食材在我们生活中随处可见,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?小编收集并整理了“#ACA烘焙明星大赛#鲜奶油面包”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::高筋面粉300克,鲜奶油150克,牛奶60克,糖55克,盐4克,酵母5克,
辅料::黄油30克,
#ACA烘焙明星大赛#鲜奶油面包的做法步骤:
6.烤箱预热180度,中层,25分钟
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#ACA烘焙明星大赛#汤种蜜豆奶油面包
食材明细:
主料::高筋面粉270克,酵母5克,黄油20g,
辅料::奶粉10克,牛奶25克,淡奶油30克,鸡蛋50克,盐4克,糖30克,葵花籽油30克,
汤种::高筋面粉20克,水110克,
#ACA烘焙明星大赛#汤种蜜豆奶油面包的做法步骤:
1.高粉20克和清水110克混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可,煮好后放凉后备用,即成为汤种
2.所有液体放入面包机桶底部上面加高粉和酵母,选择和面程序30分钟,开始和面(最好用冰牛奶和冰鸡蛋,揉面期间全程不要盖面包机的上盖)
3.30分钟和面程序结束后就可以拉出粗膜
4.设置发面程序(我的面包机的这个程序前20分钟是和面的,后面发酵,总共大约一个半小时,20分钟后查看即可出膜)发酵至2倍大(发酵期间加盖)
5.取出揉匀排气
6.分成均等的三分
7.取一块面团擀成大片
8.把两边向中间折
9.从上向下卷起
10.竖放再次擀成大片,撒上蜜豆
11.两边折过来,从上卷下来
12.卷好整形,依次做完另外两个
13.放入吐司盒内(没有的模具的,直接放入烤盘即可)
14.加盖二发至两倍大
15.表面刷蛋液,撒上杏仁碎,烤箱预热190预热
16.入烤箱,下火190度。上火170度,中下层,烤30-40分钟即可(中途上面上色合适,要及时加盖锡纸)
小贴士:
1:烤箱的温度要根据自己家的习惯来调节。
2:搅拌至面汤变得比较粘稠,搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。
3:面团的含水量越大,越容易出膜,这款面包后期如果不好操作,可手上沾一些面粉可好操作。
鲜奶油小面包
食材明细:
主料::面包粉170克,蛋糕粉40克,酵母2.5克,细砂糖35克,盐2克,牛奶130克,黄油25克,
辅料::鲜奶油100克,糖粉10克,卡仕达酱用牛奶250克,卡仕达酱用细砂糖50克,卡仕达酱用蛋黄2个,卡仕达酱用蛋糕粉25克,
鲜奶油小面包的做法步骤:
1.全部面包材料准备好
2.面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中
3.用筷子搅拌均匀,无干粉状态,然后蒙上保鲜膜饧15分钟
4.手揉成团后,加入黄油,继续揉面
5.待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了
6.面团收圆,放入盆中,蒙上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵
7.面团发酵时,来完成卡仕达酱:鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好
8.蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶,搅拌均匀
9.筛入面粉
10.搅拌均匀后,再加入剩下的130克牛奶
11.过筛,使融液更加细腻
12.小火煮,直到融液变粘稠,此为卡仕达酱,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏保存备用
13.面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功
14.将面团取出置于揉面垫上,排气后称重,分成6等份,松弛10分钟
15.取一个面团,擀成椭圆形
16.由上向下卷成橄榄形,封口捏紧
17.六个面团卷好后,放在不粘烤盘内,进行二次发酵
18.面包二次发酵时,可以将卡仕达酱装入裱花袋内
19.待面团发到二倍大时,烤箱开始预热,170度;先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液,再将卡仕达酱均匀在挤在上面
20.送入预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟左右
21.出炉后,晾架上放凉
22.取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中,加入10克的糖粉,低速打发至不流动的状态
