只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“童话世界里的——长颈鹿蛋糕卷”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉90克,水60克,油20克,绵白糖(蛋黄用)35克,绵白糖(蛋白用)40克,白醋适量,可可粉15克,淡奶油40克,糖粉40克,
童话世界里的——长颈鹿蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分开至两个无油无水的打蛋盆,35克白糖放入蛋黄中,拌匀,再放入水和油拌匀,筛入低粉拌匀。要没有颗粒状的面粉才行。
2.先再蛋清加一点点白醋以除腥味,用40克白糖打发蛋白,分三次倒入,打至湿性发泡就可以了(拉出弯的倒钩)
3.蛋黄糊与蛋白糊拌匀,分三次,前两次蛋白糊放到蛋黄糊中,最后一次蛋黄糊倒入蛋白糊中,切拌均匀。
4.取出一些放入裱花袋中,烤盘放油纸,挤出花纹(随意一点,类似长颈鹿身上的交叉花纹),入烤箱烤1-2分钟,预热150度,表皮结皮。
5.将可可粉调入余下的面糊中,拌均,切记不能画圈。倒入烤盘中。震几下出汽泡。
6.同样是150度,上下火中层,20分左右。出炉后倒扣,撕下油纸,放到不太烫,在最上面的一边,45度角片薄大约2CM,方便最后的粘合。
7.从另一边的6CM和14CM处各划一刀,注意不要划断,这两处的奶油可以涂的多一些,而上一步的地方要涂的少一些。在之前要打发好奶油(用糖粉加淡奶油打发即可。)
8.用油纸辅助卷起,冷藏4小时以上,切片食用。
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长颈鹿蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉50克,细砂糖40克,玉米油40克,牛奶50克,可可粉10克,热水20克,
辅料::草莓酱适量(或沙拉酱),
长颈鹿蛋糕卷的做法步骤:
1.10克可可粉,用20克热水化开备用。
2.蛋黄、蛋白分别打到两个无油无水的盆子里。蛋黄盆里加50克牛奶、40克玉米油、拌匀,加入50克低筋面粉,拌匀备用。
3.这时先用180度预热烤箱,然后蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打到湿性发泡,提起打蛋器,拉出一个小弯钩,就是湿性发泡了。然后先将三分之一蛋白加入蛋黄糊里,切拌均匀,再加三分之一拌匀,总共分三次将蛋黄糊和蛋白糊拌匀。
4.将拌匀的面糊装一勺进裱花袋,在铺了油纸的烤盘上挤长颈鹿纹路,放进预热好的烤箱里烤一分钟,取出。
5.剩下的面糊里加入调好的可可糊拌匀。倒进烤盘,表面抹平,端起烤盘,在桌面上轻摔几下,摔出面糊里的大气泡。放入烤箱中层,烤15分钟。
6.取出烤好的蛋糕,放在烤网上晾凉,用另一张干净的油纸将蛋糕片翻个面,撕去底下的油纸,抹上草莓酱,晾凉后卷起来。
7.卷好后用油纸包起来放置半小时定型。
8.成品图,非常美丽的蛋糕卷
小贴士:
中间可以抹果酱、红豆沙、沙拉酱等任何你喜欢的酱。因为不喜欢奶油,所以我用了果酱
长颈鹿花纹蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄3个,细砂糖20g,玉米油40g,牛奶60g,黑可可粉5g,低粉40g,
辅料::蛋白3个,细砂糖40g,柠檬汁几滴,
长颈鹿花纹蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油与牛奶,加入三个蛋黄,加入20g的细砂糖,拌匀
2.加入A中的低粉40克拌匀(可可粉先别加)
3.C中一个蛋白加入1小匙的玉米淀粉打至偏干性发泡。
4.、取个碗勺出一勺的蛋黄糊,加入C中的1/2小匙的低粉,拌匀。与打好的蛋白霜拌匀后,装入裱花袋里。
5.烤盘上垫上硅油纸,用装在裱花袋里的蛋白霜在硅油纸上画出长颈鹿的身上的白色花纹
6.将画好的长颈鹿纹放入预热好的170度烤箱中烤1分钟定型,取出,放凉。
7.将B中的三个蛋白加点柠檬汁或几滴醋,分三次加入细砂糖打发至偏干性发泡的蛋白霜
8.此时将第2步中的蛋黄糊加入可可粉,拌匀。
9.将打好的蛋白霜取三分之一加入到可可蛋黄糊中,拌匀。
10.再倒回蛋白糊中,搅拌均匀
11.把可可面糊倒入到事先烤好的长颈鹿花纹中的烤盘里,铺匀,震下蛋糕盘,消掉气泡
12.放入预热好的烤箱里,180度左右烤20分钟。
13.烤好的蛋糕体,趁温热时撕掉硅油纸
14.在蛋糕的表面上重新垫上一张干净的硅油纸,将蛋糕翻面,蛋糕的底部朝上,将D中的淡奶油加入糖粉,打至8分发后,抹在蛋糕体的表面上
15.再铺满泡软的蔓越莓,卷起
16.卷好的蛋糕卷放入冰箱里冷藏2个小时以上,切片即可食用
小贴士:
材料:
A: 蛋黄3个 细砂糖20g 玉米油40g 牛奶60g 黑可可粉5g 低粉40g
B: 蛋白3个 细砂糖40g 柠檬汁几滴
C: 蛋白1个 玉米淀粉1匙 低粉1/2小匙
D:淡奶油160g 糖粉15g 蔓越莓适量
学而食习之
1,一定要好的油纸,这样以免到时烤出来的的蛋糕粘住油纸,不好剥落,因为蛋白糊粘性非常强,不好的油纸会很难分离蛋糕,造成长颈鹿的花纹损毁。
2,烤制时间根据各家烤箱温度
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