食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,也许"榆钱麦饭"就是你要找的,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::榆钱1KG,面粉适量,
辅料::酱油适量,醋适量,蒜蓉适量,盐适量,香油适量,
榆钱麦饭的做法步骤:
1.榆钱洗干净,控干,备用;
2.调蒜汁,醋用大料和花椒熬煮片刻,味道更香;
3.给控干的榆钱拌上盐,放片刻;
4.拌入面粉,需要确保每个叶子都拌上面粉;
5.蒸锅加水烧开,搭上笼布,拌好的榆钱上笼蒸;
6.大火蒸20分钟;
7.出锅后加入之前熬好的调料即可。
小贴士:
1、洗好后必须控干,以免拌面粉后黏块;
2、调蒜汁用的醋,用大料花椒等熬制后,更香;
3、此方法也可以用来蒸其他麦饭,例如槐花之类。
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豇豆麦饭
食材明细:
主料::豇豆一把,面粉适量,五香粉适量,小葱适量,
辅料::油适量,盐适量,辣椒粉适量,
豇豆麦饭的做法步骤:
1.豇豆一把备用。
2.洗净控水后改刀成小段。
3.加入适量面粉和五香粉。
4.拌的时候面粉裹满每粒豇豆段,面粉多则会干,少就成团啦,适量为宜!上开水锅摊好。
5.上气蒸十分钟即可。
6.盛出打散备用。
7.锅中入油爆香葱,倒入麦饭加辣椒粉。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常美味,请您品鉴。
10.成品图。
小贴士:
炒的时候加蒜泥味道更香!蒸的时间根据蒸菜多少调整!祝您愉快!
豆角麦饭
麦饭是陕西特色的一种小吃,是用各种菜蔬和以干面粉,蒸而食之。
缺衣少粮的年代,春季青黄不接,聪明的大西北人民就地取材,摘树上的槐花,榆钱,地里的苜蓿,将仅有的粮食稍加加工,就成了亦饭亦菜的一家口粮。
无奈之举成就了这道最具乡土气的美食,一年四季各种应季野菜,花朵蔬菜都可以做麦饭,最有名的是用槐花和苜蓿做的,以野菜为最好。苜蓿据说很难消化,特别刮油。五月槐花盛开,可做槐花麦饭吃起来有一种天然的花香在我心中是最上品的麦饭,今年在北京找到了山里的槐花树,终于吃到了有花香的麦饭,点这里可以看到六款槐花美食。在榆钱丰盛的时候,做一盘榆钱麦饭也是非常的香甜的。
技术的进步提高,让一年四季都有新鲜蔬菜,让吃麦饭也变得容易起来。莴笋叶,生菜,芹菜,茄子,土豆,香芹好多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的乡土小吃。当然选应季的蔬菜最好了。
大西北人民的智慧结晶----豆角麦饭
材料:长豇豆750克,富强粉100克,玉米面10克,黄豆面50克,大蒜半颗,五香粉1T,花椒20粒,盐1.5t。
豆角麦饭的做法
1、豆角洗净,控干水分,切小粒。
2、豆角放盆中。
3、富强粉,玉米面,豆面混合均匀。
4、将混合面粉倒入盆中和豆角搅拌均匀,每一粒豆角豆裹上薄薄一层面粉。
5、放入五香粉和严搅拌均匀。
6、大蒜砸成泥状。
7、豆角上蒸锅蒸15分钟。
8、蒸好的豆角放入盆中,最上面放上蒜泥。
9、花椒油趁热浇到蒜泥上,搅拌均匀。
特别提示
1、可以做麦饭的菜还有芹菜,槐花,莴笋叶,榆钱,土豆,萝卜,或你喜欢的蔬菜都可以。最好选应季的菜。
2、做法和菜疙瘩类似,但粉的量要的多些,粉量要看豆角水分多少决定,每一粒都要裹上面粉。
3、喜欢吃辣的可以浇上辣椒花椒油,现炸热油香些。
网站小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
