食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，你对食材了解有多少呢？也许"私房牛肉+面"就是你要找的，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：牛肉2--4斤，
辅料：：面条适量，
配料：：盐10--20克，蚝油20克，老抽适量，花椒适量，桂皮一小段，香叶两片，冰糖20克，姜3大片，蒜一头，葱一棵，黄酒2两左右，醋适量，大料适量，
私房牛肉+面的做法步骤：
1.牛肉洗净切成适口小块，加凉水泡几个小时（出血水）。起锅加水，凉水放肉，微沸捞出。注释：打去浮沫，打出越多越好。
2.高压锅加水放入牛肉，加入调料。大火煮开，小火慢炖30分钟。
3.然后让高压锅自然降压。注释：不放气的时候 高压锅能还在沸腾主要是为省火，高压锅炖肉可以缩短4分之3的时间.为省事用的是挂面，挂面别煮太熟要不口感不好。碗里对汤加入蒜片、葱末、自己口味加盐醋等。放肉以后就OK
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私房红烧牛肉面
食材明细：
主料：：牛肉适量，蕃茄适量，
辅料：：葱适量，山楂适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，茴香适量，草果适量，
配料：：豆瓣酱适量，盐适量，
私房红烧牛肉面的做法步骤：
1.牛肉切块
2.将牛肉放入水中浸泡，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净
3.牛肉、生姜片，中大火烧开，撇去浮沫，备用
4.蕃茄去皮
5.热锅放入少许油，炒番茄，加豆瓣酱
6.加入备用的牛肉汤
7.所有的配料
8.香料装袋与葱、山楂一起入汤
9.加少许盐，入高压锅压20分钟，捞出葱结及料袋即可
10.拉面一份
11.成品图
小贴士：
1 牛肉要带筋的
2 蕃茄最好要去皮
3 配料要装袋再投入
4 喜欢吃辣可加辣椒
镇江锅盖面：私房牛肉面
食材明细：
主料：：面条按人数添加3人份（镇江锅盖面特制），鹌鹑蛋按个人喜好添加，牛腩500g，
辅料：：韭菜少许，大葱一根，红辣椒一只，老姜三片，小青辣椒一只，食用盐适量，青辣椒三个，酱油适量（锅盖面特制），芹菜碎末少许，香干三块，色拉油适量，
镇江锅盖面：私房牛肉面的做法步骤：
1.牛肉冷水里面煮一下，等水开了，把牛肉洗干净，另外用炖锅放水、大葱、姜片、料酒、放适量水（够三人份）放炖锅里，炖三个小时。
2.配料切好，如图所示
3.青椒、香干切丝如图所示，鹌鹑蛋买的熟的
4.放色拉油，倒入青椒，翻炒一分钟放香干
5.放少许盐，烧熟后。装盘
6.先放色拉油，姜片和大葱花。
7.三小时后的牛肉捞出，放锅里煸炒
8.放入镇江锅盖面特制酱油，翻炒一下后放入牛肉汤。继续烧，等牛肉高汤烧开后，关火。
9.面条煮熟
10.把芹菜末、韭菜叶末、鹌鹑蛋放入碗底，倒入熬好的汤料。
11.熬好汤料到好，加入面条。
12.最后加入青椒香干丝即可
(私房)酸菜牛肉面
高压锅发出嗞嗞的响声，一缕缕红烧牛肉的香气直往鼻子里钻，刚刚吃完午饭，把牛肉炖上是为晚餐作准备的，不必担心，电陶炉设了定时15分钟，可以放心地枕着香味午休，炉子自动断电后，余温可以慢慢的煨上一下午。
睡觉的时候居然梦到了眷村牛肉面，一觉醒来，大块的牛腩连筋带肉已经炖的软糯入味了，浓浓的汤汁醇厚鲜美，突然觉得特馋，晚上就吃牛肉面吧。老坛酸菜是现成的，配上泡椒和干辣椒小火慢炒，激出长时间发酵后沉淀出的特殊香气，酸辣扑鼻，一大碗原汁原味的牛肉连汤浇下去，锅内翻滚交织的肉香和酸爽弥漫了整个厨房，幸福感顿时将我淹没。
跟自家做的酸菜牛肉面相比，那些快餐店也好、酒楼也好、方便食品也好统统都弱爆了，自家足料的牛肉面就是爆好吃，唯一遗憾的是临时起意吃面，没买到合适的细面，用了这种宽宽的面条，值得安慰的是毕竟还是鲜切面。
酸菜牛肉面
主材：红烧牛肉、酸菜、鲜切面
配料：泡辣椒、干辣椒、姜蒜末、香菜
调味料：盐、醋
酸菜牛肉面的做法
1、牛腩洗净切大块。
2、牛腩加姜片冷水入锅，焯至水开，撇去浮沫，如果血沫较多，捞出后需用温水冲洗干净。
3、利用电陶炉的余温，坐一小锅热水，放入西红柿焯烫后去皮备用。
4、起炒锅，小火依次炒香姜片、蒜料、八角和花椒，加两小块冰糖炒溶。
5、下洋葱块翻炒出香气。
6、转大火，下牛腩翻炒，烹入少许料酒。
7、牛腩表面炒至微黄时下西红柿块继续翻炒。
8、西红柿炒软后，烹入鲜味酱油炒匀上色，可根据个人喜欢加适量老抽。
9、加入刚刚没过牛腩的开水，加数片香叶。
10、移入高压锅，电陶炉选择三圈火600度。
11、烧开上汽后转内圈火300度，定时15分钟，时间到后不要急着开盖，继续焖1小时以上，牛腩口感和味道更好。
12、热锅凉油，小火炒香姜蒜末和泡椒、干辣椒。
13、下切碎的老坛酸菜。
14、炒至酸菜略收干，香气浓郁。后面的一步拍糊了，文字描述吧：加适量高汤或者清水，这里汤要放多些，因为牛肉面要宽汤才好吃。煮约5分钟让酸菜的香气进入汤中，加炖好的牛腩和汤。根据个人口味加盐和醋。
15、同时可以用电陶炉煮面，面煮至八分熟即可捞出，浇上酸菜牛肉汤、洒香菜即成。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
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