DIY老北京小炖肉炸酱

任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？我们的小编特意搜集并整理了DIY老北京小炖肉炸酱，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主料：：猪肉半斤，香菇7-8朵，干黄酱1袋，

辅料：：葱1根，姜一小块，

配料：：酱油适量，白糖适量，

DIY老北京小炖肉炸酱的做法步骤：

1.干黄酱一袋。

2.用温水泻开。

3.肉半斤，最好是五花肉，但是今天我没有买到，只好用后臀尖。

4.全部都切成大拇指甲盖大小的肉丁，姜切成姜米，葱切成葱末。

5.准备7-8朵鲜香菇，多吃菌类有抗癌的功效

6.香菇也切成和肉差不多大小的丁。

7.开火将炒锅烧热，倒入油（我们家一般吃花生油），将肉放入锅中扁至2成熟，也就是肉一变色，加一些料酒和醋。再加入香菇丁（用开水稍微焯一下）。

8.稍微炒一下啊就将泻好的酱放入翻炒。

9.炒大约3分钟酱已经很稠时，加入一些温水炖15分钟，这时还要时不时的用锅铲轻推酱料，以免炒糊。

10.15分钟后，加少许酱油、白糖关火，再加入刚刚切好的葱花。一锅香味十足，咸鲜美味的酱就出锅了。这时酱中有肉和香菇的味，肉中有酱的香味。美极了！

小贴士：

菌类的营养价值十分丰富，，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等等还有微量元素和矿物质，多吃可增加人体免疫力。香菇富含钾、钙、核糖类物质，可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用，同时还有良好的抗癌、预防流感的作用。但是菌在生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将有害物质去除。

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正宗老北京炸酱面

食材明细：

主料：：精品五花肉600克，六必居黄酱1袋，六必居甜面酱1袋，面粉300克，温水适量，盐0.5克，

辅料：：小葱3根，心里美萝卜半个，绿豆芽150克，菠菜100克，胡萝卜1根，黄瓜1根，洋葱3分之一个，料酒2汤匙，白砂糖1大勺，生姜3片，

正宗老北京炸酱面的做法步骤：

1.首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片。

2.菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。

3.绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。

4.所有菜码如图，黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，这里我用的是迷你嫩胡萝卜，如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头只要杆。

5.下面来和面，准备300克面粉，加入一小勺盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团

6.炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。

7.这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋，这里为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。

8.坐锅倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒

9.五花肉变色后放入洋葱丁，小葱白，姜片一起翻炒

10.倒入料酒继续翻炒。

11.倒入酱料，继续翻炒

12.加入200毫升开水

13.加入一大勺白糖转中火开始熬酱

14.等酱熬的差不多的时候，就是粘稠的感觉，如图

15.把松弛好的面团，拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条

16.锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出

17.捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，就可以开吃了

18.拌匀后味道棒极了！大家做起来吧

老北京家常炸酱面

食材明细：

主料：：面条适量，

辅料：：黄酱适量，甜面酱适量，

配料：：葱适量，蒜适量，辣椒适量，

老北京家常炸酱面的做法步骤：

1.五花肉切成小块，肉食动物可以切的大点块哈。

2.五花肉加生抽，葱姜，料酒腌制5分钟。

3.泡好的黄豆在锅里煮半小时捞出来备用。

4.甜面酱和黄酱1:1的比例加水混合成汤，不用纯黄酱是因为黄酱太咸，用甜面酱可以降低炸酱的咸味，还不会少了酱香，更好吃。

5.锅里加葱蒜炒香，五花肉下锅炒熟。

6.加入煮熟的黄豆下锅翻炒，到炒出豆香味。

7.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了

8.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了。

9.黄瓜用搓板，搓成丝准备当拌菜。

10.有时间的话可以雕个胡萝卜花，这是工具。

11.就这样雕刻，很简单，或者不雕也行。

12.雕花完就这样，雕的不好，不是专业的，大家别骂.....。

13.炸酱煮好了，倒出锅，准备吃饭喽。

14.附上成品图片一张，简单的家常炸酱面。

老北京炸酱面(2)

食材明细：

五花肉适量，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，冰糖适量

老北京炸酱面的做法步骤：

第1步锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出；放入五花肉丁，煸炒至出油；

第2步干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀；加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮；

第3步熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用；

第4步面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可。

老北京素炸酱（附面）

食材明细：

主料：：酱适量，

辅料：：大葱适量，豆芽适量，芝麻适量，青蒜适量，黄瓜适量，

配料：：油适量，花生米适量，花椒适量，八角适量，

老北京素炸酱（附面）的做法步骤：

1.大葱

2.洗净

3.豆芽洗净

4.黄瓜洗净切丝

5.青蒜洗净切末

6.大葱切末

7.花生去皮

8.擀碎

9.六月鲜豆瓣酱

10.白芝麻

11.锅中倒油，加花椒八角爆香

12.滤出花椒八角不要

13.留油

14.先下入花生碎出香后

15.放葱一部分

16.爆香后加酱

17.煸炒

18.继续

19.出锅前加入芝麻和剩下的葱

20.出锅，

21.喷香喷香的素炸酱

22.今天送大家一碗面条

23.怎么样，您吃着对口吗。哈哈【青蒜，黄瓜，豆芽是面码】

老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法

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材料：

五花肉500g，干黄酱2袋(700g)，甜面酱1.5袋(300g)，大葱1根，黄酒3勺，辣椒5~8个，

老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法的做法步骤：

步骤1，准备干黄酱2袋

步骤2，倒入盆中加水稀释。慢慢逐次加入。

步骤3，稀释后的样子。

步骤4，葱切成末待用。

步骤5，热锅-倒油-油热后放入葱花辣椒-煸炒出香味。

步骤6，放入肥肉丁，把油煸出来。

步骤7，煸好后放入瘦肉。倒入3勺黄酒。

步骤8，放入稀释好的干黄酱。调小火炒至均匀。

步骤9，放入1袋半甜面酱，3勺糖，这样炸出来的酱不会很咸。

步骤10，不停翻炒，小火咕嘟30~50分钟。

步骤11，补一张美图，地道的炸酱

【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面

食材明细：

主料：：面条适量，五花肉适量，甜面酱适量，姜适量，葱适量，心里美适量，黄豆芽适量，黄豆嘴适量，葱丝适量，芹菜适量，

辅料：：八角适量，蒜末适量，食用油适量，生抽适量，辣椒适量，清水适量，

【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法步骤：

1.黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。

2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

3.肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4.锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

5.挑拣出葱姜、八角。

6.倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。

8.熬至酱汁粘稠即可。

9.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

10.码上菜码、放上炸酱即可食用。

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