只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？以下由小编为大家精心整理的“麻辣豆豉鸡”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：鸡腿肉400g，
辅料：：花椒粉适量，辣椒粉适量，豆豉50g，盐适量，料酒20ml，姜粉5g，胡椒粉少许，
麻辣豆豉鸡的做法步骤：
1.鸡腿肉剁成块，加入花椒粉，花椒粉，豆豉，料酒，盐，姜粉，胡椒粉。
2.反复抓，抓匀，腌制半小时。
3.腌好后，进一步抓揉，尽量让鸡块表面发粘（这样可以减少鸡块儿水分流失），上笼锅开后蒸30分钟。
4.蒸好端出上桌即成。
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豆豉酸菜鸡
冬季里舌尖上的美味豆豉酸菜鸡
今年渍了几棵酸菜，到如今已过月能吃了。趁儿子在校，赶紧给老公做了吃。哈哈，要是儿子在家，断不可将酸菜之类的东东端到餐桌上来的。
酸菜是这个季节东北人的最爱。即使自己不腌渍，也会有的吃。因为朋友或亲戚家腌渍酸菜的很多。
用酸菜做《渍菜粉》、《酸菜鱼》等，都是老公喜欢吃的菜。儿子没住校时，他往往会去饭店过过瘾。这回可以安然地在家大吃特吃了。
豆豉酸菜鸡材料：酸菜（只取根部）鸡半只
调料：风味豆豉酱、泡椒、白糖、生抽、料酒、葱姜蒜、盐、八角
豆豉酸菜鸡的做法
1、鸡斩块，用加了姜、料酒的水飞过，捞出待用；
2、酸菜切成小块，用温水多清洗几遍，攥去水份（不要攥得太干，口感会不好）；
3、葱切段，姜、酸、蒜切片；
4、净锅入油，下入焯好的鸡块和葱姜蒜，中小火煸出油脂，炒至金黄色后盛出；
5、锅内下入泡椒、豆豉酱，煸出红油后下入酸菜、白糖、料酒、生抽，煸炒至透，下入炒好的鸡块，中火炒匀后加入适量开水，放入八角，大火烧开，关中小火烧半小时至四十分钟（视鸡肉熟透），加盐调味即可出锅。
豆豉酸菜鸡食材搭配小提示
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
核桃豆豉鸡
食材明细：
主料：：鸡翅根6个，
辅料：：豆豉适量，大蒜1瓣，洋葱半个，核桃8个，
配料：：生抽适量，料酒适量，哈里萨辣椒粉少许(Harissa)，13香少许，
核桃豆豉鸡的做法步骤：
2.锅下油烧热。下入鸡翅煎到表面金黄。倒入腌料，和切好的蒜瓣、洋葱炒香。
3.加入适量水，差不多淹没2/3。盖上盖，小火焖着。
4.焖的同时，就来手剥核桃。尽量剥大块，吃的时候过瘾。（图里核桃颜色不一样，是因为一种核桃刚好用完，加了另外一个品种的核桃）。
5.鸡翅焖得差不多的时候，几滴老抽上色。加入核桃，哈里萨辣椒粉，13香和盐调味。揭掉盖子，大火收汁。最后撒上胡椒。
小贴士：
1.什么是哈里萨辣椒粉？
是种南非的混合调料。内容如下：
选了新鲜的鸡翅根, 用豆豉, 生抽腌了一上午
辣椒，香菜，仔然，小茴香，茴香，胡椒，矿盐，番茄，大蒜，薄荷。
2.核桃换成板栗同样好吃。照喜好来就好了。
麻辣豆豉蒸腊味儿
食材明细：
腊鱼2条，自制广式腊肠1根，豆豉辣酱三汤匙，葱少许，蒜少许，姜少许
麻辣豆豉蒸腊味儿的做法步骤：
第1步腊鱼洗净，温水泡发4小时以上，切成小段，腊肠洗净，切片，葱切斜片，姜切成丝，蒜切成蒜粒锅内倒入少许色拉油，稍热，入葱姜蒜，爆出香味儿
第2步放入腊肠片，转小火，煸出肥油倒入豆豉辣酱，小火煸香，至出现红油
第3步放入腊鱼段，小火翻炒，至均匀上色盛入碗中，入蒸锅，大火烧开，中火蒸制半小时，即可
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