食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材了解有多少呢？你也许需要"折耳根拌油菜藤"这样的内容，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：折耳根100g，油菜藤100g，
辅料：：盐少许，辣椒油适量，糖醋适量，酱油适量，
折耳根拌油菜藤的做法步骤：
1.油菜过水沥干。
2.折耳根洗净备用。
3.先放盐，拌均匀。
4.放入剩下的调料拌匀，装盘。
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折耳根拌胡豆
食材明细：
主料：：折耳根500g，胡豆300g，
辅料：：葱20g，蒜10g，酱油2匙，醋2匙，蚝油1匙，芝麻油3匙，盐适量，熟油海椒适量，鸡精适量，
折耳根拌胡豆的做法步骤：
1.准备材料
2.胡豆煮熟
3.折耳根焯水
4.加入各种调味料
5.完美
折耳根拌牛头皮
食材明细：
主料：：牛头皮200克，折耳根100克，
辅料：：小米辣3根，芹菜半根，小葱1根，蒜1瓣，姜2片，
配料：：红油20ML，德阳酱油5ML，保宁醋5ML，糖3克，盐2克，花椒油2ML，
折耳根拌牛头皮的做法步骤：
1.将折耳根清理干净，掐成寸段。
2.将折耳根焯水后过凉水。
3.将牛头皮也切成寸段。
4.将小葱、芹菜、小米辣、姜、蒜切成碎。
5.将所有调料调成酱汁。
6.将酱汁和折耳根、牛头皮拌匀。
7.将菜装入盘中，再淋上少许红油。
折耳根拌土豆的做法
材料：
土豆，折耳根，薄荷，香菜，葱，蒜，盐，黄豆酱油，老干妈水豆豉，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻油，味极鲜，
折耳根拌土豆的做法的做法步骤：
步骤1，将土豆、折耳根、薄荷、香菜、葱洗净。
步骤2，将折耳根（适量）、薄荷（适量）、葱（适量）、香菜（适量）切碎。
步骤3，将土豆切成自己喜欢的形状，下油锅炸至金黄。
步骤4，把炸好的土豆沥干油后放松容器中，然后加入盐（适量）、花椒粉（少许）、胡椒粉（少许）、辣椒粉（适量）、黄豆酱油（少许）、味极鲜（少许）、芝麻油（少许）、老干妈水豆豉（适量），搅拌均匀。
步骤5，接着把折耳根（适量）、薄荷（适量）、葱（适量）、香菜（适量）放入容器中，和土豆一起搅拌均匀。
步骤6，搅拌均匀后，装盘即可。
折耳根拌蚕豆的做法
折耳根，又称名鱼腥草，在云贵川地区又叫侧耳根，对很多人来说是很暗黑的食材。很多吃货走了云贵川，一闻到折耳根的味道就觉得受不了，不明白闻起来都这么难闻的东西怎么会有人喜欢吃。其实就跟臭豆腐、豆汁儿、芝士之类的东西一样，从小就吃的东西，味蕾自然适应，而且还能品出美味来。对云贵川地区的人来说，折耳根独特的香味让人痴迷。折耳根有根也有叶，其他地方大都吃折耳根的根，而成都地区更喜欢吃折耳根的嫩叶。折耳根的吃法无外乎两种：一是作为蔬菜，二是作为调料。折耳根的嫩根和嫩叶都可以凉拌，嫩根还可以用来炒腊肉，老的根可以用来煲汤，有清热解毒之效，也可以将嫩根剁碎了加入蘸水里，或者用来做烧烤的调味料。成都人爱吃凉拌的折耳根叶，除了单独凉拌，还可以加一点莴笋丝或是嫩的新鲜胡豆（蚕豆），吃起来也很美。
材料：
折耳根50g，蚕豆300g，精盐4g，酱油20g，香醋30g，红油30g，
折耳根拌蚕豆的做法的做法步骤：
步骤1，折耳根去脚及老叶，清洗干净后沥干水分。
步骤2，蚕豆洗净，在开水锅中煮熟软后捞起，沥干水分。
步骤3，将精盐、酱油、醋、红油在碗中调匀，可以少加一点白糖调味。
步骤4，将调味汁淋在胡豆和折耳根上，吃时拌匀即可。
步骤5，
腊肉炒折耳根
折耳根学名叫鱼腥草(herbahouttuyniae)，又名岑草、蕺、紫蕺、野花麦等。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。味辛，性微寒；归肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。
上面这些都是关于折耳根药用价值的记载，其实在这里更普遍的方法是挖根直接凉拌一下吃，据说那效果比干品还好，不过那味道不是人人承受得来就是。现在市场上又有大量的折耳根上市了，我也跟风买了一些，最近天气忽冷忽热的，家人一个个都咳嗽流鼻涕。
腊肉是朋友送的，湖南的烟熏腊肉，虽然看着很肥腻的样子，但是咬一片在嘴里，你会发现神奇的入口即化，很酥，完全不像是肉，而且特别香，不腻，我不知道这跟我的烹饪方法有关还是原本就这样。另外在这道菜里很重要的配料就是自制的泡椒，一起炒以后酸酸辣辣的，光闻味道就开胃的不得了，所以，哪怕你吃不来折耳根，这么一烹饪，怎么都能被诱惑的吃上几口，嘿嘿，多吃几次就习惯了。
清热化痰的春季美食腊肉炒折耳根
主料：湖南腊肉1小块、自制泡椒1大勺、折耳根100克、蒜瓣3瓣、盐少许、油少许
腊肉炒折耳根的做法
1、腊肉洗净，取一小段
2、把腊肉切片蒸熟，然后把蒸出来的猪油倒出不要
3、蒜瓣切成小丁备用，自制泡椒的方法以前有写过，大家可以去找一下
4、锅里放少量油，把蒜瓣和泡椒放入炒出香味
5、放入肉片再一起煸炒一下，这时候酸辣味扑鼻，超级香
6、肉片透明以后放入折耳根快速翻炒几下
7、最后放一点点盐调一下味道即可出锅
青笋丝拌折耳根的做法
阳春三月正是采摘折耳根的时节，3片嫩叶连根拔起，特殊的味道闻着就香。不过也有好些人闻不来、也吃不惯折耳根的味道，但是云贵川妹子特别好这一口，光这一盘菜就能吃饱一顿饭哦……
材料：
青莴笋半根，折耳根200g，红椒半个，盐2g，白糖5g，生抽2/3大勺，凉拌醋1/2大勺，辣椒红油1汤勺，
青笋丝拌折耳根的做法的做法步骤：
步骤1，折耳根去掉小根须，洗净捏小段或切段
步骤2，青皮莴笋削皮切片，切丝
步骤3，甜椒切丝
步骤4，将切好的丝放盆中
步骤5，加1小勺盐拌匀腌制一会儿
步骤6，加1小勺白糖
步骤72，/3汤勺生抽
步骤81，/2汤勺凉拌醋
步骤9，一汤勺辣椒红油
步骤10，拌均匀即可
步骤11，盛盘，配一碗米饭足己
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