食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了水煮白云,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::猪脑4个,豆腐150g,
辅料::豆瓣酱60g,泡姜30g,泡椒120g,辣椒粉20g,火锅底料100g,白糖10g,胡椒粉1g,大蒜4瓣,老姜20g,香叶3片,八角2个,大葱1根,盐3g,红花椒10g,
水煮白云 的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:猪脑最好选择新鲜的猪脑,实在没有冰冻猪脑也可以替代。
2.将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用。
3.没有买到新鲜的猪脑,只能用冰冻猪脑替代了,将猪脑解冻后,用牙签挑去表面的筋膜叨叨叨:挑去筋膜后的猪脑没有那么腥了,脑花比较娇气,挑筋膜的时候尽量动作轻一点。
4.大蒜、老姜切碎;大葱切成2厘米左右的段;泡姜、泡姜切碎待用。
5.锅内倒油烧热后,将火锅底料倒入锅中融化。
6.待所有油加热融化后,加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅,直至炒出红油和炒出香味叨叨叨:煸炒底料的时候,火一定要小,慢慢将调料中的味道炒出来,切忌大火。
7.待所有调料炒香后,倒入清水,下香叶、八角增香,同时加白糖、盐调味,将汤味定型。
8.待水烧一会,下入豆腐块烧开,慢慢将味道煮进豆腐里叨叨叨:煮豆腐的时候建议用中火慢煮,直至将味道全部煮进豆腐里,这样的豆腐才有滋有味。
9.待豆腐煮熟煮出味道后,下猪脑煮熟即可。
10.将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中,撒上葱段。
11.锅内洗净倒油烧热,下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上。
12.最后成品出炉,一碗麻辣当先的水煮白云就做好了。
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三丁烩白云
食材明细:
羊脑250克,羊腰子100克,鸡蛋120克,蘑菇(干)15克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉1克,盐3克,酱油10克,香菜15克,香油20克,味精3克,大蒜(白皮)15克,小葱15克
三丁烩白云的做法步骤:
1. 羊腰洗净,一剖两片,除去臊,切成1 厘米见方的丁,用开水氽透捞出;
2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁,氽洗干净;
3. 鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸成老蛋糕,取出切成1 厘米见方的丁;
4. 葱剥皮洗净,剖两半切成段;
5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破;
6. 香菜铣净,切成段;
7. 羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成拇指般大小的块;
8. 锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤500毫升,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;
9. 再用淀粉勾成芡,加入脑块,轻轻烩匀,淋香油,撒香菜,即成。
小贴士:
1. 腰丁、蛋丁、香菇丁,必须大小一致,红、黄、黑三色相杂,再与白色羊脑相配,绚丽好看;2. 勾芡时,先调好菜的口味,着好色,勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前,要把芡充分搅匀,防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油,使成菜明汁亮芡。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
乌云追白云
食材明细:
猪里脊肉200克,石耳5克,鸡蛋清25克,白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油(炼制)30克,盐5克
乌云追白云的做法步骤:
1. 石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗;
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用;
3. 里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸;
4. 肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份;
5. 取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开;
6. 另一份肉茸也同样制作好;
7. 炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸;
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片;
9. 葱去根须,洗净,取葱白切3 厘米长段;
10. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油;
11. 原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味;
12. 再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧;
13. 待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成。
小贴士:
1. 肉茸要细,用力打上劲,肉丸才不散,氽时用中火,水不要大沸;2. 过油时,肉上色即可;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白云豆肘子汤
将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子;转成中小火,炖30分钟到猪蹄软烂;起锅时加入少许盐、葱花即可,吃的时候配上麻辣沾水佐料,风味无穷。
材料:
主料:芸豆适量,,
辅料:姜适量,花椒适量,大葱适量,料酒适量,
白云豆肘子汤的做法步骤:
1. 将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;
2. 在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子;转成中小火,炖30分钟到猪蹄软烂;起锅时加入少许盐、葱花即可,吃的时候配上麻辣沾水佐料,风味无穷。
蓝天白云蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉70克,玉米油60克,鸡蛋4个,牛奶60克,
辅料::细砂糖20克(蛋黄糊)50克(蛋清糊),
蓝天白云蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油干净的容器内放一旁备用
2.蛋黄四个放人干净的容器
3.蛋黄中加入牛奶60克搅匀,白糖20克搅匀,玉米油60克搅匀,最后筛入70克低筋面粉
4.用划竖线或划字母Z的手法拌匀蛋糊,一定不要转圈搅拌以免产生面筋
5.取两汤勺蛋黄糊放进干净的容器备用
6.剩余的蛋黄糊滴入3-4滴天蓝色素
7.边搅拌边注意颜色一定要少量多次加,加到满意为止放一旁备用
8.蛋清滴几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打至起泡加入25克白糖继续搅打,打至浓厚(约2分钟)加入剩余的白糖
9.大约4-5分钟后提起打蛋器,蛋清出现大弯钩就可以了
10.取两勺蛋清放入两勺蛋黄糊中翻拌均匀
11.翻拌成细腻的蛋糕糊
12.烤盘提前铺好油纸,裱花袋剪小口装入蛋糕糊
13.烤箱预热上下管170度,在烤盘上画出不规则的云朵形状,放入预热好的烤箱烤2分钟定型取出
14.裱花袋中剩余的蛋清糊和蛋黄糊一起混合翻拌均匀,倒入烤盘中震出气泡,用刮板刮平表面
15.放入预热好的烤箱中层上下管160度大约烤20分钟,用手拍拍表面没有沙沙的声音就可以出炉了,出炉后倒扣到铺好油纸的烤架上
16.趁热撕去油纸,放凉至手心的温度
17.这个时间打发植物奶油,因为我做的这款是O型卷奶油用的比较多为了卷得漂亮,所以奶油一定要打至硬性
18.做O型卷一定要把蛋糕胚的宽带切掉1/4,蛋糕表面抹上足量的奶油,然后利用油纸把蛋糕胚的一端向里和另一端连接后包紧放冰箱冷藏一小时
19.定型后的蛋糕卷切的时候一定要仔细一点,以免奶油弄花蛋糕卷的切面
20.成品
21.成品
小贴士:
由于色素品牌不同,做的时候一定要少量多次加,不要一次加的太多以免不好改色。如果不做O型卷可以少加奶油,蛋糕胚烤好后直接卷起就可以了,
沙冰~~蓝天白云(1)
食材明细:
主料::鸡尾酒一瓶,
辅料::酸奶一杯,
沙冰~~蓝天白云的做法步骤:
1.准备RIO鸡尾酒一瓶,酸奶一杯和一个食品封口袋。
2.打开RIO,倒入食品袋里。
3.食品袋封口放入冰箱冷冻6小时以上。
4.冻好的鸡尾酒拿出,捏成碎状(如果冻成冰块就把它敲成冰沙状)。
5.酸奶开盖准备好。
6.沙冰用勺子挖入杯子里,一层沙冰,里面倒入适量的酸奶。(根据自己的爱好可以倒成自己想象的蓝天白云样即可)。
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