只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你印象深刻?由此,有请你读一下以下的“法式马卡龙-德普烘焙实验室”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::蛋清52g,细糖54g,竹碳粉6g,酱料:适量,黄油80g,糖粉20g,
辅料::糖粉60g,杏仁粉56g,淡奶油50g,抹茶粉3g,
法式马卡龙-德普烘焙实验室的做法步骤:
1.倒入蛋清 打至鱼眼泡状,分次加入砂糖打至中干性发泡,提起呈小勾状 ,筛入三分之一粉状材料切扮手法让蛋清与粉融合
2.再筛入剩余的粉状材料,继续切扮让其完全融合 重复五次压扮手法使面糊呈现飘带状在烤盘上挤出2-3cm的形状
3.9轻震烤盘,震出气泡,用牙签挑破气泡 晾皮45分钟左右 表皮不粘手呈一层小硬壳 放进预热好的烤箱 焙烤档150度16分钟
4.黄油软化后与淡奶油打发,加入香草膏 糖粉 抹茶粉继续打发 .打至顺滑即可 将马卡龙配对挤酱
5.美味的马卡龙就做好了
小贴士:
http://www.56.com/w52/play_album-aid-14382530_vid-MTQwNzM2ODQ3.html
97msW.com相关推荐
法式巧克力蛋糕 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::粘米粉50g,可可粉12g,菜籽油40g,小苏打1.5g,巧克力50g,
辅料::细杏仁粉30g,红糖35g,橙汁(100%纯)50g,热水5g,淡奶油50g,
法式巧克力蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.1.红糖与热水搅拌均匀
2.2.把米粉,杏仁粉,可可粉,苏打粉,过筛混合均匀
3.3.红糖混合均匀,加入干粉中
4.4:加入菜籽油搅拌均匀;
5.5.加入橙汁均匀;
6.6.搅拌均匀,最装入模具
7.7.放入德普烤箱被热模式烤制14min即可;
8.8.巧克力和淡奶油隔水加热混合均匀;
9.9.蛋糕置凉后,淋在表面即可
小贴士:
小贴士:
烤制的时间不宜过久,否则将失去蛋糕原有的酥松口感;
表面可以适量的白巧克力装饰;
法式巧克力蛋糕-德普烘焙实验室
食材明细:
主料::粘米粉50g,可可粉12g,色拉油40g,小苏打1.5g,巧克力50g,
辅料::杏仁粉30g,红糖35g,100%橙汁50g,热水5g,淡奶油50g,
法式巧克力蛋糕-德普烘焙实验室的做法步骤:
1.红糖与热水搅拌均匀
2.把米粉,杏仁粉,可可粉,苏打粉,过筛混合均匀
3.红糖混合均匀,加入干粉中
4.加入菜籽油搅拌均匀
5..加入橙汁均匀;
6.搅拌均匀,最装入模具
7.放入德普烤箱被热模式烤制14min即可;
8.巧克力和淡奶油隔水加热混合均匀
9.蛋糕置凉后,淋在表面即可
10.待其凝固后,美味的蛋糕就做好
小贴士:
烤制的时间不宜过久,否则将失去蛋糕原有的酥松口感;
表面可以适量的白巧克力装饰;
牛轧糖 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::水100g,砂糖360g,盐3g,黄油30g,花生450g,
辅料::水饴240g,蛋白60g,砂糖40g,奶粉40g,
牛轧糖 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.首先熬糖水,将水和水饴倒入奶锅
2.加入360g砂糖,开中火熬煮到糖水145度
3.煮糖水的同时,蛋白加入盐,分次加入砂糖,打发至硬性发泡。
4.将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里,用打蛋器快速搅拌均匀。
5.加入黄油,搅拌均匀。
6.加入奶粉,继续搅拌均匀。
7.将酱料到在花生粒上,快速揉捏拌匀。
8.将拌匀的糖整成长方形的样子,晾凉至常温,切块就可以了。
小贴士:
小贴士:
1.如果买的是带皮的生花生,提前用烤箱200度,烘烤8分钟左右。
2.花生烤熟表面会冒油,注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3.煮糖水的时候要注意,及时搅拌让内部温度散开来,这样测到的温度比较准确。
4.水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的,所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
奶牛土司——德普烘焙实验室
食材明细:
主料::高筋面粉500g,细糖80g,酵母6g,牛奶260g,竹炭粉5g,
辅料::鸡蛋60g,盐5g,奶粉15g,黄油50g,
奶牛土司——德普烘焙实验室的做法步骤:
1.把高筋面粉、糖、酵母、奶粉放入搅拌机,混合均匀;
2.2、加入牛奶和鸡蛋,搅拌至无干粉;
3.搅拌至表面光滑,加入黄油;
4.揉到完全扩展阶段,手套膜,分成两份,其中一份加入竹炭粉继续揉匀。
5.第一次发酵至1.5-2倍大。
