量，枣适量，
花胶排骨猴头菇汤的做法步骤：
1.花胶，提前五小时泡好。
2.猴头菇提前二小时泡好。
3.配料，洗干净，备用。
4.排骨，洗干净过热水。
5.凉水入锅，一次性加够水。
6.大火烧开后，转小火1.5小时，关火前十分钟加盐。
7.成品浓汤。
猴头菇鸡汤(1)
食材明细：
鸡500克，猴头菇250克，黄芪50克，姜15克，盐4克，味精1克
猴头菇鸡汤的做法步骤：
1. 鸡拔净毛，去内脏肥脂及尾部，斩件；
2. 起油锅，爆香姜片下鸡块爆片刻，取出；
3. 黄芪洗净；
4. 黄芪与鸡肉放入清水煲内，大火煲滚；
5. 改慢火煲2小时，汤成去黄芪；
6. 猴头菇洗净，切片；
7. 猴头菇放入鸡汤内滚熟，加盐调味即可。
小贴士：
1. 补脾益气，助消化，抗肿瘤；2. 适用于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症；3. 胃脘胀痛、灼热反酸者不宜食用。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
感谢您阅读“97美食网”的《猴头菇排骨汤(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了新鲜猴头菇专题，希望您能喜欢！
