食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在于食材,你是食材达人吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“豆渣葡萄干土司”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::高筋面粉280克,豆渣113克,干酵母1 1/2小匙(7.5ml),黄油30克,鸡蛋1个(去壳后32克),白糖45克,奶粉15克,盐1/2小匙,牛奶115克,葡萄干60克,
豆渣葡萄干土司的做法步骤:
1.打豆浆剩的豆渣,里面有黄豆黑豆花生,所以有小黑点
2.材料中除黄油以外,按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶,最后放入豆渣,启动一个和面程序(请忽略旁边好奇的看我操作的小孩)
3.20分钟后能拉出粗糙易破的膜
4.下入30克黄油,再启动一个和面程序
5.第二个和面程序结束后,能拉出大片透明薄膜,破洞边缘也很光滑,到了完全阶段
6.把面团收圆盖上盖子发酵
7.发酵到2-3倍大
8.取出排气,均匀的分成3分,滚圆松弛15分钟
9.松弛好后,取一份擀长成椭圆形
10.翻面,左右往中间叠
11.做好三个,再醒发10分钟
12.松弛好后,取一份擀长,底部压薄,撒上浸泡过的葡萄干
13.由上往下卷起,底边朝下放入土司模
14.依次做好三个,烤箱开发酵档,底层放一盘开水,烤网托住土司模放进第三层做第二次发酵
15.发至满模,取出,刷蛋液。烤箱上下火180度预热,以上下火170度底层烤42分钟
16.出炉后脱模,晾至微温即可装袋,室温保存
17.组织很细密松软
小贴士:
1、各家打剩的豆渣量不同,含水量也不同,要根据实际情况觉定下多少牛奶,预留的牛奶得有10-15克,看情况再添加。
2、烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的脾性调整
3、上色到接近自己满意的程度时加盖锡纸
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纯奶葡萄干土司
用纯牛奶做面包是我特别喜欢的口味,所以今天这款面包是专门为自己打造的。
我家做一次面包也就能吃2顿,还没使劲吃,否则一个早上就消灭掉,所以我每周基本上要做2次面包,而且百分之八十的面包都出自面包机,对于面包机的依赖越来越强烈,面包机用的也算得心应手,最喜欢它简单方便的操作。
和蛋糕相比较我还是更爱面包,首先是热量小,而且面包能和好多辅料搭配出各种不同的口味,有的时候早餐、中餐我都吃面包,百吃不厌,尤其是自己做的面包健康卫生,吃着也放心。
纯奶葡萄干土司
原料:金像面包粉300克、酵母5克、普通绵白糖45克、盐4克、奶粉12克、全蛋液30克、牛奶182克、黄油30克、葡萄干60克
纯奶葡萄干土司的做法
1.首先将牛奶和蛋液倒入面包桶中。
2.然后在面包桶的任意一个角落倒入白糖,在另外一个角落倒入盐。
3.再倒入面粉和奶粉。
4.最上面倒入酵母,酵母要用面粉盖起来。
5.用筷子稍微搅一下,搅至么有干粉,以免启动机器的时候干粉四溅。
6.启动机器的和面程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。
7.加入室温软化的黄油,然后选择机器的标准面包程序,烧色选浅,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。标准面包程序的揉面时间机器默认为30分钟,30分钟后,揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松的拉出手套模了,揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行第一阶段的发酵。
8.发酵至1:491:48分钟的时候,机器会有个1分钟的搅拌排气过程,可以在这个时候暂停机器,对面团进行整形,如果想偷懒不整形,就不用管它,任由着面包机进行二发、烘烤就行。排气搅拌结束后,暂停机器,取出面团,分成3等份。
9.用擀面杖擀成长条状,在中间铺上适量葡萄干。
10.由上至下卷起,依次做好另外2个面包卷。
11.取出面包机内的搅拌棒,将面包生坯放入面包机内筒中,盖上盖子,结束暂停,面包机继续工作,开始二次发酵。
12.二次发酵到0:45时,在面包表面薄薄扫上一层蛋液,盖上机器盖子直到烤制完成,烤制完成后机器会嘀嘀的提示,然后取出面包,放到烤网上放凉,装入保鲜袋保存。
美食小提示:
1、我没有在桶外包锡纸,选了浅烧色,烤出来的包外皮颜色稍微有点深,但是一点都不硬,面包烤好后可以趁热在外皮上刷一层融化黄油,外皮就会很柔软,如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸,但是烧色要选中,浅色容易烤不透。
2、需要注意的是我的面包机,如果选择标准面包程序,重量选750克的时候,在1:411:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,重量选900的时候在1:491:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了标准面包程序,一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。
3、我的面包机如果采用标准面包模式,要提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出薄膜,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。
