只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?为此,小编特意呈上“消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面””,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::机制切面200克,
辅料::黄瓜丝适量,香菜末适量,
配料::芝麻酱50克,香油5克,香醋15克,酱油5克,花椒30粒,香葱15克,盐3克,烹调油适量,
消暑开胃•北京人的美食“芝麻酱面”的做法步骤:
1.先把黄瓜切丝、香菜切末、香葱切碎粒、大蒜切末备用。
2.芝麻酱里先放入香油搅匀澥开。
3.放入盐搅匀。
4.分次加入香醋,边加边搅匀。
5.搅匀后再放入少许酱油搅匀,最后用凉开水彻底澥开,再加入凉开水时要徐徐加入,搅匀一次再加第二次。
6.把芝麻酱澥到有流动感就行。
7.炸花椒油。
8.花椒油不要炸糊,把花椒油炸好后,趁热冲入到葱花和蒜蓉的碗里,爆出香味儿。
9.冲好后,舀一些冲好的混合油,及葱花和蒜末放入芝麻酱里拌匀。
10.合好的芝麻酱、黄瓜丝、香菜末和几瓣儿大蒜,这就是吃芝麻酱面的所有调料和面码。
11.用的面条稍微粗一些比较好,耐吃,煮好后捞出,把面条捞出过一下凉水,我加了一些冰块儿,吃起来特爽。
12.把过好凉水的面条控净水份盛入碗中,浇上芝麻酱,再放些面码。
13.下一步就是开搓,呵呵!
小贴士:
京味儿芝麻酱面特点;简单讲究、香味多样、面条滑爽、满口生香。
温馨提示;
1、自己擀制的面条会更好吃,但炎炎酷暑还是买现成的吧,否则,臭汗陪伴吃起来不爽!
2、在澥芝麻酱的时候,不要着急,用凉开水慢慢澥开,如一次加水过多便成了酱汤了。
3、面码可随意,自己喜欢什么都可以,比如,绿豆芽、莴笋丝、青蒜末、苤蓝丝等都可以,就任君随意想好吃的往里放吧,只要爽口就行。
大炒勺的这款京味儿浓浓的“芝麻酱面”就做好了,在下此时正在开搓,呵呵!供朋友们参考!
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北京芝麻酱饼
食材明细:
主料::中筋面粉500克,芝麻酱八份,花生酱二份,酵母5克,小苏打2克,花椒粉1份,小茴香粉2份,盐适量,芝麻适量,
辅料::酱油少许,糖少许,
北京芝麻酱饼的做法步骤:
1.准备面粉,面粉里加2克小苏打(小苏打也可不放)
2.5克的酵母粉用35度左右的温水化开
3.倒入面粉里搅成絮状
4.揉成软一些的光滑的面团盖好醒发半小时
5.准备混合麻酱:8勺芝麻酱2勺花生酱混匀,在加入花椒粉和小茴香粉(一份花椒两份小茴香放炒锅里炒香后擀成粉或磨成粉)和适量的盐搅匀
6.准备些混合酱油水(酱油里加少许水,加些糖或蜂蜜,加少许干面粉粘芝麻会更牢固)
7.面团醒发好后揉几下排气,然后擀成长方形薄片
8.然后抹上芝麻酱,芝麻酱稍微稠些抹的尽量不露白面为最好
9.然后从下向上一边抻面一边卷,这样卷的层会又多又薄
10.然后分成若干剂子
11.把剂子的两边捏紧
12.然后两边向中间合拢收紧口,倒扣稍按一下松弛两分钟即可
13.然后在饼坯上刷一层混合酱油水
14.一一的沾层芝麻
15.沾好芝麻备用
16.然后放进烤箱里中层.没有烤箱就用电饼铛平底锅放少许底油煎两面金黄即可
17.烤箱190度上下火20分钟即可(根据自家烤箱温度)
18.成品图
全麦芝麻酱面包
食材明细:
主料::全麦面包粉450G,
