食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材的看法是怎么样的呢?也许下面的“芝麻小卷面包”正合你意!但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::高筋粉130克,水75克,无盐黄油13克,酵母2克,盐2.5克,细砂糖8克,奶粉3克,
辅料::黑芝麻适量,
芝麻小卷面包的做法步骤:
1.称量食材。
2.将黄油、黑芝麻除外的食材放入厨师机不锈钢盆里。
3.先低速揉面,至无干粉后转为中速揉面,大概揉面10分钟后,加入黄油。
4.继续中速揉面。
5.大概20分钟后,检查面团,能拉出粗糙的薄膜即可。做小面包对于膜的要求不高。
6.将面团揉圆,盖上保鲜膜,放入烤箱,用发酵程序发酵。
7.发至两三倍大,耗时约100分钟。
8.排气,分成4份,揉圆,盖上保鲜膜,松弛静置15分钟。
9.将面团揉至面包管两倍的长度。
10.从粗的一端开始卷起,收口朝下,表面刷上清水,撒上黑芝麻。
11.放入烤箱二次发酵约50分钟。
12.柏翠PE5332中层上下火195度,预热后放入烘烤18分钟左右表面金黄即可。
13.出炉后趁热脱模,把管子抽出即可。
14.红薯泥加入适量的细砂糖,拌均匀,装入裱花袋里。
15.挤入面包里。
16.也可以放入芝士火腿,做成咸味的。
小贴士:
做面包坯的时候,揉的长条要在管子的两倍长左右,卷起来时不至于太短。卷的时候,从粗的一段开始卷,收口压紧并放在底部。
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红豆卷面包
食材明细:
主料::高筋面粉400G,
辅料::干酵母7G,牛奶190ML,黄油30G,
配料::白糖100G,鸡蛋1个,盐4G,
红豆卷面包的做法步骤:
1.面粉干酵母白砂糖盐与加热40度牛奶搅拌,搓揉至面筋,再加入黄油,备用。
2.将红豆酱包成包子,用擀面杖擀成椭圆,然后用刀切线。
3.绕一个方向卷紧。
4.成毛毛虫,然后卷成圆形。
5.烘烤出来的成品
奶油卷面包
食材明细:
主料::面包粉245克,
辅料::黄油18克,糖粉45克,全蛋液50克,盐2克,酵母3克,牛奶87克,温水30克,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,
奶油卷面包的做法步骤:
1.牛奶和温水、鸡蛋一起放入面包桶内。
2.放入面粉,在桶的一角放糖粉,另一角放盐,中间放酵母。
3.先用筷子稍微搅拌一下,无干粉即可,放入面包机内,选择一个和面程序(15分钟),工作结束后,可以拉出粗糙的薄膜。
4.放入软化的黄油,再选择一个和面程序。
5.勤加观察面团的出膜情况,揉到能拉出这样的手套膜时即可。
6.面团取出,收圆放入盆中,盖保鲜膜发酵。
7.发酵至原来的2--2.5倍大,用手指戳小洞,洞口不会很快回缩、不塌陷,表示正好。
8.取出面团,轻轻排气。分割成8份,每份约58克。滚圆、盖保鲜膜松弛15--20分钟。
9.松弛好的面团,搓成水滴形。
10.擀开,擀得的时候尽量按住下端的尖角,擀成上端宽,下端窄的形状。
11.从上面开始卷,卷紧一些,收口处压在下面。
12.摆入烤盘内,放入烤箱,选择发酵功能,烤箱最下层放一盘热水。
13.二次发酵至原来的2倍大,把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。
14.烤箱预热,165度,中层上下火,最下层的烤网上放一杯热水。18--20分钟,表面上色后及时加盖锡纸。
小贴士:
这款面包用的糖很多,很容易上色,要注意观察,及时加盖锡纸。
烘烤的时候,在下层放一杯水,烤出的面包会很柔软。
液体量要根据面粉吸水情况酌情添加。
烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。
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