23.打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中
24.取一个小面包,纵向切一刀,不要切断
25.将适量的奶油挤入其中
26.好香甜
27.再来一张
小贴士:
时间安排好,就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面,基础发酵时再熬卡仕达酱;
用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存,尽快用完;
面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油,以防奶油受热融化;
面包粉即高筋粉,蛋糕粉即低筋粉;
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
#ACA烘焙明星大赛#鲜奶玉米面包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,牛奶145克,鸡蛋25克,酵母3克,盐3克,糖25克,黄油20克,
辅料::玉米粒50克,
#ACA烘焙明星大赛#鲜奶玉米面包的做法步骤:
1.将罐头玉米粒的水分吸干备用。
2.将除黄油和玉米粒以外的所有材料揉成光滑面团,然后加入黄油揉至能出厚膜即可,最后加入玉米粒慢慢揉匀。
3.室温下基础发酵至2.5倍大。
4.取出排气分割成6份,滚圆。
5.模具(18cm中空戚风模)底部、侧面和烟囱部分均涂上黄油防粘,然后将面团依次摆入。
6.置于温暖湿润处最后发酵40分钟左右至2倍大,表面刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱,中下层,上火190度,下火170度,25分钟。烤好后取出脱模晾凉。
小贴士:
1、揉面最后加入玉米粒时,动作要轻柔,揉到玉米粒均匀分布在面团里即可,不要过度揉面。
2、罐头玉米粒亦可用普通水果玉米粒代替。
3、如果烤箱不能上下火分开控温,用上下火180度25分钟。
鲜奶油麻花面包
食材明细:
主料::高粉200克,细砂糖30克,盐四分之一小匙,蛋黄1个,酵母粉3克,淡奶油100克,牛奶40克,黄油20克,
辅料::糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,黄油40克,
鲜奶油麻花面包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有主料放入面包机搅拌20分钟,搅至面团稍具光滑状。
2.加入黄油搅拌20分钟,搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
3.放入容器内发酵至2--2.5倍大。
4.将面团等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
5.将面团用擀面杖擀成椭圆形,然后从长处开始向内卷。
6.将面团尾端粘贴紧,搓揉数下,成两头尖的长条形。
7.将长条做成“6”字形。
8.把上面的面头绕到圆圈里,如图所示。
9.剩余的圆圈再拧一下,如图所示
10.再把剩下的一头穿到拧过的圈里。如图所示
11.依次做好,摆入烤盘里,放温暖湿润处进行二次发酵。
12.酥松粒:将糖粉30克、低粉50克及奶粉5克混合均匀,再加入黄油40克,用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。(做酥松粒时,黄油无需软化,用不完的酥松粒可放入保鲜盒中冷藏保存。)
13.发酵好的面团表面均匀地刷上蛋液,撒上酥松粒。
14.烤箱预热,170度约20分钟。
15.淡奶油不含糖分,且味道香醇,勿以植物性奶油代替。
16.成品图
17.成品图
18.成品图
#ACA烘焙明星大赛#奶油小方
食材明细:
主料::蛋糕粉100g,鸡蛋5个,
辅料::油50g,牛奶50g,白糖15克,柠檬汁适量,淡奶油200克,樱桃少许,芒果少许,
#ACA烘焙明星大赛#奶油小方的做法步骤:
1.准备做蛋糕的食材
2.蛋清和蛋黄分离,蛋黄里加入20克白糖
3.搅拌均匀后加入牛奶拌匀
4.加入食用油拌匀
5.过筛低粉拌匀
6.蛋清加入无油无水干净的盆内挤入柠檬汁(烤箱150度预热)
7.分三次加入白糖用电动打蛋器打发至干性发泡,提起打蛋器蛋白尖端挺直不会下垂
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀
9.再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀
10.蛋黄倒入模具后轻震几下去掉大气泡
11.进入烤箱倒数第二层,时间50分钟
12.时间到取出倒扣等凉透后脱模
13.准备白糖,淡奶油,樱桃和芒果肉
14.200克淡奶油加入15克白糖打发
15.把凉透后的蛋糕分成均匀的小块,取一片蛋糕抹上淡奶油加入芒果肉再把另一片合上后再抹上淡奶油