辅料::色拉油30ML,牛奶250ML,盐2g,芝麻酱适量,鸡蛋一个,酵母粉5g,
全麦芝麻酱面包的做法步骤:
1.面包机里放鸡蛋、色拉油、盐、牛奶、放在一起手动搅打融合、最后放全麦面粉、酵母粉设置揉面33分钟
2.揉好的面、取出放在容器里隔热水发酵50分钟左右、发酵好的面团
3.排气,分成二分
4.擀开抹上麻酱、边卷边拉一下
5.保鲜膜覆盖 、放在温暖处发酵
6.新模具分为三个部分、洗干净用厨纸搽干
7.盘子底座和模具装好
8.把面团装进模具、耳朵部分要按好
9.最后扣上盖子、烤箱预热、上下火160度、时间30分钟
10.面包出炉很软
11.切开用糖笔画上喜欢的动物
小贴士:
1,这次和的面有些多了,剩下一小团面、做一个心型的小面包、
2,全麦面很吃水的,450克面、用250毫升牛奶
3、本菜谱用长帝制作、其他烤箱温度和时间供参考。
花生麻酱面
好多地方都凉快了吧,广州还热着呢,每次做饭或去瑜珈都要出一身的汗,真羡慕现在已经凉爽了的地方呢。因为热所以吃的东西还是以清淡省事为主,常做麻酱面,前阵子有博友告诉我说在麻酱里加点花生酱会更增添口感,所以这次在调面条酱汁的时候就加了一匙花生酱,用的是莺歌牌的颗粒花生酱,在吃面的时候可以吃到点点的花生碎粒,很是不错。配菜我这次选了香椿芽和黄瓜丝两种。香椿芽只在每年春季几天有卖的,我今年只在市场看到过一次,超贵,不过还好我还是果断地买了一斤多回来,收拾干净分装后放冰箱里冻了起来,所以才能在这个时候还吃到喜欢的香椿。
可以吃到花生粒的花生麻酱面
主料:切面
酱料:芝麻酱两匙,莺歌颗粒花生酱一匙,盐适量,水适量;
配菜:香椿芽,青瓜。
花生麻酱面的做法
1.锅内注水烧开后,下入切面,煮三个开后捞出,凉水过凉后沥尽水倒入碗中备用。(过了凉水面就不会沾在一起)
2.将配菜洗好切好装盘备用;(香椿芽用开水氽烫一下后捞出挤去水分,切碎备用)
2.调酱料:将麻酱和花生酱取出放在碗里,撒入适量盐,先倒一点水用筷子朝同一个方向搅拌,这时麻酱会变得很干,没关系这时再往里注少量水,再用筷子朝同一个方向搅拌,经过几次这样的反复注水、搅拌,麻酱就调好了,调好的麻酱呈稀糊状。
3.将喜欢的配菜码在面条碗里,浇上调好的花生麻酱汁,喜欢吃辣可以根据自己的口味放上辣椒油,也可以放点陈醋。
提示
1.调麻酱汁的关键是不能心急,要少量多次注水、顺同一方向搅拌,调出的麻酱才会香气四溢,如果一下加很多水,调出的麻酱就会失去麻酱原有的香味儿;
2.花生酱本身是甜的,所以不要放得太多,一匙足够;
3.配菜的选择多种多样,可以用自己喜欢的。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
酸辣面&麻酱面
食材明细:
主料::挂面1袋,
辅料::黄瓜1根,胡萝卜1根,洋葱1个,麻酱1瓶,火锅蘸料1袋,
酸辣面&麻酱面的做法步骤:
1.胡萝卜 黄瓜 擦丝 洋葱切丝 有苏子叶的话切丝 没有也没事
2.酸辣酱-放一勺辣椒酱 辣椒面 5勺以上的水 2勺白砂糖 2勺白醋 半勺香油 一勺酱油 加点蒜末 喜欢甜口的多加点糖 混合就可以了麻酱-一袋蘸料 加一勺麻酱(用水混好的麻酱)2勺白糖 2勺醋 一勺酱油 混合就可以
3.煮挂面 水开了放面 再开了放点凉水 反复3回 尝尝面 熟了就关火 把面放凉水里投2遍
4.面好了把菜放上面 然后放酱伴着吃
5.这个是酸辣味
6.这个是麻酱的。
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