芝麻小卷面包

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材的看法是怎么样的呢？也许下面的“芝麻小卷面包”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：高筋粉130克，水75克，无盐黄油13克，酵母2克，盐2.5克，细砂糖8克，奶粉3克，

辅料：：黑芝麻适量，

芝麻小卷面包的做法步骤：

1.称量食材。

2.将黄油、黑芝麻除外的食材放入厨师机不锈钢盆里。

3.先低速揉面，至无干粉后转为中速揉面，大概揉面10分钟后，加入黄油。

4.继续中速揉面。

5.大概20分钟后，检查面团，能拉出粗糙的薄膜即可。做小面包对于膜的要求不高。

6.将面团揉圆，盖上保鲜膜，放入烤箱，用发酵程序发酵。

7.发至两三倍大，耗时约100分钟。

8.排气，分成4份，揉圆，盖上保鲜膜，松弛静置15分钟。

9.将面团揉至面包管两倍的长度。

10.从粗的一端开始卷起，收口朝下，表面刷上清水，撒上黑芝麻。

11.放入烤箱二次发酵约50分钟。

12.柏翠PE5332中层上下火195度，预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可。

13.出炉后趁热脱模，把管子抽出即可。

14.红薯泥加入适量的细砂糖，拌均匀，装入裱花袋里。

15.挤入面包里。

16.也可以放入芝士火腿，做成咸味的。

小贴士：

做面包坯的时候，揉的长条要在管子的两倍长左右，卷起来时不至于太短。卷的时候，从粗的一段开始卷，收口压紧并放在底部。

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红豆卷面包

食材明细：

主料：：高筋面粉400G，

辅料：：干酵母7G，牛奶190ML，黄油30G，

配料：：白糖100G，鸡蛋1个，盐4G，

红豆卷面包的做法步骤：

1.面粉干酵母白砂糖盐与加热40度牛奶搅拌，搓揉至面筋，再加入黄油，备用。

2.将红豆酱包成包子，用擀面杖擀成椭圆，然后用刀切线。

3.绕一个方向卷紧。

4.成毛毛虫，然后卷成圆形。

5.烘烤出来的成品

奶油卷面包

食材明细：

主料：：面包粉245克，

辅料：：黄油18克，糖粉45克，全蛋液50克，盐2克，酵母3克，牛奶87克，温水30克，脱皮白芝麻少许，表面装饰蛋液少许，

奶油卷面包的做法步骤：

1.牛奶和温水、鸡蛋一起放入面包桶内。

2.放入面粉，在桶的一角放糖粉，另一角放盐，中间放酵母。

3.先用筷子稍微搅拌一下，无干粉即可，放入面包机内，选择一个和面程序（15分钟），工作结束后，可以拉出粗糙的薄膜。

4.放入软化的黄油，再选择一个和面程序。

5.勤加观察面团的出膜情况，揉到能拉出这样的手套膜时即可。

6.面团取出，收圆放入盆中，盖保鲜膜发酵。

7.发酵至原来的2--2.5倍大，用手指戳小洞，洞口不会很快回缩、不塌陷，表示正好。

8.取出面团，轻轻排气。分割成8份，每份约58克。滚圆、盖保鲜膜松弛15--20分钟。

9.松弛好的面团，搓成水滴形。

10.擀开，擀得的时候尽量按住下端的尖角，擀成上端宽，下端窄的形状。

11.从上面开始卷，卷紧一些，收口处压在下面。

12.摆入烤盘内，放入烤箱，选择发酵功能，烤箱最下层放一盘热水。

13.二次发酵至原来的2倍大，把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。

14.烤箱预热，165度，中层上下火，最下层的烤网上放一杯热水。18--20分钟，表面上色后及时加盖锡纸。

小贴士：

这款面包用的糖很多，很容易上色，要注意观察，及时加盖锡纸。

烘烤的时候，在下层放一杯水，烤出的面包会很柔软。

液体量要根据面粉吸水情况酌情添加。

烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。

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