荆芥麦饭
荆芥去老杆,留嫩叶,在清水里洗净后沥干水份;这一步尽量把水份控的足够干,这样面粉不会挂太多;两漏勺份量的荆芥叶我用了一小碗面粉,个人操作时加面粉要根据实际水份剩余多少逐渐加入;
材料:
主料:九层塔1大把,小麦面粉半碗,
辅料:食盐4克,醋1勺,生抽1勺,蚝油2克,香油4滴,大蒜4瓣,辣椒粉适量,植物油适量,
荆芥麦饭的做法步骤:
1. 荆芥去老杆,留嫩叶,在清水里洗净后沥干水份;
2. 这一步尽量把水份控的足够干,这样面粉不会挂太多;
3. 两漏勺份量的荆芥叶我用了一小碗面粉,个人操作时加面粉要根据实际水份剩余多少逐渐加入;
4. 一边加面粉一边用手将荆芥和面粉抓匀,直到每片荆芥叶片都均匀的沾满了面粉,并且表面面粉不湿不沾,总体比较干爽;
5. 锅中烧一锅开水,取一个蒸屉,垫上屉布,将裹过面粉的荆芥叶松散均匀的码在蒸屉里;
6. 放置荆芥入蒸屉前用手拿起每一搓荆芥时都可以再抖几下,抖去多余的面粉再放,依次操作直到把蒸屉放满;
7. 锅中水烧开后再将蒸屉上锅;盖上锅盖,中到大火蒸8分钟即可熄火。
8. 8分钟后熄火揭盖,并用筷子将荆芥挑一挑,让热气散出,也使其松散;
9. 将荆芥完全翻好后倒进容器中晾着备用;
10. 下面准备调味汁,这个是我第一次做的:用到了大蒜,生抽、红油辣椒、醋和盐;
11. 将调好的凉拌汁浇到荆芥上并充分的搅拌均匀,然后就可以开吃了。
麦豆饭
食材明细:
主料::大米1000克,麦豆米600克,
辅料::蒜苗6棵,虾米50克,花生油3勺,生抽1勺,腊肉180克,食盐6,
麦豆饭的做法步骤:
1.这时候米饭麦豆也煮好了!
2.这时候米饭麦豆也煮好了!
3.这时候米饭麦豆也煮好了!
4.这时候米饭麦豆也煮好了!
5.这时候米饭麦豆也煮好了!
6.这时候米饭麦豆也煮好了!
7.这时候米饭麦豆也煮好了!
8.趁热把米饭搅散,倒入炒锅,一起爆炒,并下好生抽,继续翻炒,至均匀!
小贴士:
煮米饭时记得放适量食盐,把米饭倒入锅时,要小火炒。
榆钱米粉
食材明细:
主料::米粉100克,榆钱20克,黑蒜3个,鸡蛋2个,洋葱30克,
辅料::盐4克,食用油4克,白醋15克,白胡椒粉2克,郫县豆瓣酱10克,生抽8克,清水适量,
榆钱米粉的做法步骤:
1.原料:米粉、鸡蛋、黑蒜、榆钱、洋葱。
2.将洋葱切块,没有洋葱,也可以用大葱。
3.锅中烧开水,将米粉放锅中煮熟,大约5分钟就可以了,煮熟捞出备用。
4.锅中加食用油,将郫县豆瓣酱加入,酱入锅后小关煸香。
5.加入洋葱块,慢慢煸出香味,加入生抽,炒香。
6.加入清水,大火煮开。
7.加入黑蒜。
8.加入盐调味。
9.加入白胡椒粉,增加辣的味道,加入白醋,增加酸味。
10.米粉放入,榆钱最后放入,待榆钱成熟,即可关火盛入碗中。
11.鸡蛋去壳放碗中,酸酸辣辣的,榆钱米粉上桌啦。
小贴士:
郫县豆瓣酱含盐,制作过程中要注意盐的用量。黑蒜要放入汤汁中熬煮一会,让其味道散发出来。没有榆钱,可以用其他蔬菜代替。郫县豆瓣酱要小火炒出香味才好。
榆钱饼
食材明细:
榆钱50克,面粉适量,食用油少许,食盐少许,鸡蛋3个,白芝麻一小把,白胡椒面一小撮
榆钱饼的做法步骤:
第1步榆钱摘下来去梗,多清洗几遍~我这个榆钱听村民说是嫁接的,所以不是绿色的二十青黄色~榆钱清洗干净,沥水
第2步盆中打入三枚鸡蛋加入一点黄酒去腥,适量盐,白胡椒面,白芝麻,搅拌均匀
第3步将榆钱加入蛋液,加入适量面粉,根据稠稀加入适量水搅拌搅拌,变成这样
第4步锅中刷油,不用太多将榆钱面糊放入锅中,小火慢煎
第5步待上面液体凝固了,翻面全程小火,不能着急
第6步松软的榆钱饼,榆钱入口的感觉有种清香,味道还不错噢~
