“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编陆续为大家整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#樱花凤梨酥,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
馅料:菠萝2个,冬瓜600G,白糖100G,麦芽糖60G
辅料:黄油130G,鸡蛋一个,奶粉50G,低粉180G,细沙糖40G
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#樱花凤梨酥的做法步骤:
1,准备好所需要的材料;
2,菠萝去掉硬芯切碎;
3,用纱布包住菠萝肉挤出汁水,菠萝汁留着备用;
4,冬瓜切小块煮至熟;
5,同样用纱布把冬瓜挤去水份,只留冬瓜肉即可。
6,准备熬馅:把菠萝汁倒入不粘锅中,加白糖和麦芽糖熬至白糖溶化
7,倒入菠萝和冬瓜肉,反复的翻炒
8,炒至果肉水份完全收干即可,这步足足用了20分钟
9,馅装好放凉,我称了下总共才出350G
10,开始做酥皮:黄油软化加细沙糖打发
11,分次加入打散的蛋液打发至体积变大蓬松
12,加入奶粉拌均匀
13,再加入低粉混合均匀
14,戴着一次性手套把材料整成面团,包好醒30分钟
15,醒好的面团分20份(我的平均每个22G)
16,把凤梨冬瓜馅也分20份(每份近18G)这步做好可以放冰箱冷冻,更容易包
17,把饼皮擀开包馅,收口
18,收口朝下放入模具中按压平整(隔着保鲜膜更容易)
19,提前把樱花泡开
20,樱花用厨房纸吸干水份后贴在酥皮上面
21,烤箱预热,170度中层烤25分钟左右至色泽金黄即可
22,成品
23,没放凉就忍不住开吃了,馅的纤维感好迷人
小贴士:
菠萝可以直接用料理机打碎再熬,我嫌麻烦直接切小粒挤的,如果不喜欢冬瓜的不加,其它步骤一样,我感觉加了冬瓜味道更加的柔和,所以一般都会加。
做好的馅分团后冻硬后更好包;
做酥皮时黄油要打发,成品也更酥松,烤好放一晚至饼皮吸收馅的香味回软更有风味。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥
食材明细:
油酥:玉米油50克,中筋面粉100克,水40克
油皮:中筋面粉150克,玉米油25克,红曲粉1克左右,糖15克
馅料:豆沙馅儿250克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:
1,油皮:中筋面粉150克,玉米油50克,糖15克,水40克混合均匀揉成团
2,分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀,全部盖上保鲜膜静置20分钟
3,油酥;中筋面粉100克,加入玉米油50克搅拌均匀
4,混合好的面团静置20分钟
5,把醒好的油皮各分成10等份,油酥平均分成20等份,盖上保鲜膜
6,250克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
7,取一块油皮滚圆压扁,包上一份油酥,用虎口处慢慢往上捏,包住油酥
8,封口朝下
9,用擀面杖擀成牛舌状,从上往下卷起
10,全部做好,盖上保鲜膜松弛10分钟
11,再取出一块面团竖放,擀长、从上往下卷起
12,如此全部做好静置10分钟
13,取一个面团,两头往中间捏
14,压扁,擀圆
15,取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐,放上豆沙馅儿,用虎口处慢慢往上捏,也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿,如此全部做好,封口
16,封口朝下
17,先用锋利的小刀在中间划上一刀,切开皮层
18,然后再对半划开成米字形,稍稍整形
19,全部做好放入铺上锡纸的烤盘
20,放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右,中途要多观察上色情况,不能上色太深会影响美观,上色满意后可以加盖锡纸
小贴士:
1)烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整
2)因为怕太油腻我没用猪油,喜欢猪油的可以改用猪油,量不变
3)面粉的吸水性不一样,在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍
食材明细:
主料:高粉250g,水150g,酵母3g
辅料:盐2克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法步骤:
1,所有材料放入面包机揉面
2,揉至出膜
3,发酵至两倍大,手戳下去不反弹
4,排气,整形,刚排完气面团紧张不容易搓长,松弛一会就行
5,面团搓三根长条
6,编麻花辫
7,放入模具
8,发酵至两倍大,涂蛋液,放小花(饼干)
9,中层,烘烤180℃,22分钟
小贴士:
温度时间根据自己烤箱脾气来,上色后盖锡纸,防止小花焦掉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡
食材明细:
主料:咖啡粉15g,开水250ml,全脂牛奶250g
辅料:可可粉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡的做法步骤:
1,准备全脂牛奶和过滤一杯意式咖啡。
2,过滤好的咖啡倒入杯中。(喜欢加糖的这会儿可以加入)
3,全脂牛奶加热至80度左右倒入法压壶压出奶泡。
4,撇去表面粗糙的奶泡,把细腻的奶泡倒入杯中。
5,隔着花形喷模筛入可可粉。
6,一杯简单的花式咖啡就0k了。
7,再来一个。
8,最后一杯用拉花针随意拉出花纹。
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