岩烧乳酪葡萄干土司
食材明细:
主料::土司片4片,奶酪芝士片3片,牛奶120毫升,淡奶油60毫升,黄油30克,
辅料::杏仁片8克,
岩烧乳酪葡萄干土司的做法步骤:
1.食材大合集。
2.锅里放入芝士片,白糖,牛奶和淡奶油。
3.小火加热,一边加热一边用耐高温硅胶铲不停地搅拌,直到芝士片完全融化。
4.加入黄油,一边小火加热,一边不定地用硅胶铲不停地搅拌,直到黄油完全融化在液体里。
5.再继续一边小火加热,一边不停地搅拌,直到液体熬到这种状态,放在一旁冷却。
6.冷却后,涂抹在土司表层。
7.撒杏仁片。
8.送进预热好的烤箱170度烤12分钟。
9.成品图。
核桃仁葡萄干土司
自从做烘焙以来,面包类做的最多的就是土司,女儿最爱吃的就是我做的土司,我也是非常喜欢土司最质朴的口感,具有原始的面香味道,而且非常的健康,无添加剂也没有改良剂,使用低温的方法,慢慢的发酵而成,口感非常的绵软和细腻
最近看见周围玩烘焙的越来越多了,这真是一件非常开心的事情,大家可以一起交流了。但是新手总是会有一些误区,就如我开始玩烘焙的时候,那时候周围很少有玩的,大部分都需要自己去摸索和总结,我那时候浪费了很多的材料,也走了很多的弯路,但是我很幸运,认识了很多网友,一路走来,也交了很多的朋友,技术也得到了很大的提高。爱美食,玩烘焙都是非常开心的事情,它会让你学习到很多的知识,也会带给你很多的快乐。
以后我会在我的博客里,写一些适合新手们学习的文章,以供烘焙新手们参考,请大家多多关注我的博客和自媒体,也多多给我留言,大家一起交流,一起做出更加美味的美食给家人享用。今天给大家分享的是【中种核桃仁葡萄干土司】
核桃仁葡萄干土司
中种面团:高筋面粉210克,酵母2克,鲜奶160克
主面团配方:高筋筋面粉420克,盐6克,鸡蛋液60克,糖60克,鲜奶40克、黄油50克,核桃仁50克、葡萄干40克
核桃仁葡萄干土司的做法
1、中种材料混合揉成光滑面团,装保鲜袋内,排出袋内空气,把袋口扎紧,袋内要留有空间哦,因为面团发酵要长大的,否则容易吧袋子撑破。把袋子放冰箱冷藏发酵,20小时以后可以使用。
2、发酵好的中种面团撕成小块,用后油法与主面团的材料混合揉成团,面团揉至扩展阶段,发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。排气,分割成3份,滚圆,中间发酵15分钟。
3、擀卷2次之后放入模具中,然后放入烤箱进行最后发酵,发酵至模具9分满,刷蛋液。
4、烤箱预热180度,中下层烤45分钟,表面上色后一定要盖锡纸,以免面包颜色烤大。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
#柏翠大赛#马斯卡彭全麦葡萄干土司
食材明细:
主料::高筋粉220克,全麦粉30克,马斯卡彭奶酪62克,牛奶90克,蛋黄2个,细砂糖18克,盐3克,干酵母3克,黄油15克,葡萄干30克,
#柏翠大赛#马斯卡彭全麦葡萄干土司的做法步骤:
1.用料:高筋粉220克,全麦粉30克,马斯卡彭奶酪62克,牛奶90克,蛋黄2个,细砂糖18克,盐3克,干酵母3克,黄油15克,葡萄干30克
2.将奶酪,牛奶,蛋黄,糖,盐,黄油倒入面包桶,
3.倒入两种面粉。
4.在面粉上刨坑,填入酵母。
5.放入面包机,选择欧式软面包,设置为中烧色,500克,
6.启动,面包机开始搅拌。
7.当提示音起,揭盖,倒入葡萄干,盖上盖子,让面包机继续工作。
8.面包工作完成,提示音起,揭盖。面包烘烤完成。
9.提出面包桶,
10.提出面包桶,
11.到出面包,置晾架上晾凉。
12.到出面包,置晾架上晾凉。
13.冷却后切片。
14.冷却后切片。
小贴士:
马斯卡彭可以用奶油奶酪或鲜奶油代替。
若不喜欢全麦可以全换成高筋粉。
面包程序需根据面包机实际情况酌情选择。
葡萄干牛奶土司
食材明细:
主料::面粉360克,牛奶200ml,鸡蛋1个,白砂糖35克,盐4克,葡萄干60克,酵母4克,黄油35克,
葡萄干牛奶土司的做法步骤:
1.离结束还有20分钟时,迅速用刀片在面包表面华三个口,塞入三片黄油!
2.我是在离结束还有10分钟的时候刷蛋液,烤好之后表面不会太干!
3.我是在离结束还有10分钟的时候刷蛋液,烤好之后表面不会太干!
4.烤好后迅速提出放到晾网上放凉,然后切片,记得放入冰箱哦。
5.烤好后迅速提出放到晾网上放凉,然后切片,记得放入冰箱哦。
葡萄干小土司
葡萄干小土司有料的小土司就是好吃
经常吃土司,可是加了葡萄干的土司真是好吃。有着酸酸甜甜的口感。而且吃一个也不会觉得是负担。因为一个的份量很小哦。
原料:高粉200克,低粉50克,酵母4克,盐3克,白糖30克,鸡蛋60克,水98克,葡萄干50克,黄油30克
份量:7个左右
葡萄干小土司的做法
1,所有材料除葡萄干,和黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出膜。
2,葡萄干提前用水浸泡30分钟,沥干水份,放入面团中
3,搅拌好后,将面团放入一个容器中,尽量不要让葡萄干露在外面。
4,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。我是室温发了三个多小时。
5,取出来后,分成65克的小面团滚圆。盖上保鲜膜醒15分钟。
6,取出其中一份擀长,翻面后卷起。
7,放入涂油撒粉的小土司盒中,其他的同样操作。
8,发酵至两倍大。上面涂蛋液。烤箱180度预热,中下层25分钟左右。
飞雪有话说
1,葡萄干先泡一会儿,不会吸收面团的水份。
2,尽量让葡萄干是一整颗的。不要让葡萄干的酸甜影响面团的发酵。
3,这个小土司盒,我用的是65克的面团。
4,要想表面有光泽,蛋液刷均匀即可
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