小贴士:
此次面糊正好,不能太稀,不然不好翻面,全程小火,大火容易外表糊了,里面还没熟~
榆钱炒蛋
食材明细:
榆钱适量,鸡蛋适量,油适量,食用盐适量
榆钱炒蛋的做法步骤:
第1步将榆钱摘洗干净将鸡蛋打入洗净的榆钱中
第2步将鸡蛋搅散,放入食盐调味锅烧热后倒油,放入蛋液
第3步大火将蛋液炒至结块变熟装盘即可
小贴士:
榆钱清洗时先用清水浸泡十分钟,榆钱个头比较小用漏勺清洗比较方便,盐要提前放入蛋液中,因为炒蛋熟的比较快,盐后放后容易造成不味道不匀,炒蛋时不用放水
榆钱蛋糕
食材明细:
主料::榆钱50克,低粉50克,
辅料::鸡蛋2个,糖50克,淀粉5克,柠檬汁2滴,牛奶30克,色拉油30克,淡奶油150克,
榆钱蛋糕的做法步骤:
1.榆钱挑净冲洗,用开水烫下。
2.称量好材料。面粉过筛,鸡蛋从冰箱拿出回温。将蛋白蛋黄分离。
3.蛋黄加入15克糖搅拌后加入牛奶和油,筛入低粉,拌入榆钱。
4.加入适量抹茶粉调色。
5.蛋白加柠檬汁或醋分三次加糖,打发至干性发泡。
6.三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌后,再倒入余下三分之二蛋白中,上下搅拌均匀。倒入模具后振出气泡,烤箱160度底层烤制30分钟。
7.淡奶油加糖打发,在脱模蛋糕上做表面装饰。
8.装饰方法与花篮蛋糕相同。
9.最后用榆钱在表面做装饰即可。
小贴士:
1、榆钱烫下可以让颜色更鲜艳。
2、沥干水分后再拌入面糊。
榆钱粥
食材明细:
主料::榆钱适量,大米适量,
辅料::火腿少许,香菇一朵,盐少许,胡椒粉少许,橄榄油少许,清水适量,
榆钱粥的做法步骤:
1.大米清洗干净。
2.到入电饭煲,加入适量清水。
3.预约煲粥功能。
4.姜粉,亚麻籽油。
5.香菇切好。
6.火腿切好。
7.榆钱清洗干净。
8.粥煮好了。
9.白米粥盛入汤锅,放入香菇。
10.香菇煮熟,放入火腿。
11.放盐,姜粉,胡椒粉调味。
12.放入榆钱1分钟关火。
13.放入亚麻籽油,拌匀就好了。
14.成品。
15.春天美味。
榆钱饺子
今天这个饺子馅估计很多人没有尝试过,榆钱只有在春天的4月初这几天会非常的鲜嫩,可以做各种美食,滑嫩鲜美。做起来也简单,洗洗干净就能直接拌馅,味道清香所以不需要放太多的调味品,以免遮盖了它原本的鲜味,我只是在拌肉馅的适当放了些,这里肉馅的添加也不宜过多,我大概是菜肉5:1的样子,取其味即可。
对于煮饺子,自己在家包的饺子首先和面要比例对,不能太软或者太硬,这都会影响到饺子破不破的皮,面水比例2:1,而且要有足够的时间来醒面,水分完全渗入面筋蛋白质胶粒内部,让蛋白质完全吸水膨胀,使面团更筋道,变得松软有弹性;最好醒面半小时以上。
再来就是煮饺子的水,有很多人说放盐,也有的说放油,我家什么都不放!应着那句原汤化原食的俗语,估计大家都有吃饺子喝汤的习惯,在汤里加油盐,无形中又增加摄入量,我国居民膳食指南提倡是少油少盐饮食。
榆钱饺子--这菜拌饺子馅又鲜又嫩,一咬一嘴汁儿
主料:榆钱500克,猪肉馅100克
调料:大葱半棵,姜末3克,盐适量,酱油半勺,胡椒粉少许,糖1克,料酒小半勺
榆钱饺子的做法
1、先把面按比例和好,盖上湿布放一边醒着
2、榆钱摘洗干净备用
3、猪肉馅加葱姜末和调料,先拌均
4、放入洗好的榆钱拌匀
5、取出醒好的面团,分成大小相当的剂子,然后擀面杖擀成圆的饺子皮
6、挑适量的馅放在饺子皮上
7、饺子皮对折,中间部分先捏紧
8、在捏紧两边成饺子
9、锅里煮开水下饺子煮熟即可
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