食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编帮大家整理的可可戚风裸蛋糕(八寸),有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,绵白糖70g,纯牛奶40g,白醋几滴,淡奶油250g,猕猴桃2个,黑芝麻12粒,
辅料::低筋粉90g,橄榄油45g,可可粉12g,食盐少许,绵白糖20g,草莓6个,
可可戚风裸蛋糕(八寸)的做法步骤:
1.食材图四个中等鸡蛋,一个大鸡蛋。(猕猴桃忘记拍入了。奥利奥饼干没有用到的,多放了的。)
2.将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。
3.先将橄榄油、牛奶和少许食盐加入蛋黄中,
4.用手动打蛋器打匀
5.筛入可可粉轻轻拌匀
6.分两次筛入低筋粉,
7.每次都轻轻拌匀
8.蛋清中加几滴白醋
9.用电动打蛋器或厨师机三档打,绵白糖分三次加入蛋清中,一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
10.蛋白分几次加到蛋黄糊中,切拌均匀,记住:不可划圈拌。(此时烤箱预热160度)
11.最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内,继续切拌均匀。
12.倒入八寸模具中,震出气泡。
13.放入预热好的烤箱内中下层,
14.设置160度50分钟左右
15.时间到出烤箱,再轻震出里面的热气,
16.然后倒扣在晾架上,彻底晾凉后脱模
17.草莓清洗干净,沥干水,切去蒂头
18.再将草莓的顶部切下三分之一备用,(猕猴桃去皮切好,淡奶油加20g糖中速打发成明显纹路)
19.蛋糕胚分两层,一层放在托纸上
20.加上淡奶油,猕猴桃片
21.盖上另一片蛋糕胚,再加上淡奶油,
22.涂匀淡奶油,装点上用草莓做的圣诞老人即可(每一个草莓的两截之间加上奶油泡,点上熟的黑芝麻。)
小贴士:
1,每个烤箱温度有差别,烤制温度和时间仅供参考。我家的烤箱烤制八寸蛋糕不需要设置一小时。如果想蛋糕不开裂又保证熟,可以如我这样适当调低温度延长烘烤时间。
2,蛋糕熟不熟,可以用一根长牙签扎入,拔出没有粘连了就表明熟了。
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10寸可可戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋8个,低筋面粉120克,玉米油85克,细砂糖110克,酸奶115克,
辅料::可可粉20克,
10寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.原料。
2.玉米油加酸奶,搅打至乳化发白,完全看不到油星。
3.筛入低筋面粉和可可粉,稍稍拌一下。分次加入蛋黄。
4.拌匀成为可以流动的面糊。
5.蛋清分三次加细砂糖,打发至硬性发泡。
6.取三分之一蛋清,加入蛋黄糊,翻拌均匀。拌好的面糊全部倒入剩下的蛋清中。翻拌均匀。
7.将拌好的面糊倒入学厨10寸戚风蛋糕模具,轻震几下,去除大气泡。烤箱预热140°,中层上下火烤75分钟左右。
8.时间到,立即取出,震去热气,倒扣冷却。
9.蛋糕完全冷却后即可脱模。
小贴士:
烤制时间和温度仅供参考。
如果没有可可粉,也可以用低筋面粉代替,做原味戚风蛋糕。
六寸可可戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉45g,白糖30g(蛋清),
辅料::玉米油40g,牛奶40g,玉米淀粉10个,白糖5g(蛋黄),
六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄中加入白糖,牛奶,玉米油,低筋面粉,可可粉。
3.拌成没有颗粒的糊备用。
4.蛋清用电动打蛋器打制起鱼眼泡加10克白糖。
5.打制蛋清有小泡加第二次糖10克。
6.打制如图形状第三次加10克白糖和淀粉。
7.打发好的蛋清提起打蛋器有小尖角即可。
8.取一半蛋清放入蛋黄糊里。
9.翻拌均匀。
10.把蛋黄糊到回蛋清里翻拌均匀。
11.倒入6寸模具中震两下,震出气泡。
12.烤箱提前预热五分钟上下火145°烤35分钟即可。
13.出烤箱后倒扣放凉脱模完成。
可可戚风蛋糕——八寸心形
食材明细:
主料::鸡蛋4个(带壳约260g),牛奶40g,玉米油40g,
辅料::低筋面粉75g,可可粉5g,柠檬汁几滴,细砂糖60g,
可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:
1.称好材料。
2.牛奶加玉米油用手动打蛋器搅至乳化状态。
3.蛋黄蛋白分离开来(蛋白要放在干净无油无水的盆中。)蛋黄放在搅打均匀的牛奶液中再次充分搅打均匀。
4.将低筋面粉和可可粉一起过筛两遍放入蛋黄中,用刮刀切拌均匀无颗粒的蛋黄糊备用。蛋白中加入几滴柠檬汁。
5.用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状态时,加入第一次1/3糖。
6.打至蛋白浓稠时的状态,加入第二次1/3糖。
7.继续搅打蛋白呈湿性发泡状态(提起打蛋器蛋白霜有弯钩状),加入剩余的糖。
8.然后打至蛋白霜成干性发泡状态。(即提起打蛋器蛋白呈尖角状)
9.乘三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。
10.把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
11.切拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。
12.然后倒入模具中轻轻震动几下震出多余去泡。
13.烤箱提前预热好上火170°下火140°,烤箱最下层,40分钟即可。出炉倒扣在冷却架上放凉脱模。
小贴士:
每一家烤箱温度都不同。这个温度仅供参考!
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