“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“中种法乳酪葡萄干土司”合你胃口！有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
土司模450克，
中种面团：高筋粉160克，水80克，蛋黄1个，酵母粉0.5小勺，
主面团：高筋粉40克，奶粉15克，细砂糖20克，淡奶油30克，盐0.25小勺，芝士粉10克，黄油10克，葡萄干50克，表面奶酪糊：奶油奶酪75克，低筋粉10克，蛋白20克，糖粉20克，杏仁片适量
中种法乳酪葡萄干土司的做法步骤：
1.中种面团中的材料放到桶内揉成面团（我揉了20分）进行基本发酵90分钟。（程序8发面）
2.主面团中的所有材料和发酵好的中种面团一起放在桶内揉20分钟后加入黄油揉10分钟，加入葡萄干再揉10分钟后发酵70分钟。（程序8发面）
3.可以利用发酵的时候做奶酪糊：奶油奶酪温室软化打滑后加入糖粉打匀，加入蛋白打匀，最后加入低粉打匀备用。
4.发酵好的面团整形成和土司模一样长的正方形，卷起后正面朝上放入涂油的土司模内在温度38度左右，湿度85%下发酵至9分满。
5.把之前做好的奶酪糊均匀的涂在发酵好的土司面团上。表面撒上适量的杏仁片。
6.烤箱预热190度，烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间，30分钟左右。趁热脱模。．
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汤种葡萄干土司
食材明细：
高筋粉260克，汤种83克，鸡蛋25克，水65克，奶粉15克，糖40克，盐4克，酵母4克，黄油25克，葡萄干40克
汤种葡萄干土司的做法步骤：
1.除黄油葡萄干外的所有材料放面包机内揉成团，加入黄油揉成完全阶段，最后加入用酒泡过吸干水分的葡萄干，继续搅至均匀。
2.揉好的面团放温暖湿润处进行基础发酵致两倍大。
3.面团取出排气切割三份滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟
4.松弛好的面团擀卷一次放入土司模内。
5.放温暖湿润处发酵至8分满，表面刷全蛋液180度烤40分钟。
北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
食材明细：
1、 123g汤种，鸡蛋57g，温热鲜奶54g，动物性鲜奶油60g，酵母8g
2、 360g高粉，奶粉6g
3、 糖57g，盐5g，
4、 黄油33g
北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove的做法步骤：
1、把材料1放入面包机，然后放入材料2，再放入材料3
2、选面包机的面团档，工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后（大约20多分钟），中断程序，重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后（面团档完整程序结束，大约1个半小时），取出面团，分成3份，轻轻拍打排气
5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟
6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆，或者肉松)后放入土司盒，放入烤箱（烤箱开灯的温度即可，放入一杯热水），发酵30分钟，大约发到磨具的8分满
7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻
8、烤箱预热350F，烤35分钟，中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。
白土司（中种法）
食材明细：
这白土司我是用2次发酵（中种面团）的方法： 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准：
材料A：
高筋面粉 - 230g
糖 - 7g
即溶酵母 - 1 茶匙
水 - 135g
牛奶粉 - 2 汤匙
材料B：
高筋面粉 - 100g
糖 - 20g （大约2汤匙）
盐 - 4g （大约1/2茶匙）
蛋白 - 1颗（大约40g）
酵母- 1/2茶匙
水 - 30g
材料C： 奶油/牛油 - 30g
白土司（中种法）的做法步骤：
A： 制作面团：
1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。
2. 第二次发酵： 把全部材料B加入盆内的材料A中， 用搅拌机慢速拌匀后， 再以中速拌5分钟， 然后加入30g的奶油， 继续搅拌8～10分钟至面团起筋， 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团， 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 （此面团含水量比较多， 比较难操作， 要用些手粉， 但千万别用太多， 以免面包硬化！滚圆时双手先搽些面包油比较容易操作）
3. 如果您是用手揉面团的话， 程序上是一样的， 只是最后搓揉的时间需要比较长， 我试过，时间大约是18 ～ 20分钟吧。
4. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦， 可以用直接发酵发， 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后， 慢慢揉入30g的奶油，然后搅拌8～10分钟至起筋后， 把面团盖起， 发酵45分钟或至面团发至双倍大， 然后放气，然后接着进行分割，整形及接下来的程序。
B. 整形面包：
1. 把面团分割成3团210克的面团后滚圆，休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油
2. 把面团杆成牛舌状
3. 把牛舌状的面团卷起
4. 把卷好的面团放置10分钟休面
5. 重复杆成牛舌状和卷起的动作
6. 接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒， 加盖（盖已涂油）后发酵45分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟。
烤好后轻敲模盒， 把土司倒出， 放置在架上冷却后才切片。
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片
//mommykhoo.blogspot.com/2011/08/sandwich-toast.html
芝麻土司（中种法）
做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司，就再次用了250克粉。但发酵的时候，顶冒尖，盖不上盖了。所以做成了山形的。
中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时，但因为室温各不相同，所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。
开盖土司的原料
中种
高筋面粉210克、水120克、酵母3克、、奶粉6克
主面团
低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、盐3克、鸡蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克
份量
450克土司一个
山形土司的原料
中种
高筋面粉175克、水100克、酵母2.5克、、奶粉5克
主面团
低筋面粉50克、高粉25克、白糖15克、盐4克、鸡蛋50克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克
份量
450克土司一个
做法
1、中种材料倒入容器中，
2、揉成团，
3、发酵至二三倍大，
4、再将主面团原料除黄油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中种材料，
5、揉光滑后加入软化的黄油
6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀。
7、整形成团放入容器中进行发酵，
8、发酵至二倍大
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