食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特别从网络上整理了做一盆爸妈独爱的红烧肉——笋干红烧肉,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::笋干500克,葱1棵,蒜4瓣,桂皮一小块,生抽适量,五香粉适量,盐适量,
辅料::五花肉1000克,姜一小块,花椒3克,八角一小块,酱油适量,蚝油2滴,油适量,
做一盆爸妈独爱的红烧肉——笋干红烧肉的做法步骤:
1.准备好材料。
2.五花肉放锅里煮一下,大约煮5-6分钟,泡好的笋、五花肉切块备用。
3.锅里加入适量的油,烧热后,放入姜片、花椒、桂皮、八角,炒出香味。
4.倒入切好的肉块,同时加入生抽、酱油、五香粉。
5.翻炒,要不停的翻炒,防止粘锅糊掉。
6.炒至肉块均匀上色。可以看到锅里有一点炼出油的感觉。
7.加入与肉齐平的热水,倒入笋干,撒上葱节蒜瓣,盖上锅盖开中小火煮大约30分钟左右,中途记得晃动几下锅子防止糊底。
8.开盖后,炒均肉和笋干,尽量轻炒,这里的肉已有些烂了,用力会让肉碎开,再小火煮个10分钟收收汁,如果锅里已没有水了可以再围着锅边稍淋一点热水收收汁就好了。
小贴士:
1、笋干尽量要充分泡发,不然做好后会不好咬。
2、水最好一次性加够,注意听锅里面的声音,快要烧干时声音是不一样的,中途一定要记得晃动一下锅子。
3、你可以根据自己喜欢肉的软烂程度,调节煮的时间。
97Msw.com相关知识
【PAPA爱吃】笋干红烧肉
食材明细:
主料::五花肉450克,笋干适量,
辅料::姜一块,料酒适量,蒜头三瓣,花椒八粒,干辣椒一个,
配料::糖适量,生抽适量,老抽适量,香醋适量,
【PAPA爱吃】笋干红烧肉的做法步骤:
1.准备主料:五花肉,笋干(已泡洗)。
2.配料图。
3.五花肉切块,汆水后捞起备用;姜和蒜头切片。
4.干锅煸香姜蒜片后放油炒香五花肉。
5.放干辣椒,花椒炒出香气。
6.浇入料酒炒香。
7.倒入生抽,老抽炒匀上色。
8.兑入足够的清水,倒入少许醋。
9.放入糖。
10.烧开后转入电饭锅煮二十分钟左右,焖十五分钟左右。
11.将焖好的肉再次转回到炒锅里,放入洗净并挤干水分的笋干条。
12.再次烧开后,盐调味,关火闷一会(让笋干条吸收肉汁)。
小贴士:
【CSY温馨提示】
1.笋干要泡洗干净。
2.爱吃爽口的笋干就不要煮太久。
兰花干红烧肉
食材明细:
主料::五花肉300克,大白干2条,
辅料::八角1颗,干椒2根,生姜适量,葱适量,
配料::糖1-2汤勺,醋1汤勺,料酒1汤勺,生抽1汤勺,老抽2汤勺,鱼露1汤勺,盐根据最后的咸淡加,
兰花干红烧肉的做法步骤:
1.油热后加入五花肉、姜片、料酒煸炒至金黄色,此步骤油可以多倒些,余油加上肉煸出来的油可以用来后面煎干子,同时五花肉走过油后吃起来更香而且不油腻。啰嗦一句,喜欢鲜甜味的亲们加2勺汤吧,我的大爱啊
2.将多余的油盛出,锅里的肉加葱、八角、糖,老抽、生抽、鱼露、醋和水,当然如果有高汤加更美妙(醋能让肉更加稣烂并有一股特殊的肉香,这个量最后吃不出一点酸味的,放心大胆的放吧),盖上锅盖后小火慢炖30-60分钟,如果爱吃有咬劲的肉就少炖会,热爱酥烂和入口即化的口感的同学就拼命的炖吧!!!!