6.发酵好的面团拿出排气,分成诺干小份。
7.不规则的排入土司盒,2层。
8.最后醒发45min,发酵至土司模具7分满,
9.放入预热好165度的烤箱,35分钟左右就好了
10.切掉土司外皮,就可以看到好看的奶牛图案了;
小贴士:
配方中的比例是两个450g吐司模具的量;
烘焙烤制的烤箱是德普F1烤箱;
史多伦 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::高筋面粉50g,牛奶50g,细糖25g,蛋黄12g,黄油100g,蔓越莓干100g,肉桂粉3g,杏仁膏120g,
辅料::酵母15g,法式面包专用面粉200g,盐4g,杏仁膏45g,葡萄干100g,糖渍桔皮50g,红酒20g,
史多伦 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.牛奶加热至20度,加入酵母;搅拌至酵母完全融化
2.加入面粉搅拌均匀,面团温度23度,室温发酵1h,完成液种部分;
3.黄油软化搅拌,加入杏仁膏、盐、 蛋黄、细糖,搅拌均匀,搅拌至发白、膨胀;
4.加入液种面团和面粉,搅拌均匀至无干粉
5.覆盖保鲜膜 发酵1h
6.红酒浸泡 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min;
7.取出拌匀,加入肉桂粉拌匀;
8.倒入面团中,拌匀;
9.取出面团,分割成100g的小面团。
10.包入适量的杏仁膏,揉圆;
11.放在温暖潮湿的地方发酵1h,放入烤箱180度烤制25min
12.黄油液化,趁热刷在刚烤好的史多伦上,彻底冷却后,再沾裹上
小贴士:
糖粉;
小贴士:
这款产品甜度偏高,可根据个人接受程度酌情加入细糖;
杏仁膏的包入比例建议是6:1;
巴蜀烤鱼 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::黑鱼2斤重,1条,料酒适量,姜片适量,豆瓣酱适量,辣椒粉适量,洋葱适量,金针菇适量,
辅料::土豆适量,花椒适量,大蒜子适量,干辣椒段适量,青椒适量,花菜适量,红椒适量,
巴蜀烤鱼 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.首先把黑鱼处理干净;
2.开花刀,用料酒,盐,花椒,姜片,腌制2~3小时;
3.把配料切好备用;
4.把腌制好的鱼放烤箱,烘烤档210度烤制30分钟,再关掉底加热档再烤5分钟,这样烤出的鱼皮更酥脆;
5.鱼烤到25分钟的时候就可以炒配菜了,锅里放油,放大蒜子,豆瓣酱,干辣椒段,辣椒粉,姜片,花椒入油锅炸香,再放入土豆,炒2分钟,再依次放入青红椒,洋葱,花菜,金针菇,炒到5成熟即可;
6.把炒好的配菜直接倒入烤鱼的烤盘上,把鱼全部盖住,重新放入烤箱烘焙档再烤7~10分钟;
7.取出烤鱼装盘;
德普烘焙实验室-煤球蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶20g,细糖30g·,麦芽酚6g,
辅料::色拉油20g,低筋面粉22g,竹炭粉2g,柠檬汁适量,
德普烘焙实验室-煤球蛋糕的做法步骤:
1..鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄,分别到两个盆里面
2.鸡蛋黄中分别加入色拉油、牛奶搅拌均匀
3.把低粉,麦芽粉和竹炭粉加入蛋黄糊中,搅拌均匀
4.蛋清中加柠檬汁,分三次加入糖,用电动打蛋器搅打到提起打蛋笼有直立的小尖角。
5.先把蛋白糊分出三分之一与蛋黄糊搅拌均匀,再倒入剩下的蛋白中搅拌均匀。
6.倒入模具中。在桌子上震几下,震出里面的在气泡。
7.德普烤箱焙烤档145度,中下层,烤30分钟
8.出炉后马上倒扣,放凉后脱模。
9.用粗的吸管扎上眼儿即可。
10.模拟的笑煤球就做好了
小贴士:
配方中的比例是三个4寸的量;
扎孔的时候要等蛋糕彻底变凉之后再扎;
蒸蛋糕 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::鸡蛋2个,色拉油15g,盐1g,
辅料::牛奶85g,低筋面粉85g,细糖45g,
蒸蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.将鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用:
2.牛奶加热至80度,关火;
3.加入色拉油,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,搅拌至顺滑;
5.加入蛋黄,搅拌均匀;
6.蛋清分次加入细糖,打发至硬性发泡;
7.和蛋黄部分混合搅拌;
8.装入模具,盖上保鲜膜;
9.放入蒸箱,糕点模式蒸26min;
小贴士:
小贴士:
蒸好后,冷藏2h后食用;
喜欢《法式马卡龙-德普烘焙实验室》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了马卡龙食材专题,希望您能喜欢!