16.余下的淡奶油装入裱花袋里,按照挤出自己喜欢的形状后加入樱桃
17.尝尝
小贴士:
1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
2.分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的容器一定要无油无水。
3、中间的夹心水果可以依照自家的喜好调换
#ACA烘焙明星大赛# 奶油曲奇
食材明细:
主料::黄油125克,淡奶油90克,食盐1小撮,
辅料::糖粉60克,低筋面粉180克,
#ACA烘焙明星大赛# 奶油曲奇的做法步骤:
1.准备好食材
2.软化的黄油中,加少许食盐
3.打至顺滑后,加入糖粉,打至蓬松转白
4.分次加入淡奶油,打至完全融哈再加下一次
5.筛入低筋面粉
6.用刮刀轻轻地拌于无干粉,并装入裱花袋
7.均匀挤在铺有油纸的烤盘中
8.送入预热好的烤箱中下层:选择曲奇一键操作,最后几分钟注意观察
小贴士:
1、黄油必须软化到位,否则不仅影响曲奇的花型,更影响酥脆的口感
2、淡奶油需提前取出,加至室温相仿
3、需分次加入淡奶油,否则容易油水分离,且需打至完全融合后再加下一次
4、时间和温度可视自家烤箱的情况来定
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕1个,
辅料::淡奶油350克,绵白糖35克,火龙果适量,草莓酱少许,
#ACA烘焙明星大赛#奶油蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕分成三片。
2.350克淡奶油加入35克白糖。
3.打发至裱花状态。
4.火龙果切薄片,用模具刻出花型。(火龙果切的越薄越好,剩余的边角料切小备用)
5.取一片蛋糕片,放上淡奶油抹平。
6.放入切碎的火龙果.
7.用抹刀压平一下。盖上第二片蛋糕,继续放上淡奶油抹平。
8.放上火龙果继续抹平,然后盖上第三片蛋糕,继续抹平。把蛋糕的侧面也抹平
9.用裱花嘴在蛋糕上面裱一圈圆点
10.戚风蛋糕分成三片。
小贴士:
蛋糕里的水果如不喜欢可以不放,抹面的淡奶油不需要打的太发。
#柏翠大赛#鲜奶油小面包卷
食材明细:
主料::高筋粉100克,鲜奶油50克,牛奶30克,糖20克,盐2克,干酵母2克,黄油15克,
辅料::椰蓉少许,
#柏翠大赛#鲜奶油小面包卷的做法步骤:
1.用料:高筋粉100克,鲜奶油50克,牛奶30克,糖20克,盐2克,干酵母2克,黄油15克,椰蓉少许
2.将除黄油外的面团料倒入面包机,启动和面程序。
3.搅拌成均匀面团,加入黄油,再次和面程序。
4.搅拌至能拉出薄膜。
5.放入大碗,进行基础发酵。
6.面团长大至两倍。
7.取出,排气,分割成四等分,滚圆,松弛20分钟。
8.擀成椭圆形,
9.折三折,
10.卷起,放入烤盘,进行最后发酵。
11.面团长大至两倍,表面刷水,撒上椰蓉。
12.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15-20分钟。
13.表面金黄,出炉。
小贴士:
发酵时间需根据气温情况酌情而定。
面包整形可以随自己喜好任意变化。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
鲜奶油辫子面包(1)
食材明细:
高筋面粉200克,动物性鲜奶油100克,鲜奶40克,无盐奶油20克+40克,低筋面粉50克,细砂糖30克,盐1/4小勺,蛋黄(15-18克)1个,即溶酵母粉3克,糖粉15克,奶粉5克
鲜奶油辫子面包的做法步骤:
第1步将材料A(高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克)全部混合,揉至面团稍具光滑状;加入无盐奶油,一边揉一边配合摔打,使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团;
第2步面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵至1.5-2倍大;将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟;
第3步将面团整形成长约28厘米的长条形,再编成辫子状,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟;酥松粒:将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入无盐奶油,用手轻轻搓成均匀地细小颗粒;
第4步在面团表面均匀地刷上蛋液,再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中,180度烘烤约20分钟。
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