3.在炖肉的同时,切制兰花干,将干子表面斜剖一道道条纹,不要切到底,然后再按反方向继续剖斜条纹,表面形成斜网格状
4.最后将白干切成九个小方块
5.用开始炸肉的余油煎干子,加少许盐,将干子煎炸至金黄即可
6.最后将煎炸好的干子倒入正在炖制中的红烧肉中,加上锅盖继续再炖20-30分钟
7.最后关火让汤汁再浸闷干子10分钟就可出锅了,这道菜可以一次性的多做些,隔夜并且越反复的热越入味
扁豆干红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,扁豆干适量,
辅料::青蒜叶适量,
配料::姜丝适量,大蒜末适量,盐适量,冰糖适量,料酒适量,米醋适量,味极鲜酱油适量,
扁豆干红烧肉的做法步骤:
1.热水浸泡扁豆干。
2.五花肉洗净切块。
3.准备好配料。
4.锅烧热,倒少许菜籽油,将肉块下锅。
5.姜蒜一同翻炒。
6.扁豆干泡软了,洗净切段。切好的扁豆干再浸水里。
7.不断翻炒肉块。
8.对比一下,炒到这个程度就差不多了。
9.依次加入少量米醋、味极鲜酱油,多一点料酒。
10.汤汁渐少时,将扁豆干连水一块倒进锅里。
11.加适量冰糖同煮。
12.汤汁快干了的时候,再加一次水,加适量盐。
13.汤汁浓稠将干时,放入青蒜叶。
14.翻版均匀即可起锅。
小贴士:
等晚饭吃好的时候,碗里只盛下了肉,扁豆干全吃完了。恩,今年一定要多晒点扁豆干了。
冬季能量的储备----笋干红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,笋干4-5根,
辅料::冰糖适量,老抽适量,生抽适量,八角适量,炖肉料适量,葱段3颗,姜片适量,
冬季能量的储备----笋干红烧肉的做法步骤:
1.准备食材。
2.笋干泡发10小时,洗干净后切段备用。
3.将五花肉加入凉水中(加姜2片和一勺料酒),大火滚开后中火煮10分钟,将血沫全部煮出来。捞出冲洗干净,切成小块。
4.倒入煎锅中,中火煎出肥油。将五花肉盛出来,煎出的油倒入小碗中,可以炒菜用。
5.再把五花肉倒入锅中,中火,放入冰糖。冰糖渐渐融化,将肉与冰糖搅拌均匀。
6.倒入老抽,翻炒均匀。再倒入生抽,炒出颜色。关火。
7.取一个炖锅,倒入热水,放入八角、炖肉料包、葱段、姜片。倒入上色的五花肉。
8.炖半小时后倒入切好的笋干。
9.大火煮开后改小火一个小时。放适量的盐,大火收汁即可。
超下饭-笋干红烧肉的做法
材料:
五花肉2条,笋干100g,大料4颗,葱1颗,姜0.5块,冰糖20g,蜂蜜20g,老抽10g,盐20g,油50ml,
超下饭-笋干红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,买回来的五花肉用火将毛烧尽、刮干净,切2半1
步骤2,将五花肉冷水下锅,放入大料、葱、姜
步骤3,先开大火煮,水开后,去掉浮沫,去净后开小火煮1个半小时左古;将肉捞出,室温晾凉,冰箱冷藏8小时以上;肉汤留下待用。
步骤4,将五花肉带皮那面放油煎,切记盖上锅盖,否则会出现烫伤;估计肉皮煎脆,关火,待温度降低再开盖。
步骤5,肉皮煎脆即可,捞出晾凉。
步骤6,将五花肉切大块,切时动物要快,肉皮在下面。,
步骤7,将笋干提前泡发好。
步骤8,锅内留少许油,放入冰糖,小火
步骤9,待冰糖起小泡放五花肉炒,炒糖色,放入蜂蜜、老抽,炒。
步骤10,放入盐和前面留下的肉汤以及泡发好的笋干。
步骤11,大火煮开后转小火煮1小时以上,这中间不要用铲子或勺搅,会破坏五花肉,直接晃动锅,收汁出锅。
长豆干红烧肉
食材明细:
主料::长豆干半斤(发泡),五花肉1斤,金虫草少许,
辅料::姜少许,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,老冰糖适量,
长豆干红烧肉的做法步骤:
1.准备晒干的长豆干。
2.热水泡开洗净沥水备用。
3.五花肉焯水,水中加入姜,料酒能更好的去腥味。
4.将焯好的肉切成块,少许油加热后入肥肉炒出油后加入瘦肉。
5.加入瘦肉翻炒后依次加入盐,冰糖,生抽,老抽,料酒,烧开。
6.加入泡好的长豆干,金虫草翻炒后加入清水,基本和菜持平,大火烧开转至小火慢炖。
7.最后大火收汁装盘,肉已经肥而不腻,长豆干吸收油汁,入囗带有鲜甜,下菜之佳品。喜欢辣的朋友当然可以加入你们的最爱的。
不油不腻—笋干红烧肉
食材明细:
主料::三层肉300克,嫩笋干100克,
辅料::盐半勺,酱油1勺,料酒1勺,白糖小半勺,姜适量,葱适量,蒜适量,八角2颗,桂皮1段,
不油不腻—笋干红烧肉的做法步骤:
1.三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。
2.嫩笋干事先泡发好后洗净。
3.炒锅下油,加入白糖炒融化至起泡,下入肉块翻炒上色。
4.把肉移到砂锅里,加入适量开水,加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。
5.再加入笋干拌匀,大火烧开转中火慢慢炖。
6.炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精,略煮即可装盘。
小贴士:
1:肉翻炒上色后移至砂锅的时候,最好加热水,如果加冷水的话,热涨冷缩,那样煮出来的肉就很老,口感不好。
2:笋干要提前泡好,盐也要在后面放,很早就放的话,肉不易煮烂。
豇豆干红烧肉的做法
材料:
五花肉适量,豇豆干适量,姜适量,料酒适量,葱适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,
豇豆干红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切块,用清水不断冲洗至无血水,沥干备用。豇豆干切成段,姜切片、葱切段。
步骤2,锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时,倒入沥干水份的五花肉块,保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面
步骤3,转大火,放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火
步骤4,取一个砂锅,加热后倒入一点点食用油,爆香姜片和葱段
步骤5,把炒锅中的五花肉倒入砂锅中,加热开水至没过肉(水最好一次加足,中途如果要加水,也加开水),加入一小勺白糖和少量盐。
步骤6,大火煮,转小火慢煲半个小时,打开盖子,加入自制豇豆干(如果是外面卖的那种比较干的豇豆干,需要事先泡软再用)。
步骤7,继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少
步骤8,开盖转中大火,加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可。
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